Συστατικά Ψωμί kvass
| κράκερ σίκαλης | 4000.0 (γραμμάριο) |
| ζάχαρη | 3000.0 (γραμμάριο) |
| ζύμη | 150.0 (γραμμάριο) |
| νερό | 120000.0 (γραμμάριο) |
«Μπορείτε να μαγειρέψετε χωρίς δυόσμο. Τα καλά τηγανισμένα κράκερ συνθλίβονται σε μέγεθος σωματιδίων 5-6 mm και χύνονται σε ένα λεπτό ρεύμα με συνεχή ανάδευση σε νερό, προηγουμένως βράζονται και ψύχονται στους 80 ° C. Για 4 κιλά κράκερ, λαμβάνονται 70 λίτρα νερού. Τα κράκερ που χύνονται στο νερό αφήνονται για 1-1,5 ώρες για να εγχυθούν σε ζεστό μέρος, ανακατεύοντάς τα περιοδικά. Το προκύπτον μούρο αποστραγγίζεται και τα κράκερ χύνονται ξανά με νερό (50 l) και εγχύονται ξανά για 1-1,5 ώρες, στη συνέχεια το μούστο αποστραγγίζεται. Στο μούστο που λαμβάνεται ως αποτέλεσμα της πρώτης και της δεύτερης έγχυσης, προσθέστε ζάχαρη, δυόσμο, μαγιά, αραιωμένη με μικρή ποσότητα μούστου. Η θερμοκρασία του μούστου κατά την εισαγωγή της μαγιάς πρέπει να φτάσει στους 23 -25 ° C και να διατηρηθεί καθ 'όλη τη διαδικασία της ζύμωσης -8-12 ώρες. Μετά τη ζύμωση, το kvass φιλτράρεται και ψύχεται. Παρόμοια είναι η τεχνολογία παρασκευής κβας από κουβάς ξηρού ψωμιού.
Διατροφική αξία και χημική σύνθεση.
| Θρεπτικός | Ποσότητα (τεμάχια) | Κανονικό ** | % του κανόνα σε 100 g | % του κανόνα σε 100 kcal | 100% κανονικό |
| Αξία θερμίδων | 27 kCal | 1684 kCal | 1.6% | 5.9% | Ζ 6237 |
| Πρωτεΐνες | Ζ 0.2 | Ζ 76 | 0.3% | 1.1% | Ζ 38000 |
| Υδατάνθρακες | Ζ 5.2 | Ζ 219 | 2.4% | 8.9% | Ζ 4212 |
| Αλκοόλ (αιθυλική αλκοόλη) | Ζ 0.6 | ~ | |||
| οργανικά οξέα | Ζ 0.03 | ~ | |||
| Τροφίμων τροφοδοσίας | Ζ 0.1 | Ζ 20 | 0.5% | 1.9% | Ζ 20000 |
| Νερό | Ζ 93.4 | Ζ 2273 | 4.1% | 15.2% | Ζ 2434 |
| Φλαμουριά | Ζ 0.2 | ~ | |||
| Βιταμίνες | |||||
| Βιταμίνη Β1, θειαμίνη | 0.04 mg | 1.5 mg | 2.7% | 10% | Ζ 3750 |
| Βιταμίνη Β2, ριβοφλαβίνη | 0.05 mg | 1.8 mg | 2.8% | 10.4% | Ζ 3600 |
| Βιταμίνη Ε, άλφα τοκοφερόλη, ΤΕ | 0.2 mg | 15 mg | 1.3% | 4.8% | Ζ 7500 |
| Βιταμίνη PP, ΟΧΙ | 0.283 mg | 20 mg | 1.4% | 5.2% | Ζ 7067 |
| νιασίνη | 0.7 mg | ~ | |||
| Ιχνοστοιχεία | |||||
| Αλουμίνιο, Al | 47.7 μg | ~ | |||
| Μόλυβδος, Sn | 1.1 μg | ~ | |||
| Στρόντιο, Sr. | 6.4 μg | ~ | |||
| Τιτάνα, εσύ | 1.4 μg | ~ | |||
| Ζιρκόνιο, Zr | 0.8 μg | ~ | |||
| Εύπεπτοι υδατάνθρακες | |||||
| Άμυλο και δεξτρίνες | Ζ 0.2 | ~ | |||
| Μονο- και δισακχαρίτες (σάκχαρα) | Ζ 5 | μέγιστο 100 г |
Η ενεργειακή τιμή είναι 27 kcal.
- 399 kCal
- 109 kCal
- 0 kCal