ΜΑΝΙΤΑΡΙ ΓΕΡΑΝΟΣ
Τα πιο κατάλληλα για χαβιάρι μανιταριών είναι τα μανιτάρια και τα μανιτάρια πορτσίνι. Πρώτα πρέπει να ταξινομήσετε τα φρέσκα μανιτάρια, να τα καθαρίσετε και να τα ξεπλύνετε με ένα σουρωτήρι.
Μετά από αυτό, λαμβάνεται ένα εμαγιέ τηγάνι, στο οποίο προστίθενται ένα ποτήρι νερό, 10 γραμμάρια αλάτι και 4 γραμμάρια κιτρικό οξύ. Όλο αυτό το μείγμα τίθεται στη φωτιά και αφού βράσει, προστίθεται περίπου ένα κιλό μανιτάρια. Ταυτόχρονα, η φωτιά εξασθενεί και τα μανιτάρια πρέπει να μαγειρευτούν, ανακατεύοντας απαλά, μέχρι να ψηθούν πλήρως. Χρησιμοποιείται skimmer για την αφαίρεση του αφρού που προκύπτει.
Τα μανιτάρια είναι έτοιμα όταν επιπλέουν στην κορυφή του τηγανιού. Μετά από αυτό, τοποθετούνται ξανά σε ένα σουρωτήρι, πλένονται με κρύο νερό. Αφού στραγγίξει τελείως, τα μανιτάρια πρέπει να ψιλοκομιστούν ή να περάσουν από μηχανή κοπής κρέατος με μια λεπτή τρίχα. Στη συνέχεια, προστίθενται 4-5 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, μια κουταλιά της σούπας μουστάρδα, η οποία πρέπει πρώτα να αραιωθεί σε 4-5 κουταλιές της σούπας ξύδι 5%. Προστίθενται επίσης αλάτι και πιπέρι κατά προτίμηση. Μετά από σχολαστική ανάμειξη, το μείγμα πρέπει να διανεμηθεί σε βάζα, καλυμμένα με καπάκια, να χαμηλώσει σε θερμαινόμενο στους 40 0Με νερό, και αποστειρώνουμε σε χαμηλή φωτιά για μια ώρα.
Στη συνέχεια τα βάζα σφραγίζονται και ψύχονται.
Διαβάστε επίσης:
Χαβιάρι μανιταριών (συνταγή 1)
Χαβιάρι μανιταριών από αποξηραμένα μανιτάρια