Το Paprikash είναι ένα παραδοσιακό πιάτο της ουγγρικής εθνικής κουζίνας. Πιο συγκεκριμένα, αυτό ονομάζουν λευκό κρέας που παρασκευάζεται με ειδικό τρόπο στην Ουγγαρία. Η κρέμα γάλακτος και, φυσικά, η πάπρικα είναι απαραίτητα συστατικά των συνταγών. Κατά την προετοιμασία paprikash, οι τοπικοί σεφ καθοδηγούνται από τον κανόνα "Χωρίς λιπαρά, χωρίς σκούρο κρέας". Επομένως, οποιαδήποτε συνταγή για αυτό το εθνικό πιάτο προβλέπει τη χρήση μόνο κοτόπουλου, μοσχαριού, αρνιού ή ψαριού.
Πώς να φτιάξετε πάπρικας κοτόπουλου: συνταγή
Υλικά: – κοτόπουλο (στήθος ή φτερούγες) – 1 κιλό; - ξινή κρέμα - 250 g; – χυμός ντομάτας – 0,5 φλιτζάνια. – αλεσμένη πάπρικα – 3 κ.σ. l .; – γλυκιά πιπεριά – 3-4 τεμ. – φρέσκες ντομάτες – 4 τεμ. – σκόρδο – 5-6 σκελίδες. – κρεμμύδια – 2 τεμ. – φυτικό λάδι – 3 κουταλιές της σούπας. l .; – αλεύρι – 1 κ.γ. l .; – τριμμένη καυτερή πιπεριά – 0,5 κουτ. – αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι για γεύση.
Η παραδοσιακή ουγγρική συνταγή πάπρικας χρησιμοποιεί μη όξινη κρέμα γάλακτος. Μπορεί να αγοραστεί στις αγορές συλλογικών αγροκτημάτων από ιδιώτες εμπόρους. Πραγματικά δεν είναι ξινό προϊόν, έχει γεύση και γεύση περισσότερο σαν βούτυρο.
Κόβουμε το στήθος κοτόπουλου σε μεγάλους κύβους, μαγειρεύουμε τα φτερά ολόκληρα. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το τηγανίζουμε σε ένα βαθύ τηγάνι σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσει και μετά προσθέτουμε το κοτόπουλο και αλατίζουμε. Κόβουμε την πιπεριά κατά μήκος, αφαιρούμε τους σπόρους και κόβουμε σε λωρίδες. Βράζουμε το νερό και βουτάμε τις ντομάτες σε βραστό νερό (κυριολεκτικά για λίγα δευτερόλεπτα), στη συνέχεια αφαιρούμε τη φλούδα από αυτές και τις κόβουμε στο μπλέντερ ή τις τρίβουμε στον λεπτό τρίφτη. Περάστε το σκόρδο από το σκόρδο.
Προσθέστε πιπεριές και ντομάτες σε ένα τηγάνι με κρεμμύδια και κοτόπουλο. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε χυμό ντομάτας, προσθέτουμε σκόρδο, πιπέρι και πάπρικα. Ανακατέψτε τα πάντα και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα. Εν τω μεταξύ, πάρτε ξινή κρέμα, προσθέστε αλεύρι σε αυτό, αλάτι, ανακατέψτε σε μια ομοιογενή μάζα και στείλτε το κοτόπουλο στο τηγάνι. Μετά από 10-15 λεπτά, το ουγγρικό paprikash κοτόπουλου είναι έτοιμο. Σερβίρετε ζεστό, γαρνιρισμένο με φρέσκα μυρωδικά από πάνω.
Υλικά: – πέρκα λούτσων – 2 κιλά; - ξινή κρέμα - 300 g; - κρεμμύδια - 3-4 τεμ. – αλεσμένη πάπρικα – 3-4 κ.σ. l .; – αλεύρι – 1 κ.γ. l .; – βούτυρο – 30 g; - φυτικό λάδι - 50 g; – λευκό κρασί – 150 ml. – αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι για γεύση.
Το λευκό κρασί μπορεί να αντικατασταθεί με φρεσκοστυμμένο χυμό σταφυλιού, στον οποίο προστίθεται λίγο ξίδι κρασιού. Μια τέτοια αντικατάσταση δεν είναι κρίσιμη για το ψάρι paprikash, σε κάθε περίπτωση, και τα δύο συστατικά προσθέτουν μια λαμπερή, πλούσια γεύση στο πιάτο.
Ξεπλύνετε, ξεπλύνετε και καθαρίστε τα ψάρια. Κόβουμε προσεκτικά τα φιλέτα, αφαιρούμε τους σπόρους. Πασπαλίζουμε ελαφρά τα φιλέτα με αλάτι και τα αφήνουμε στην άκρη προς το παρόν. Μαγειρέψτε τον ζωμό από τα κόκαλα, τα πτερύγια και τα κεφάλια του ψαριού (μαγειρέψτε για 20-30 λεπτά), στραγγίστε τον με ένα λεπτό σουρωτήρι. Παίρνετε τα πιάτα στα οποία θα μαγειρέψετε την πάπρικας (μπορεί να είναι ταψί ή βαθύ τηγάνι), αλείψτε τον πάτο και τα πλαϊνά με μαλακό βούτυρο, τοποθετήστε τα φιλέτα από πέρκα, γεμίστε με κρασί, σκεπάστε με ένα καπάκι ή αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-200 βαθμούς, για 15-20 λεπτά.
Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε, στη συνέχεια τηγανίστε σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσει. Προσθέστε πάπρικα, ανακατέψτε και ρίξτε μέσα ζωμό ψαριού. Μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως το κρεμμύδι (πρέπει να γίνει μαλακό). Ρίξτε αλεύρι, αλάτι, μαύρο πιπέρι στην κρέμα γάλακτος, ανακατέψτε τα πάντα καλά και προσθέστε στο ζωμό. Βράζουμε. Έχετε μια γευστική σάλτσα.
Αφαιρέστε τα φιλέτα από το φούρνο, ανοίξτε το καπάκι, ρίξτε τη σάλτσα και, χωρίς να σκεπάσετε, στείλτε το στο φούρνο στο επάνω επίπεδο για άλλα 10 λεπτά. Το paprikash πέρκας σύμφωνα με τη συνταγή της ουγγρικής εθνικής κουζίνας είναι έτοιμο.