Είδος κυπρίνου

Περιγραφή της τσιπούρας

Το Bream είναι ένα σχετικά μεγάλο ψάρι με ψηλό σώμα συμπιεσμένο από τις πλευρές. Το κεφάλι και τα μάτια είναι σχετικά μικρά. Η πλάτη πίσω από το ινιακό υψώνεται απότομα προς τα πάνω, σχηματίζοντας ένα «κοίλωμα», ειδικά σε μεγάλα άτομα.

Το χρώμα των νέων είναι γκρι-ασημί, το μεγάλο είναι καφέ με χρυσή απόχρωση. Το στόμα είναι ημι-κατώτερο, μικρό, αλλά μπορεί να προεξέχει έντονα, σχηματίζοντας έναν μακρύ σωλήνα που κατευθύνεται προς τα κάτω. Πίσω από τα πυελικά πτερύγια, η καρίνα δεν καλύπτεται με κλίμακες, αλλά υπάρχει ένα αυλάκι χωρίς κλίμακες μπροστά από το ραχιαίο πτερύγιο.

Διαφέρει από την μπλε τσιπούρα και το λευκό-μάτι σε μικρότερο αριθμό διακλαδισμένων ακτίνων στο πρωκτικό πτερύγιο και μικρότερο αριθμό σπονδύλων. Η αρχή του ραχιαίου πτερυγίου βρίσκεται πάνω από τη μέση της κατακόρυφης μεταξύ της κοιλίας και του πρωκτού. Το πρωκτικό είναι ψηλό και ξεκινά πίσω από το τέλος της ραχιαίας βάσης.

Πόσο διαρκεί;

Η Bream ζει έως 20 χρόνια, αλλά συνήθως έως 12-14 χρόνια. Μπορεί να φτάσει σε μήκος 75-80 cm και βάρος 6-9 kg. Οι συνήθεις διαστάσεις είναι 25-45 cm και βάρος 0.5-1.5 kg. Πρόσφατα, 7-8 γεωγραφικές ομάδες έχουν διακριθεί σε όλο το φάσμα των ειδών.

Βιότοποι τσιπούρας

Το Bream προσαρμόζεται καλά, οπότε τα ψάρια ζουν σε βαθιές φυσικές και τεχνητές δεξαμενές. Ζει στο κάτω μέρος. Συγκεκριμένα, προτιμά κανάλια, κολπίσκους, βαθιά φυσικά λάκκα, ανοιχτά ορυχεία με μαλακό πυθμένα.

Ενδιαφέρον να ξέρετε! Κατά τη διάρκεια του χειμώνα, οι λαθροθήρες μέσα από μια τρύπα πάγου εκχυλίζουν ολόκληρες οικογένειες τσιπούρας από το νερό, οι οποίες προτιμούν το χειμώνα σε σωρούς, κρύβονται σε βαθιές τρύπες.

Οι τσιπούρες μπορούν επίσης να ζουν σε στέγνωμα υδάτινων σωμάτων, στις οποίες προτιμώνται ζώνες με υδρόβια βλάστηση. Βρέθηκε στην Ευρώπη, την Ασία και την Αμερική.

• Περιεκτικότητα σε θερμίδες 105kcal
• Ενεργειακή αξία του προϊόντος (Αναλογία πρωτεϊνών, λιπών, υδατανθράκων):
• Πρωτεΐνες: 17.1g. (.68.4 XNUMX kcal)
• Λίπος: 4.4g. (∼ 39.6 kcal)
• Υδατάνθρακες: 0 g. (∼ 0 kcal)
• Αναλογία ενέργειας (p | f | c): 65% | 37% | 0%

Σύνθεση φιλέτας τσιπούρας

Η σύνθεση της τσιπούρας περιλαμβάνει σημαντικά συστατικά που εμπλέκονται στις μεταβολικές διεργασίες. 100 g φιλέτου τσιπούρας περιέχει περίπου 220 mg φωσφόρου, 250 g καλίου και 165 g χλωρίου.

Επίσης, από τη σύνθεση των νόστιμων ψαριών, το σώμα μας θα λάβει:

• Ιχνοστοιχεία: μαγνήσιο, ασβέστιο, νικέλιο, νάτριο.
• Βιταμίνες: A, C, B, E, D.
• Αμινοξέα, συμπεριλαμβανομένων των Ωμέγα-3 και Ωμέγα-6.
• Ενδιαφέρον να ξέρετε! Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε λιπαρά, η τσιπούρα είναι δεύτερη μετά την beluga. Τα φιλέτα ψαριών από το νηπιαγωγείο περιέχουν περίπου 9% λίπος. Σε μικρά ψάρια, η σάρκα είναι ξηρή και γεμάτη με οστά, γεγονός που μειώνει σημαντικά την αξία του. Το πιο χρήσιμο είναι η τσιπούρα που πιάστηκε το φθινόπωρο στη Θάλασσα του Αζόφ.

Επίσης, τα ψάρια περιέχουν περίπου 20% πρωτεΐνη, η οποία σας επιτρέπει να χρησιμοποιείτε τσιπούρα κατά τη διάρκεια δίαιτας και αθλητισμού.

Χρήσιμες ιδιότητες φιλέτας τσιπούρας

• Κατά τη θερμική επεξεργασία, το φιλέτο τσιπούρας χάνει τα ωμέγα-3 και 6 οξέα, οπότε το ψάρι είναι καλύτερο να αχνιστεί, να ψηθεί ή να χρησιμοποιηθεί ως θρεπτικό ζωμό. Αλλά όλα αυτά δεν είναι τόσο σημαντικά σε σύγκριση με τα ευεργετικά αποτελέσματα που έχει αυτός ο πολτός ψαριού στο σώμα:
• Ενισχύει τον μυ κορσέ λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε πρωτεΐνες.
• Τα οξέα ωμέγα-3 και 6 συμβάλλουν στην ομαλή λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα, στηρίζουν το σώμα μετά από σοβαρή ασθένεια ή τραυματισμό.
• Το λίπος τσιπούρας είναι επίσης ευεργετικό: καθαρίζει τα αιμοφόρα αγγεία, ειδικά εάν καταναλώνεται σε καθαρή μορφή.
• Η περιεκτικότητα σε βιταμίνη D και A θα σας επιτρέψει να απαλλαγείτε από προβλήματα με χαμηλή όραση και να ξεπεράσετε την παιδική ραχίτιδα. Επιπλέον, η βιταμίνη D βοηθά στην ενδυνάμωση των μαλλιών και των νυχιών, κάτι που θα προσελκύσει κάθε ομορφιά.

σημαντικό! Εκπρόσωποι του Ινστιτούτου Διατροφής δηλώνουν ότι τα λιπαρά οξέα Ωμέγα-3 και Ωμέγα-6, που περιέχονται σε περίσσεια τσιπούρας, διαλύουν τις πλάκες χοληστερόλης. Χωρίς πλάκα - χωρίς στεφανιαία νόσο και παχυσαρκία. Ως εκ τούτου, η τσιπούρα είναι ένας από τους πιο υγιεινούς τύπους ψαριών.

βλάβη

Το Bream είναι ένα ακίνδυνο ψάρι, αλλά οι άνθρωποι που είναι αλλεργικοί στα ψάρια και τα θαλασσινά θα πρέπει να το απορρίψουν. Και αν δώσετε τσιπούρα σε ένα μωρό κάτω των 5 ετών, τότε τα ψάρια θα πρέπει να μαγειρεύονται για τουλάχιστον 1-1.5 έτσι ώστε τα οστά να μαλακώσουν και να μην βλάψουν το παιδί.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε τσιπούρα;

Όταν επιλέγετε μια τσιπούρα, προσέξτε την εμφάνισή της:

• Βράγχια και σφάγιο χωρίς βλέννα.
• «Υγρά» μάτια και κλίμακες. Οι ξηρές ζυγαριές δείχνουν ότι τα ψάρια αποθηκεύονται έξω από τη δεξαμενή για 3-4 ημέρες.
• Η τσιπούρα μυρίζει σαν νερό, αλλά ένα σάπιο, πικάντικο άρωμα υποδηλώνει γήρας και ψάρια χαμηλής ποιότητας.
• Η πιο νόστιμη τσιπούρα που ζυγίζει από 1 έως 2 κιλά, τα μικρά άτομα είναι οστά και τα μεγάλα είναι πολύ λιπαρά.
• Μπορείτε να αποθηκεύσετε φρέσκια τσιπούρα στο ψυγείο για 2-3 ημέρες, χωρίς βράγχια και ζυγαριά. Τα καθαρισμένα ψάρια αποθηκεύονται καλά στον καταψύκτη για 1 έως 4 μήνες.

Bream στο μαγείρεμα

Υπάρχουν περισσότεροι από 50 τρόποι παρασκευής τσιπούρας γιατί ψήνεται με τυρί και ελαιόλαδο, αρωματικά βότανα και μπαχαρικά. Η τσιπούρα είναι επίσης καλή ως συστατικό για το κυνήγι ψαρόσουπας: θα δώσει στο πιάτο την επιθυμητή περιεκτικότητα σε λιπαρά.

Συμβουλή! Όταν ψήνετε τσιπούρα, μην διαχωρίζετε το κεφάλι από αυτό: βάλτε 2 σκελίδες σκόρδο στα βράγχια, πασπαλίστε το σφάγιο με χυμό λεμονιού και βάλτε τριμμένο τυρί μέσα στο ψάρι. Βάλτε τα όλα σε ένα ταψί και μετά από 30-40 λεπτά. Το πιάτο είναι έτοιμο. Σερβίρετε την ψητή τσιπούρα με ένα ποτήρι λευκό κρασί και φέτες λεμονιού για να αποκρύψετε τη «ψαρωτική γεύση».

Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε από τσιπούρα:

Κέικ ψαριού ή ζυμαρικά στρίβοντας το σφάγιο τσιπούρας 2 φορές σε μύλο κρέατος. Μπορείτε να μαγειρέψετε από τον κιμά!

Τσιπούρα με μανιτάρια

Συστατικά:

• Bream - 1-1.5 κιλά
• Κρεμμύδια - 3 κομμάτια
• Μανιτάρια - 400 γραμμάρια
• Λεμόνι - 1 κομμάτι
• Αλάτι - οποιοδήποτε Για γεύση
• Μαύρο πιπέρι - οποιοδήποτε Για γεύση
• Κορίανδρο - όποιο για γεύση
• Φυτικό λάδι - 100 χιλιοστόλιτρα (για ψήσιμο)

Μερίδες ανά δοχείο: 4-6 Λεπτομέρειες:

Μαγείρεμα

1. Πλύνετε, καθαρίστε, αφαιρέστε από όλα τα εντόσθια τα ψάρια. Πλύνετε ξανά και κάντε μικρά κομμάτια στο πλάι. Πρέπει να υπάρχουν περίπου 20 από αυτά.
2. Τότε θα βοηθούσε εάν πήρατε αλάτι, πιπέρι, κόλιανδρο και ανακατέψτε τα καλά.
3. Μετά την ανάμειξη μπαχαρικών, πάρτε την τσιπούρα και τρίψτε την καλά με αυτό το μείγμα. Αφήστε το ψάρι για 40-60 λεπτά, ώστε η τσιπούρα να «μαριναριστεί».
4. Αφήστε την τσιπούρα στην άκρη και ξεκινήστε να εξασκείτε τα κρεμμύδια. Καθαρίζω το κρεμμύδι, το πλένω, το κόβω σε μικρούς κύβους και το τηγανίζω σε φυτικό λάδι. Πρέπει να τηγανίσετε μέχρι να ροδίσει.
5. Στη συνέχεια προχωρήστε στα μανιτάρια. Πλύνετε τα με τρεχούμενο νερό, κόψτε τα κατά μήκος, τηγανίστε τα. Όπως τα κρεμμύδια, τα μανιτάρια πρέπει να παίρνουν μια χρυσή απόχρωση.
6. Μόλις τα μανιτάρια είναι έτοιμα, ανακατέψτε τα με τα κρεμμύδια. Μεταφέρετε το τελικό γέμισμα στην κοιλιά της τσιπούρας.
7. Για να μην πέσει το γέμισμα από τα ψάρια.
8. Στη συνέχεια πάρτε ένα λεμόνι, κόψτε το σε μισούς δακτυλίους και βάλτε δύο φέτες τσιπούρας από τα βράγχια. Το λεμόνι δίνει στο πιάτο μια ελαφριά ξινή, η οποία βελτιώνει μόνο τη γεύση του ψαριού.
9. Τώρα μένει μόνο να τυλίγεται η ουρά της τσιπούρας σε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο ώστε να μην καεί κατά το ψήσιμο.
10. Όλα είναι έτοιμα για ψήσιμο. Σε ένα προθερμασμένο ταψί λαδωμένο με φυτικό λάδι, μετατοπίζω την τσιπούρα και το βάζω στο φούρνο. Πρέπει να ψήσετε για περίπου 30 λεπτά στους 180 βαθμούς. Μετά από 30 λεπτά, λαδώστε το ψάρι με μαγιονέζα και αφήστε το να ψηθεί για άλλα 10 λεπτά.
11. Μετά από 40 λεπτά, επιλέξτε την τσιπούρα και στις περικοπές που κάνετε στην αρχή του μαγειρέματος, τοποθετήστε τα μισά λεμόνι. Αφήστε το πιάτο για άλλα 5 λεπτά στο φούρνο και μόνο στη συνέχεια το σερβίρετε στο τραπέζι.