Στερλτ

Ιστορικό

Μόλις το στερλίνα συμπεριλαμβανόταν στην κατηγορία των βασιλικών ψαριών, κατά τη διάρκεια των γιορτών, τα στερλίνα ήταν πάντα στο κέντρο του πίνακα πολιτικών. Ο Μέγας Πέτρος ξεκίνησε τη δημιουργία φυτωρίων, ένα από τα οποία βρισκόταν στο Peterhof. Σε αυτούς τους υπηρέτες εκτρέφονταν αυτό το ψάρι για βασιλικές γιορτές. Στη συνέχεια, η αναπαραγωγή sterlets σε τεχνητές δεξαμενές έχει γίνει ένας από τους τύπους επιχειρηματικών δραστηριοτήτων που ασχολούνται σήμερα.

Περιγραφή

Όπως όλοι οι οξυρρύγχοι, οι κλίμακες αυτού του αρπακτικού ψαριού γλυκού νερού σχηματίζουν μια ομοιότητα πλακών οστού που καλύπτουν άφθονα το σώμα σε σχήμα ατράκτου.

Εμφάνιση

Η στερλίνα είναι η μικρότερη μεταξύ όλων των ειδών οξύρρυγχου. Το μέγεθος του σώματος ενός ενήλικα σπάνια υπερβαίνει τα 120-130 cm, αλλά συνήθως, αυτά τα χόνδρους είναι ακόμη μικρότερα: 30-40 cm και ζυγίζουν όχι περισσότερο από δύο κιλά.

Το στερλίνα έχει ένα επίμηκες σώμα και ένα σχετικά μεγάλο, σε σύγκριση με αυτό, επιμήκη, τριγωνική κεφαλή. Το ρύγχος του είναι επιμήκη, κωνικό, με το κάτω χείλος χωρισμένο σε δύο, ένα από τα πιο εμφανή χαρακτηριστικά αυτού του ψαριού. Παρακάτω, υπάρχει μια σειρά κροσσών κεραιών στο ρύγχος, επίσης εγγενή σε άλλους εκπροσώπους της οικογένειας οξύρρυγχου.

Το κεφάλι του είναι καλυμμένο από πάνω με λιωμένο οστέινα. Το σώμα έχει κλίμακες ganoid με πολλά σφάλματα, διασκορπισμένα με μικρές προεξοχές τύπου χτένας με τη μορφή κόκκων. Σε αντίθεση με πολλά είδη ψαριών, το ραχιαίο πτερύγιο μετατοπίζεται πιο κοντά στο τμήμα της ουράς του σώματος στο στερλί. Η ουρά έχει τυπικό σχήμα για τα ψάρια οξύρρυγχου, ενώ ο άνω λοβός της είναι μακρύτερος από τον κάτω.

Από πού προέρχεται;

Το στερλίνα, το οποίο ανήκει στην οικογένεια οξύρρυγχου, θεωρείται ένα από τα αρχαιότερα είδη ψαριών: οι πρόγονοί του εμφανίστηκαν στη Γη στο τέλος της περιόδου των Σιλουρίων. Είναι με πολλούς τρόπους παρόμοιο με τα σχετικά είδη του, όπως beluga, stellate οξύρρυγχος, αγκάθι και οξύρρυγχος, αλλά μικρότερο σε μέγεθος. Αυτό το ψάρι έχει από καιρό θεωρηθεί πολύτιμο εμπορικό είδος, αλλά μέχρι σήμερα, λόγω της μείωσης του αριθμού του, απαγορεύεται η αλιεία με στερλίνα στο φυσικό του περιβάλλον και θεωρείται παράνομο.

Το χρώμα του σώματος του στερλίνα είναι συνήθως αρκετά σκούρο, κατά κανόνα, γκριζωπό-καφέ, συχνά με ανάμιξη ωχροκίτρινης απόχρωσης. Η κοιλιά είναι ελαφρύτερη από το κύριο χρώμα. σε ορισμένα δείγματα, μπορεί να είναι σχεδόν λευκό. Διαφέρει από ένα άλλο στερλίνα οξύρρυγχου, πρώτα απ 'όλα, από το διακεκομμένο κάτω χείλος του και έναν μεγάλο αριθμό σκαθαριών, ο συνολικός αριθμός των οποίων μπορεί να υπερβαίνει τα 50 τεμάχια.

Είναι ενδιαφέρον! Το Sterlet έρχεται σε δύο μορφές: αιχμηρή μύτη, η οποία θεωρείται κλασική και αμβλεία μύτη, στην οποία η άκρη του ρύγχους είναι κάπως στρογγυλεμένη.

Ενδιαιτήματα

Το στερλίνα ζει στα ποτάμια που ρέουν στις θάλασσες του Μαύρου, του Αζόφ και της Κασπίας. Βρίσκεται επίσης στα βόρεια ποτάμια, για παράδειγμα, στα Ob, Yenisei, Northern Dvina και στις λεκάνες των λιμνών Ladoga και Onega. Οι άνθρωποι κατοικούσαν τεχνητά αυτό το ψάρι σε ποτάμια όπως το Neman, Pechora, Amur και Oka και μερικές μεγάλες δεξαμενές.

Γιατί είναι καλό το στερλίνα

Το γεγονός ότι κατά την προετοιμασία του, ανεξάρτητα από το αν ξέρετε πώς να το κάνετε ή όχι, με ή χωρίς καρυκεύματα, ακολουθώντας τη συνταγή ή ό, τι είναι απαραίτητο, εξακολουθεί να αποδεικνύεται νόστιμο. Δηλαδή, το άστοχο μαγείρεμα δεν θα το χαλάσει. Εξάλλου, ανά πάσα στιγμή, σχεδόν όλο το χρησιμοποιούσαν, χωρίς ίχνος, εξαιρουμένων των εσωτερικών.

Ο Στέρλετ στερείται ραχοκοκαλιάς. Αντί αυτού, υπάρχει μια χορδή από την οποία οι σεφ έψηναν τις διάσημες πίτες με αυτό. Σε γενικές γραμμές, δεν είναι εύκολο στη ρωσική κουζίνα να φανταστεί κανείς ένα γιορτινό τραπέζι χωρίς στερλίνα. Αυτό είναι πραγματικά ένα βασιλικό ψάρι.

Επιλέγοντας ένα στερλίνα όπως κάθε άλλο ψάρι;

Φυσικά, πρώτα απ 'όλα, εξετάζουμε προσεκτικά τα βράγχια, πρέπει να είναι σκούρο κόκκινο και τα μάτια να μην είναι θολά. Υπάρχει ένας άλλος τρόπος για να ελέγξετε τη φρεσκάδα του στερλίνα. Βάλτε το σφάγιο στην παλάμη του χεριού σας, και αν ούτε το κεφάλι ούτε η ουρά κρέμονται, τότε το ψάρι είναι φρέσκο.

Δεν χρειάζεται να πείτε ότι δεν πρέπει να παίρνετε κατεψυγμένα ψάρια. Ως έσχατη λύση, κατεψυγμένα. Πρόσεχε. Εάν το στερλίνα βρίσκεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, αποκτά τη γεύση της σκουριάς. μπορεί να εμφανιστεί πικρία. Αποθηκεύουμε φρέσκο ​​ψάρι στον πάγο για όχι περισσότερο από δύο ημέρες.

Υπάρχουν ιδιαιτερότητες στην επεξεργασία αυτού του ψαριού

Ναι, υπάρχουν κάποιες λεπτότητες εδώ. Το ψάρι είναι καλυμμένο με βλέννα και κυριολεκτικά γλιστράει από τα χέρια σας. Το τρίψιμο του ψαριού με χοντρό αλάτι και στη συνέχεια το ξέπλυμα με κρύο νερό θα αφαιρέσει τη βλέννα. Μπορείτε να φορέσετε βαμβακερά γάντια. Στο πίσω μέρος και στις πλευρές του στερλέτ, υπάρχουν σκληρές ασπίδες με αιχμηρή άκρη. Υπάρχουν μερικά από αυτά, αλλά πρέπει να τα αφαιρέσετε με ιδιαίτερη προσοχή. Αν η στερλέτα ζεματιστεί ελαφρά, θα τα αφαιρέσετε εύκολα με ένα ειδικό μαχαίρι ψαριού.

Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος μαγειρέματος στερλίνα;

Αυτό το ψάρι είναι καλύτερο να μαγειρέψει ολόκληρο. Μπορείτε να ψήσετε, ατμό, ψητά - όλα εξαρτώνται από τις δυνατότητες του φούρνου σας. Συνιστάται να επιλέξετε χαμηλή θερμοκρασία, όχι μεγαλύτερη από 140 μοίρες, πέντε έως επτά λεπτά - και το πιάτο είναι έτοιμο. Μπορείτε να το σερβίρετε με το δέρμα. μπορείτε να το αφαιρέσετε - παγώστε τα ψάρια.

Σε προαστιακές συνθήκες, το sterlet είναι το καλύτερο για να μαγειρεύετε σε σούβλα. Πιο συχνά, βέβαια, χρησιμοποιούν τον οξύρρυγχο, το μικρότερο στερλέτο. Από μπαχαρικά είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε μόνο αλάτι και πιπέρι για να διατηρήσετε τη φυσική γεύση αυτού του πολυτελούς ψαριού όσο το δυνατόν περισσότερο. Μπορείτε να το μαγειρέψετε ελαφρά αλατισμένο με βότανα χρένου. Χρειάζεστε θαλασσινό αλάτι, ζάχαρη, χυμό λεμονιού, άνηθο, μαϊντανό, και προσθέτω επίσης χρένο για τη μαρινάδα.

Αυτή η ρίζα δίνει μια καλή επίγευση. Ένα μεγάλο πλεονέκτημα και ταυτόχρονα ένα μειονέκτημα του sterlet είναι ότι απορροφά εύκολα τη γεύση κάποιου άλλου. Επομένως, πρέπει να το συνδυάσετε προσεκτικά με τρόφιμα που έχουν έντονη γεύση.

Τι να σερβίρετε τέτοια ψάρια;

Σερβίρεται πάντα ολόκληρο με τραγανά τουρσιά, ξινολάχανο, μανιτάρια τουρσί, ζωμό κρεμμυδιού.

Ευεργετικά χαρακτηριστικά

Το Sterlet είναι πλούσιο σε ωφέλιμα οξέα όπως τα Ωμέγα-3, τα οποία βελτιώνουν τη λειτουργία του εγκεφάλου και σταθεροποιούν την κυκλοφορία του αίματος.

Το περίφημο μαύρο χαβιάρι προέρχεται από αυτό το συγκεκριμένο είδος ψαριού. Περιέχει μεγάλο αριθμό θερμίδων στη σύνθεσή του. Εκτός αυτού, το στερλίνα περιέχει πολλές βιταμίνες, πρωτεΐνες και άλλες χρήσιμες ουσίες.

Το μαύρο χαβιάρι αυτού του ψαριού προλαμβάνει καρδιαγγειακές παθήσεις, μειώνει την πιθανότητα καρδιακής προσβολής, βοηθά στην αναγέννηση των νευρικών κυττάρων και στην υγιή καρδιακή λειτουργία.

βλάβη

Η βλάβη από τα ψάρια είναι δυνατή μόνο με υπερβολική κατανάλωση και παρουσία ορισμένων ασθενειών. Έτσι, λόγω της αυξημένης περιεκτικότητας σε πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, είναι ανεπιθύμητο να γίνεται κατάχρηση του προϊόντος σε παθολογίες των επινεφριδίων και του παγκρέατος. Τα αλατισμένα ψάρια αντενδείκνυται για άτομα με υπέρταση, καθώς το αλάτι τείνει να συγκρατεί υγρό στο σώμα και να αυξάνει την αρτηριακή πίεση.

Μπορείτε να φάτε μόνο φρέσκο ​​ψάρι καλής ποιότητας, διότι εάν φυλάσσεται ακατάλληλα, μπορεί να εμφανιστούν ελμινθές και τοξίνες αλλαντίασης. Είναι καλύτερα να σταματήσετε το καπνιστό προϊόν που έχει υποστεί επεξεργασία με «υγρό καπνό», το οποίο επηρεάζει αρνητικά τα πεπτικά όργανα.

Όπως μπορείτε να δείτε, τα οφέλη και οι βλάβες του sterlet για το σώμα είναι άνισες. Το ψάρι είναι ένα υγιές και εξαιρετικά πολύτιμο προϊόν που αξίζει να πάρει τη νόμιμη θέση του στο καθημερινό σας μενού.

Τα οφέλη της στερλίνας στην απώλεια βάρους

Λαμβάνοντας υπόψη τα οφέλη και τις βλάβες του στερλίνα για τον άνθρωπο, είναι σημαντικό να αναφέρουμε ότι είναι ένας εξαιρετικός τρόπος για την εξάλειψη των υπερβολικών κιλών. 100 γραμμάρια ψαριού περιέχουν μόνο 88 θερμίδες, επομένως είναι ασφαλές για δίαιτες απώλειας βάρους.

Η τακτική κατανάλωση θαλασσινών σας επιτρέπει να επιταχύνετε τις μεταβολικές διαδικασίες, γεγονός που οδηγεί στην ταχεία καύση του υποδόριου λίπους. Η πρωτεΐνη σε στερλίνα σας κρατά κορεσμένο για μεγάλο χρονικό διάστημα και τα ωμέγα-3 οξέα μειώνουν την ποσότητα των τριγλυκεριδίων στο αίμα, παρέχοντας περισσότερη ενέργεια για την απώλεια βάρους.

Για να επιτύχετε υψηλά αποτελέσματα στην απώλεια βάρους, θα πρέπει να προετοιμάσετε σωστά τα πιάτα με ψάρι. Είναι καλύτερα να αρνηθείτε να το τηγανίσετε, προτιμώντας το μαγείρεμα ή το βράσιμο. Εάν συνδυάσετε ψάρι με λαχανικά και γαλακτοκομικά προϊόντα με χαμηλά λιπαρά, σύντομα θα μπορείτε να αξιολογήσετε από τη μέση σας πόσο χρήσιμο είναι ένα στερλίνο για τον οργανισμό.

Γεμιστό στερλίνα

Συστατικά:

• 3 μεσαίου μεγέθους sterlets;
• 1 κιλό φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι.
• 3 κρεμμύδια
• 1 φλιτζάνι ρύζι
• 1 κουταλιά της σούπας μια κουταλιά ελαιόλαδο?
• 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια μαγιονέζας
• αλάτι, πιπέρι, βότανα - για γεύση.

Μαγείρεμα

1. Αυτή η ποσότητα συστατικών είναι αρκετή για 6 μερίδες. Πριν από το μαγείρεμα, πρέπει να πλύνετε τα ψάρια, τα σπασμένα, τα πτερύγια και τα βράγχια που έχουν αφαιρεθεί. Μετά από αυτό, καλύψτε το φύλλο ψησίματος με αλουμινόχαρτο, αλείψτε το στελέτο με ελαιόλαδο, τρίψτε με πιπέρι και αλάτι, βάλτε το σε ένα ταψί.
2. Κόψτε τα μανιτάρια πορτσίνι και τα τηγανίζετε με κρεμμύδια για όχι περισσότερο από 4-5 λεπτά. Βράστε το ρύζι, προσθέστε μανιτάρια σε αυτό, προσθέστε πιπέρι και αλάτι, ανακατέψτε καλά και δοκιμάστε.
3. Γεμίστε το ψάρι με το μείγμα ρυζιού που προκύπτει, γυρίστε το προσεκτικά έτσι ώστε η κοιλιά να είναι κάτω, γράσο με μαγιονέζα στην κορυφή. Βάζουμε το ταψί στο φούρνο για 40 λεπτά και ψήνουμε το στείρο στους 180 βαθμούς.

Όταν το ψάρι είναι έτοιμο, μπορείτε να το διακοσμήσετε με βότανα και λεμόνι.

Καλή όρεξη!