Περιεχόμενα
Το σκουμπρί είναι ένα ψάρι από την οικογένεια του σκουμπριού. Η βασική διαφορά του ψαριού είναι ότι το σκουμπρί δεν έχει κόκκινο αλλά γκρι κρέας. είναι παχύτερο, μεγαλύτερο και μετά το μαγείρεμα, γίνεται πιο χοντρό και στεγνό από τους συγγενείς. Εξωτερικά, είναι επίσης διαφορετικές. εάν η κοιλιά του σκουμπριού είναι ασημί, τότε ένα άλλο ψάρι είναι γκρι ή κίτρινο με κηλίδες και λωρίδες. Το σκουμπρί είναι καλό να τηγανιστεί, να ψηθεί, να βράσει, ως μέρος της σούπας και να προστεθεί στις σαλάτες. για μπάρμπεκιου, είναι τέλειο.
Ιστορικό
Αυτό το ψάρι ήταν δημοφιλές στους αρχαίους Ρωμαίους. Εκείνες τις μέρες, το ψάρι ήταν πολύ πιο ακριβό από το κανονικό κρέας. Πολλοί προσπάθησαν να το αναπαράγουν σε λίμνες, και οι ιδιοκτήτες πλούσιων κτημάτων εξοπλίζουν ακόμη και piscinas (κλουβιά με θαλασσινό νερό που μεταφέρονται μέσω καναλιών). Ο Lucius Murena ήταν ο πρώτος που δημιούργησε μια ειδική πισίνα για την ιχθυοκαλλιέργεια. Εκείνες τις μέρες, το σκουμπρί ήταν δημοφιλές βρασμένο, μαγειρευτό, ψημένο, τηγανητό σε κάρβουνο, και στη σχάρα, και έφτιαχναν ακόμη και φριζάκι. Η σάλτσα Garum, την οποία έκαναν με βάση αυτό το ψάρι, ήταν μοντέρνα.
Περιεκτικότητα σε σκουμπρί σε θερμίδες
Μια μεγάλη ποσότητα λίπους σε σκουμπρί δημιουργεί αμφιβολίες σχετικά με την περιεκτικότητα σε χαμηλές θερμίδες. Και ως εκ τούτου, πολύ σπάνια χρησιμοποιείται στη διατροφική διατροφή. Αλλά αυτό είναι απλώς μια ψυχολογική πτυχή, δεδομένου ότι είναι περίπλοκο να λιπαίνετε από σκουμπρί. Πράγματι, ακόμη και τα πιο παχιά ψάρια θα έχουν πολύ λιγότερες θερμίδες από οποιαδήποτε τροφή αλεύρι ή δημητριακά.
Έτσι, το ωμό ψάρι περιέχει μόνο 113.4 kcal. Το ισπανικό σκουμπρί, μαγειρεμένο στη ζέστη, έχει 158 kcal και μόνο ωμό - 139 kcal. Το ακατέργαστο σκουμπρί king περιέχει 105 kcal και μαγειρεύεται πάνω από τη φωτιά - 134 kcal. Μπορούμε να συμπεράνουμε ότι αυτό το ψάρι μπορεί να είναι ασφαλές κατά τη διάρκεια μιας δίαιτας, καθώς κανένα δημητριακό δεν μπορεί να αντικαταστήσει την τεράστια ποσότητα θρεπτικών ουσιών αυτού του ψαριού.
Διατροφική αξία ανά 100 γραμμάρια:
- Πρωτεΐνη, 20.7 g
- Λίπος, 3.4 g
- Υδατάνθρακες, - γρ
- Τέφρα, 1.4 γρ
- Νερό, 74.5 g
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες, 113.4
Ευεργετικά χαρακτηριστικά του σκουμπριού
Το κρέας σκουμπριού περιέχει πολλές εύπεπτες πρωτεΐνες, λίπος ψαριού και διάφορες βιταμίνες (Α, Ε, Β12). Περιέχει χρήσιμα ιχνοστοιχεία: ασβέστιο, μαγνήσιο, μολυβδαίνιο, νάτριο, φώσφορος, σίδηρος, κάλιο, νικέλιο, φθόριο και χλώριο. Η κατανάλωση αυτού του κρέατος επιδρά θετικά στην καρδιά, τα μάτια, τον εγκέφαλο, τις αρθρώσεις και τα αιμοφόρα αγγεία. Οι διατροφολόγοι ισχυρίζονται ότι το κρέας σκουμπριού μπορεί να μειώσει σημαντικά τα επίπεδα χοληστερόλης.
Πώς να επιλέξετε σκουμπρί
Επιλέξτε το ψάρι μόνο με καθαρά, διαφανή μάτια και ροζ βράγχια. Όταν ασκείτε πίεση στο σφάγιο με το δάχτυλό σας, ο οδοντωτός θα πρέπει αμέσως να εξομαλυνθεί. Το φρέσκο σκουμπρί έχει μια ασθενή, ελαφρώς γλυκιά μυρωδιά. δεν πρέπει να είναι δυσάρεστο ή έντονα ψαρό.
Η εμφάνιση των ψαριών πρέπει να είναι υγρή και λαμπερή και όχι θαμπό και στεγνή, και η παρουσία ιχνών αίματος και άλλων λεκέδων στο σφάγιο δεν είναι επίσης αποδεκτή. Όσο πιο μακρινό είναι το μέρος όπου πωλείται το σκουμπρί από τα αλιεύματά του, τόσο λιγότερη αξία έχει. Και ο λόγος είναι η πιθανότητα δηλητηρίασης με μπαγιάτικο ψάρι.
Τα βακτήρια παράγουν δηλητήριο από τα παρόντα αμινοξέα, το οποίο προκαλεί ναυτία, δίψα, έμετο, κνησμό, πονοκέφαλο και δυσκολία στην κατάποση. Αυτή η δηλητηρίαση δεν είναι θανατηφόρα και περνά σε μια μέρα, αλλά είναι ακόμα καλύτερο να επιλέξετε φρέσκο ψάρι.
Πώς να αποθηκεύσετε
Θα βοηθούσε εάν αποθηκεύσατε σκουμπρί σε γυάλινο δίσκο, πασπαλισμένο με θρυμματισμένο πάγο και καλυμμένο με αλουμινόχαρτο. Μπορείτε να αποθηκεύσετε σκουμπρί μόνο στον καταψύκτη αφού καθαρίσετε καλά, ξεπλύνετε και στεγνώσετε. Στη συνέχεια, πρέπει να τοποθετήσετε τα ψάρια σε δοχείο κενού. Η διάρκεια ζωής δεν υπερβαίνει τους τρεις μήνες.
Αντανάκλαση στον πολιτισμό
Είναι δημοφιλές με διαφορετικούς τρόπους σε διαφορετικές χώρες. Είναι συνηθισμένο οι Βρετανοί να το τηγανίζουν πολύ έντονα και οι Γάλλοι προτιμούν να το ψήνουν σε αλουμινόχαρτο. Στην Ανατολή, το σκουμπρί είναι δημοφιλές ελαφρώς τηγανισμένο ή ακόμη και ωμό με πράσινο χρένο και σάλτσα σόγιας.
Εφαρμογές μαγειρικής
Τις περισσότερες φορές, το σκουμπρί στη σύγχρονη μαγειρική αλατίζεται ή καπνίζεται. Ωστόσο, έμπειροι σεφ συμβουλεύουν να μαγειρέψουν το κρέας, καθώς σε αυτή την περίπτωση, διατηρεί τη ζουμερότητά του και πρακτικά δεν χάνει τις βιταμίνες που περιέχει. Σερβίρετε ψάρια στον ατμό με ψιλοκομμένα βότανα και λαχανικά, πασπαλισμένα ελαφρά με χυμό λεμονιού. Το παραδοσιακό πιάτο της εβραϊκής κουζίνας, η κατσαρόλα από σκουμπρί, είναι νόστιμο και τα εστιατόρια σερβίρουν συχνά μπριζόλες μαγειρεμένες σε αλουμινόχαρτο στο γκριλ (σκουμπρί "βασιλικό").
Κορεάτικο τηγανητό σκουμπρί
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
- ψάρια (σκουμπρί) 800 γρ
- 1 ζάχαρη
- 2 κουταλιές της σούπας σόγιας
- 1 λάιμ (λεμόνι)
- αλάτι
- κόκκινη πιπεριά 1 κουταλάκι του γλυκού
- αλεύρι για ψωμί
- φυτικό λάδι για τηγάνισμα
ΣΥΝΤΑΓΗ ΜΑΓΕΙΡΙΚΟΥ ΒΗΜΑΤΟΣ ΒΗΜΑΤΟΣ
Ξεφλουδίστε, φιλέτο, αφαιρέστε όλα τα οστά εντελώς. Ανακατέψτε τη ζάχαρη, το αλάτι, το πιπέρι, τη σάλτσα σόγιας, το χυμό λάιμ, βάλτε το ψάρι στη σάλτσα για 1-2 ώρες. Ζεσταίνουμε το λάδι, ρίχνουμε το ψάρι σε αλεύρι και τηγανίζουμε, βάζουμε σε μια πετσέτα κουζίνας. Καλή όρεξη!
