Σλίββιτς

Η ευεργετική επίδραση στον οργανισμό μιας μικρής ποσότητας αλκοόλ υψηλής ποιότητας έχει αποδειχθεί από την επιστήμη. Συγκεκριμένα, αυτό το προϊόν χαλαρώνει τα αιμοφόρα αγγεία, βελτιώνει την καύση λίπους και αποτελεί πρόληψη της στεφανιαίας νόσου. Αλλά για ιατρικούς σκοπούς χρησιμοποιήστε αποκλειστικά φυσικό οινόπνευμα. Για παράδειγμα, από δαμάσκηνα – γνωστά ως δαμασκηνιά.

Τι είναι?

Οι γνώστες του αλκοόλ θέλουν να πουν ότι στο βασίλειο των οινοπνευματωδών ποτών υπάρχουν δύο βασιλιάδες ταυτόχρονα – το κονιάκ και το ουίσκι, αλλά μόνο μία βασίλισσα. Και αυτό είναι σερβικό δαμάσκηνο μπράντι.

Το Slivovitsa είναι ένα αλκοολούχο ποτό που παρασκευάζεται από ζυμωμένο χυμό δαμάσκηνου. Θεωρείται εθνικό ποτό στις βαλκανικές χώρες, όπου είναι δύσκολο να βρεις τουλάχιστον μια αυλή ή κήπο χωρίς δαμάσκηνα. Ωστόσο, το κονιάκ δαμάσκηνου ή το κονιάκ δαμάσκηνου (άλλες ονομασίες αυτού του αλκοολούχου προϊόντος) δεν είναι λιγότερο δημοφιλές στην Τσεχική Δημοκρατία, τη Σλοβακία, την Πολωνία, την Ουγγαρία, γνωρίζουν αυτό το ποτό στη Γερμανία και σε άλλες χώρες του κόσμου.

Η Σλιβοβίτσα είναι μια ισχυρή αλκοόλη που παράγεται από την απόσταξη πρώτων υλών δαμάσκηνου. Υπάρχουν τρεις παραλλαγές δαμάσκηνου κονιάκ. Το πιο αδύναμο είναι το 45 τοις εκατό αλκοόλ. Το πιο δυνατό (που παράγεται με διπλή απόσταξη) είναι ένα ποτό με απίστευτη περιεκτικότητα 75%. Η λεγόμενη σπιτική εκδοχή της δαμασκηνιάς, που στα Βαλκάνια μαγειρεύεται σχεδόν σε κάθε σπίτι, αγγίζει το 52%.

Μιλώντας για το Slivovice, το πρώτο πράγμα που πρέπει να συνειδητοποιήσουμε είναι ότι δεν πρόκειται για αλκοολούχο βάμμα σε δαμάσκηνα. Και παρόλο που το βάμμα είναι επίσης γνωστό και δημοφιλές σε πολλές περιοχές, αλλά παρασκευάζεται με διαφορετικό τρόπο, και το όνομα αλλιώς ονομάζεται κρέμα.

Το έτοιμο κονιάκ δαμάσκηνου μπορεί να καταναλωθεί αμέσως μετά την απόσταξη, όπως η βότκα. Και μπορείς να αντέξεις σε δρύινα βαρέλια, καλά, τουλάχιστον πέντε χρόνια (ή καλύτερα – και τα 20). Το αποτέλεσμα είναι ένα προϊόν που μοιάζει με ευγενές ουίσκι: με λεπτό χρυσό χρώμα, πλούσιο άρωμα δαμάσκηνου και πλούσιο γευστικό μπουκέτο. Λένε ότι το πιο νόστιμο κονιάκ δαμάσκηνου παλαιώνεται σε βαρέλια δρυός Limousin (το ίδιο που χρησιμοποιείται για να φτιάξουν πραγματικό γαλλικό κονιάκ).

Μερικές φορές μπορείτε να δείτε ένα μπουκάλι με ένα διαυγές υγρό, αλλά με την επιγραφή "δαμάσκηνο". Και αυτό δεν είναι απαραίτητα ψεύτικο. Μέσα, μάλλον αληθινή βότκα φρούτων, αλλά χωρίς παλαίωση. Εξάλλου, ακόμη και 12 μήνες έκθεσης δεν θα δώσουν στο ποτό ένα ευγενές χρώμα κονιάκ.

Και παρόλο που το κονιάκ δαμάσκηνου παράγεται σε πολλές ευρωπαϊκές χώρες, όλες αυτές οι επιλογές μπορούν να ονομαστούν ημι-νόμιμες. Το 2007, μόνο η Σερβία έλαβε το πιστοποιητικό, το οποίο εξασφάλισε το δικαίωμα να παρασκευάσει ένα πραγματικό «Σερβικό μπράντι δαμάσκηνο». Έτσι, ένα άλλο ποτό επανέλαβε τη μοίρα της «κατοχυρωμένης» σαμπάνιας και κονιάκ, που παράγονται σε πολλές χώρες, αλλά γνήσια, σύμφωνα με το πιστοποιητικό, μόνο σε ορισμένες περιοχές της Γαλλίας.

Χρήσιμες ιδιότητες

Στη Σερβία, θεωρούν ότι το plivovits είναι η θεραπεία για όλες τις ασθένειες, ειδικά αυτές που προέρχονται από νεύρα. Επίσης, μικρές μερίδες δαμάσκηνου κονιάκ μπορεί να είναι ευεργετικές για το πεπτικό σύστημα – για να εντείνουν την πέψη των τροφών.

Όπως η βότκα ή άλλο αλκοόλ, το κονιάκ δαμάσκηνου είναι κατάλληλο για την απολύμανση πληγών και τσιμπημάτων εντόμων. Η επιλογή 52 τοις εκατό είναι η βέλτιστη βάση για την παρασκευή σπιτικών βαμμάτων από φαρμακευτικά φυτά.

Οι θεραπευτές μασάζ χρησιμοποιούν αυτό το αλκοόλ για να ενισχύσουν την επίδραση του βελονισμού και οι κοσμετολόγοι το χρησιμοποιούν για τη θεραπεία της ακμής και των δερματικών ερεθισμών. Είναι χρήσιμο να σκουπίζετε το δέρμα με λοσιόν Hypericum που εγχύεται 7 ημέρες στο Slivovitsa (πάρτε 10 ml αλκοόλ σε γρασίδι 100 g). Το τελικό προϊόν αραιώνεται με νερό (2 κουταλιές της σούπας ανά φλιτζάνι ζεστό νερό). Ένα βαμβάκι εμποτισμένο με το μείγμα αφήνεται στις προβληματικές περιοχές του δέρματος για 5 λεπτά.

Οι κομπρέσες από κονιάκ δαμάσκηνου μπορούν επίσης να είναι χρήσιμες. Για παράδειγμα, για την ανακούφιση από τον πόνο στην αρθρίτιδα ή την ουρική αρθρίτιδα. Σε αυτή την περίπτωση, το βάμμα από δαμάσκηνο και ρίζα αδάμ είναι αποτελεσματικό (πάρτε 250 γραμμάρια βότανα για ένα ποτήρι αλκοόλ). Μέσα πριν από τη χρήση επιμένουν ημέρα.

Τα άτομα που πάσχουν από αρρυθμία θα ωφεληθούν από το βάμμα κονιάκ δαμάσκηνου και ψιλοκομμένες μεμβράνες από καρύδια (το αλκοόλ πρέπει να καλύπτει πλήρως τις μεμβράνες). Αφού επιζήσετε από το φάρμακο για 14 ημέρες σε σκοτεινό μέρος, πάρτε 30 σταγόνες ημερησίως.

Το Slivovitz είναι επίσης χρήσιμο για τη θεραπεία οδοντικών προβλημάτων. Οι φλεγμονώδεις διεργασίες στη στοματική κοιλότητα θα σταματήσουν το βάμμα της καλέντουλας (πάρτε 25 ml αποξηραμένων λουλουδιών για 100 g αποξηραμένων λουλουδιών), παλαιωμένο για μια εβδομάδα σε σκοτεινό μέρος. Αραιώστε ένα κουταλάκι του γλυκού βάμμα σε μισό ποτήρι ζεστό νερό και ξεπλύνετε τα φλεγμονώδη ούλα με το έτοιμο φάρμακο.

Οι υποστηρικτές της θεραπείας με άρωμα ισχυρίζονται ότι το δαμάσκηνο κονιάκ βοηθά στην ανακούφιση από την κόπωση των ματιών. Για να το κάνετε αυτό, σε μια θερμαινόμενη παλάμη στάξτε μερικές σταγόνες από το ποτό. Στη συνέχεια τρίψτε τις παλάμες σας προσεκτικά και εφαρμόστε σε κλειστά μάτια.

Από την κρίση πανικού, η κατάθλιψη, το ανεξήγητο άγχος σώζουν επίσης τον Slivowitz. Φυσικά, μερικά νεύρα επουλώνονται κοιτάζοντας ένα ποτήρι αλκοόλ, αλλά ειλικρινά, αυτή δεν είναι η καλύτερη επιλογή. Μια πιο υγιεινή εκδοχή του φαρμάκου - λουλούδια κρίνου της κοιλάδας που εγχύονται σε Plumicea. Γεμίστε ένα βάζο μισού λίτρου με φρέσκα λουλούδια (στα 2/3) και ρίξτε (μέχρι την κορυφή) δαμασκηνί καραβίδες. Εάν εγχυθεί για 2 εβδομάδες, πάρτε μετά το γεύμα με 10 σταγόνες ανά 50 ml νερού.

Και λένε ότι το δαμάσκηνο κονιάκ αφαιρεί τέλεια τα ίχνη από λαδομπογιές και καθαρίζει το γυαλί για να γυαλίσει. Ίσως αλήθεια. Αλλά πιθανώς υπάρχουν λίγοι άνθρωποι που είναι πρόθυμοι να «μεταφράσουν» ένα νόστιμο ποτό με τόσο αδίστακτο τρόπο.

Επικίνδυνες ιδιότητες

Η Σλιβοβίτσα είναι ένα πολύ δυνατό αλκοολούχο ποτό, επομένως, πρέπει να καταναλώνεται σε μικρές δόσεις και με σύνεση. Η υπερβολική γοητεία με αυτό το είδος αλκοόλ είναι γεμάτη με ηπατικές ασθένειες, διαταραχές των νεφρών. Άτομα με γαστρίτιδα ή έλκος στομάχου, αυτό το προϊόν απαγορεύεται αυστηρά, καθώς και έγκυες, θηλάζουσες μητέρες και παιδιά. Δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κονιάκ δαμάσκηνου για φάρμακα, ειδικά αντικαταθλιπτικά.

Πώς να μαγειρέψετε στο σπίτι

Αυτοί οι καλοφαγάδες πιστεύουν ότι δεν είναι κάθε δαμάσκηνο κατάλληλο για την παρασκευή κονιάκ δαμάσκηνου. Οι έμπειροι παραγωγοί σπιτικού μπράντι συμβουλεύουν να παίρνουν τον καρπό της ποικιλίας Ουγγρικό και μόνο από δέντρα ηλικίας άνω των 20 ετών. Επιπλέον, οι καρποί που προορίζονται για ζύμωση δεν μπορούν να αφαιρεθούν από τα δέντρα - μόνο συλλέγονται, και εάν αγοραστούν στην αγορά, μόνο υπερώριμα δείγματα. Μόνο τέτοια πολύ ώριμα και ζουμερά φρούτα είναι κατάλληλα για ζύμωση. Η προέλευση και ο βαθμός ωρίμανσης επηρεάζουν τη χημική σύνθεση του καρπού, η οποία ως αποτέλεσμα επηρεάζει τη γεύση του τελικού ποτού.

Για ένα πραγματικό κονιάκ δαμάσκηνου, χρησιμοποιούνται μόνο δαμάσκηνα και νερό (8 λίτρα νερού ανά 11 κιλά φρούτου). Αν και το βροχερό καλοκαίρι, τα ώριμα φρούτα δεν είναι τόσο γλυκά όσο θα έπρεπε, αλλά αυτό είναι κακό για τη ζύμωση. Επομένως, για να βελτιώσουν τη ζύμωση, μερικοί προσθέτουν ζάχαρη στα όξινα δαμάσκηνα. Αλλά οι καλοφαγάδες και πάλι προειδοποιούν: η ζάχαρη θα μετατρέψει ένα ευγενές κονιάκ από δαμάσκηνο σε κοινότοπο φεγγαρόφωτο.

Όσο για τα φρούτα, μπορούν να ληφθούν με και χωρίς κουκούτσια. Τα κουκούτσια δαμάσκηνου στη διαδικασία ζύμωσης θα δώσουν στο ποτό μια ευγενή επίγευση και ένα ελαφρύ άρωμα αμύγδαλου.

Στάδια παραγωγής σπιτικού ροφήματος

1. Ξεφλουδίστε τους ώριμους καρπούς από τη βρωμιά και τους σπόρους (προαιρετικά), αλέστε σε κατάσταση χυλού.
2. Μεταφέρουμε τον πουρέ δαμάσκηνου στο δοχείο της ζύμωσης, προσθέτουμε λίγο νερό και, αν τα φρούτα είναι πολύ ξινισμένα, προσθέτουμε λίγη ζάχαρη (προσθέτουμε 100 γρ., ελέγχοντας τη γλύκα). Καλύψτε το λαιμό του αγγείου με γάζα.
3. Αφήστε το δοχείο με το μείγμα αποστράγγισης για 4 εβδομάδες σε ζεστό μέρος, προστατευμένο από το άμεσο ηλιακό φως και ρεύματα. Επιμείνετε μέχρι να σχηματιστούν φυσαλίδες. Το μείγμα σταμάτησε να αναβράζει - ώρα να προχωρήσουμε στο επόμενο στάδιο.
4. Σουρώστε το υγρό μέσα από το φεγγαρόφωτο. Η δεύτερη απόσταξη θα κάνει το ρόφημα πιο δυνατό και θα το καθαρίσει από τα πετρέλαια.
5. Διαζευγμένο στο 45 τοις εκατό δαμάσκηνο του σπιτιού τοποθετείται σε ένα δρύινο βαρέλι και διατηρείται για άλλα 5 χρόνια. Αν και μπορείτε αμέσως στο τραπέζι.

Πώς να το χρησιμοποιήσετε:

Το έτοιμο κονιάκ δαμάσκηνου μπορεί να χρησιμοποιηθεί με διάφορους τρόπους. Σε κάποιον αρέσει ένα παγωμένο ποτό, σε άλλους αρέσει δαμάσκηνο σε θερμοκρασία δωματίου. Και πριν από τη χρήση των Τσέχων θερμαινόμενη ρακή. Πιείτε ένα ποτό από μικρά ποτήρια ή ποτήρια ουίσκι. Στις βαλκανικές χώρες, το κονιάκ δαμάσκηνου σερβίρεται παραδοσιακά ως απεριτίφ ή χωνευτικό. Η πρώτη μερίδα δεν δαγκώνει – για να απολαύσετε πλήρως τη γεύση και το άρωμα. Επίσης δεν συνηθίζεται να το ανακατεύουμε με χυμό ή άλλα μη αλκοολούχα ποτά στην πατρίδα της Σλιβοβίτσας. Ως αποτέλεσμα αυτού του συνδυασμού, το δαμάσκηνο κονιάκ έχει μια μεταλλική γεύση.

Παρά τον υψηλό βαθμό, η δαμασκηνιά πίνεται εύκολα, δεν μπορείτε να φοβάστε να κάψετε το λαιμό. Το ποτό δεν προκαλεί σοβαρό hangover. Μετά από υπερβολική χρήση αντί για παραδοσιακούς πονοκεφάλους, ναυτία και αδυναμία, το hangover «δαμάσκηνο» φαίνεται να είναι μια διαταραχή συντονισμού.

Λένε ότι το πρώτο slivovitz ετοιμάστηκε για τον Κόμη Δράκουλα. Αν και πολλοί θεωρούν αυτή την έκδοση τίποτα περισσότερο από έναν όμορφο θρύλο. Είναι επίσημα αποδεκτό ότι το slivovitz εμφανίστηκε στα Βαλκάνια γύρω στον XNUMXο αιώνα χάρη στους αγρότες που ανακάλυψαν ότι τα δαμάσκηνα που είχαν υποστεί ζύμωση κάνουν εξαιρετική σεληνόφωτα. Κάποτε, η τεράστια δημοτικότητα του μπράντι από δαμάσκηνο ήταν ο λόγος που αυτό το ποτό τέθηκε εκτός νόμου στη Σερβία. Σύντομα όμως η δικαιοσύνη επικράτησε και σήμερα είναι πραγματικά ένα εθνικό προϊόν – το καμάρι των Σέρβων. Κατά καιρούς, Τσέχοι και Σλοβάκοι ξεκινούν διαφωνίες για το ποιος είναι το δαμάσκηνο μπράντι. Οι Τσέχοι έχουν ακόμη και μια εορταστική έκθεση προς τιμήν αυτού του ποτού. Και οι Πολωνοί βρήκαν το δικό τους Lontska slivovitz και το θεωρούν σημαντικό ορόσημο της περιοχής. Ό,τι και να πεις, το δαμάσκηνο είναι όντως η πραγματική βασίλισσα των οινοπνευματωδών ποτών.