ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΣΕ ΟΞΥ ΓΕΜΙΣΗ
Κατά την προετοιμασία μιας τέτοιας συντήρησης, μπορούν να χρησιμοποιηθούν οποιοδήποτε είδος βρώσιμων μανιταριών που δεν παρουσιάζουν αποσύνθεση και δεν είναι πολύ παλιά. Τα μανιτάρια και τα μανιτάρια σε ξύδι μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως εξαιρετικό συνοδευτικό για κρέας, ή στη διαδικασία παρασκευής διαφόρων σαλατών.
Για το μαγείρεμα, πρέπει να πάρετε ένα βάζο λίτρου, να τοποθετήσετε πολλά φύλλα δάφνης, ένα κουταλάκι του γλυκού σπόρους μουστάρδας, ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού μπαχάρι και το ένα πέμπτο του κουταλιού του γλυκού μαύρο πιπέρι στον πάτο του. Τα κρεμμύδια, το χρένο και άλλα μπαχαρικά προστίθενται κατά προτίμηση.
Μετά από αυτό, τα μανιτάρια τοποθετούνται στο βάζο, το οποίο πρέπει να γεμίσει με γέμιση, η θερμοκρασία του οποίου πρέπει να είναι περίπου 80 0Γ. Αμέσως μετά, το βάζο σφραγίζεται και αποστειρώνεται για 40-50 λεπτά.
Για την παρασκευή της γέμισης, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε 8% ξύδι σε αναλογία 1: 3 με νερό. Επιπλέον, σε κάθε λίτρο μιας τέτοιας γέμισης προστίθενται 20-30 g αλατιού. Η γέμιση μπορεί να μαγειρευτεί κρύα, αλλά συνιστάται να είναι ζεστή. Το νερό με αλάτι πρέπει να θερμανθεί στους 80 0C, στη συνέχεια προσθέστε ξύδι εκεί και ανακατέψτε καλά το διάλυμα. Μετά από αυτό, χύνεται σε ένα βάζο με μανιτάρια. Αμέσως μετά την αποστείρωση, είναι απαραίτητο να σφραγίσετε τα βάζα, να βεβαιωθείτε ότι το κλείσιμο είναι καλό και να ψύχετε.
Εάν είναι αδύνατο να αποστειρώσετε τα βάζα, είναι απαραίτητο να αυξήσετε την οξύτητα της γέμισης. Σε αυτή την περίπτωση, με σταθερή ποσότητα αλατιού, το ξύδι λαμβάνεται σε αναλογία 1: 1 με νερό.
Κρυσταλλικό κιτρικό οξύ ή υγρό γαλακτικό οξύ μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την οξίνιση της γέμισης. Ταυτόχρονα, σε ένα λίτρο γέμισης πρέπει να προστεθούν περίπου 20 γραμμάρια κιτρικού οξέος ή 25 γραμμάρια γαλακτικού οξέος 80%. Εάν αρνηθείτε να αποστειρώσετε τα μανιτάρια, η ποσότητα του οξέος αυξάνεται.