Περιεχόμενα
Το Pollock (λατινική ονομασία Theragra chalcogramma, διεθνής ονομασία Alaska pollock) είναι ένα βυθοπελαγικό ψυχρό ψάρι της οικογένειας του μπακαλιάρου. Είναι πιο συνηθισμένο στον Βόρειο Ειρηνικό Ωκεανό (Θάλασσα Bering, Κόλπος της Αλάσκας, Κόλπος Monterey). Τα τελευταία 10 χρόνια, η ετήσια αλιεία ήταν περίπου 3.5 εκατομμύρια τόνοι. Κατέχει ηγετική θέση αλιείας παγκοσμίως και παρέχει αλιευτικά προϊόντα, συμπεριλαμβανομένων των αλυσίδων McDonald's και Nordsee.
Τα οφέλη του pollock
Θα πρέπει να σημειώσουμε ξεχωριστά ότι το συκώτι του Polock περιέχει τις περισσότερες βιταμίνες και μέταλλα σε σημαντικές ποσότητες για την υγεία, ειδικά βιταμίνη D, βιταμίνες Β2, Β9, Ε και σημαντικά μέταλλα όπως ο χαλκός και ο σίδηρος. Εκτός αυτού, το συκώτι του Polock περιέχει ω-3 πολυακόρεστα λιπαρά οξέα. Ο ρόλος τους στη διατήρηση της λειτουργίας του εγκεφάλου και της ανοσίας είναι δύσκολο να υπερεκτιμηθεί.
Το Pollock roe είναι τροφή με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και χαμηλά λιπαρά. Είναι πηγή βιταμινών Β6 και Β2, χαλκού, φωσφόρου και θείου. Ωστόσο, είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι μόνο 50 γραμμάρια χαβιαριού θα διπλασιάσουν σχεδόν την ημερήσια κανονική πρόσληψη σε όρους χλωρίου και ιδιαίτερα περιεκτικότητας σε νάτριο.
Βιταμίνες και μέταλλα στο pollock
Το κρέας πόλοκ περιέχει βιταμίνες Β, συμπεριλαμβανομένου του φυλλικού οξέος (Β9), ζωτικής σημασίας για το ανθρώπινο σώμα. Θα πρέπει να πούμε για μια σχετικά υψηλή συγκέντρωση βιταμίνης PP (4.6 mg ανά 100 γραμμάρια ψαριού), η οποία μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης, προάγει το μεταβολισμό του λίπους και βοηθά στη σύνθεση αιμοσφαιρίνης και ερυθρών αιμοσφαιρίων. Περιέχει επίσης βιταμίνες Α και C, οι οποίες είναι απαραίτητες για τις διαδικασίες οξειδοαναγωγής.
Από τα μέταλλα, το pollock περιέχει τα περισσότερα φθόριο, κάλιο, ασβέστιο και φώσφορο. Λόγω αυτής της σύνθεσης, το pollock θεωρείται ένα πολύ χρήσιμο ψάρι.
Ένα άλλο αναμφισβήτητο πλεονέκτημα αυτού του ψαριού είναι η υψηλή περιεκτικότητά του σε ιώδιο. Από αυτήν την άποψη, το pollock μπορεί να είναι καλό ως μια νόστιμη και αποτελεσματική θεραπεία για την πρόληψη ασθενειών του θυρεοειδούς. Εκτός αυτού, το κρέας του περιέχει σίδηρο, θείο, μαγνήσιο, ψευδάργυρο, τα οποία είναι απαραίτητα για την ομαλή λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα και ανοσία.
Μειονεκτήματα του Pollock
Το γεγονός ότι το pollock είναι ένα άπαχο ψάρι είναι ταυτόχρονα ένα συν και ένα μείον. Το γεγονός είναι ότι ακριβώς λόγω του γεγονότος ότι το φαγητό είναι άπαχο, πολλοί άνθρωποι το μαγειρεύουν σε ψωμί και κουρκούτι. Αλλά με αυτή τη μορφή, τα ψάρια δεν μπορούν να χαρακτηριστούν ως διατροφικά.
Επίσης, το αυγοτάραχο, που οι μάγειρες χρησιμοποιούν αλάτι, δεν είναι ευεργετικό για άτομα που πάσχουν από υπέρταση και για όσους έχουν στομαχικά ή εντερικά προβλήματα. Το αυγοτάραχο Pollock δεν πρέπει να αποτελεί μέρος μιας δίαιτας τη στιγμή της έξαρσης και της ύφεσης του πεπτικού έλκους, της γαστροδωδεκαδακτυλίτιδας και της δυσκινησίας των χοληφόρων πόρων.
Επίσης, όσοι είναι αλλεργικοί στα ψάρια και τα θαλασσινά θα πρέπει να περιορίσουν την κατανάλωση pollock.
Πέντε λόγοι για να φάτε pollock
Πρώτος λόγος
Το Pollock είναι ένα «άγριο» ψάρι. Δεν καλλιεργείται τεχνητά σε αγροκτήματα. Αυτό το ψάρι ζει σε κρύα νερά (+2 έως +9 ° C), προτιμώντας βάθη από 200 έως 300 μέτρα. Το Polock της Αλάσκας τρέφεται κυρίως με πλαγκτονικά καρκινοειδή. Καθώς το μολύβι μεγαλώνει, τρέφεται με μεγαλύτερα θηράματα, δηλαδή μικρά ψάρια (καπέλι, μυρωδιά) και καλαμάρια. Χάρη σε αυτή τη δίαιτα με θαλασσινά, το μολύβι έχει υψηλές θρεπτικές ιδιότητες και, στο σχετικά χαμηλό του κόστος, δεν είναι πολύ κατώτερο από τις ακριβότερες ποικιλίες ψαριών.
Ο δεύτερος λόγος
Το ξεφλουδισμένο δέρμα, τα θαμπά μαλλιά και τα εύθραυστα νύχια είναι συχνά το αποτέλεσμα διατροφικών ελλείψεων σε πρωτεΐνη, βιταμίνη Α και λίπος. Μετά από όλα, το κύριο στοιχείο των μαλλιών και των νυχιών (κερατίνη) είναι μια πρωτεΐνη στη δομή της. Επομένως, για την ανανέωσή του, η πρόσληψη πρωτεΐνης από τα τρόφιμα είναι απαραίτητη. Η επαρκώς υψηλή περιεκτικότητά του σε pollock με χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες σας επιτρέπει να λύσετε αυτό το πρόβλημα. Ορισμένες εταιρείες χρησιμοποιούν εκχύλισμα αυγοτάραχου για να δημιουργήσουν καλλυντικά.
Η υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και βιταμίνη Α σάς επιτρέπει να διατηρείτε νεανικό δέρμα, να βελτιώνετε την αναγέννησή του, τη σύνθεση κολλαγόνου, να παρέχετε αντιοξειδωτική προστασία και (σύμφωνα με ορισμένους συγγραφείς) να ομαλοποιήσετε τα ορμονικά επίπεδα.
Τρίτος λόγος
Το Pollock, όπως και όλοι οι μπακαλιάροι, ανήκει σε διατροφικές τροφές, είναι χρήσιμο για όλους τους ανθρώπους, νέους και ηλικιωμένους, να το φάνε. 100 γραμμάρια pollock περιέχουν μόνο 110 θερμίδες και 23 γραμμάρια πρωτεΐνης. Η τακτική κατανάλωση pollock θα ομαλοποιήσει τα επίπεδα σακχάρου στο πλάσμα, καθώς επίσης θα βελτιώσει τη μνήμη, τη συγκέντρωση και την ενέργεια. Η παρουσία κοβαλτίου είναι ένα τεράστιο πλεονέκτημα.
Το ιχνοστοιχείο είναι υπεύθυνο για το μεταβολισμό των υδατανθράκων και τις διαδικασίες αιματοποίησης. Χωρίς αυτήν, η κανονική λειτουργία των ζωτικών οργάνων είναι αδύνατη. Και το pollock περιέχει επίσης ιώδιο - υποστηρίζει τον θυρεοειδή αδένα, είναι υπεύθυνο για τους ενδοκρινείς αδένες και προωθεί την ανάπτυξη και ανάπτυξη του σώματος του παιδιού. Η Ένωση Διατροφολόγων συνιστά επίσης να συμπεριλάβετε το pollock στη διατροφή σας.
Τέταρτος λόγος
Πιθανώς, δεν υπάρχουν άνθρωποι που δεν θα είχαν ακούσει για τις θεραπευτικές ιδιότητες των πολυακόρεστων λιπαρών οξέων Ωμέγα-3. Παρόλο που το pollock είναι ένα διαιτητικό ψάρι και ανήκει σε ποικιλίες χαμηλών λιπαρών, 100 γραμμάρια φιλέτων pollock περιέχουν 1.2 γραμμάρια λίπους, εκ των οποίων τα 600 mg είναι ακριβώς ωμέγα-3, τα οποία είναι απαραίτητα για την εργασία του καρδιακού μυός, την πρόληψη των καρδιαγγειακών ασθένειες, μείωση της κακής χοληστερόλης και απομάκρυνση των ελεύθερων ριζών για την πρόληψη της πρόωρης γήρανσης του σώματος.
Πέμπτος λόγος
Το Pollock αλιεύεται με βιώσιμο και βιώσιμο τρόπο, διατηρώντας έτσι υψηλής ποιότητας ιχθυαποθέματα για τις μελλοντικές γενιές. Διεθνείς οργανισμοί, όπως η ΝΟΑΑ (Εθνική Ωκεάνια και Ατμοσφαιρική Διοίκηση), ελέγχουν αυστηρά την ποσότητα των ψαριών που έχουν αλιευθεί, κάτι που αποκλείει την υπεραλίευση. Οι κύριες χώρες που πιάνουν το pollock είναι οι ΗΠΑ και η Ρωσία. Η Ιαπωνία πιάνει πολύ λιγότερο και η Νότια Κορέα αρκετά.
Pollock ΣΕ ΜΟΥΣΤΡΑΡ
Συστατικά για 4 μερίδες:
- 4 φιλέτα pollock (200 γραμμάρια το καθένα),
- 500 ml ζωμού λαχανικών,
- 1 φύλλο δάφνης,
- ένα μικρό μάτσο μαϊντανό,
- 6-10 λευκά πιπέρι,
- Θαλασσινό αλάτι.
Για τη σάλτσα:
- 4 κουταλιές της σούπας κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο,
- 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλεύρι με πίτουρο,
- 1-2 κουταλιές της σούπας κουταλιές μουστάρδας (σύμφωνα με το γούστο σας),
- 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού, θαλασσινό αλάτι, φρεσκοτριμμένο λευκό πιπέρι.
Προετοιμασία
Τοποθετήστε το ψάρι σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μερικά κλαδάκια μαϊντανό κάτω από κάθε φιλέτο. Ρίχνουμε κρύο ζωμό λαχανικών, προσθέτουμε φύλλα δάφνης, πιπέρι. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά, καλύψτε και αφήστε το να σταθεί για άλλα 5 λεπτά.
Προσεκτικά, ώστε τα ψάρια να μην καταρρεύσουν, στραγγίστε το ζωμό και στραγγίστε σε μια καθαρή κατσαρόλα. Βάλτε σε μέτρια φωτιά και εξατμίστε λίγο - θα χρειαστείτε περίπου 400 ml. Κρατήστε τα ψάρια ζεστά.
Για τη σάλτσα, ζεσταίνετε το λάδι σε μια κατσαρόλα και ανακατεύετε στο αλεύρι. Τηγανίζουμε, περιστασιακά ανακατεύοντας, για 3 λεπτά. Στη συνέχεια, ανακατεύοντας συνεχώς, ρίχνουμε το ζωμό. Αναδεύοντας, βράστε τη σάλτσα. Μαγειρέψτε μέχρι να παχιά, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε μουστάρδα, χυμό λεμονιού, αλάτι, πιπέρι και ανακατέψτε. Χωρίστε τα ψάρια σε έτοιμες πλάκες και ρίξτε τη σάλτσα.
Πώς να επιλέξετε το pollock;
Δώστε προτίμηση σε ξηρά-κατεψυγμένα φιλέτα pollock ή μπρικέτες pollock. Κατά την απόψυξη, η διαδικασία της οποίας πρέπει να πραγματοποιείται σε ελάχιστη θερμοκρασία πάνω από το μηδέν (κατά προτίμηση στο ψυγείο για αρκετές ώρες), στο τέλος, θα έχετε ελάχιστο νερό και το κρέας ψαριού θα διατηρήσει τη δομή του και το μέγιστο του θρεπτικές ιδιότητες.
