Πολωνική κουζίνα

Τι είναι η πραγματική πολωνική κουζίνα; Πρόκειται για εκατοντάδες είδη σούπας, σούπα λάχανου και μπορς, μια ποικιλία από πιάτα με κρέας και αρωματικά νόστιμα γλυκά. Επιπλέον, πρόκειται για πρωτότυπες τοπικές λιχουδιές που οι φιλόξενοι άνθρωποι βιάζονται να περιποιηθούν τους καλεσμένους τους.

Ιστορικό

Αναλύοντας τη διαδικασία σχηματισμού της εθνικής πολωνικής κουζίνας, μπορούμε να πούμε με σιγουριά ότι αναπτύχθηκε υπό την επίδραση της αγάπης. Απλώς επειδή οι παγκόσμιες αλλαγές έγιναν ακριβώς στις στιγμές που οι κυρίες της καρδιάς εμφανίστηκαν στους βασιλιάδες.

Αλλά ξεκίνησε τον XNUMXth αιώνα. Στη συνέχεια, στο έδαφος της σύγχρονης Πολωνίας, άρχισαν να εγκαθιστούν τη ζωή τους σε ένα λιβάδι. Η ευνοϊκή τοποθεσία και το ευνοϊκό κλίμα τους επέτρεψαν να αποκτήσουν γρήγορα νόστιμο και υγιεινό φαγητό. Αυτό αποδεικνύεται από πολλά αρχαιολογικά ευρήματα και αναφορές σε ιστορικά έγγραφα.

Δη εκείνη την εποχή είχαν δημητριακά, αλεύρι, σιτάρι και σίκαλη, μοσχάρι και χοιρινό, όσπρια, έλαιο κάνναβης, κυνήγι, μπέικον, αυγά και μέλι. Από λαχανικά - αγγούρια, καρότα, γογγύλια, κρεμμύδια και σκόρδο, από μπαχαρικά - κύμινο και μαϊντανό, τα οποία, παρεμπιπτόντως, οι Πολωνοί οικοδέσποινες άρχισαν να χρησιμοποιούν πολύ νωρίτερα από τις οικοδέσποινες στη Δυτική Ευρώπη. Τον XNUMXth αιώνα, μήλα, αχλάδια, κεράσια, γλυκά κεράσια, δαμάσκηνα και σταφύλια είχαν ήδη καλλιεργηθεί εδώ.

Η περαιτέρω ανάπτυξη της πολωνικής κουζίνας σχετίζεται στενά με την ιστορία αυτής της χώρας. Το 1333, ο Καζίμιρ, εκπρόσωπος της δυναστείας της Τσεχίας, ανέβηκε στο θρόνο. Έχοντας ερωτευτεί μια Εβραία, δεν μπορούσε παρά να υποκύψει στην επιρροή της. Ως αποτέλεσμα, μετά από μερικά χρόνια, πολλοί διωκόμενοι Εβραίοι άρχισαν να αναζητούν καταφύγιο σε αυτήν τη χώρα, μοιράζοντας ενεργά τις γαστρονομικές τους παραδόσεις και προτιμήσεις με τους κατοίκους της. Ταυτόχρονα, αρχέγονα εβραϊκά πιάτα εμφανίστηκαν στην πολωνική κουζίνα, τα οποία οι Πολωνοί βελτίωσαν ελαφρώς και προσαρμόστηκαν "για τον εαυτό τους". Χάρη στους Εβραίους οι κάτοικοι της Πολωνίας προτιμούν σήμερα το λίπος της χήνας από το χοιρινό όταν μαγειρεύουν.

Μετά από περίπου 180 χρόνια, η πολωνική κουζίνα άλλαξε ξανά. Στη συνέχεια, ο βασιλιάς Σιγισμούνδος Α 'παντρεύτηκε τον Ιταλό Μπονά, ο οποίος εισήγαγε αμέσως τους Πολωνούς ευγενείς στα παραδοσιακά ιταλικά πιάτα.

Επιπλέον, η Τσεχία και η Αυστρία επηρέασαν την ανάπτυξη της πολωνικής κουζίνας, χάρη στην οποία δοκιμάστηκαν γλυκές λιχουδιές εδώ, καθώς και η Γαλλία και η Ρωσία.

Συνοψίζοντας όλα τα παραπάνω, μπορεί να σημειωθεί ότι η πολωνική κουζίνα υιοθέτησε με χαρά την εμπειρία άλλων λαών, χάρη στην οποία έγινε πλουσιότερη, πιο ποικίλη και πιο νόστιμη. Παρ 'όλα αυτά, αυτό δεν την έκανε να χάσει την πρωτοτυπία και την πρωτοτυπία της. Αντιθέτως, αναδείξτε τα με νέα τρόφιμα και νέους τρόπους μαγειρέματος.

Σύγχρονη πολωνική κουζίνα

Η σύγχρονη πολωνική κουζίνα είναι απίστευτα νόστιμη και υψηλή σε θερμίδες. Εκτός από τις σούπες και το μπορς, τα πιάτα με κρέας που παρασκευάζονται με διάφορους τρόπους καταλαμβάνουν μια ξεχωριστή θέση σε αυτό.

Το σετ δημοφιλών πολωνικών προϊόντων είναι παρόμοιο με το σετ των ρωσικών ή των χωρών μας, αν και έχει κάποιες διαφορές. Έχει περισσότερα:

• ξινή κρέμα - εδώ θεωρείται αγαπημένο προϊόν και χρησιμοποιείται ευρέως ως σάλτσα, σάλτσα και συστατικό για επιδόρπια.
• μαντζουράνα. Όσον αφορά τη δημοτικότητα, αυτό το μπαχαρικό στην πολωνική κουζίνα δεν είναι κατώτερο ακόμη και από το μαύρο πιπέρι. Χρησιμοποιείται σε σάλτσες, πιάτα με κρέας, σούπες και όσπρια.

Παραδοσιακοί τρόποι μαγειρέματος:

Βασικές μέθοδοι μαγειρέματος:

Παρεμπιπτόντως, το ψήσιμο ψησίματος είναι τόσο δημοφιλές που το Βρότσλαβ φιλοξένησε το Παγκόσμιο Πρωτάθλημα illingησταριάς αρκετές φορές. Ομάδες από 18 χώρες του κόσμου ήρθαν εδώ για να ανταγωνιστούν στην προετοιμασία 5 πιάτων στη σχάρα. Μεταξύ αυτών δεν υπήρχαν μόνο λαχανικά, ψάρι και κρέας, αλλά και επιδόρπια - φρούτα.

Παρά την ποικιλία όλων των ειδών πιάτων και ποτών, τα κύρια εξακολουθούν να ξεχωρίζουν στην πολωνική κουζίνα. Αυτά που σχετίζονται με αυτήν και είναι παρόντα στα τραπέζια σε κάθε σπίτι.

Το Khlodnik είναι μια κρύα σούπα φτιαγμένη από τεύτλα, βραστά αυγά και ξινόγαλα, η οποία ήρθε σε αυτή τη χώρα από τη λιθουανική κουζίνα. Με την πρώτη ματιά, μοιάζει με σούπα okroshka. Πρέπει να σημειωθεί ότι η σούπα, γενικά, έχει μια ξεχωριστή θέση στην κουζίνα αυτού του λαού. Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός συνταγών για την παρασκευή του. Οι πιο δημοφιλείς σούπες είναι σούπες αγγουριού, ξινή κρέμα, σούπες λεμονιού και σούπες με βάση την μπύρα.

Το Zhur είναι μια άλλη απίστευτα παχιά και ξινή σούπα από βραστά αυγά και λουκάνικα και θεωρείται ένα από τα παλαιότερα πιάτα της πολωνικής κουζίνας.

Λευκός μπορς - φτιαγμένος με προζύμι από αλεύρι σίκαλης, με πατάτες, μαντζουράνα, κρέμα γάλακτος, λουκάνικο και βραστό αυγό. Μοιάζει με τουρσί.

Το Chernina, ή μαύρο βερνίκι, είναι ένα εθνικό πολωνικό πιάτο που υπάρχει σε διάφορες παραλλαγές που έχουν ριζώσει σε διαφορετικές περιοχές της χώρας. Είναι μια παχιά σούπα φτιαγμένη από αίμα χήνας, χοιρινού ή πάπιας, μαγειρεμένη σε ζωμό χήνας, με λαχανικά, αποξηραμένα φρούτα και μπαχαρικά. Για πολύ καιρό, θεωρούνταν ένα είδος συμβόλου άρνησης ενός κοριτσιού σε έναν αποτυχημένο γαμπρό, όπως ένα λιμάνι στη χώρα μας και τη Λευκορωσία. Αλλά σύντομα μπήκε στο μενού πολλών ευρωπαϊκών εθνών.

Το Bigos είναι ένα κορυφαίο σημείο της πολωνικής κουζίνας. Ένα πιάτο φτιαγμένο από διάφορα είδη κρέατος, κρασί και ξινολάχανο. Έχει επίσης επιλογές μαγειρέματος σε διαφορετικές περιοχές.

Το Kapusnyak είναι ένα ανάλογο της ρωσικής σούπας λάχανου.

Φλάκι-μια σούπα από πατσά (μέρος του στομάχου), μαγειρεμένη για περίπου 4-5 ώρες με την προσθήκη μπαχαρικών, λαρδιού, καρότων, αλευριού και ρουταμπάγας. Έχει ευχάριστη γεύση και ανακουφίζει από το hangover και επίσης βοηθά στη διατήρηση της νεότητας και της ομορφιάς, χάρη στη μεγάλη ποσότητα κολλαγόνου στο πατσά.

Το Oscypek είναι τυρί πρόβειου γάλακτος που παρασκευάζεται στα νότια της χώρας.

Saltison - χοιρινά σπλάχνα με μπαχαρικά, βρασμένα στο έντερο.

Μάγοι - ζυμαρικά πατάτας με γέμιση κρέατος.

Pyzy - ζυμαρικά φτιαγμένα από τριμμένες και στυμμένες πατάτες με κιμά, οι οποίες πρώτα τηγανίζονται και στη συνέχεια ψήνονται στο φούρνο.

Το Kapytka είναι ένα είδος κρουτόν πατάτας.

Η μπύρα θεωρείται παραδοσιακό πολωνικό ποτό, καθώς σε ορισμένες πόλεις παρασκευάζεται σύμφωνα με ειδικές συνταγές εδώ και πολλούς αιώνες. Στην κρύα εποχή, το μέλι και τα μπαχαρικά προστίθενται σε αυτό και καταναλώνονται ζεσταμένα σαν ζεστό κρασί.

Πολεντβίτσα - αποξηραμένη ή καπνιστή χοιρίδα.

Ντόνατς με μαρμελάδα άγριου τριαντάφυλλου. Μαζί με πίτες, μελόψωμο και ρολά παπαρούνας, είναι πολύ δημοφιλή στα πολωνικά γλυκά δόντια.

Το Makovki είναι ένα επιδόρπιο φτιαγμένο από τριμμένους σπόρους παπαρούνας με μέλι, ξηρούς καρπούς, αποξηραμένα φρούτα και σταφίδες, το οποίο σερβίρεται σε μπισκότο ή κουλούρι περιχυμένο με ζεστό γάλα.

Σπιτικά λουκάνικα - παρασκευάζονται εδώ σύμφωνα με παλιές σλαβικές συνταγές.

Το χοιρινό κρέας μαγειρεμένο σε μπύρα με μπαχαρικά και λαχανικά είναι ένα παραδοσιακό πιάτο στις ορεινές περιοχές.

Ρέγγα σε ξινή κρέμα με κρεμμύδια.

Τατάρ - ωμό βόειο κρέας με κιμά κρεμμύδια και ωμό αυγό. Το πιάτο, όπως λένε, είναι "για το γούστο όλων", ωστόσο, είναι πολύ δημοφιλές στην Πολωνία.

Το λαρδί Staropolskiy είναι ένα "άλειμμα" μπέικον με κρεμμύδια, μπαχαρικά και μήλο, το οποίο σερβίρεται πριν από το κύριο πιάτο.