ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΣΕ ΑΛΜΗ
Αφού βράσουν τα μανιτάρια σε αλατόνερο, προστίθεται λίγο κιτρικό οξύ σε αυτά, μετά από το οποίο χύνεται όλο με ζεστό νερό με την προσθήκη 10 γραμμαρίων αλατιού ανά λίτρο νερού.
Είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι η χαμηλή συγκέντρωση αλατιού και οξέος σε ένα τέτοιο διάλυμα συχνά δεν αποτελεί εμπόδιο στη δραστηριότητα διαφόρων οργανισμών. Με βάση αυτό, η αποστείρωση των μανιταριών θα πρέπει να γίνεται σε θερμοκρασία τουλάχιστον 90°C 0C, ή σε μέτρια βράση για 100 λεπτά. Είναι απαραίτητο να γεμίσετε τα βάζα σε επίπεδο περίπου 1,5 cm κάτω από το επίπεδο του λαιμού. Με την ολοκλήρωση της αποστείρωσης, τα βάζα σφραγίζονται αμέσως, τα οποία μετά τον έλεγχο της ποιότητας της σφράγισης, ψύχονται σε ψυχρό δωμάτιο.
Μετά από δύο ημέρες απαιτούνται άλλες μία ή δύο αποστείρωση μανιταριών διάρκειας 1-1,5 ώρας. Αυτό θα καταστρέψει τα βακτήρια που παρέμειναν ζωντανά μετά την πρώτη στείρωση.
Με αυτόν τον τρόπο συντήρησης, τα μανιτάρια περιέχουν μικρή ποσότητα αλατιού, επομένως χρησιμοποιούνται ως φρέσκα.
Λόγω του γεγονότος ότι τα μανιτάρια σε κονσέρβα τείνουν να αλλοιώνονται γρήγορα μετά το άνοιγμα, είναι απαραίτητο να τα καταναλώνετε όσο το δυνατόν γρηγορότερα.
Αλλά η μακροχρόνια αποθήκευση σε ανοιχτά βάζα είναι αποδεκτή για μανιτάρια που έχουν παρασκευαστεί χρησιμοποιώντας ένα ισχυρό πικάντικο διάλυμα ξιδιού ή βενζοϊκό οξύ.