Ριάδοβκα

Οι σειρές δεν ανήκουν σε δημοφιλή μανιτάρια και πολλοί δεν γνωρίζουν καν για την ύπαρξή τους. Και παρεμπιπτόντως, αυτό είναι ένα πολύ χρήσιμο και νόστιμο προϊόν. Ποια είναι τα κύρια πλεονεκτήματά του - τώρα θα μάθουμε.

Σειρές: πώς μοιάζουν, τι είναι, πού να κοιτάξουν

Οι σειρές είναι αγαρικά μανιτάρια από την ομώνυμη οικογένεια. Οι μυκητολόγοι μέτρησαν περισσότερους από δύο χιλιάδες εκπροσώπους των Ryadovkovs. Πολλά από αυτά είναι βρώσιμα, αλλά μερικά είναι επικίνδυνα για τον άνθρωπο. Τα μανιτάρια πήραν το θαυμάσιο όνομά τους λόγω του χαρακτηριστικού τρόπου ανάπτυξης – σε σειρές ή ομάδες. Αν και έχουν άλλο όνομα - ποντίκια.

Το κύριο χαρακτηριστικό αυτών των μανιταριών είναι μια ασυνήθιστη μοβ σάρκα. Αλλά το χρώμα των καπέλων μπορεί να είναι πολύ διαφορετικό. Υπάρχουν λευκό, γκριζωπό, ανοιχτό και σκούρο μοβ και ακόμη και καφέ-μωβ. Με βάση το χρώμα των καπέλων, οι συλλέκτες μανιταριών θα καθορίσουν τον τύπο των σειρών. Την εποχή των μανιταριών, ασημένια, χρυσά, καπνιστά, μωβ, λεύκα «ποντίκια» πέφτουν στα καλάθια των «σιωπηλών κυνηγών». Τα ελαφρώς κυρτά καπάκια τους είναι σπάνια μεγαλύτερα από 10 εκατοστά σε διάμετρο, αλλά είναι πάντα διακοσμημένα με ένα μικρό αυλάκι στο κέντρο. Συνήθως είναι στεγνά, αλλά μετά από μια βροχή κολλάνε για λίγο. Τα πόδια των σειρών είναι ινώδη, έως 6-8 cm σε ύψος και περίπου 2-3 ​​cm σε διάμετρο.

Είναι καλύτερα να αναζητήσετε αυτά τα μανιτάρια σε κωνοφόρα ή μικτά δάση, ιδιαίτερα σε αμμώδη εδάφη, σε ένα στρώμα από φύλλα και βελόνες. Μην εκπλαγείτε αν δείτε "ποντίκια" σε κούτσουρα πεύκου - αυτή είναι μια ποικιλία μανιταριών. Κατά κανόνα, «ριζώνουν» στη βάση του κολοβώματος, ενώ η οικογένεια των μανιταριών μεγαλώνει μαζί με τα πόδια. Συχνά αυτά τα μανιτάρια βρίσκονται σε πάρκα, κήπους, κοντά σε χώρους υγειονομικής ταφής.

Η κορυφή της καρποφορίας είναι τον Αύγουστο-Οκτώβριο, αν και τα πρώτα μανιτάρια εμφανίζονται πολύ νωρίτερα - τον Μάιο. Ωστόσο, τα πρώτα «ποντίκια» είναι κάπως διαφορετικά από τους μεταγενέστερους συγγενείς τους. Τα καπέλα τους είναι σχεδόν πανομοιότυπα σε σχήμα με άλλες σειρές, αλλά το χρώμα είναι πιο ανοιχτό, σχεδόν λευκό.

Μεταξύ των βρώσιμων, πιο συχνά αναφέρουν το γκρι, λεύκα, φολιδωτό, ογκώδες, κίτρινο, λιλά πόδια, καθώς και το ματσουτάκε και τη γιγάντια κωπηλασία.

Υπάρχουν τρεις ομάδες σειρών:

• εδώδιμος;
• μη φαγώσιμος;
• ελαφρώς τοξικό.

Παρεμπιπτόντως, οι έμπειροι μανιταροσυλλέκτες λατρεύουν τη μοβ σειρά για την ορεκτική μυρωδιά του ψητού μοσχαριού. Όμως παρόλα αυτά το Μάιο λέγεται το πιο νόστιμο (παρεμπιπτόντως μυρίζει ξινολάχανο). Και είναι η σειρά του Μάη, μαζί με τις τρούφες και τις μόρλες, που είναι ένα από τα τρία μανιτάρια που συλλέγονται στην Αγγλία. Αλήθεια, εκεί τα λένε μανιτάρια του Αγίου Γεωργίου. Οι Ιταλοί βρήκαν και το δικό τους όνομα για τις σειρές του Μαΐου. Τα «βάφτισαν» μάρκες (αφού τα πρώτα μανιτάρια εμφανίζονται στη χώρα αυτή τον Μάρτιο).

Η Zelenushka, ή η πράσινη κωπηλασία, δεν είναι τόσο δημοφιλής – ο πολτός της ελιάς είναι άγευστος, αν και μυρίζει σαν φρέσκα αγγούρια. Σήμερα, αυτό το μανιτάρι χρησιμοποιείται συχνότερα για αλάτισμα και στη φαρμακολογία (για τη θεραπεία της οστεοπόρωσης) και στη μεσαιωνική Ευρώπη θεωρούνταν ένα από τα πιο νόστιμα.

Σειρές με δηλητήριο

Οι ψεύτικες σειρές είναι ένα από τα πιο επικίνδυνα μανιτάρια. Περιέχουν ουσίες που προκαλούν σοβαρή δηλητηρίαση. Οι λευκές δηλητηριώδεις σειρές είναι υπόλευκα μανιτάρια. Οι νέοι είναι πρακτικά άοσμοι, οι παλιοί διώχνονται από το σάπιο ραπανάκι. Υπάρχουν όμως και πιο επικίνδυνοι εκπρόσωποι των σειρών, οι οποίοι δεν μπορούν να διακριθούν από τους βρώσιμους από τη μυρωδιά, αλλά εξωτερικά είναι διαφορετικοί. Για παράδειγμα, το brindle καλύπτεται με χαρακτηριστικές κηλίδες.

Χρήσιμες ιδιότητες

Οι σειρές είναι πλούσιες σε βιταμίνες και μέταλλα. Μια μερίδα μανιταριών είναι πηγή χαλκού, μαγγανίου, ψευδαργύρου, καλίου, φωσφόρου, σιδήρου, νατρίου και σεληνίου. Περιέχουν σχεδόν όλες τις βιταμίνες της ομάδας Β, καθώς και βιταμίνες A, C, D και K. Το Ryadovki είναι μια πλούσια πηγή πρωτεΐνης υψηλής ποιότητας, περιέχει όλα τα αμινοξέα απαραίτητα για τον άνθρωπο.

Οι σειρές είναι γνωστό ότι έχουν αντιβακτηριακές ιδιότητες. Στην εναλλακτική ιατρική αναφέρονται ως θεραπεία για τη φυματίωση. Και όλα αυτά επειδή αυτά τα μανιτάρια περιέχουν αντιβιοτικές ουσίες - φομεκίνη και κλιτοκίνη. Παρεμπιπτόντως, αυτές οι χημικές ενώσεις είναι αποτελεσματικές όχι μόνο στην καταπολέμηση των επικίνδυνων βακτηρίων, αλλά μπορούν επίσης να αποτρέψουν την ανάπτυξη καρκινικών όγκων.

Τα μανιτάρια, που αναφέρονται ευρέως ως «ποντίκια», στην ιατρική δεν είναι καθόλου γκρίζα και απεριόριστα. Οι αντιβακτηριδιακές, αντιφλεγμονώδεις, αντιοξειδωτικές ιδιότητες αυτού του προϊόντος είναι επιστημονικά αποδεδειγμένες. Η μοναδική σύνθεση των σειρών βοηθά στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, στη βελτίωση της καρδιακής λειτουργίας, στην ομαλοποίηση της αρτηριακής πίεσης και των επιπέδων σακχάρου στο αίμα. Τα μανιτάρια, όταν χρησιμοποιούνται τακτικά, αντιμετωπίζουν την αρρυθμία, βελτιώνουν την εγκεφαλική δραστηριότητα και ενισχύουν τα αιμοφόρα αγγεία. Είναι επίσης σε θέση να απαλλαγούν από τη χρόνια κόπωση, να αυξήσουν την απόδοση, να προστατεύσουν το νευρικό σύστημα από την υπέρταση. Οι ερευνητές σημείωσαν τη θετική επίδραση των σειρών στα πεπτικά όργανα. Αυτό το προϊόν ενεργοποιεί το σύστημα, απομακρύνει τις τοξίνες από το σώμα, ρυθμίζει τη λειτουργικότητα του ήπατος, το καθαρίζει από τις τοξίνες και μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης. Τα "ποντίκια" είναι χρήσιμα για ασθένειες της σπλήνας, ασθένειες του ουρογεννητικού συστήματος, ρευματισμούς και νευρικές διαταραχές.

Κατά την περίοδο της επιδημίας γρίπης και GRVI, οι σειρές μπορούν επίσης να έρθουν στη διάσωση, δρώντας στο σώμα ως ανοσοτροποποιητής και φυσικό φάρμακο κατά των ιών και των βακτηρίων. Παρεμπιπτόντως, τα πειράματα έχουν δείξει την αποτελεσματικότητα του εκχυλίσματος μανιταριού στην καταπολέμηση του βακίλλου της φυματίωσης και του υψηλού σακχάρου στο αίμα. Στην ογκολογία, η κωπηλασία χρησιμοποιείται με τη μορφή μυκηλίου. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή φαρμάκων που χρησιμοποιούνται στη θεραπεία του καρκίνου του μαστού και του τραχήλου της μήτρας.

Και η παραδοσιακή ιατρική χρησιμοποιεί αφεψήματα και αλοιφές με εκχύλισμα σορβιών για τη θεραπεία δερματικών παθήσεων και την εξάλειψη των ρυτίδων. Τα αποξηραμένα βάμματα μανιταριών είναι χρήσιμα για να απαλλαγείτε από την ακμή, τους ερεθισμούς του δέρματος και τη λιπαρή γυαλάδα στο πρόσωπο.

Είναι ακόμη πιο επικίνδυνο αν μπερδέψετε τη σειρά με έναν μη βρώσιμο μωβ ιστό αράχνης (το χαρακτηριστικό του είναι ένα πέπλο που μοιάζει με ιστό αράχνης).

Πιθανους κινδυνους

Οι ωμές ή μισομαγειρεμένες σειρές μπορεί να είναι επικίνδυνες για τον οργανισμό. Επηρεάζουν το πεπτικό σύστημα με διάφορους τρόπους: προκαλούν από ήπια δυσπεψία έως σοβαρή δηλητηρίαση. Όπως όλα τα μανιτάρια, απορροφούν εύκολα φυτοφάρμακα από το έδαφος και καρκινογόνες ουσίες από τον αέρα. Συλλέγονται σε μια οικολογικά δυσμενή ζώνη αποτελούν κίνδυνο για τον οργανισμό. Παρεμπιπτόντως, όσο πιο παλιό είναι το μανιτάρι, τόσο περισσότερες τοξίνες συγκεντρώνει.

Πώς να μαγειρέψω

Όσον αφορά την κατανάλωση, αυτά τα μανιτάρια είναι μοναδικά. Μπορούν να συλλεχθούν μετά τον παγετό: οι σειρές που αποψύχονται μετά τον παγετό δεν χάνουν τα γευστικά χαρακτηριστικά τους και εξακολουθούν να είναι βρώσιμες. Ωστόσο, τα νεαρά και φρέσκα μανιτάρια είναι πιο νόστιμα και όσο πιο παλιό είναι το μανιτάρι, τόσο πιο λαμπερή είναι η πικρή γεύση στον πολτό του.

Τα "ποντίκια" δεν απαιτούν ειδική μέθοδο συγκομιδής. Είναι κατάλληλα για βράσιμο, τηγάνισμα, αλάτισμα, παρασκευή κιμά και σάλτσες. Η μόνη σύσταση: πριν προετοιμάσετε τη σειρά, είναι ακόμα καλύτερο να καθαρίσετε το φιλμ στο καπέλο. Τα βρασμένα μανιτάρια σκουραίνουν ελαφρώς και αλλάζουν χρώμα: μόλις η μοβ σάρκα γίνει γκρι-λευκή ή καστανή. Σε ελαφρώς αλατισμένο νερό, αυτά τα μανιτάρια φτάνουν σε ετοιμότητα σε 20 λεπτά. Αλλά πριν τα μαγειρέψετε, είναι σημαντικό να τα καθαρίσετε και να τα ξεπλύνετε αρκετές φορές.

Οι έτοιμες σειρές έχουν συγκεκριμένο άρωμα. Μερικοί το λατρεύουν και προσθέτουν «ποντίκι» σε πιάτα από άλλα μανιτάρια για να ενισχύσουν τη μυρωδιά. Άλλοι σεφ, αντίθετα, δεν συνιστούν αυτόν τον συνδυασμό. Όλα αυτά όμως, όπως λένε, είναι θέμα γούστου. Μέχρι να το δοκιμάσεις μόνος σου, είναι δύσκολο να κρίνεις ποιος έχει δίκιο. Οι βραστές ή τηγανητές σειρές ταιριάζουν με αυγά, κρέας, λαχανικά και ρύζι. Το χαβιάρι παρασκευάζεται από ορισμένες ποικιλίες αυτών των μανιταριών.

Οι φρέσκες σειρές στο ψυγείο αποθηκεύονται έως και 3 ημέρες, κατεψυγμένες και αλατισμένες –έως έξι μήνες, αποξηραμένες και τουρσί– το χρόνο.

Συνταγή για ποντίκια τουρσί

Βράζουμε τα ξεφλουδισμένα μανιτάρια αφαιρώντας τον αφρό. Έτοιμο να μεταφερθεί σε βάζα, προσθέστε μπαχαρικά (δάφνη, γαρίφαλο, μαύρο και μπαχάρι). Περιχύνουμε το περιεχόμενο με μαρινάδα που βράζει από νερό, ξύδι, αλάτι και ζάχαρη.

Καλλιέργεια στο σπίτι

Οι σειρές ανήκουν σε εκείνα τα μανιτάρια που είναι εύκολο να αναπτυχθούν μόνα τους στο σπίτι. Ο μηχανισμός μοιάζει με την καλλιέργεια σαμπινιών, αλλά με κάποιες παρατηρήσεις.

Τοποθετήστε σακούλες με μυκήλιο κάτω από τα δέντρα, σε μέρη προστατευμένα από το άμεσο ηλιακό φως. Το μυκήλιο, κατά κανόνα, αποτελεί το 0,2% της μάζας του υποστρώματος. Αναπτύσσεται καλύτερα σε θερμοκρασία 20 βαθμών. Είναι σημαντικό το φυτικό έδαφος να είναι πάντα υγρό. Η πρώτη συγκομιδή θα εμφανιστεί σε περίπου ένα μήνα. Στην αρχή, τα "ποντίκια" θα εμφανιστούν σε κύματα και με την πάροδο του χρόνου θα αρχίσουν να καρποφορούν συνεχώς για 3-4 μήνες.

Αυτά τα μανιτάρια δεν φοβούνται τον χειμώνα. Όταν η θερμοκρασία του αέρα πέσει κάτω από τους 5 βαθμούς Κελσίου, το μυκήλιο καλύπτεται με άχυρο ή ένα παχύ στρώμα φύλλων. Την άνοιξη, όταν ο αέρας θερμαίνεται μέχρι +10, η "μόνωση" αφαιρείται.

Αλλά το οικόπεδο δεν είναι το μόνο μέρος όπου μπορείτε να «εγκαταστήσετε» μια οικογένεια σειρών. Αισθάνονται υπέροχα σε οποιοδήποτε δωμάτιο με καλή κυκλοφορία αέρα, συνεχή φωτισμό, σε θερμοκρασία 10-15 μοίρες.

Παρά το γεγονός ότι σήμερα οι σειρές έχουν χάσει αισθητά έδαφος σε δημοτικότητα, συνεχίζουν να παραμένουν χρήσιμες για τον άνθρωπο. Επιπλέον, όσο περισσότερα οι ερευνητές μαθαίνουν για αυτά τα μανιτάρια, τόσο περισσότερες ευεργετικές ιδιότητες ανακαλύπτονται. Και αφήστε τα εξωτερικά "ποντίκια" να φαίνονται μη ελκυστικά, αλλά αυτό δεν επηρεάζει τη γεύση και τα διατροφικά τους χαρακτηριστικά. Λοιπόν, δεν είναι για τίποτα που οι άνθρωποι κάποτε τα αποκαλούσαν από τα πιο νόστιμα.