ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΣΕ ΠΟΥΡΕΣ ΤΟΜΑΤΑΣ
Αυτό το πιάτο μπορεί να θεωρηθεί λιχουδιά, ειδικά όταν παρασκευάστηκε από νεαρά ολόκληρα μανιτάρια.
Μετά το βράσιμο, τα μανιτάρια μαγειρεύονται στο δικό τους χυμό ή με την προσθήκη φυτικού ελαίου. Αφού μαλακώσουν τα μανιτάρια, προστίθεται πουρές από φρέσκια ντομάτα, η σύσταση του οποίου μοιάζει με τη συνοχή της κρέμας. Είναι επίσης αποδεκτή η χρήση έτοιμου πουρέ 30%, ο οποίος πρέπει να αραιωθεί εκ των προτέρων με νερό σε αναλογία 1:1.
Μετά από σχολαστική ανάμειξη του πουρέ, προστίθενται σε αυτόν 30-50 γραμμάρια ζάχαρης και 20 γραμμάρια αλάτι. Όταν ο πουρές αναμειγνύεται με βραστά μανιτάρια, όλα χωράνε σε βάζα.
Κατά τη διαδικασία παρασκευής αυτής της λιχουδιάς, είναι απαραίτητο να λαμβάνετε 600 γραμμάρια πουρέ πατάτας για κάθε 400 γραμμάρια μανιταριών. Επιπλέον, χρησιμοποιούνται περίπου 30-50 γραμμάρια φυτικού ελαίου. Ως μπαχαρικά, μπορείτε να προσθέσετε μερικά φύλλα δάφνης, μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγο κιτρικό οξύ ή ξύδι στο μείγμα. Μετά από αυτό, τα μανιτάρια αποστειρώνονται, ενώ το νερό πρέπει να βράζει μέτρια. Ο χρόνος αποστείρωσης είναι 40 λεπτά για βάζα μισού λίτρου και μία ώρα για βάζα λίτρου. Όταν ολοκληρωθεί η αποστείρωση, τα βάζα πρέπει να σφραγίζονται γρήγορα, να ελέγχονται για ασφαλή σφράγιση και να κρυώνουν.