Τα τελευταία 15-20 χρόνια, η σόγια και τα προϊόντα κυριολεκτικά κυρίευσαν την αγορά και μαζί της και το στομάχι μας. Οι χορτοφάγοι αγαπούν ιδιαίτερα τη σόγια. Είναι όμως καλά; Το έγκυρο αμερικανικό περιοδικό «Ecologist» (The Ecologist) δημοσίευσε πρόσφατα ένα πολύ επικριτικό άρθρο για τη σόγια.
«Ακούγεται σαν αίρεση στον κόσμο μας γεμάτο με σόγια», γράφει ο The Ecologist, «αλλά εξακολουθούμε να υποστηρίζουμε ότι μπορείτε να έχετε μια υγιεινή διατροφή χωρίς σόγια. Ωστόσο, δεδομένου του βαθμού στον οποίο η σόγια έχει γίνει μέρος της διατροφής μας, θα χρειαστεί μια ηρακλεϊκή προσπάθεια για να την εξαλείψουμε από αυτήν».
Από την άλλη πλευρά, η ασιατική πύλη Asia One, σε μια επιλογή με τον πολλά υποσχόμενο τίτλο «Eat Right, Live Well», δια στόματος της «επικεφαλής διατροφολόγου» Sherlyn Quek (Sherlyn Quek), επαινεί τη σόγια ως «φωτιστικό για τα τρόφιμα». Σύμφωνα με την Madame Kiek, η σόγια όχι μόνο μπορεί να προσφέρει νόστιμα και υγιεινά τρόφιμα, αλλά και «προλαμβάνει τον καρκίνο του μαστού», αν και με μια προειδοποίηση: εάν συμπεριληφθεί στη διατροφή από νεαρή ηλικία.
Το άρθρο μας μιλάει για τη σόγια και θέτει δύο ερωτήματα στον αναγνώστη ταυτόχρονα: πόσο χρήσιμη (ή επιβλαβής) είναι η σόγια και πόσο χρήσιμη (ή επιβλαβής) είναι η γενετική της τροποποίηση.?
Η λέξη «σόγια» σήμερα φαίνεται να ακούγεται από έναν στους τρεις. Και η σόγια εμφανίζεται συχνά ενώπιον του λαού με πολύ διαφορετικό πρίσμα – από ένα εξαιρετικό υποκατάστατο πρωτεΐνης σε ημικατεργασμένα προϊόντα «κρέατος» και ένα μέσο διατήρησης της γυναικείας ομορφιάς και υγείας έως ένα ύπουλο γενετικά τροποποιημένο προϊόν που είναι επιβλαβές για όλους, ειδικά για αρσενικό μέρος του πλανήτη, αν και μερικές φορές για γυναίκες.
Ποιος είναι ο λόγος για μια τέτοια διασπορά στα χαρακτηριστικά των ιδιοτήτων ενός φυτού μακριά από το πιο εξωτικό; Ας προσπαθήσουμε να το καταλάβουμε.
Αρχικά, πρέπει να πούμε λίγα λόγια για το τι είναι η σόγια στην αρχική της μορφή. Καταρχάς, η σόγια δεν είναι προϊόν αδυνατίσματος, φθηνά ζυμαρικά ή υποκατάστατο γάλακτος, αλλά τα πιο συνηθισμένα φασόλια, που πατρίδα τους είναι η Ανατολική Ασία. Καλλιεργούνται εδώ για αρκετές χιλιετίες, αλλά τα φασόλια «έφτασαν» στην Ευρώπη μόνο στα τέλη του XNUMXου - αρχές του XNUMXου αιώνα. Με μια μικρή καθυστέρηση, ακολουθώντας την Ευρώπη, σπάρθηκαν σόγια σε Αμερική και Ρωσία. Δεν χρειάστηκε πολύς χρόνος για να εισαχθούν εύκολα η σόγια στη μαζική παραγωγή.
Και αυτό δεν προκαλεί έκπληξη: Η σόγια είναι μια φυτική τροφή πλούσια σε πρωτεΐνες. Πολλά προϊόντα διατροφής παράγονται από σόγια, χρησιμοποιείται ευρέως για τον εμπλουτισμό πρωτεΐνης διαφόρων πιάτων. Ένα δημοφιλές προϊόν στην Ιαπωνία που ονομάζεται "tofu" δεν είναι τίποτα άλλο από τυρόπηγμα από φασόλια, το οποίο με τη σειρά του παρασκευάζεται από γάλα σόγιας. Το τόφου έχει αποδειχθεί ότι έχει μια σειρά από οφέλη για την υγεία, συμπεριλαμβανομένης της μείωσης των επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα και της πρόληψης της οστεοπόρωσης. Το τόφου προστατεύει επίσης το σώμα από τις διοξίνες και επομένως μειώνει τον κίνδυνο καρκίνου. Και αυτό είναι μόνο ένα παράδειγμα των ιδιοτήτων ενός προϊόντος σόγιας.
Μπορούμε να συμπεράνουμε ότι η σόγια, από την οποία παρασκευάζεται το τόφου, έχει επίσης όλες τις παραπάνω ιδιότητες. Πράγματι, σύμφωνα με την τρέχουσα γνώμη, η σόγια περιέχει μια σειρά από ουσίες που έχουν ευεργετική επίδραση στην ανθρώπινη υγεία: ισοφλαβόνες, γενιστίνη, φυτικά οξέα, λεκιθίνη σόγιας. Οι ισοφλαβόνες μπορούν να περιγραφούν ως ένα φυσικό αντιοξειδωτικό, το οποίο, σύμφωνα με τους γιατρούς, αυξάνει τη δύναμη των οστών, έχει θετική επίδραση στην υγεία των γυναικών. Οι ισοφλαβόνες δρουν σαν φυσικά οιστρογόνα και ανακουφίζουν από την ταλαιπωρία κατά την εμμηνόπαυση.
Η γενιστίνη είναι μια ουσία που μπορεί να σταματήσει την ανάπτυξη καρκίνου στα αρχικά στάδια και τα φυτικά οξέα, με τη σειρά τους, αναστέλλουν την ανάπτυξη καρκινικών όγκων.
Η λεκιθίνη σόγιας έχει εξαιρετικά ευεργετική επίδραση στον οργανισμό συνολικά. Τα επιχειρήματα υπέρ της σόγιας υποστηρίζονται από ένα βαρύ επιχείρημα: για πολλά χρόνια η σόγια αποτελεί αναπόσπαστο μέρος της διατροφής των παιδιών και των ενηλίκων του πληθυσμού της Χώρας του Ανατέλλοντος Ήλιου και φαινομενικά χωρίς επιβλαβείς παρενέργειες. Αντίθετα, οι Ιάπωνες φαίνεται να επιδεικνύουν καλούς δείκτες υγείας. Αλλά όχι μόνο στην Ιαπωνία καταναλώνουν τακτικά σόγια, είναι επίσης η Κίνα και η Κορέα. Σε όλες αυτές τις χώρες, η σόγια έχει χιλιετή ιστορία.
Ωστόσο, παραδόξως, υπάρχει μια εντελώς διαφορετική άποψη σχετικά με τη σόγια, που υποστηρίζεται επίσης από έρευνα. Σύμφωνα με αυτή την άποψη, μια σειρά από ουσίες της σόγιας, συμπεριλαμβανομένων των παραπάνω ισοφλαβονοειδών, καθώς και τα φυτικά οξέα και η λεκιθίνη σόγιας, προκαλούν σημαντική βλάβη στην ανθρώπινη υγεία. Για να κατανοήσετε αυτό το ζήτημα, θα πρέπει να δείτε τα επιχειρήματα των αντιπάλων της σόγιας.
Σύμφωνα με το αντιστρατόπεδο, οι ισοφλαβόνες έχουν αρνητική επίδραση στην ανθρώπινη αναπαραγωγική λειτουργία. Είναι αρκετά συνηθισμένη πρακτική – η διατροφή των βρεφών αντί της κανονικής παιδικής τροφής με ανάλογο σόγιας (λόγω αλλεργικών αντιδράσεων) – οδηγεί στο γεγονός ότι ισοφλαβονοειδή που ισοδυναμούν με πέντε αντισυλληπτικά χάπια εισέρχονται καθημερινά στο σώμα του παιδιού. Όσον αφορά τα φυτικά οξέα, τέτοιες ουσίες βρίσκονται σχεδόν σε όλα τα είδη οσπρίων. Στη σόγια, το επίπεδο αυτής της ουσίας είναι κάπως υπερεκτιμημένο σε σύγκριση με άλλα φυτά της οικογένειας.
Τα φυτικά οξέα, καθώς και μια σειρά από άλλες ουσίες της σόγιας (λεκιθίνη σόγιας, γενιστίνη), εμποδίζουν τη διαδικασία εισόδου στο σώμα χρήσιμων ουσιών, ιδιαίτερα της μαγνησίας, του ασβεστίου, του σιδήρου και του ψευδαργύρουπου μπορεί τελικά να οδηγήσει σε οστεοπόρωση. Στην Ασία, τη γενέτειρα της σόγιας, η οστεοπόρωση προλαμβάνεται τρώγοντας, μαζί με τα άτυχα φασόλια, μεγάλη ποσότητα θαλασσινών και ζωμών. Αλλά πιο σοβαρά, οι «τοξίνες σόγιας» μπορούν να επηρεάσουν άμεσα τα εσωτερικά όργανα και τα κύτταρα του ανθρώπινου σώματος, καταστρέφοντάς τα και αλλάζοντας τα.
Ωστόσο, άλλα γεγονότα είναι πιο εύλογα και ενδιαφέροντα. Στην Ασία, η σόγια δεν καταναλώνεται τόσο ευρέως όσο φαίνεται. Σύμφωνα με ιστορικά έγγραφα, η σόγια χρησιμοποιούνταν ευρέως ως φαγητό στις ασιατικές χώρες, κυρίως από φτωχούς ανθρώπους. Ταυτόχρονα, η διαδικασία παρασκευής των κόκκων σόγιας ήταν αρκετά περίπλοκη και περιελάμβανε μια εξαιρετικά μακρά ζύμωση και στη συνέχεια μακροχρόνιο μαγείρεμα. Αυτή η διαδικασία μαγειρέματος μέσω της «παραδοσιακής ζύμωσης» κατέστησε δυνατή την εξουδετέρωση των ίδιων των τοξινών που αναφέρθηκαν παραπάνω.
Οι χορτοφάγοι στις ΗΠΑ και την Ευρώπη, χωρίς να σκέφτονται τις συνέπειες, καταναλώνουν περίπου 200 γραμμάρια τόφου και πολλά ποτήρια γάλα σόγιας 2-3 φορές την εβδομάδα, που ουσιαστικά υπερβαίνει την κατανάλωση σόγιας στις ασιατικές χώρες, όπου καταναλώνεται σε μικρές ποσότητες και όχι ως βασική τροφή, αλλά ως πρόσθετο τροφίμων ή καρύκευμα.
Ακόμα κι αν απορρίψουμε όλα αυτά τα γεγονότα και φανταστούμε ότι η σόγια δεν προκαλεί καμία βλάβη στον οργανισμό, υπάρχει ένας άλλος παράγοντας που είναι πολύ δύσκολο να αρνηθεί κανείς: σχεδόν όλα τα προϊόντα σόγιας σήμερα παρασκευάζονται από γενετικά τροποποιημένους σπόρους σόγιας. Αν σήμερα κάθε τρίτο άτομο έχει ακούσει για τη σόγια, τότε πιθανότατα κάθε δεύτερο άτομο έχει ακούσει για γενετικά τροποποιημένα τρόφιμα και οργανισμούς.
Σε γενικές γραμμές, τα διαγονιδιακά ή γενετικά τροποποιημένα (ΓΤ) τρόφιμα είναι τρόφιμα που προέρχονται κυρίως από φυτά που έχουν εισαχθεί στο DNA κάποιου συγκεκριμένου γονιδίου που δεν έχει φυσικά δοθεί σε αυτό το φυτό. Αυτό γίνεται, για παράδειγμα, ώστε οι αγελάδες να δίνουν πιο παχύ γάλα και τα φυτά να γίνονται ανθεκτικά στα ζιζανιοκτόνα και τα έντομα. Αυτό συνέβη με τη σόγια. Το 1995, η αμερικανική εταιρεία Monsanto κυκλοφόρησε μια γενετικά τροποποιημένη σόγια που ήταν ανθεκτική στο ζιζανιοκτόνο glyphosate, το οποίο χρησιμοποιείται για τον έλεγχο των ζιζανίων. Η νέα σόγια ήταν της γεύσης: σήμερα περισσότερο από το 90% των καλλιεργειών είναι διαγονιδιακά.
Στη Ρωσία, όπως και στις περισσότερες χώρες, απαγορεύεται η σπορά γενετικά τροποποιημένων σπόρων σόγιας, ωστόσο, καθώς, και πάλι, στις περισσότερες χώρες του κόσμου, μπορεί να εισαχθεί ελεύθερα. Τα περισσότερα φθηνά μαγειρευτά τρόφιμα στα σούπερ μάρκετ, από λαχταριστά στιγμιαία μπιφτέκια μέχρι μερικές φορές παιδικές τροφές, περιέχουν γενετικά τροποποιημένη σόγια. Σύμφωνα με τους κανόνες, είναι υποχρεωτικό να αναγράφεται στη συσκευασία εάν το προϊόν περιέχει διαγονίδια ή όχι. Τώρα γίνεται ιδιαίτερα της μόδας μεταξύ των κατασκευαστών: τα προϊόντα είναι γεμάτα με επιγραφές "Μην περιέχουν ΓΤΟ" (γενετικά τροποποιημένα αντικείμενα).
Φυσικά, το ίδιο κρέας σόγιας είναι φθηνότερο από το φυσικό του αντίστοιχο και για έναν ζήλο χορτοφάγο είναι γενικά δώρο, αλλά η παρουσία ΓΤΟ σε προϊόντα δεν είναι καθόλου ευπρόσδεκτη – δεν είναι μάταιη η άρνηση ή η σιωπή για την παρουσία διαγονιδίων σε ένα συγκεκριμένο προϊόν τιμωρείται από το νόμο. Όσον αφορά τη σόγια, η Ρωσική Εθνική Ένωση για τη Γενετική Ασφάλεια διεξήγαγε μελέτες, τα αποτελέσματα των οποίων έδειξαν μια σαφή σύνδεση μεταξύ της πρόσληψης γενετικά τροποποιημένης σόγιας από τα ζωντανά όντα και της υγείας των απογόνων τους. Οι απόγονοι αρουραίων που τρέφονταν με διαγονιδιακή σόγια είχαν υψηλό ποσοστό θνησιμότητας, καθώς και υπερβολικά λιποβαρείς και εξασθενημένοι. Με μια λέξη, η προοπτική δεν είναι επίσης πολύ θετική.
Μιλώντας για υλικά οφέλη, πρέπει να πούμε ότι οι περισσότεροι παραγωγοί σόγιας, και κυρίως οι γενετικά τροποποιημένοι παραγωγοί σόγιας, την τοποθετούν ως ένα εξαιρετικά υγιεινό προϊόν, σε ακραίες περιπτώσεις – καθόλου επιβλαβές. Είναι προφανές ότι, όπως και να έχει, μια τόσο μεγάλη παραγωγή φέρνει καλά έσοδα.
Για να φάτε ή να μην φάτε σόγια - ο καθένας αποφασίζει μόνος του. Η σόγια, αναμφίβολα, περιέχει μια σειρά από θετικές ιδιότητες, αλλά οι αρνητικές πτυχές, δυστυχώς, μάλλον επικαλύπτουν αυτές τις ιδιότητες. Φαίνεται ότι τα αντιμαχόμενα μέρη μπορούν ατελείωτα να αναφέρουν κάθε λογής πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα, αλλά κάποιος πρέπει να βασίζεται σε γεγονότα.
Η σόγια στην αρχική τους μορφή δεν είναι κατάλληλη για ανθρώπινη κατανάλωση. Αυτό μας επιτρέπει να βγάλουμε ένα (ίσως κάπως τολμηρό) συμπέρασμα ότι αυτό το φυτό δεν επινοήθηκε από τη φύση για ανθρώπινη κατανάλωση. Η σόγια απαιτεί ειδική επεξεργασία, η οποία τελικά τους μετατρέπει σε τροφή.
Άλλο ένα γεγονός: η σόγια περιέχει μια σειρά από τοξίνες. Η επεξεργασία της σόγιας ήταν πολύ διαφορετική από αυτή που χρησιμοποιείται σήμερα. Το λεγόμενο παραδοσιακό προζύμι δεν ήταν μόνο μια πολύ πιο περίπλοκη διαδικασία, αλλά εξουδετέρωσε και τις τοξίνες που περιείχε η σόγια. Τέλος, το τελευταίο γεγονός, που δεν μπορεί να αμφισβητηθεί: πάνω από το 90% των προϊόντων σόγιας σήμερα παρασκευάζονται από γενετικά τροποποιημένη σόγια. Αυτό δεν πρέπει να το ξεχνάτε όταν χρησιμοποιείτε προϊόντα σόγιας στη διατροφή ή επιλέγετε στο επόμενο σούπερ μάρκετ μεταξύ ενός φυσικού προϊόντος και του συχνά φθηνότερου αντίστοιχου σόγιας. Άλλωστε, ο προφανής χρυσός κανόνας της υγιεινής διατροφής είναι να τρώτε όσο το δυνατόν περισσότερα φυσικά, μη επεξεργασμένα τρόφιμα.
Πηγές: SoyOnline GM Soy Debate