Σημιγδάλι

Περιγραφή

Το Semolina είναι το ίδιο πιάτο για το οποίο υπάρχουν πολλές αντιπαραθέσεις. Είναι πολύ αντιφατικό στις ιδιότητές του. Η σημερινή γενιά είναι πεπεισμένη ότι, εκτός από τον κορεσμό και τις κενές θερμίδες, δεν επηρεάζει καθόλου το σώμα και οι εκπρόσωποι της παλαιότερης γενιάς δεν αμφιβάλλουν ότι η σιμιγδάλι είναι ένα από τα πιο χρήσιμα τρόφιμα. Ήρθε η ώρα να διαλύσετε όλες τις αμφιβολίες και να γράψετε την αλήθεια για αυτό το χάος.

Τι είναι το σιμιγδάλι ούτως ή άλλως; Αυτό το κουάκερ είναι ο κόκκος του αλεσμένου σίτου. Είναι καλό όχι μόνο να φτιάχνετε κουάκερ αλλά και να προσθέτετε σε διάφορα ψημένα προϊόντα, σάλτσες, κατσαρόλες και πολλά άλλα.

Το Semolina είναι δημοφιλές στους ανθρώπους κατά τη διάρκεια της περιόδου ανάρρωσης αφού υπέφερε από μολυσματικές και μη μολυσματικές ασθένειες και εγχειρήσεις, τους ηλικιωμένους και τα άτομα με πεπτικά προβλήματα. Μπορείτε να συμπεριλάβετε γεύματα με σιμιγδάλι στη διατροφή για παιδιά με λιπαρά. Αλλά είναι απολύτως άχρηστο για υγιείς ανθρώπους και η συχνή κατανάλωσή του οδηγεί σε γρήγορη αύξηση βάρους.

Το κουάκερ Semolina περιέχει γλουτένη (γλουτένη), η οποία δεν βλάπτει ένα υγιές άτομο. Ωστόσο, ορισμένοι άνθρωποι έχουν δυσανεξία στη γλουτένη. Το όνομα για την πάθηση είναι κοιλιοκάκη, μια σοβαρή κληρονομική ασθένεια που προσβάλλει περίπου έναν στους 800 Ευρωπαίους. Υπό την επίδραση της γλουτένης σε ασθενείς με κοιλιοκάκη, ο εντερικός βλεννογόνος γίνεται λεπτότερος και η απορρόφηση των θρεπτικών ουσιών και των βιταμινών επιδεινώνεται και παρατηρείται διαταραχή των κοπράνων.

Εάν σας αρέσει το κουάκερ σιμιγδάλι, τότε δεν πρέπει να εγκαταλείψετε εντελώς τη χρήση του. Ωστόσο, δεν πρέπει να είναι το κύριο πιάτο στη διατροφή ενηλίκων και παιδιών.

Και αν μαγειρεύετε πιάτα από σιμιγδάλι, είναι καλύτερα να προσθέσετε φρέσκα φρούτα ή μούρα.

Σύνθεση και περιεχόμενο θερμίδων

Το προϊόν περιέχει βιταμίνες Β1, Β2, Β6, Ε, Η, και ΡΡ, και τα απαραίτητα μέταλλα: κάλιο, ασβέστιο, μαγνήσιο, σίδηρος, κοβάλτιο, φώσφορος και νάτριο, άμυλα. Δεν υπάρχουν πολλές φυτικές ίνες στο σιμιγδάλι, επομένως είναι ιδανικό για «φειδωλές» δίαιτες, αποκατάσταση μετά από χειρουργική επέμβαση στην κοιλιά.

Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του σιμιγδάλι είναι η ικανότητά του να αφομοιώνεται και να απορροφάται στο κάτω έντερο χωρίς να ερεθίζει τα τοιχώματά του. Αυτό είναι σημαντικό για όσους πάσχουν από γαστρεντερικές παθήσεις, ειδικά έλκη και γαστρίτιδα. Το Semolina είναι καλό για τη διατήρηση της εξασθενημένης δύναμης του σώματος μετά από ασθένεια, κατά τη διάρκεια βλάβης ή μετά από νευρική βλάβη.

• Περιεκτικότητα σε θερμίδες 333 kcal
• Πρωτεΐνες 10.3 g
• Λίπος 1 g
• Υδατάνθρακες 70.6 g

Η ιστορία του σιμιγδάλι

Το Semolina είναι συνηθισμένο αλεσμένο σιτάρι. μόνο η άλεση είναι πιο χοντρό από το αλεύρι σίτου.

Το Semolina εμφανίστηκε στα τραπέζια μας μόνο τον 12ο αιώνα και ήταν απρόσιτο στους περισσότερους ανθρώπους. Λόγω του υψηλού κόστους του, μόνο οι ευγενείς άνθρωποι το έφαγαν, και στη συνέχεια κυρίως κατά τη διάρκεια εορταστικών γιορτών.

Αλλά η αγάπη για τον χυλό ήταν πάντα χαρακτηριστική των ανθρώπων μας. ήταν προετοιμασμένοι για κάθε σημαντικό γεγονός. κατέληξαν σε πολλά ρητά για τον χυλό. Αν και αρχικά κάθε χυλός μαγειρευόταν κυρίως σε νερό ή ζωμούς, με λαχανικά, φρούτα, κρέας. και μόνο τότε - στο γάλα.

Λένε ότι η αγάπη αυτού του κουάκερ μεταξύ ευγενών ανθρώπων έσωσε ακόμη και τη ζωή του Αλέξανδρου Γ '. Κάποτε, το τρένο στο οποίο ταξίδευε ο αυτοκράτορας εκτροχιάστηκε. Τα αυτοκίνητα με την κρεβατοκάμαρα και το γραφείο του Αλεξάνδρου καταστράφηκαν. Ο ίδιος δραπέτευσε επειδή βρισκόταν στο επιζών αυτοκίνητο του εστιατορίου και δεν μπορούσε να απομακρυνθεί από το κρεμώδες κουάκερ.

Η Semolina εισήλθε σταθερά στον πολιτισμό μας μόνο στους σοβιετικούς χρόνους. Άρχισαν να φτιάχνουν σιμιγδάλι από απόβλητα μετά την επεξεργασία σιταριού και το κουάκερ έγινε φθηνό και δημοφιλές. Είναι ενδιαφέρον ότι στο εξωτερικό δεν τους αρέσει το σιμιγδάλι στις περισσότερες χώρες. Πολλοί ξένοι δεν γνωρίζουν καν τι είναι, και μετά τη «δοκιμή», συχνά δεν είναι ευχαριστημένοι. Λένε ότι μοιάζει με ωμό τηγανίτα.

Οι ερευνητές το συνδέουν όχι μόνο με άλλες πολιτιστικές παραδόσεις αλλά και με τη βιολογία. Υπάρχει πολλή γλουτένη στο σιμιγδάλι, δυσανεξία στην οποία υποφέρουν πολλοί Ευρωπαίοι, και προφανώς υποσυνείδητα αποφεύγουν ένα επικίνδυνο προϊόν.

Κατηγορίες Semolina

Όλα τα σιμιγδάλια που παράγονται στον κόσμο συνήθως χωρίζονται σε τρεις κατηγορίες, καθεμία από τις οποίες αντιστοιχεί σε έναν συγκεκριμένο τύπο σίτου από τον οποίο προήλθε.

• Η κατηγορία «S» είναι σιμιγδάλι, η οποία λαμβάνεται με άλεση ποικιλιών μαλακού σίτου.
• Δεύτερη κατηγορία "SH" - πλιγούρια που λαμβάνονται με βάση μαλακές και σκληρές ποικιλίες.
• Κατηγορία "H" - πλιγούρια, τα οποία λαμβάνονται αποκλειστικά από σκληρές ποικιλίες.

Είναι επιθυμητό να χρησιμοποιήσετε καθεμία από αυτές τις κατηγορίες όπως προορίζεται. Για παράδειγμα, η κατηγορία σιμιγδάλι «S» είναι πιο κατάλληλη για παχύρρευστα και υγρά πιάτα, καθώς και όταν είναι απαραίτητο να ενωθούν τα συστατικά σε μια ομοιογενή μάζα (κιμάς). Οι πλιγούρι της κατηγορίας «Η» θα αποκαλυφθούν καλύτερα σε γλυκά πιάτα και ψωμί.

Όμως ανεξάρτητα από την κατηγορία του και αντίθετα με τη δημοφιλή πεποίθηση, το σιμιγδάλι δεν είναι χρήσιμο για όλους, κάτι που εξηγείται από τη χημική του σύνθεση και τις ιδιότητές του.

Τα οφέλη του σιμιγδάλι

Το Semolina περιέχει πολύ λιγότερες φυτικές ίνες από πολλά άλλα μπολ δημητριακών. Παρά την ανάγκη για φυτικές ίνες για πέψη, αποκλείεται πρακτικά από τη διατροφή σε ορισμένες ασθένειες. Προκαλεί αέριο και ερεθίζει τα έντερα, έτσι το σιμιγδάλι χαμηλής περιεκτικότητας σε φυτικές ίνες είναι καλό για αυτούς τους ασθενείς. Κατά τη μετεγχειρητική περίοδο, με μείωση της ισχύος, είναι χρήσιμο για ανάκαμψη.

Το σιμιγδάλι περιβάλλει τους βλεννογόνους του στομάχου και των εντέρων, δεν προκαλεί σπασμούς και απορροφάται εύκολα. Αυτό είναι σημαντικό για πολλά άτομα με δυσπεψία.

Δεν υπάρχουν πολλά ιχνοστοιχεία και βιταμίνες στις σιμιλίνες, όπως σε άλλα δημητριακά, αλλά εξακολουθούν να υπάρχουν οφέλη. Το σιμιγδάλι περιέχει τις σημαντικότερες βιταμίνες Β, καθώς και PP, κάλιο και σίδηρο. Η βιταμίνη Β1 είναι απαραίτητη για το νευρικό σύστημα. διεγείρει τον εγκέφαλο. Και η βιταμίνη Β2 εμπλέκεται στη σύνθεση των νευρικών κυττάρων. Αυτή η βιταμίνη διευκολύνει επίσης την απορρόφηση του σιδήρου και διεγείρει την ωρίμανση των ερυθρών αιμοσφαιρίων - ερυθροκυττάρων. Με ανεπάρκεια βιταμινών Β, είναι δυνατή η δερματίτιδα και η βλάβη των βλεννογόνων.

Η βλάβη του σιμιγδάλι

Πολλοί σύγχρονοι γιατροί θεωρούν το κουάκερ σιμιγδάλι «άδειο» - όσον αφορά την περιεκτικότητα σε διάφορες ουσίες, χάνει σε πολλά άλλα μπολ δημητριακών. Ταυτόχρονα, η σιμιγδάλι είναι εξαιρετικά υψηλή σε θερμίδες, καθώς αποτελείται από γρήγορους υδατάνθρακες. Χωνεύονται γρήγορα και, όταν καταναλώνονται συχνά, συμβάλλουν στην αύξηση του βάρους. Μετά την επεξεργασία γρήγορων υδατανθράκων, το αίσθημα της πείνας προκύπτει πολύ πιο γρήγορα.

Το Semolina περιέχει επίσης πολλή γλουτένη, πιο γνωστή ως γλουτένη. Η γλουτένη μπορεί να προκαλέσει νέκρωση του εντέρου και να μειώσει την απορρόφηση. Περίπου ένας στους οκτακόσιους Ευρωπαίους πάσχει από δυσανεξία στη γλουτένη - κοιλιοκάκη. Η ασθένεια είναι γενετική και μπορεί να μην εμφανιστεί αμέσως. Ο βαθμός δυσανεξίας είναι επίσης διαφορετικός - από το βάρος στο στομάχι έως τη σοβαρή εντερική φλεγμονή.

Για τον ίδιο λόγο, το σιμιγδάλι δεν πρέπει να χορηγείται σε παιδιά κάτω των 3 ετών, ακόμη και σε μεγαλύτερη ηλικία, όχι περισσότερο από μερικές φορές την εβδομάδα. Το στομάχι ενός παιδιού δεν μπορεί να αφομοιώσει αυτούς τους υδατάνθρακες και πολλά μωρά είναι διαισθητικά δυσάρεστα να τρώνε σιμιγδάλι. Εάν ένα παιδί αρνείται επιτέλους να φάει ένα τέτοιο πιάτο, είναι καλύτερα να μην πιέσετε ένα «κουτάλι για τη μαμά» σε αυτό. Φυσικά, εάν ένας γιατρός δεν συνιστά τέτοια τροφή για κάποιο λόγο.

Το Semolina περιέχει φυτίνη. Περιέχει πολύ φωσφόρο, ο οποίος δεσμεύει τα άλατα ασβεστίου και το εμποδίζει να εισέλθει στο αίμα. Έχει αποδειχθεί ότι πολλά παιδιά που έτρωγαν μεγάλες μερίδες σιμιγδάλι καθημερινά υπέφεραν από ραχίτιδα και άλλες ασθένειες λόγω της δυσαπορρόφησης των θρεπτικών συστατικών.

Η χρήση του σιμιγδάλι στην ιατρική

Το κουάκερ του σιμιγδάλι χωνεύεται μόνο στο κάτω έντερο, έτσι οι γιατροί το συνιστούν για ασθένειες του στομάχου και των εντέρων. Το κουάκερ τυλίγει τους βλεννογόνους χωρίς να προκαλεί βαρύτητα, καθώς «γλιστρά» γρήγορα. Ένα τέτοιο θεραπευτικό πρωινό είναι χρήσιμο για ανάρρωση μετά από μια μακρά ασθένεια.

Το κουάκερ κορεστεί καλά, κάτι που είναι απαραίτητο για τους ανθρώπους κατά τη διάρκεια της περιόδου αποκατάστασης επειδή δεν μπορούν να φάνε κρέας και πολλά προϊόντα που προκαλούν σχηματισμό αερίων.

Η χρήση στο μαγείρεμα

Το Semolina είναι ουσιαστικά ένα μεγάλο αλεύρι που χρησιμοποιείται στις ίδιες συνταγές με την τελευταία. Κουάκερ, πίτες, πουτίγκες φτιάχνονται από σιμιγδάλι, κοτολέτες τυλίγονται σε αυτό.

Οι περισσότεροι άνθρωποι συνδέουν το σιμιγδάλι με γλυκό χυλό για παιδιά. Στην πραγματικότητα, το εύρος εφαρμογής σιμιγδάλι στο μαγείρεμα είναι πολύ ευρύτερο. Και μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε ως εξής:

• Συμπληρώνοντας την προετοιμασία του πρώτου μαθήματος.
• Για μαγείρεμα ζυμαρικά, κατσαρόλες και τηγανίτες.
• Προσθέστε σε κιμά κατά την προετοιμασία κοτολέτας, κεφτεδάκια και λουκάνικα.
• Σαν ψωμί για κοτολέτες, κεφτεδάκια και ζρίζες.
• Το σιμιγδάλι μπορεί να προστεθεί σε μους, σουφλέ και πουτίγκα.
• με βάση το σιμιγδάλι, προετοιμάζουν την παγκοσμίου φήμης πίτα - μάννα.

Όταν χρησιμοποιείτε σιμιγδάλι, είναι απαραίτητο να θυμάστε την ιδιαιτερότητά του - απορροφά την υγρασία πολύ γρήγορα και διογκώνεται, αυξάνοντας τον όγκο των πρώτων υλών για το πιάτο. Επομένως, προσθέτοντάς το κατά το μαγείρεμα, πρέπει να ακολουθείτε αυστηρά τις συστάσεις για τη δοσολογία και τη συνταγή.

Ένα άλλο χαρακτηριστικό του σιμιγδαλιού είναι η σχεδόν πλήρης απουσία της δικής του γεύσης, εκτός από το ότι υπάρχουν μικρές αλευρώδεις νότες. Επομένως, το αποτέλεσμα εξαρτάται από τα προϊόντα με τα οποία συνδυάζεται. Γι' αυτό, κατά την παρασκευή των ίδιων δημητριακών με βάση το σιμιγδάλι, συνηθίζεται να καρυκεύουμε γενναιόδωρα το πιάτο με γάλα, βούτυρο, ζάχαρη, μαρμελάδα, μέλι ή μαρμελάδες.

Είναι απαραίτητο να φυλάσσετε το σιμιγδάλι στο σπίτι σε ένα σφραγισμένο δοχείο. Απορροφά την υγρασία από το περιβάλλον και τείνει να απορροφά όλες τις ξένες οσμές, καταστρέφοντας σημαντικά τη γεύση του στο τελικό πιάτο.

Γλυκιά συνταγή σιμιγδάλι

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

• Γάλα 1 ποτήρι
• Semolina 4 κουταλάκια του γλυκού
• Μια πρέζα αλάτι
• Ζάχαρη 2 κουταλάκια του γλυκού

ΟΔΗΓΙΕΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ

1. Βάλτε σιμιγδάλι, αλάτι, ζάχαρη σε ξεχωριστό μπολ.
2. Λίγα δευτερόλεπτα πριν βράσει το γάλα, ρίξτε το σιμιγδάλι με ζάχαρη και αλάτι σε ένα λεπτό ρεύμα.
3. Μετά το βράσιμο, ανακατέψτε το χυλό για 2-3 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, κλείστε το καπάκι και τυλίξτε με μια πετσέτα και αφήστε για 10-15 λεπτά.
4. Προσθέστε βούτυρο.