ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΣΕ ΓΛΥΚΟΞΙΝΗ ΓΕΜΙΣΗ
Η διαδικασία μαγειρέματος μανιταριών σε γλυκόξινη γέμιση πρακτικά δεν διαφέρει από την ξινή γέμιση.
Στη διαδικασία όμως παρασκευής της γλυκόξινης γέμισης πρέπει να προστεθούν περίπου 80 γραμμάρια ζάχαρης για κάθε λίτρο από την παραπάνω γέμιση.
Ελλείψει αποστείρωσης των μανιταριών, το ξύδι λαμβάνεται σε αναλογία 1: 1 με νερό.
Ο γαλακτώδης χυμός περιέχεται μέσα στα μανιτάρια γάλακτος και τα κύματα. Επομένως, η ακατάλληλη επεξεργασία τέτοιων μανιταριών μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση. Επομένως, μπορούν να χρησιμοποιηθούν μόνο μετά από προσεκτικό αλάτισμα. Η εξαφάνιση μιας καμένης γεύσης μπορεί να επιτευχθεί μετά από ενάμιση μήνα ωρίμανσης κονσερβοποιημένων τροφίμων από αλατισμένα μανιτάρια.
Μετά το αλάτισμα, τα μανιτάρια και τα μανιτάρια γάλακτος απλώνονται σε ένα σουρωτήρι, τα κατεστραμμένα μανιτάρια αφαιρούνται και στη συνέχεια πλένονται με κρύο νερό.
Στη συνέχεια, είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε βάζα όγκου 0,5 λίτρων, στον πάτο των οποίων τοποθετούνται 3 κόκκοι πικρού και μπαχάρι, φύλλο δάφνης και, μάλιστα, μανιτάρια. Αφού προσθέσουμε το τελευταίο, ρίχνουμε στο βάζο 2 κουταλιές της σούπας ξύδι 5%.
Είναι απαραίτητο να γεμίσετε τα βάζα σε επίπεδο ενάμισι εκατοστό κάτω από το επίπεδο του λαιμού. Εάν δεν υπάρχει αρκετό υγρό, μπορείτε να προσθέσετε αλμυρό ζεστό νερό (20 γραμμάρια αλάτι για κάθε λίτρο νερού). Μετά το γέμισμα, τα βάζα καλύπτονται με καπάκια, τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα με νερό, η θερμοκρασία της οποίας είναι 40°C 0C, φέρεται σε βρασμό και αποστειρώνεται σε χαμηλή φωτιά για περίπου 60 λεπτά.
Όταν ολοκληρωθεί η αποστείρωση, τα βάζα πρέπει να σφραγιστούν αμέσως και να καταψυχθούν σε κρύο δωμάτιο.