Μπιζέλια
Πολλοί αντιμετωπίζουν τον αρακά με μεγάλη προκατάληψη και προσπαθούν να παρακάμψουν αυτό το λαχανικό, φοβούμενοι συγκεκριμένες γαστρικές συνέπειες. Και εντελώς μάταια! Η αποφυγή προβλημάτων στο στομάχι μετά την κατανάλωση αρακά δεν είναι καθόλου δύσκολη. Πρώτον, μην τρώτε υπερβολικά ώριμα μπιζέλια – μια επανάσταση στο στομάχι προκαλείται από χοντρές φλούδες, οι οποίες γίνονται πιο παχιές καθώς ο αρακάς «γερνάει». Ο δεύτερος τρόπος για να «κάνετε φίλους» τον αρακά με το πεπτικό σύστημα είναι να τον μουλιάσετε για μισή ώρα σε νερό. Στη συνέχεια, το νερό πρέπει να στραγγιστεί και τα πιάτα με μπιζέλια πρέπει να μαγειρευτούν σε γλυκό νερό. Αυτό θα σας βοηθήσει να αποφύγετε τις ανεπιθύμητες συνέπειες και θα παρέχετε στο σώμα σας αρκετή ποσότητα βιταμινών, επειδή κάθε μπιζέλι περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες.
Ο κύριος πλούτος των μπιζελιών είναι η αφθονία των βιταμινών Β, που είναι απαραίτητα για τη συντονισμένη εργασία του νευρικού συστήματος, τα όμορφα μαλλιά και τον υγιή ύπνο. Επομένως, οι λάτρεις της «μουσικής» σούπας δεν απειλούνται ούτε από φθινοπωρινά μπλουζ ούτε από αϋπνία. Όσοι θέλουν να παραμένουν πάντα νέοι και γεμάτοι ενέργεια θα πρέπει επίσης να αποτίουν φόρο τιμής στον αρακά. Οι επιστήμονες βρήκαν σε αυτό το λαχανικό μεγάλη ποσότητα αντιοξειδωτικών – ουσιών που επιβραδύνουν τη γήρανση και προστατεύουν τον οργανισμό από τις δυσμενείς επιπτώσεις του περιβάλλοντος. Έχοντας μάθει για αυτό, οι κοσμετολόγοι ξεκίνησαν αμέσως την ανάπτυξη ειδικών σειρών αντιγηραντικών καλλυντικών με βάση τα μπιζέλια. Παρεμπιπτόντως, τέτοια καλλυντικά όχι μόνο καταπολεμούν πολύ αποτελεσματικά τις πρόωρες ρυτίδες, αλλά και δεν προκαλούν ποτέ αλλεργίες. Ο αρακάς είναι ένα από τα λίγα υποαλλεργικά λαχανικά.
Τα μπιζέλια οφείλουν την ικανότητά τους να αντιμετωπίζουν γρήγορα την πείνα στην υψηλή περιεκτικότητα σε φυτική πρωτεΐνη. Η σύνθεση της πρωτεΐνης μπιζελιού είναι παρόμοια με αυτή του κρέατος. Περιέχει απαραίτητα αμινοξέα απαραίτητα για το «χτίσιμο» νέων κυττάρων στο σώμα. Επομένως, εάν είστε χορτοφάγος, ο αρακάς θα πρέπει να είναι συχνός καλεσμένος στο τραπέζι σας.
Όσοι έχουν καρδιακά προβλήματα, καθώς και άτομα που πάσχουν από υψηλή αρτηριακή πίεση, θα πρέπει επίσης να ερωτευτούν τον αρακά. Λόγω της αφθονίας του καλίου, αυτό το λαχανικό είναι σε θέση να ενισχύσει το καρδιαγγειακό σύστημα και η ήπια διουρητική δράση που έχει ο αρακάς το καθιστά φυσική θεραπεία για την υπέρταση.
Ακόμη και στην αρχαιότητα, οι άνθρωποι γνώριζαν για την ικανότητα των μπιζελιών να αυξάνουν τη σεξουαλική επιθυμία. Ο θρυλικός Avicenna έγραψε: «Όποιος δεν γνωρίζει τους πόνους της αγάπης, πρέπει να κοιτάξει τον φρέσκο αρακά». Και για να ενισχυθεί το αποτέλεσμα, τα πιάτα από φρέσκα μπιζέλια συνιστώνται να συμπληρώνονται με μαϊντανό και πράσινα κρεμμύδια. Οι σύγχρονοι επιστήμονες συμφωνούν απόλυτα με τον αρχαίο θεραπευτή. Βρήκαν ουσίες στον αρακά που ενισχύουν την παραγωγή ορμονών του φύλου και αναγνώρισαν τον αρακά ως φυσικό αφροδισιακό.
φασόλια
Υπάρχουν περίπου 200 ποικιλίες φασολιών. Και δεν τρώγονται όλα. Μερικοί εκπρόσωποι αυτής της μεγάλης οικογένειας καλλιεργούνται αποκλειστικά ως διακοσμητικά. Υπάρχουν όμως και αρκετές βρώσιμες ποικιλίες φασολιών, οι οποίες μπορούν να χωριστούν σε 2 μεγάλες ομάδες – δημητριακά και λαχανικά. Τα πρώτα διακρίνονται από μεγάλους σπόρους και απαιτούν μακρύ μαγείρεμα. Τα δεύτερα ψήνονται μαζί με τους λοβούς μόνο για 15-20 λεπτά. Αλλά και τα δύο είναι πολύ χρήσιμα.
Τα φασόλια περιέχουν σχεδόν όλες τις γνωστές στην επιστήμη βιταμίνες. Περιέχει επίσης καροτίνη (απαραίτητη για την όραση, το ανοσοποιητικό και την υγεία του δέρματος) και ασκορβικό οξύ (προστατεύει από ιούς, βακτήρια και πρόωρη γήρανση) και βιταμίνη Κ (απαραίτητη για τη φυσιολογική σύνθεση του αίματος) και βιταμίνες του συμπλέγματος Β. Τα φασόλια είναι πλούσια σε σίδηρο, κάλιο, ιώδιο και άλλα πολύτιμα ιχνοστοιχεία. Και αν προσθέσετε σε αυτό την ικανότητα των φασολιών να μειώνουν το επίπεδο της κακής χοληστερόλης στο αίμα, η ώρα για το μαγείρεμα των φασολιών δεν θα είναι καθόλου κρίμα.
Ωστόσο, το κύριο πλεονέκτημα των φασολιών είναι οι ουσίες που μειώνουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Γι' αυτό και οι λάτρεις της παραδοσιακής ιατρικής το θεωρούν εξαιρετικό εργαλείο για τη θεραπεία του διαβήτη. Η επίσημη ιατρική αναγνωρίζει αυτή την ιδιότητα των φασολιών, επομένως, συνιστά επίσης τη συμπερίληψή της πιο συχνά στη διατροφή των διαβητικών.
φασόλια
Όσον αφορά τη σύνθεση βιταμινών και τις ευεργετικές τους ιδιότητες, τα φασόλια είναι κοντά στους συγγενείς τους – φασόλια και μπιζέλια. Μία από τις λίγες διαφορές είναι ότι τα φασόλια έχουν υψηλότερη περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες από τους «συγγενείς» τους. Αυτό είναι που κάνει τα φασόλια ένα αρκετά βαρύ φαγητό. Γι' αυτό τα φασόλια δεν συνιστώνται σε άτομα που έχουν στομαχικά προβλήματα. Αλλά όλοι οι άλλοι μπορούν να φάνε πιάτα με φασόλια χωρίς κανένα φόβο.
Ωστόσο, για να ψήσετε τα φασόλια, θα πρέπει να κάνετε υπομονή. Χρόνος μαγειρέματος - τουλάχιστον 2 ώρες. Μπορείτε να το μειώσετε λίγο αν δεν προσθέσετε αλάτι στο πιάτο κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, αλλά προσθέστε αλάτι μόνο αφού μαλακώσουν τα φασόλια. Ένας άλλος τρόπος για να εξοικονομήσετε χρόνο είναι να μουλιάσετε τα φασόλια σε νερό για μερικές ώρες.