Το πάθος για τα βιολογικά τρόφιμα στη Ρωσία, σε αντίθεση με την Ευρώπη και την Αμερική, απέχει πολύ από το να είναι ευρέως διαδεδομένο. Ωστόσο, το ενδιαφέρον για αυτό αυξάνεται – παρά το υψηλό κόστος και την κρίση. Τα πρώτα βιολογικά βλαστάρια έχουν ήδη εμφανιστεί στην τοπική αγορά.
Η φράση «βιολογικά τρόφιμα», που εκνευρίζει τόσο τους χημικούς και τους βιολόγους, εμφανίστηκε πριν από 60 χρόνια. Όλα ξεκίνησαν με τον Λόρδο Walter James Northbourne, ο οποίος το 1939 σκέφτηκε την έννοια του αγροκτήματος ως οργανισμού, και από εκεί προήλθε η βιολογική γεωργία σε αντίθεση με τη χημική γεωργία. Ο Λόρδος Γεωπόνος ανέπτυξε την ιδέα του σε τρία βιβλία και έγινε γνωστός ως ένας από τους πατέρες ενός νέου τύπου γεωργίας. Ο Άγγλος βοτανολόγος Sir Albert Howard, ο Αμερικανός μεγιστάνας των μέσων ενημέρωσης Jerome Rodale και άλλοι, κυρίως πλούσιοι και επιφανείς, συμμετείχαν επίσης ενεργά στη διαδικασία.
Μέχρι τα τέλη της δεκαετίας του '80 στη Δύση, οι βιολογικές φάρμες και τα προϊόντα τους ενδιαφέρονταν κυρίως για οπαδούς της νέας εποχής και χορτοφάγους. Στα αρχικά στάδια, αναγκάστηκαν να αγοράσουν οικολογικά τρόφιμα απευθείας από παραγωγούς – μικρές φάρμες που αποφάσισαν να προχωρήσουν σε έναν πιο φυσικό τρόπο καλλιέργειας. Ταυτόχρονα, η ποιότητα των προϊόντων και οι συνθήκες παραγωγής τους ελέγχονταν προσωπικά από τον πελάτη. Υπήρχε ακόμη και ένα σύνθημα «Γνώρισε τον αγρότη σου – ξέρεις το φαγητό σου». Από τις αρχές της δεκαετίας του '90, το τμήμα άρχισε να αναπτύσσεται πολύ πιο ενεργά, μερικές φορές αυξάνεται κατά 20% ετησίως και ξεπερνώντας άλλους τομείς της αγοράς τροφίμων σε αυτόν τον δείκτη.
Σημαντική συμβολή στην ανάπτυξη της κατεύθυνσης είχαν οι πρωτοβουλίες της ενωμένης Ευρώπης, η οποία το 1991 υιοθέτησε τους κανόνες και τα πρότυπα για την παραγωγή βιολογικών αγροκτημάτων. Οι Αμερικανοί αντέδρασαν με τη ρυθμιστική συλλογή εγγράφων τους μόλις το 2002. Οι αλλαγές σταδιακά επηρέασαν τους τρόπους παραγωγής και διανομής οικολογικών προϊόντων: μεγάλες εταιρικές φάρμες άρχισαν να συνδέονται με την πρώτη και επιλεγμένες αλυσίδες σούπερ μάρκετ με τη δεύτερη. Η κοινή γνώμη άρχισε να ευνοεί τη μόδα: το τέλειο οικολογικά φαγητό προωθήθηκε από αστέρες του κινηματογράφου και δημοφιλείς μουσικούς, η μεσαία τάξη υπολόγισε τα οφέλη της υγιεινής διατροφής και συμφώνησε να πληρώσει για αυτό από 10 έως 200%. Και ακόμη και εκείνοι που δεν έχουν την οικονομική δυνατότητα να αγοράσουν βιολογικά τρόφιμα τα βρήκαν πιο καθαρά, πιο νόστιμα και πιο θρεπτικά.
Μέχρι το 2007, η αγορά βιολογικών προϊόντων ανέφερε περισσότερες από 60 χώρες με τα απαραίτητα ρυθμιστικά και ρυθμιστικά έγγραφα σε ισχύ, ετήσια κέρδη 46 δισεκατομμυρίων δολαρίων και 32,2 εκατομμύρια εκτάρια που καταλαμβάνονται από βιολογικές φάρμες. Είναι αλήθεια ότι ο τελευταίος δείκτης, σε σύγκριση με την παραδοσιακή χημική γεωργία, ανήλθε μόνο στο 0,8% του παγκόσμιου όγκου. Το κίνημα των βιολογικών τροφίμων κερδίζει δυναμική, όπως και η επιχειρηματική δραστηριότητα που συνδέεται με αυτό.
Είναι σαφές ότι τα οικολογικά τρόφιμα δεν θα φτάσουν σύντομα στον μαζικό καταναλωτή. Πολλοί επιστήμονες είναι δύσπιστοι σχετικά με την ιδέα: επισημαίνουν την έλλειψη αποδεδειγμένου πλεονεκτήματος των βιολογικών τροφίμων σε σχέση με τα συμβατικά τρόφιμα όσον αφορά τις βιταμίνες και τα μέταλλα που είναι χρήσιμα για τον άνθρωπο, και πιστεύουν επίσης ότι η βιολογική γεωργία δεν είναι σε θέση να θρέψει τον πληθυσμό ολόκληρου. πλανήτης. Επιπλέον, λόγω της χαμηλότερης απόδοσης σε οργανική ύλη, θα πρέπει να διατεθούν μεγαλύτερες εκτάσεις για την παραγωγή της, προκαλώντας πρόσθετη βλάβη στο περιβάλλον.
Φυσικά, οι επιστήμονες των οικολογικών τροφίμων έχουν τη δική τους έρευνα που αντικρούει τα επιχειρήματα των συναδέλφων τους σκεπτικιστών και η επιλογή για τον μέσο άνθρωπο που ενδιαφέρεται για το θέμα μετατρέπεται σε θέμα πίστης στη μία ή την άλλη έννοια. Στο αποκορύφωμα των αμοιβαίων κατηγοριών, οι οργανικοί υποστηρικτές και οι αντίπαλοί τους πέρασαν σε επίπεδο συνωμοσίας: οι οικολογικοί σκεπτικιστές υπαινίσσονται ότι οι αντίπαλοί τους δεν νοιάζονται για τη φύση, αλλά απλώς προωθούν νέους παραγωγούς, δυσφημώντας τους παλιούς στην πορεία, και οι οικολόγοι απαντούν ότι Η δίκαιη οργή των σκεπτικιστών πληρώνεται από χημικές εταιρείες και προμηθευτές συνηθισμένων τροφίμων που φοβούνται τον ανταγωνισμό και την απώλεια των αγορών πωλήσεων.
Για τη Ρωσία, οι συζητήσεις μεγάλης κλίμακας για τα οφέλη ή την αχρηστία των βιολογικών τροφίμων με τη συμμετοχή ειδικών από τον επιστημονικό κόσμο είναι πρακτικά άσχετες: σύμφωνα με ορισμένους οπαδούς της βιολογικής διατροφής, η υστέρησή μας σε αυτό το θέμα είναι 15- 20 χρόνια. Μέχρι πρόσφατα, μια μειοψηφία που δεν ήθελε να μασήσει τίποτα, θεωρούσε μεγάλη επιτυχία αν κατάφερνε να κάνει προσωπική γνωριμία με κάποιον αγρότη που ζούσε όχι πολύ μακριά από την πόλη και να γίνει ο τακτικός πελάτης του. Και σε αυτή την περίπτωση, ο πάσχων λάμβανε μόνο χωριάτικα τρόφιμα, τα οποία δεν ανταποκρίνονται απαραίτητα στην υψηλή τάξη των βιολογικών τροφίμων, επειδή ο αγρότης μπορούσε να χρησιμοποιήσει χημεία ή αντιβιοτικά στην παρασκευή του. Ως εκ τούτου, δεν υπήρχε και δεν υπάρχει ακόμη κανένας κρατικός κανονισμός για τα πρότυπα οικολογικών τροφίμων.
Παρά τις δύσκολες αυτές συνθήκες, το 2004-2006 άνοιξαν στη Μόσχα πολλά εξειδικευμένα καταστήματα για τους λάτρεις των βιολογικών προϊόντων – αυτή μπορεί να θεωρηθεί η πρώτη αξιοσημείωτη προσπάθεια να ξεκινήσει μια τοπική βιολογική μόδα. Τα πιο αξιοσημείωτα από αυτά ήταν η οικολογική αγορά «Red Pumpkin», που άνοιξε με μεγάλη φανφάρα, καθώς και το παράρτημα της Μόσχας των γερμανικών «Biogurme» και «Grunwald» που φτιάχτηκαν λαμβάνοντας υπόψη τις γερμανικές εξελίξεις. Το “Pumpkin” έκλεισε μετά από ενάμιση χρόνο, το “Biogurme” κράτησε δύο. Ο Grunwald αποδείχθηκε ο πιο επιτυχημένος, ωστόσο, άλλαξε το όνομά του και σχεδιασμός καταστήματος, γίνεται «Bio-Market». Οι χορτοφάγοι έχουν επίσης δημιουργήσει εξειδικευμένα καταστήματα, όπως το Jagannath Health Food Store, ένα μέρος όπου μπορείτε να βρείτε ακόμη και τα πιο σπάνια χορτοφαγικά προϊόντα.
Και, παρόλο που οι λάτρεις των βιολογικών τροφίμων στη Μόσχα πολλών εκατομμυρίων δολαρίων συνεχίζουν να αποτελούν ένα πολύ μικρό ποσοστό, ωστόσο, είναι τόσοι πολλοί που αυτή η βιομηχανία συνεχίζει να αναπτύσσεται. Οι αλυσίδες σούπερ μάρκετ προσπαθούν να ενταχθούν σε εξειδικευμένα καταστήματα, αλλά συνήθως σκοντάφτουν στην τιμολόγηση. Είναι σαφές ότι δεν μπορείτε να πουλάτε οικολογικά τρόφιμα φθηνότερα από ένα ορισμένο επίπεδο που ορίζει ο κατασκευαστής, γι' αυτό μερικές φορές πρέπει να πληρώσετε τρεις έως τέσσερις φορές περισσότερα για αυτά από ό,τι για τα συνηθισμένα προϊόντα. Τα σούπερ μάρκετ, από την άλλη, δεν μπορούν να εγκαταλείψουν την πρακτική των πολλαπλών κερδών και της αύξησης του όγκου – ολόκληρος ο μηχανισμός των συναλλαγών τους βασίζεται σε αυτό. Σε μια τέτοια κατάσταση, οι μεμονωμένοι λάτρεις των βιολογικών παίρνουν τη διαδικασία στα χέρια τους και επιτυγχάνουν καλά αποτελέσματα σε αρκετά σύντομο χρονικό διάστημα.