Κόκκοι καλαμποκιού

Περιγραφή των κόκκων καλαμποκιού

Πώς μοιάζουν οι κόκκοι καλαμποκιού, η σύνθεσή τους, οι χρήσιμες ιδιότητες του και τι μπορούμε να παρασκευάσουμε από αυτό; Άλευρα αποξηραμένα σιτάρια καλαμποκιού λευκού ή κίτρινου χρώματος είναι πλούσια σε βιταμίνες, μέταλλα και ιχνοστοιχεία. Μεταξύ των χρήσιμων ιδιοτήτων των κόκκων καλαμποκιού, η πιο πολύτιμη είναι η διέγερση του μεταβολισμού.

Τα οφέλη των κόκκων καλαμποκιού για το σώμα έγκειται επίσης στο γεγονός ότι απομακρύνει το υπερβολικό λίπος. Ως εκ τούτου, είναι καλό φαγητό να χάσετε βάρος και να διατηρήσετε βάρος, αλλά η υπερβολική χρήση του μπορεί να είναι επιβλαβής για την κολίτιδα και το πεπτικό έλκος λόγω της αφθονίας των ινών.

Τα ραβδιά καλαμποκιού είναι φτιαγμένα από μικρούς κόκκους καλαμποκιού, και νιφάδες, δημητριακά και ποπ κορν φτιάχνονται από μεγάλο καλαμπόκι. Αυτό το προϊόν είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στην Αμερική, οπότε οι Αμερικανοί νοικοκυρές ξέρουν πώς να μαγειρεύουν σωστά και νόστιμα κόκκους καλαμποκιού.

Το βράζουν για πρωινό σε αλατισμένο νερό, και το πόσο να μαγειρέψετε κόκκους καλαμποκιού εξαρτάται από τις προτιμήσεις και τις προτιμήσεις των τρώγοντων. Ωστόσο, σύμφωνα με την παράδοση, ο χυλός μαγειρεύεται για μισή ώρα με συνεχή ανάδευση. Διαφορετικά, θα κολλήσει γρήγορα μεταξύ τους. Σερβίρεται με λουκάνικο, μπέικον, τριμμένο τυρί, ζάχαρη και πολύ βούτυρο.

Εάν βράζετε μικρούς κόκκους καλαμποκιού στο γάλα, τότε το πιάτο θα γίνει πιο τρυφερό, σαν κρέμα. Στην Ιταλία, ο κατεψυγμένος χυλός καλαμποκάλευρου έχει το όνομα πολέντα και είναι δημοφιλής σε παγωμένη μορφή. Το κόβουν σε κομμάτια, με μανιτάρια, αντσούγιες, κρέας ή ένα συνοδευτικό.

Στα Βαλκάνια, το σπιτικό κουάκερ καλαμποκιού είναι δημοφιλές, χρησιμοποιείται για την αντικατάσταση του ψωμιού, καθώς τα δημητριακά, των οποίων η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι 328 θερμίδες, κορεσμένα καλά το στομάχι.

Το χυλό καλαμποκιού είναι ένα πιάτο από βρασμένο κόκκο καλαμποκιού. Διατηρεί το ηλιόλουστο κίτρινο χρώμα του και έχει μια γεύση καρυδιού

Ιστορία κουάκερ καλαμποκιού

Από την αρχαιότητα, το καλαμπόκι χρησιμοποιείται ως τροφή από διάφορους λαούς. Οι κίτρινοι κόκκοι ήταν αναπόσπαστο μέρος της διατροφής των Μάγια, Ίνκας και Άσσοι. Το καλαμπόκι χρησιμοποιήθηκε για την παρασκευή αλευριού, νιφάδων και βουτύρου. Αργότερα άρχισαν να παράγουν ποπ κορν και ακόμη και αλκοολούχα ποτά (ουίσκι).

Οι Ινδοί εφευρέθηκαν καλαμπόκι με τη μορφή κουάκερ. Το πιάτο κορεσμένο καλά στο σώμα και δεν απαιτούσε μεγάλες οικονομικές επενδύσεις για την αγορά ή την καλλιέργεια του πολιτισμού.

Οι Μολδαβοί και οι Ουκρανοί καλούν το χυλό καλαμποκιού mamalyga. Το κουάκερ αποδεικνύεται πολύ παχύ. Ακόμα και μετά την ψύξη, μπορείτε να το κόψετε μόνο με ένα ειδικό ξύλινο μαχαίρι. Στη Γεωργία, ένα τέτοιο πιάτο έχει το όνομα «gomi», μεταξύ των Αμπχαζίων - «meremis».

Στη Σοβιετική Ρωσία (κατά την εποχή του Χρουστσόφ), το καλαμπόκι είχε το όνομα "βασίλισσα των χωραφιών", ο πολιτισμός αντικατέστησε την παραδοσιακή σίκαλη και κεχρί. Οι άνθρωποι θεωρούσαν τον χυλό καλαμποκιού ως διαιτητικό και πολύ υγιεινό, κατάλληλο για παιδικές τροφές.

Τύποι κόκκων καλαμποκιού

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι παρασκευής δημητριακών και διαφορετικών τύπων καλαμποκιού για την παρασκευή τους. Οι τύποι κόκκων καλαμποκιού εξαρτώνται από το μέγεθος και το χρώμα των κόκκων, καθώς και από τον τρόπο επεξεργασίας των κόκκων:

• Γυαλισμένο - σωματίδια πυρήνων καλαμποκιού που λαμβάνονται με σύνθλιψη μετά τον καθαρισμό από τα κελύφη και τον διαχωρισμό των εμβρύων. έχουν διαφορετικό σχήμα και στρογγυλεμένες άκρες.
• Μεγάλα - σωματίδια πυρήνων καλαμποκιού που λαμβάνονται με σύνθλιψη μετά τον καθαρισμό από τα κελύφη και τον διαχωρισμό των εμβρύων. έχουν διαφορετικό σχήμα. Από αυτόν τον τύπο δημητριακών μπορείτε να φτιάξετε φουσκωμένους κόκκους και νιφάδες καλαμποκιού.
• Λεπτά - σωματίδια πυρήνων καλαμποκιού που λαμβάνονται με σύνθλιψη μετά τον καθαρισμό από τα κελύφη και τον διαχωρισμό των εμβρύων. έχουν διαφορετικό σχήμα. Από αυτόν τον τύπο δημητριακών μπορείτε να φτιάξετε μπαστούνια καλαμποκιού.

Οφέλη από κόκκους καλαμποκιού

Το χυλό καλαμποκιού είναι υγιές λόγω της μοναδικής του σύνθεσης. Το καλαμπόκι περιέχει πολλές φυτικές ίνες, που είναι καλό για τον καθαρισμό του οισοφάγου.

Οι βιταμίνες (A, B, C, E, K και PP) είναι φυσικά αντιοξειδωτικά υπεύθυνα για τη σφριγηλότητα του δέρματος, τη λάμψη των μαλλιών και την αντοχή των δοντιών. Επηρεάζουν επίσης τη λειτουργία του εγκεφάλου, αυξάνουν το επίπεδο της αιμοσφαιρίνης στο αίμα και ομαλοποιούν το νευρικό σύστημα.
Το χυλό καλαμποκιού είναι χωρίς γλουτένη, επομένως είναι ιδανικό για άτομα με αλλεργίες στη γλουτένη σίτου. Επίσης, το πιάτο μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως το πρώτο συμπληρωματικό φαγητό για μωρά ενός έτους.

Οι επιστήμονες έχουν αποδείξει ότι το χυλό καλαμποκιού εμποδίζει την ανάπτυξη της νόσου του Alzheimer.

Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες από κόκκους καλαμποκιού

• Περιεκτικότητα σε θερμίδες 328 kcal
• Πρωτεΐνη 8.3 g
• Λίπος 1.2 g
• Υδατάνθρακες 71 γρ

Οι κόκκοι καλαμποκιού περιέχουν 18 αμινοξέα, συμπεριλαμβανομένων όλων των αναντικατάστατων. Οι κόκκοι καλαμποκιού περιέχουν βιταμίνες: Β1, Β2, ΡΡ, Β5, Β6, Β9, χολίνη, βεταΐνη, Ε, Α, Κ, βήτα-καροτίνη, λουτεΐνη, μακρο-και μικροστοιχεία: κάλιο, φώσφορος, μαγνήσιο, νάτριο, ασβέστιο, σίδηρος, ψευδάργυρο, μαγγάνιο, χαλκό, σελήνιο.

Βλάβη από χυλό καλαμποκιού

Με τη συχνή χρήση του κουάκερ καλαμποκιού, η εντερική κινητικότητα αυξάνεται, έτσι μπορεί να εμφανιστούν δυσάρεστοι πόνοι. Το κουάκερ πρέπει να εγκαταλείπεται κατά την επιδείνωση των ασθενειών του δωδεκαδακτύλου ή των ελκών.

Η χρήση κόκκων καλαμποκιού στην ιατρική

Οι κόκκοι καλαμποκιού είναι μοναδικοί στο ότι διατηρούν σχεδόν όλες τις βιταμίνες και τα μέταλλα μετά από θερμική επεξεργασία.

Νωρίτερα, ο χυλός καλαμποκιού χρησιμοποιούνταν με τη μορφή του ομόν. Την πήραν μαζί τους σε μεγάλες πεζοπορίες. Βοήθησε να διατηρηθεί η αποτελεσματικότητα και η δύναμη για μεγάλο χρονικό διάστημα. Περιέχει πολλές βιταμίνες Α και C, βιταμίνες της ομάδας Β. Για παράδειγμα, η βιταμίνη Ε είναι ένα αντιοξειδωτικό που διατηρεί τη νεότητα και σας επιτρέπει να έχετε πάντα καλή εμφάνιση.

Βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος, των μαλλιών και επηρεάζει την αναπαραγωγική λειτουργία. Καταπολεμά τις ασθένειες του καρδιαγγειακού συστήματος. Το νικοτινικό οξύ μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης, διαλύει το υπερβολικό κακό λίπος και τη χοληστερόλη. Βελτιώνει το μεταβολισμό των λιπών στο σώμα και είναι υπεύθυνο για την επιτάχυνση των μεταβολικών διεργασιών.

Το κουάκερ περιέχει ασβέστιο και φώσφορο - είναι καλό για τα νύχια, τα οστά και τα δόντια. Το κάλιο και το μαγνήσιο είναι υπεύθυνα για την εργασία του καρδιαγγειακού συστήματος. Το κάλιο αφαιρεί την περίσσεια υγρού από το σώμα. Δηλαδή, αποτρέπει το πρήξιμο και την αυξημένη πίεση. Το μαγνήσιο διαστέλλει τα αιμοφόρα αγγεία, ηρεμεί το νευρικό σύστημα.

Εφαρμογές μαγειρικής από κόκκους καλαμποκιού

Το Polenta παρασκευάζεται από χυλό καλαμποκιού, ψήνεται στο φούρνο ή τηγανίζεται σε τηγάνι. Χρησιμοποιούνται επίσης για γλυκά επιδόρπια και κρέατα. Το κουάκερ έχει ουδέτερη γεύση και ταιριάζει καλά με λαχανικά και ψάρια. Τονίζει τη γεύση και τα αρώματά τους.

Χυλό καλαμποκιού με πορτοκάλι

Μια ασυνήθιστη παραλλαγή χυλού καλαμποκιού για πρωινό. Το πιάτο αποδεικνύεται πολύ αρωματικό και νόστιμο. Το πορτοκάλι και το τζίντζερ δίνουν στον χυλό μια ξινή-καυτή γεύση. Μπορείτε να το σερβίρετε με ξηρούς καρπούς.

Συστατικά

• Κόκκοι καλαμποκιού - 70 γραμμάρια
• Πορτοκαλί - 1 κομμάτι
• Τζίντζερ (ρίζα) - 30 γραμμάρια
• Σουσάμι - 5 γραμμάρια
• Ζάχαρη - 10 γραμμάρια
• Κουρκουμάς - 0.5 κουταλάκια του γλυκού

Chιλοκόβουμε το πορτοκάλι και το τζίντζερ στο μπλέντερ. Αραιώστε το μίγμα με νερό (300-300 ml). Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, σουσάμι και κόκκους καλαμποκιού εκεί, ανακατέψτε τα πάντα και βάλτε σε χαμηλή φωτιά. Ανακατεύετε περιστασιακά. Μαγειρέψτε το χυλό μέχρι να πήξει. Στο τέλος, προσθέστε λίγο βούτυρο και αφήστε το πιάτο να βράσει.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε

Όταν επιλέγετε κόκκους καλαμποκιού για κουάκερ, προσέξτε το χρώμα και τη συνοχή του. Ένα ποιοτικό προϊόν έχει λαμπερό κίτρινο χρώμα και εύθραυστη δομή.

Τα δημητριακά πρέπει να είναι απαλλαγμένα από σβώλους και σκουπίδια. Εάν δεν είναι - τότε οι συνθήκες αποθήκευσης ήταν σπασμένες. Εάν υπάρχουν σκουπίδια, τότε ο κατασκευαστής έχει καθαρίσει κακώς την καλλιέργεια δημητριακών.

Επιλέξτε χυλό αλεσμένου αραβοσίτου. Είναι πιο αποτελεσματικό στον καθαρισμό των εντέρων. Αλλά χρειάζεται περισσότερος χρόνος για την προετοιμασία. Η μέση λείανση είναι κατάλληλη για καθημερινή χρήση, που χρησιμοποιείται σε στιγμιαία δημητριακά (όχι περισσότερο από 15 λεπτά).

Συνθήκες αποθήκευσης. Φυλάσσετε τους κόκκους καλαμποκιού σε ένα ερμητικά κλειστό γυάλινο δοχείο. Βλάδι από άμεσο φως. Δεν χρειάζεται να αποθηκεύσετε κουάκερ καλαμποκιού για μελλοντική χρήση, καθώς η μέση διάρκεια ζωής των δημητριακών είναι 1 μήνας. Στη συνέχεια, το κουάκερ αρχίζει να χάνει τη γεύση του.

Ενδιαφέροντα γεγονότα

• Το καλαμπόκι είναι ένα γνωστό δημητριακό για όλους τους ανθρώπους. Παρ 'όλα αυτά, δεν γνωρίζουν όλοι τι περιέργεια την περίμενε καθ' όλη τη διάρκεια της ανθρώπινης εξέλιξης μέχρι σήμερα και πώς το χρησιμοποιούν οι διαφορετικοί λαοί. Τι είναι τόσο ενδιαφέρον για τα πλιγούρια στην ιστορία τους;
• Το πραγματικό όνομα του καλαμποκιού. Η καλλιέργεια που γνωρίζουμε ως καλαμπόκι ονομάζεται καλαμπόκι σε κάθε περιοχή του κόσμου.
• Ιστορικό γεγονός. Για πρώτη φορά, το καλαμπόκι ακούστηκε στο Μεξικό, πριν από περίπου έξι χιλιάδες χρόνια. Οι αρχαίες φυλές Μάγια και Ίνκα το καλλιεργούσαν ακόμη. Χρησιμοποίησαν τους σπάδικες του φυτού για να προετοιμάσουν φαγητό. Είχαν ακόμη και τη δική τους λατρεία λατρείας του θεού καλαμποκιού - Chinteotl.
• Το αρχαίο ποτό του Chicha. Στην παραδοσιακή εκδοχή, οι γυναίκες το κάνουν μασώντας ξηρούς κόκκους δημητριακών. Μετά από αυτό, η μάζα που έχει αποδειχθεί χύνεται με καθαρό νερό και ρυθμίζεται για ζύμωση στην απαιτούμενη ισχύ.
• Βασίλισσα των χωραφιών. Τον 20ο αιώνα, η Νικήτα Χρουστσόφ, ως Γενική Γραμματέας της Κεντρικής Επιτροπής της CPSU, προσπάθησε να επεκτείνει την περιοχή καλλιέργειας και να αυξήσει την έκταση των πρώτων υλών για κόκκους καλαμποκιού. Δεδομένου ότι οι ελίτ ποικιλίες, λόγω του ψυχρού κλίματος, μετατράπηκαν σε ζωοτροφές, οι οποίες, κατά συνέπεια, δεν ήταν κατάλληλες για κατανάλωση.
• Ένα είδος αντικαταθλιπτικού. Κουάκερ φτιαγμένο από κόκκους καλαμποκιού μπορεί να ανακουφίσει την ένταση των μυών και να αντιμετωπίσει νευρολογικά προβλήματα.
• Ένας θησαυρός πολύτιμων ουσιών. Το προϊόν μπορεί να κορεστεί ένα άτομο με σχεδόν όλα τα θρεπτικά συστατικά, έτσι πολλοί μπορούν να προσθέσουν μόνο κόκκους καλαμποκιού στη διατροφή τους και θα αισθανθούν καλά.
• Χρυσό σε κρουπ. Η κοινή πεποίθηση είναι ότι οι κόκκοι καλαμποκιού περιέχουν μια ποσότητα ρεκόρ χρυσού σε σύγκριση με άλλα προϊόντα, η οποία είναι πολύ πολύτιμη για τον ανθρώπινο οργανισμό, ειδικά για το πεπτικό σύστημα.