Σολομός

Ποιος δεν του αρέσει το κοκκινόψαρο; Το χαβιάρι αξίζει ιδιαίτερη προσοχή! Δυστυχώς, οι περισσότεροι άνθρωποι γνωρίζουν λίγα για τους ίδιους τους σολομούς, τον τρόπο ζωής τους και ποια είδη είναι πραγματικά σολομός. Από αυτήν την ανάρτηση, θα μάθετε τι είδους σολομός ψαριού, ποιοι τύποι σολομού υπάρχουν και πώς διαφέρουν.

Πολύ συχνά, οι άνθρωποι ενδιαφέρονται για το είδος του ψαριού. Ας προσδιορίσουμε αμέσως ότι ο σολομός είναι οποιοδήποτε ψάρι από δύο γένη της οικογένειας σολομού (Salmonidae) - το γένος του σολομού του Ειρηνικού (Oncorhynchus) και το γένος των ευγενών (Salmo). Μερικές φορές η λέξη "σολομός" περιλαμβάνεται άμεσα στα ασήμαντα ονόματα ορισμένων από αυτά τα είδη ψαριών, για παράδειγμα, ο σολομός χάλυβα - mykiss (Oncorhynchus mykiss) ή ο σολομός του Ατλαντικού (γνωστός και ως ευγενής) - γνωστός ως (Salmo salar). Ίσως τις περισσότερες φορές, οι άνθρωποι λένε σολομό, που σημαίνει ένα συγκεκριμένο είδος.

Η ίδια η λέξη «σολομός» προέρχεται από την ινδοευρωπαϊκή λέξη που σημαίνει «στίγματα», «στίγματα». Το όνομα Salmonidae προέρχεται από τη λατινική ρίζα salio - για να πηδήξει και σχετίζεται με τη συμπεριφορά ωοτοκίας (λεπτομέρειες παρακάτω).

Είδη σολομού

Εκτός από τα δύο γένη αυτού του ψαριού, η οικογένεια σολομού περιλαμβάνει επίσης ταϊμέν, λενόκ, γκριλ, κάρβουνο, λευκόψαρο και παλί. Και πάλι, εδώ μιλάμε μόνο για σολομό - Ειρηνικό (Oncorhynchus) και ευγενή (Salmo). Παρακάτω, υπάρχει μια σύντομη περιγραφή και οι κύριες διαφορές μεταξύ αυτών των γενών.

Σολομός Ειρηνικού (Oncorhynchus).

Αυτή η ομάδα περιλαμβάνει ροζ σολομό, chum, coho, sima, sockeye, chinook και αρκετούς αμερικανικούς τύπους. Οι εκπρόσωποι αυτού του γένους γεννούν μια φορά στη ζωή και πεθαίνουν αμέσως μετά την αναπαραγωγή.

Σε αντίθεση με τους ομολόγους τους στον Ειρηνικό, Noble, ή real (Salmo), μετά την αναπαραγωγή, κατά κανόνα, δεν πεθαίνουν και μπορούν να αναπαραχθούν αρκετές φορές κατά τη διάρκεια της ζωής τους. Αυτή η ομάδα σολομού περιλαμβάνει τον γνωστό σολομό και πολλά είδη πέστροφας.

Τα οφέλη του σολομού

Πολλές μελέτες έχουν δείξει ότι η αύξηση της κατανάλωσης ψαριών και θαλασσινών, όπως ο σολομός, μειώνει σημαντικά τον κίνδυνο παχυσαρκίας, διαβήτη και καρδιαγγειακών παθήσεων.

Σύμφωνα με τη βάση δεδομένων National Nutrient, USA, 85 g μαγειρεμένου σολομού περιέχει:

• 133 θερμίδες;
• 5 γραμμάρια λίπους ·
• 0 g υδατάνθρακες.
• 22 γραμμάρια πρωτεΐνης.
• Η ίδια ποσότητα μαγειρεμένου σολομού παρέχει επίσης:

• 82% της ημερήσιας ανάγκης για βιταμίνη Β12.
• 46% σελήνιο;
• 28% νιασίνη;
• 23% φωσφόρος;
• 12% θειαμίνη;
• 4% βιταμίνη Α.
• 3% σίδηρος.

Τα ψάρια και τα θαλασσινά είναι ιδιαίτερα σημαντικά για την παροχή στο σώμα λιπαρών οξέων ωμέγα-3.

Επιστημονική απόδειξη των οφελών

Ο William Harris, διευθυντής του Ινστιτούτου Ερευνών Διατροφής και Μεταβολικής Νόσου του Πανεπιστημίου της Νότιας Ντακότα των ΗΠΑ, δηλώνει ότι το επίπεδο των ωμέγα-3 λιπαρών οξέων στο αίμα έχει μεγαλύτερη επίδραση στον κίνδυνο εμφάνισης καρδιαγγειακών παθήσεων, ολικού λίπους ή ίνα. Όσο υψηλότερο είναι το επίπεδο των ωμέγα-3, τόσο χαμηλότερος είναι ο κίνδυνος καρδιαγγειακών παθήσεων και θανάτου από αυτά και αντιστρόφως. Και 85 γραμμάρια σολομού μπορούν να μας προσφέρουν περισσότερα από 1,500 mg ωμέγα-3.

Το σελήνιο είναι ένα βασικό συστατικό για την ομαλή λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα. Μια μετα-ανάλυση έδειξε ότι τα άτομα με ασθένειες του θυρεοειδούς έχουν ανεπάρκεια σεληνίου. Όταν τα αποθέματα σεληνίου αναπληρώνονται, η πορεία της νόσου βελτιώνεται και η σοβαρότητα των περισσότερων συμπτωμάτων μειώνεται.

Σύμφωνα με το Εθνικό Ινστιτούτο κατάχρησης αλκοόλ και αλκοολισμού, ΗΠΑ, τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα μειώνουν επίσης την επιθετικότητα, την παρορμητικότητα και την κατάθλιψη σε ενήλικες. Το επίπεδο αυτών των οξέων στα παιδιά σχετίζεται επίσης με τη σοβαρότητα των διαταραχών της διάθεσης και της συμπεριφοράς, για παράδειγμα, σε ορισμένους τύπους διαταραχής ελλειμματικής προσοχής.

Μια μακροχρόνια μελέτη από το Ηνωμένο Βασίλειο διαπίστωσε ότι τα μωρά που γεννήθηκαν από γυναίκες που έτρωγαν τουλάχιστον 340 γραμμάρια ψαριού την εβδομάδα κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης έδειξαν υψηλότερα επίπεδα IQ, καλύτερες κοινωνικές δεξιότητες και καλύτερες λεπτές κινητικές δεξιότητες.

Ταυτόχρονα, η κατανάλωση τουλάχιστον ενός ψαριού από άτομα ηλικίας 65–94 ετών μειώνει τον κίνδυνο εμφάνισης νόσου του Αλτσχάιμερ κατά 60% σε σύγκριση με εκείνους που τρώνε ψάρια σπάνια ή καθόλου.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε

Οι βαθιές βαθουλώματα στα σφάγια αποτελούν αξιόπιστο δείκτη καλής ποιότητας. Εμφανίζονται όταν φρέσκα και μερικές φορές ζουν ψάρια στην τράτα και μπαίνουν στον καταψύκτη. Τα σφάγια πιέστηκαν μεταξύ τους - παγώστε. Αν δείτε τέτοια βαθουλώματα, αυτό σημαίνει ότι ο πωλητής δεν είχε αποψύξει ποτέ τα ψάρια στο παρελθόν. Μετά την απόψυξη, όλα τα βαθουλώματα θα ισιώσουν και ο πωλητής δεν θα μπορεί να τα ξαναδημιουργήσει.

Πώς να μαγειρέψω

Όλα τα σαλμονίδια έχουν νόστιμο και τρυφερό κρέας, ουσιαστικά στερείται ενδομυϊκών οστών. Η περιεκτικότητα σε λίπος του κρέατος κάποιου σολομού φτάνει το 27% τοις εκατό και στη συνέχεια έχει μόνο μαγικό βουτύρου.

Είναι αδύνατο να απαριθμήσετε όλα τα πιάτα που κάνουν οι άνθρωποι σε όλο τον κόσμο από ψάρια σολομού. Το κρέας του είναι δημοφιλές φρέσκο ​​(μερικές φορές ωμό), αλατισμένο, καπνιστό, αποξηραμένο, βραστό, τηγανητό και κονσερβοποιημένο.

Ωστόσο, μόνο όταν είναι αλατισμένο και κρύο καπνιστό - αυτό το ψάρι διατηρεί τη μεγαλύτερη ποσότητα βιταμινών. Η πιο γνωστή παραλλαγή αλατισμού σολομού είναι η σκανδιναβική «gravlax», όταν το ψάρι αλατίζεται σε ένα μείγμα αλατιού, ζάχαρης, μπαχαρικών και ψιλοκομμένου άνηθου. Η προσθήκη ισχυρού τοπικού αλκοόλ - aquavit - επιτρέπει σε αυτό το ψάρι να διαρκέσει περισσότερο.

Εξαιρετικό ψυχρό καπνιστό ψάρι που λαμβάνουν από σολομό χοντρού, ροζ, σομόν σοκάκι. Αλλά τα καυτερά καπνιστά τρόφιμα παρασκευάζονται κυρίως από ροζ σολομό, καθώς πιάνουν τόσο μεγάλη ποσότητα αυτού του ψαριού σε σύντομο χρονικό διάστημα, είναι αδύνατο να εξοικονομήσουν ολόκληρο το αλίευμα για να μην το καπνίσουν αμέσως. Το κρύο καπνιστό κοκκινόψαρο είναι πάντα ένας ευπρόσδεκτος επισκέπτης σε οποιοδήποτε τραπέζι.

Ωστόσο, μην ξεχνάτε ότι το φρέσκο ​​κρέας σολομού δίνει υπέροχα ψητά στη σχάρα μπριζόλες, νόστιμα ψητά ψάρια, νόστιμο και ζουμερό ολόκληρο σολομό.

Πολλές σούπες περιλαμβάνουν όλους τους τύπους σολομού: chowder, ψαρόσουπα, hodgepodge, πουρέ σούπες.

Σολομός με λεμόνι, κάπαρη και δεντρολίβανο ψημένο σε αλουμινόχαρτο

Συστατικά για τη συνταγή:

• 440 g (4 μερίδες 110 g το καθένα) φιλέτο σολομού χωρίς δέρμα, πάχους περίπου 2.5 cm.
• 1/4 Τέχνη. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• Θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα δεντρολίβανου
• 4 φέτες λεμονιού
• 4 κουταλιές της σούπας μεγάλο. χυμός λεμονιού (από περίπου 1 μεγάλο λεμόνι)
• 8 Τέχνη. μεγάλο. ενισχυμένο τραπέζι κόκκινο κρασί Marsala
• 4 κουταλιές της σούπας κάπαρη πλυμένες

Συνταγή μαγειρικής:

• Προθερμάνετε τη σχάρα ψησίματος σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία ή προθερμάνετε μια σχάρα αερίου ή κάρβουνα. Τοποθετήστε κάθε κομμάτι σολομού σε ένα φύλλο αλουμινίου αρκετά μεγάλο για να τυλίξετε εντελώς το ψάρι.
• Βουρτσίστε τα ψάρια με ελαιόλαδο και στις δύο πλευρές, καρυκεύστε με 1/2 κουταλάκι του γλυκού το καθένα. Αλάτι και πιπέρι, πασπαλίζουμε με δεντρολίβανο. Για κάθε κομμάτι ψαριού, βάλτε 1 φέτα λεμόνι, ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. χυμό λεμονιού και 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. κρασί, πασπαλίζουμε με 1 κουταλάκι του γλυκού. Κάπαρη.
• Τυλίξτε καλά με αλουμινόχαρτο. Τοποθετήστε τους φακέλους αλουμινίου στην προθερμασμένη σχάρα ψησίματος και μαγειρέψτε για 8-10 λεπτά έως ότου μαγειρευτούν στο μισό.
• Τοποθετήστε τα ψάρια σε αλουμινόχαρτο σε ένα πιάτο ή ρηχό μπολ και σερβίρετε. Αφήστε όλους να ανοίξουν οι ίδιοι το φάκελο.

• Καλή όρεξη!