Πίτες με μανιτάρια και ρύζι
Ζύμη:
- 800 γραμμάρια αλεύρι?
- 50 γραμμάρια φρέσκιας μαγιάς.
- 300 γραμμάρια μαργαρίνης?
- 0,6 λίτρα γάλα.
- Αλάτι και ζάχαρη για γεύση.
- 4 κρόκο;
- 40 γραμμάρια βούτυρο και φυτικό λάδι για ψήσιμο.
Για τη γέμιση:
- 200 γραμμάρια αποξηραμένα ή 400 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια.
- 2 λαμπτήρες
- 4 κουταλιές μαργαρίνη
- 100 γραμμάρια μαγειρεμένο ρύζι
- Πιπέρι και αλάτι για γεύση
Πρώτα πρέπει να ζυμώσετε τη ζύμη χρησιμοποιώντας τα συστατικά που περιγράφονται παραπάνω. Μετά από αυτό, καλύπτεται με μια χαρτοπετσέτα και τοποθετείται σε ζεστό μέρος για το σκοπό της ζύμωσης. Αφού φουσκώσει η ζύμη, πρέπει να ζυμωθεί, να περιμένει να φουσκώσει για δεύτερη φορά και να ξαναζυμωθεί.
Σε περίπτωση χρήσης ξηρών μανιταριών, πρέπει να πλυθούν καλά, στη συνέχεια να χυθούν με νερό και να αφεθούν να παρασκευαστούν για περίπου μιάμιση έως δύο ώρες. Μετά τα βράζουν και τα περνάνε από μύλο κρέατος. Ταυτόχρονα, το κρεμμύδι καθαρίζεται, πλένεται, ψιλοκόβεται και τσιγαρίζεται αρκετά. Στη συνέχεια προστίθεται φυτικό λάδι στο τηγάνι και ολόκληρο το μείγμα τηγανίζεται για 3-5 λεπτά. Τα μανιτάρια με κρεμμύδια ψύχονται, τα υπόλοιπα συστατικά προστίθενται σε αυτά, όλα αυτά ανακατεύονται.
Μετά από αυτό, η ζύμη κόβεται σε κομμάτια, τα οποία στη συνέχεια τυλίγονται σε λεπτά κέικ. Περίπου δύο κουταλιές της σούπας από την προκύπτουσα γέμιση απλώνονται στη μέση ενός τέτοιου κέικ. Οι άκρες του κέικ είναι τσιμπημένες και η μέση παραμένει ανοιχτή. Μετά από αυτό, η προκύπτουσα πίτα απλώνεται σε ένα φύλλο ψησίματος, προηγουμένως αλειμμένο με φυτικό λάδι και αφήνεται να σταθεί για 15 λεπτά.
Όταν εμποτιστεί η πίτα, αλείφεται με κρόκο από πάνω, και ψήνεται σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 20-25 λεπτά περίπου. Αφού ψηθούν, αλείφονται με βούτυρο.