Σκουμπρί

Περιγραφή

Σκουμπρί (Τράχουρος) - θαλάσσια αρπακτικά ψάρια. Το σκουμπρί ανήκει στην κατηγορία ψαριών με πτερύγια, στην οικογένεια των σκουμπριών, στο γένος των σκουμπριών. Το λατινικό όνομα Trachurus προέρχεται από τα ελληνικά trachys, που σημαίνει τραχύ, και oura, που σημαίνει ουρά.

Το σκουμπρί αλόγων ψαριών φτάνει σε μήκος 30-50 εκατοστά και ζυγίζει έως 300-400 γραμμάρια. Είναι αλήθεια ότι το βάρος ορισμένων ατόμων μπορεί να υπερβαίνει το 1 κιλό. Για παράδειγμα, το μεγαλύτερο άτομο που αλιεύτηκε ζύγιζε 2 κιλά. Αλλά τις περισσότερες φορές, υπάρχουν μικρότερα ψάρια.

Το σώμα του ψαριού έχει σχήμα ατράκτου και επιμήκη, καλύπτεται με μικρές κλίμακες. Καταλήγει με ένα λεπτό ουραίο μίσχο και ένα φαρδύ διχαλωτό ουραίο πτερύγιο. Οι πλάκες οστών με αγκάθια βρίσκονται κατά μήκος της πλευρικής γραμμής. ορισμένα αγκάθια ψαριών μπορεί να κατευθύνονται προς τα πίσω. Προστατεύουν τα ψάρια από τα αρπακτικά.

Επίσης, το σκουμπρί έχει 2 ραχιαία πτερύγια. υπάρχουν 2 αιχμηρές ακτίνες στο ουραίο πτερύγιο. Η μέση διάρκεια ζωής αυτού του ψαριού φτάνει περίπου τα 9 χρόνια.

Τύποι σκουμπριών αλόγων

Το γένος του σκουμπριού περιλαμβάνει περισσότερα από 10 είδη. Τα κύρια είναι τα εξής:

1. Κοινό σκουμπρί (Atlantic) (Trachurus trachurus)
   Ζει στον Ατλαντικό Ωκεανό και τη Μεσόγειο Θάλασσα, στο βορειοδυτικό τμήμα της Βαλτικής Θάλασσας, στη Βόρεια και τη Μαύρη Θάλασσα, στα παράκτια ύδατα της Αργεντινής και της Νότιας Αφρικής. Είναι ένα σχολικό ψάρι μήκους περίπου 50 cm, βάρους περίπου 1.5 kg.
2. Μεσογειακό σκουμπρί (Μαύρη Θάλασσα) (Trachurus mediterraneus)
   Ζει στα ανατολικά του Ατλαντικού Ωκεανού, στη Μεσόγειο Θάλασσα, στη Μαύρη Θάλασσα, στη Θάλασσα του Μαρμαρά, στο νότιο και νοτιοδυτικό τμήμα της Θάλασσας του Αζόφ. Το μήκος αυτού του είδους αυτού του ψαριού φτάνει τα 20-60 cm. Η πλευρική γραμμή του ψαριού καλύπτεται τελείως με οστεά ραβδώσεις. Ο χρωματισμός της πλάτης είναι μπλε-γκρι, η κοιλιά είναι ασημί-λευκή. Το μεσογειακό κομμάτι σχηματίζει τοπικά σχολεία, τα οποία περιλαμβάνουν άτομα διαφορετικών μεγεθών. Αυτό το είδος αποτελείται από 2 υποείδη: Μεσογειακό (Trachurus mediterraneus mediterraneus) και σκουμπρί αλόγου Μαύρης Θάλασσας (Trachurus mediterraneus ponticus).
3. Νότια (Trachurus declivis)
   ζει στον Ατλαντικό στα ανοικτά των ακτών της Βραζιλίας, της Ουρουγουάης, της Αργεντινής και στα ανοικτά των ακτών της Αυστραλίας και της Νέας Ζηλανδίας. Το σώμα των ψαριών φτάνει τα 60 cm. Το κεφάλι και το στόμα των ψαριών είναι μεγάλα. το πρώτο ραχιαίο πτερύγιο έχει 8 αγκάθια. Το ψάρι ζει σε βάθη έως 300 μέτρα.
4. Το ιαπωνικό σκουμπρί (Trachurus japonicus) κατοικεί στα ύδατα της Νότιας Ιαπωνίας και της Κορέας και στη θάλασσα της Ανατολικής Κίνας. Το φθινόπωρο, βρίσκεται στα ανοικτά των ακτών του Primorye. Το σώμα του ιαπωνικού σκουμπριού έχει μήκος 35-50 cm. Τα ψάρια κατοικούν σε βάθος 50-275 μέτρων.

Πού ζει το σκουμπρί;

Το ψάρι σκουμπριού ζει στη Βόρεια, Μαύρη και Μεσόγειο θάλασσα και στον Ατλαντικό, Ειρηνικό και Ινδικό ωκεανό. Ωστόσο, αρκετά είδη αυτού του ψαριού βρίσκονται στα παράλια της Αργεντινής, της Αυστραλίας και της Νότιας Αφρικής. Τα ψάρια κολυμπούν συνήθως σε βάθος 50 έως 300 μέτρων.

Όταν ο κρύος καιρός μπαίνει, το κοινό σκουμπρί μετακινείται σε θερμότερα νερά στις ακτές της Αυστραλίας και της Αφρικής. Τα παράκτια ύδατα της Ρωσίας κατοικούνται από έξι είδη της οικογένειας των σκουμπριών.

Πολύτιμες ιδιότητες και περιεχόμενο θερμίδων

Εκτός από την υπέροχη γεύση του, το σαφρίδιο είναι υγιεινό. Το κρέας του περιέχει έως και 20% πρωτεΐνη αλλά λίγα λιπαρά. Εάν το ψάρι αλιεύεται το καλοκαίρι και το φθινόπωρο, υπάρχει έως και 15% λίπος σε αυτό και έως και 3% την άνοιξη. Εξ ου και η περιεκτικότητα σε θερμίδες - σε 100 γραμμάρια κρέατος, υπάρχουν μόνο 114 kcal. Αλλά ταυτόχρονα, το κρέας περιέχει πολλές πολύτιμες ηθικές ουσίες - νάτριο, σίδηρο, ιώδιο, ασβέστιο, μαγγάνιο, μολυβδαίνιο, φώσφορο, θείο, φθόριο, κοβάλτιο, χαλκό, χρώμιο και ψευδάργυρο, νικέλιο.

Επιπλέον, υπάρχει μεγάλη ποσότητα βιταμινών Α, Ε, φολικού οξέος, PP, C, B1, B2 και B6. Μια τέτοια σύνθεση, καθώς και μια περιεκτικότητα σε χαμηλές θερμίδες, καθιστούν το σκουμπρί αλόγων όχι μόνο νόστιμο, αλλά και ένα ευεργετικό φαγητό για όλους, ακόμη και για υπέρβαρα άτομα. Η τακτική κατανάλωση τέτοιων ψαριών είναι σημαντική συμβολή στην υγεία σας.

Όσον αφορά τα λίπη, αντιπροσωπεύονται από ακόρεστα λιπαρά οξέα, μεταξύ των οποίων υπάρχουν ιδιαίτερα πολλά Ωμέγα-3 και Ωμέγα-6, και αυτά τα οξέα είναι εξαιρετικά σημαντικά για τη λειτουργία της καρδιάς, την ελαστικότητα των αιμοφόρων αγγείων, τη διατήρηση του μεταβολισμού και τη λειτουργία του το ανοσοποιητικό σύστημα.

• Περιεκτικότητα σε θερμίδες 114 kcal
• Πρωτεΐνες 18.5 g
• Λίπος 4.5 g
• Υδατάνθρακες 0 g
• Οι φυτικές ίνες 0 g
• Νερό 76 g

Βλάβη και αντενδείξεις

Αυτό το ψάρι έχει τη δυσάρεστη ιδιότητα να συσσωρεύει διάφορες ενώσεις υδραργύρου από μόνη της. Είναι εξαιρετικά επικίνδυνα για μικρά παιδιά, έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες, επειδή αυτές οι ενώσεις μπορούν να βλάψουν το σχηματισμό του νευρικού συστήματος. Το σκουμπρί αλόγων αντενδείκνυται για άτομα με ατομική δυσανεξία στα θαλασσινά.

Ειδική γεύση και άρωμα σκουμπριού

Πρώτον, τα ψάρια από την οικογένεια Stavrid είναι πολύτιμα για τη γεύση τους. Δεύτερον, το μεσαίο λίπος κρέας με λίγα ή καθόλου οστά έχει μια λεπτή υφή και διαχωρίζεται εύκολα από τη σπονδυλική στήλη. Το συγκεκριμένο άρωμα και η ελαφριά οξύτητα εκδηλώνονται σαφώς κατά τη θερμική επεξεργασία των ψαριών.

Το σκουμπρί είναι πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά και περιέχει ελάχιστη ποσότητα λίπους (όχι περισσότερο από 14 γραμμάρια πριν από την ωοτοκία). Ως εκ τούτου, το κρέας των λεπτών ψαριών μπορεί να συμπεριληφθεί στο μενού διατροφής και να χρησιμοποιηθεί για φαγητό, με την επιφύλαξη του συστήματος σωστής διατροφής.

Η χρήση του σκουμπριού στο μαγείρεμα

Το σκουμπρί με χοντρό αλάτι, τηγανισμένο σε πολύ λάδι, είναι ένα αγαπημένο πιάτο Αμερικανών, Νορβηγών και Τούρκων ψαράδων. Ωστόσο, σχεδόν κάθε χώρα έχει συγκεκριμένα εθνικά πιάτα με σκουμπρί:

• Στην Τουρκία - με λεμόνι και βότανα.
• Ελλάδα - με πράσινες ελιές και δεντρολίβανο
• Στην Ισλανδία - με ξύδι κρασιού και κρεμμύδια τουρσί.
• Ρωσία και Ουκρανία - ελαφρά αλατισμένα και ελαφρώς αποξηραμένα ψάρια.
• Στην Ιαπωνία - τουρσί σε ξύδι ρυζιού με τζίντζερ και ξηρά βότανα.

Το φρέσκο ​​και κατεψυγμένο σκουμπρί, λόγω της απουσίας οστών και λίπους, είναι ιδανικό για την προετοιμασία μιας ποικιλίας πιάτων:

• Αρωματικές σούπες διατροφής αυτιών και ψαριών (παραδοσιακές και πουρέ)
• Ψάρι ψητά ή φούρνο με βότανα.
• Τηγανισμένο σε καλαμπόκι.
• Μαριναρισμένο με ντομάτα ή φυσικό ξύδι.
• Κοτολέτες ψαριού, κεφτεδάκια και σουφλέ - το κρέας είναι πρακτικά χωρίς κόκαλα, διαχωρίζεται εύκολα από τη σπονδυλική στήλη και ψιλοκομμένο άνετα.
• Ψυχρά / ζεστά καπνιστά ψάρια.
• Κονσερβοποιημένα τρόφιμα με την προσθήκη λαδιού, ντομάτας ή στο δικό του χυμό για την παρασκευή κρύων σνακ, σάντουιτς ή ως ημιτελές προϊόν για σούπες / κύρια πιάτα.

Συμπερασματικά, για να αποκαλύψετε πλήρως τη γεύση και το άρωμα του σκουμπριού, διατηρώντας και διατηρώντας όλες τις χρήσιμες ουσίες, πρέπει να μαγειρέψετε ψάρια σε υψηλές θερμοκρασίες με ελάχιστη ποσότητα λίπους.

Σκουμπρί ιαπωνικού στιλ

Συστατικά

• σκουμπρί - 3 τεμ.
• λεμόνι - 1/4 φρούτα
• αλάτι, πιπέρι - για γεύση
• βούτυρο - 3 κουταλιές της σούπας
• ξινή κρέμα - 1/2 φλιτζάνι
• ένα μάτσο μαϊντανό ή άνηθο
• πορτοκάλι (ή μανταρίνι) - 1 τεμ.
• τριμμένο τυρί-2-3 κουταλιές της σούπας.

Συνταγή:

Για να μαγειρέψετε ιαπωνικό σκουμπρί χρειάζεστε…

Τα ψάρια - κομμένα σε φιλέτα και πασπαλισμένα με χυμό συμπιεσμένο από λεμόνι. Κόβουμε τα χόρτα και τηγανίζουμε ελαφρά με λάδι. Στη συνέχεια, προσθέτουμε tsalt, πιπέρι και βάζουμε τα φιλέτα σε μια κατσαρόλα στα τηγανητά χόρτα. Ρίχνουμε με ξινή κρέμα, βάζουμε φέτες πορτοκαλιού, πασπαλίζουμε με τυρί και ψήνουμε στο φούρνο για 15-20 λεπτά. Σερβίρετε με βραστό ρύζι.

Καλή όρεξη!