Pike πέρκα

Ιστορικό

Αυτό το ψάρι ανήκει στα πολύτιμα εμπορικά είδη. Το κυνήγι Zander μερικές φορές μετατρέπεται σε αθλητικό γεγονός. Ακριβώς όπως ο οξύρρυγχος, η πέρκα ήταν πολύ δημοφιλής στους βασιλικούς κύκλους. Αλλά οι Κινέζοι για μεγάλο χρονικό διάστημα δεν μπορούσαν να καταλάβουν τη γεύση και την αξία αυτού του ψαριού, και αφού το έπιασαν, πέταξαν αυτό το ψάρι από τα δίχτυα τους πίσω στη δεξαμενή.

Το ίδιο συνέβη με το χαβιάρι, το οποίο ονομάζεται galagan. Πετάχτηκε ή δόθηκε ως τροφή για πουλερικά και χοίρους. Και μόνο το 1847, το χαβιάρι λούτσας αναγνωρίστηκε ως λιχουδιά.

Περιγραφή

Αυτό το spieces είναι ένα αρπακτικό ψάρι, ανήκει στην κατηγορία των ψαριών με πτερύγια, της τάξης Perch-like, της οικογένειας Perch. Οι ερασιτέχνες ψαράδες αποκαλούν το pike-perch ένα ανόητο ψάρι, αν και είναι δύσκολο να συμφωνήσουμε με αυτό, επειδή το pike-perch ζει μόνο σε καθαρά νερά, με ένα αρκετά υψηλό ποσοστό οξυγόνου που χρειάζεται ο λούτσος για τη ζωή του.

Στην εμφάνιση, η πέρκα τούρνου έχει αξιοπρεπές μέγεθος, ορισμένα άτομα μεγαλώνουν περισσότερο από ένα μέτρο, ενώ το βάρος της πέρκας μπορεί να είναι 20 κιλά, αλλά κατά μέσο όρο, το βάρος του ψαριού κυμαίνεται από 10 έως 15 κιλά.

Οι κλίμακες των ψαριών καλύπτουν πλήρως το μακρύ σώμα των ψαριών. Στο πίσω μέρος υπάρχει ένα ψηλό κοφτερό πτερύγιο και μια επιμήκη επίπεδη κεφαλή.

Το χρώμα της πέρκας είναι συνήθως γκρι-πράσινο, η κοιλιά είναι λευκό-γκρι. Στο κεντρικό τμήμα των πλευρών, καφέ κηλίδες είναι σχεδόν ορατές, οι οποίες σχηματίζουν 8-10 ρίγες. Δεδομένου ότι αυτό το ψάρι είναι αρπακτικό, το ιδιαίτερο χαρακτηριστικό αυτού του είδους είναι τα μάλλον μεγάλα δόντια που μοιάζουν με σκύλους στην άνω και κάτω γνάθο.

Επίσης, με τα δόντια μπορείτε να διακρίνετε το θηλυκό από το αρσενικό. Τα θηλυκά έχουν μικρότερα δόντια από τα αρσενικά.

Είδη Zander

Δεν υπάρχουν τόσα πολλά είδη ψαριών στη φύση. υπάρχουν περίπου πέντε: κοινά, ελαφριά φτερά, αμμώδη, πέρκα στη θάλασσα και περσίδα (πέρκα τούρτα Volga). Η διαφορά μεταξύ αυτών των ειδών μεταξύ τους είναι ασήμαντη και εκφράζεται στο μέγεθος και το χρώμα των ζυγών.

Βιότοπος πέρκα

Μπορείτε να συναντήσετε πέρκα στα ποτάμια και τις λίμνες της Ανατολικής Ευρώπης και της Ασίας, στις λεκάνες της θάλασσας της Βαλτικής, του Μαύρου και των Αζοφικών. Μερικές φορές, σε αναζήτηση καθαρού νερού, τα ψάρια μπορούν να μεταναστεύσουν.

Σύνθεση κρέατος λούτσας

• Νερό - 79.2 g
• Υδατάνθρακες - 0 g
• Διαιτητικές ίνες - 0 g
• Λίπος - 1.1 g
• Πρωτεΐνες - 18.4 g
• Αλκοόλ ~
• Χοληστερόλη - 60 mg
• Τέφρα - 1.3

Πλεονεκτήματα Pike Perch

Το κρέας λούτσας ενισχύει καλά τα καρδιαγγειακά, ενδοκρινικά, μυοσκελετικά και πεπτικά συστήματα. Χάρη σε αυτό, συμβαίνει ο σχηματισμός ερυθρών αιμοσφαιρίων, τα επίπεδα χοληστερόλης μειώνονται, οι θρόμβοι αίματος καταστρέφονται και αποτρέπεται η απόφραξη των αιμοφόρων αγγείων και μειώνεται ο κίνδυνος εγκεφαλικών επεισοδίων και καρδιακών προσβολών.

Αυτό το ψάρι είναι καλό για τα παιδιά μου, χάρη στην οποία η ψυχική και σωματική τους ανάπτυξη ωφελεί. Συμβάλλει επίσης στο σχηματισμό του αναπαραγωγικού συστήματος. Οι γιατροί των παιδιών συμβουλεύουν να δίνουν κρέας λούτσας σε μικρές ποσότητες, ακόμη και σε βρέφη.

Βλάβη και αντενδείξεις

Το πλεονέκτημα του zander είναι ότι είναι καλό για σχεδόν όλους. Υπάρχει μόνο μία αντένδειξη - ατομική δυσανεξία, δηλαδή αλλεργία σε αυτόν τον τύπο ψαριού. Σε άλλες περιπτώσεις, δεν πρέπει να εγκαταλείπετε τέτοια πολύτιμα τρόφιμα. Αλλά είναι σημαντικό να κατανοήσουμε ότι η πέρκα μπορεί να προκαλέσει βλάβη μόνο στο σώμα σε ορισμένες περιπτώσεις.

Η καπνιστή πέρκα είναι ένα ψάρι που δεν έχει υποστεί σωστή θερμική επεξεργασία. Δηλαδή, είναι ουσιαστικά ωμό. Τα παθογόνα βακτήρια μπορούν να παραμείνουν σε αυτό.
Τα αποξηραμένα και τουρσί ψάρια είναι ένας άλλος κίνδυνος για το ανθρώπινο σώμα, καθώς μπορεί να περιέχει τις μικρότερες προνύμφες επικίνδυνων παρασίτων που μπορούν να προκαλέσουν σοβαρές ασθένειες.
Ένας άλλος κίνδυνος είναι τα μπαγιάτικα ψάρια. Εάν το ψάρι έχει ήδη σάπια μυρωδιά, αν και αδύναμο, αυτό δείχνει ότι έχει ξεκινήσει η διαδικασία αποσύνθεσης, πράγμα που σημαίνει ότι υπάρχουν επικίνδυνες τοξίνες στο κρέας.

Όπως μπορείτε να δείτε, η πέρκα είναι ένα υγιές και ασφαλές ψάρι. Η βλάβη είναι δυνατή μόνο εάν μαγειρευτεί ακατάλληλα.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε

Δεν είναι τόσο δύσκολο να διαλέξεις μια λούτσο στην αγορά ή σε ένα κατάστημα και να μην βρεις ένα προϊόν κακής ποιότητας ή χαλασμένο. Υπάρχουν διάφοροι κανόνες που θα βοηθήσουν σε αυτό το θέμα.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε την πέρκα

Κανόνες επιλογής φρέσκων ψαριών:

• έλλειψη δυσάρεστης μυρωδιάς
• το δέρμα και οι κλίμακες είναι πυκνά, χωρίς ορατή βλάβη.
• δεν υπάρχει κολλώδης πλάκα ή βλέννα στην επιφάνεια.
• βράγχια με κόκκινη ή ροζ απόχρωση ·
• το κεφάλι του ψαριού δεν είναι θαμπό (γίνεται θαμπό όταν αρχίζει η αποσύνθεση).
• δεν υπάρχουν πρασινωπά ή κιτρινωπά σημεία στο σώμα.
• Η φρέσκια πέρκα μοιάζει σχεδόν σαν ζωντανή. Για να διατηρήσει τις ιδιότητές της, οι αλυσίδες λιανικής το πωλούν σε μαξιλάρια πάγου. μπορεί να διατηρηθεί φρέσκο ​​για 36 έως 48 ώρες σε αυτήν την κατάσταση. Αμέσως μετά την αγορά, αξίζει να ξεφλουδίσετε ή να το καταψύξετε εάν δεν σκοπεύετε να το χρησιμοποιήσετε. Μπορείτε να αποθηκεύσετε φρέσκο ​​ψάρι στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 24 ώρες, κατά τη διάρκεια της οποίας πρέπει να το καθαρίσετε και να το μαγειρέψετε. Διαφορετικά, θα επιδεινωθεί.

Γευτείτε ιδιότητες

Το Zander είναι πολύτιμο για το λευκό και τρυφερό άπαχο κρέας του, το οποίο είναι σχεδόν χωρίς κόκαλα. Το ψάρι χαρακτηρίζεται από μια γλυκιά, αλλά ελαφρώς ήπια γεύση.

Η πέρκα θαλάσσιου λούτσουλα είναι ελαφρώς πιο τραχιά από το συνηθισμένο και η πέρκα του λούτσουλα της Βόλγας είναι πιο αδύναμη.
Το κρέας ψαριού είναι θρεπτικό και, ταυτόχρονα, χαμηλό σε θερμίδες. Απορροφάται τέλεια και απορροφάται από το σώμα.
Λόγω της μοναδικής του γεύσης, αυτά τα πιάτα αναφέρονται συχνά ως λιχουδιές.

Εφαρμογές μαγειρικής

Το Zander είναι ένα ευέλικτο ψάρι που είναι σχεδόν αδύνατο να χαλάσει με κακή μαγειρική. Τα πιάτα από αυτό το ψάρι είναι σε θέση να διακοσμήσουν τόσο καθημερινά όσο και εορταστικά τραπέζια.

Οι σεφ πέρκας μαγειρεύουν με διάφορους τρόπους. Είναι καλό όταν βράζεται, τηγανίζεται (σε ​​ένα τηγάνι, στη σχάρα και σε μια σχάρα), ψήνεται (σε ​​κουρκούτι, με λαχανικά, με τυρί), σε στιφάδο (σε αυγό ή σάλτσα ντομάτας), αλατισμένο, αποξηραμένο, αποξηραμένο. Η πέρκα που ψήνεται σε αλουμινόχαρτο είναι νόστιμη και ζουμερή. Τα ψάρια που βράζονται σε άλμη με μανιτάρια έχουν πρωτότυπη γεύση. Η καπνιστή πέρκα δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο.

Αυτό το ψάρι είναι ιδανικό για την προετοιμασία κοτολέτας, ζαζίν, ρολών, πουτίγκας, πίτας, σούπας, ψαρόσουπας, σνακ, σαλατών. Η περίφημη ψαρόσουπα Astrakhan μαγειρεύεται από τα κεφάλια της πέρκας, του κυπρίνου και του γατόψαρου.

Τα ρολά λάχανου και η πέρκα shashlik είναι ιδιαίτερα καλά. Το ψάρι είναι ιδανικό για ασπίδα, καθώς περιέχει πηκτικούς παράγοντες.

Χάρη στο πυκνό και ανθεκτικό δέρμα του, το pike perch είναι ιδανικό αντικείμενο για γέμιση. Αλλά είναι καλύτερο να γεμίζετε φρέσκο ​​ψάρι, γιατί αφού παγώσει το δέρμα χάνει τη δύναμή του. Η γεμιστή πέρκα είναι καλό τόσο ως ζεστό δεύτερο πιάτο όσο και ως κρύο σνακ. Μπορείτε επίσης να κάνετε aspic από αυτό.

Το ψάρι ταιριάζει με βότανα, σάλτσα κρασιού και μανιταριών, λευκό κρασί, μπύρα και κουβάς. Οι λάτρεις των πικάντικων πιάτων θα λατρέψουν το ψάρι με ασιατική σάλτσα. Σε όσους δεν αρέσουν τα πικάντικα φαγητά, θα αρέσουν τα ψάρια που είναι βουτηγμένα σε ήπια κρεμώδη σάλτσα.

Η πέρκα συνδυάζεται καλά με γαρνιτούρα μανιταριών, πατάτας, καρότων, σπαραγγιών, φασολιών σπαραγγιού, κρεμμυδιών και τυριού.

Το αυγοτάραχο είναι επίσης δημοφιλές στην μαγειρική. Ανήκει στο λευκό χαβιάρι. Είναι καλό αλατισμένο και τηγανητό, για κοτολέτες, τηγανίτες, τηγανίτες. Το αλατισμένο χαβιάρι ταιριάζει καλά με βούτυρο και πράσινα κρεμμύδια.

Pike πέρκα σε ξινή κρέμα στο φούρνο

Συστατικά

• Pike πέρκα - 1 κιλό
• Ξινή κρέμα - 120 g
• Κρεμμύδια - 2 τεμ.
• Αλάτι για γεύση
• Μοσχοκάρυδο - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Τυρί - 70 γρ
• Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας

Βήμα προς βήμα συνταγή

• Χρειαζόμαστε λοιπόν το ίδιο το ψάρι, την ξινή κρέμα, τα κρεμμύδια και το τυρί. Μπορείτε να πάρετε τα μπαχαρικά στο γούστο σας. Πρόσθεσα μοσχοκάρυδο σήμερα.
• Εάν η πέρκα σας είναι μικρή, μπορείτε να την μαγειρέψετε ολόκληρη.
• Καθαρίζουμε τα ψάρια, τα έντερα, κόβουμε το κεφάλι και την ουρά, κόβουμε τα πτερύγια. Κόψαμε την πέρκα στα κομμάτια των 5-6 cm και μετά κόψαμε τη ραχοκοκαλιά και τα πλευρά. Τρίβουμε το μοσχοκάρυδο (περίπου το μισό) σε τρίφτη.
• Βάλτε τα κομμάτια του ψαριού σε βολικό δοχείο, προσθέστε αλάτι και προσθέστε μοσχοκάρυδο
• Αφήστε τα ψάρια να μαριναριστούν για λίγα λεπτά, και στο μεταξύ, αποθηκεύστε το κρεμμύδι σε φυτικό έλαιο.
• Βάλτε το κρεμμύδι σε ένα ταψί ή στο κάτω μέρος της φόρμας.
• Βάλτε το δέρμα των φιλέτων πέρκα προς τα πάνω.
• Γράσο γενναιόδωρα με ξινή κρέμα στην κορυφή.
• Βάζουμε ένα ταψί ή ένα ταψί με αυτό το ψάρι σε ξινή κρέμα σε ένα φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 190 ° C. Συνιστώ να μην το βάζουμε στο πάνω επίπεδο. Διαφορετικά, η ξινή κρέμα μπορεί να καεί. Μετά από 20-25 λεπτά, δείτε εάν ψήνεται η ξινή κρέμα.
• Μπορεί να χρειαστεί περισσότερο ή λιγότερο χρόνο για ψήσιμο, ανάλογα με τη φύση του φούρνου σας. Πασπαλίζουμε το πιάτο μας με τριμμένο τυρί και το βάζουμε στο φούρνο για άλλα 5-7 λεπτά για να λιώσει το τυρί.
• Εδώ έχουμε ένα υπέροχο πιάτο.

Καλή όρεξη!