Χταπόδι

Περιγραφή

Ένα χταπόδι είναι ένα πλάσμα του οποίου το σώμα είναι σαν μια μπάλα με οκτώ πλοκάμια που εκτείνονται από αυτό. Στην πραγματικότητα, κάτω από το μεγαλοπρεπές σώμα του είναι ένας ανεπτυγμένος εγκέφαλος και νευρικό σύστημα ενός εξαιρετικά ευφυούς ζώου.

Το χταπόδι ανήκει στο γένος των κεφαλοπόδων. Το σώμα του είναι μαλακό και κοντό, η πλάτη έχει οβάλ σχήμα. Το στόμα του χταποδιού βρίσκεται στη διασταύρωση των πλοκαμιών του και είναι παρόμοιο με το ράμφος ενός παπαγάλου, ενώ αποτελείται από δύο ισχυρές σιαγόνες.

Το πρωκτικό άνοιγμα του χταποδιού κρύβεται κάτω από ένα μανδύα, το οποίο μπορεί να συγκριθεί με μια ζαρωμένη δερμάτινη θήκη. Το χταπόδι αλέθει τα τρόφιμα με έναν τρίφτη που βρίσκεται στο λαιμό του. Μακρά πλοκάμια, από τα οποία υπάρχουν 8, εκτείνονται από το κεφάλι του χταποδιού.

Στα αρσενικά χταπόδια, ένα από τα πλοκάμια μετατρέπεται σε γεννητικό όργανο. Όλα τα πλοκάμια διασυνδέονται από μια λεπτή μεμβράνη. Σε κάθε πλοκάμι υπάρχουν απορροφητήρες, εκ των οποίων υπάρχουν συνολικά έως 2000.

Βασικά χαρακτηριστικά

Τύπος - Μαλάκια
Κατηγορία - Κεφαλόποδα
Γένος / Είδος - Χταπόδι vulgaris

Βασικά δεδομένα:

• ΜΕΓΕΘΟΣ
  Μήκος: έως 3 m, συνήθως μικρότερο.
  Βάρος: περίπου 25 κιλά. Οι γυναίκες φτάνουν στη σεξουαλική ωριμότητα με βάρος 1 κιλό και τα αρσενικά - 100 g.
• ΑΝΑΠΑΡΑΓΩΓΗ
  Εφηβεία: γυναίκες από 18-24 μηνών, άνδρες νωρίτερα.
  Αριθμός αυγών: έως 150,000.
  Επώαση: 4-6 εβδομάδες.
• ΤΡΟΠΟΣ ΖΩΗΣ
  Συνήθειες: μοναχικοί; είναι νυχτερινά.
  Τρόφιμα: Κυρίως καβούρια, καραβίδες και δίθυρα μαλάκια.
  Διάρκεια ζωής: τα θηλυκά πεθαίνουν σε ηλικία 2 ετών μετά τη γέννηση του απογόνου. Τα αρσενικά ζουν περισσότερο.
• ΣΧΕΤΙΚΑ ΕΙΔΗ
  Οι πιο κοντινοί συγγενείς είναι τα κεφαλόποδα του ναυτίλου και του ντεκαπότ, όπως οι σουπιές και τα καλαμάρια.

Σύνθεση και περιεχόμενο θερμίδων

Το κρέας χταποδιού περιέχει πρωτεΐνες και έως 10% λίπος. Οι μύες είναι κορεσμένοι με εκχυλιστικές ουσίες, που δίνουν στα πιάτα χταποδιών μια ιδιαίτερη γεύση.
Εκτός από πρωτεΐνη και λίπος, το κρέας χταποδιού περιέχει βιταμίνες Β, καροτίνη, τοκοφερόλη, βιταμίνη Κ, νικοτινικά και ασκορβικά οξέα.

Μακρο και μικροστοιχεία που χορταίνουν κρέας χταποδιού παρουσιάζονται σε ένα τέτοιο σύνολο: νάτριο, ασβέστιο, κάλιο, μαγνήσιο, φώσφορος, ιώδιο, χαλκός, σίδηρος, ψευδάργυρος, σελήνιο και μαγγάνιο.

• Περιεκτικότητα σε θερμίδες 82 kcal
• Πρωτεΐνες 14.91 g
• Λίπος 1.04 g
• Υδατάνθρακες 2.2 g

Τα οφέλη του χταποδιού

Υπάρχουν ιδιαίτερα πολλά ωμέγα-3 πολυακόρεστα λιπαρά οξέα στο κρέας. Αυτή η μοναδική ένωση έχει ευεργετική επίδραση στην εργασία του καρδιαγγειακού συστήματος και μειώνει τον κίνδυνο πολλών ασθενειών, ομαλοποιεί τη λειτουργία του εγκεφάλου.

Υπάρχουν περίπου 160 kcal ανά 100 γραμμάρια κρέατος χταποδιού. Το φιλέτο περιέχει σημαντική ποσότητα εύπεπτης πρωτεΐνης - έως 30 γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια προϊόντος. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι ελάχιστη και δεν υπερβαίνει τα 2 γραμμάρια. Τα οφέλη του κρέατος χταποδιού οφείλονται επίσης στις βιταμίνες A, B, PP, D που περιέχονται σε αυτό. μέταλλα - ασβέστιο, μαγνήσιο, φώσφορο, σελήνιο, μολυβδαίνιο, ιώδιο, κάλιο και άλλα.

Λόγω του υψηλού περιεχομένου πολύτιμων στοιχείων και της περιεκτικότητας σε χαμηλές θερμίδες, το κρέας αυτών των θαλάσσιων ζώων μπορεί να καταναλωθεί ακόμη και από εκείνους τους ανθρώπους που είναι επιρρεπείς σε υπέρβαρα και παρακολουθούν τη μορφή τους.

Βλάβη στο χταπόδι

Σήμερα, σύμφωνα με τους επιστήμονες, κυριαρχεί η συνολική ρύπανση των θαλασσών, η οποία έχει οδηγήσει σε αυξημένη συγκέντρωση τοξικών ουσιών στα θαλασσινά, καθώς και σε θανατηφόρες ενώσεις υδραργύρου.

Η τοξικότητα του μεθυλυδράργυρου που περιέχεται στο θαλασσινό κρέας υπερβαίνει όλους τους δείκτες των πιο γνωστών δηλητηρίων σήμερα. Αυτό βλάπτει τα χταπόδια και όχι μόνο αυτά. γαρίδες, στρείδια, αστακοί και αστακοί, τα φύκια είναι επικίνδυνα για την υγεία της θαλάσσιας ζωής.

Επιβλαβείς ουσίες, συσσωρεύονται σταδιακά στο σώμα μας, προκαλούν ανεπανόρθωτη βλάβη στην υγεία, σοβαροί τραυματισμοί επηρεάζουν την όραση, την ακοή και το νευρικό σύστημα.
Μη αναστρέψιμες αλλαγές γίνονται σε ένα άτομο. Και αυτό φυσικά βλάπτει τα χταπόδια, περισσότερο λόγω περιβαλλοντικών προβλημάτων παρά από τον εαυτό τους.

Μια αλλεργική αντίδραση στα θαλασσινά, συμπεριλαμβανομένου του χταποδιού, είναι αρκετά συχνή στους ανθρώπους.

Τύποι και ποικιλίες

Περισσότερα από 200 είδη χταποδιών βρίσκονται στη φύση, αλλά δεν τρώγονται όλα. Μερικά δεν συνιστώνται καθόλου, καθώς είναι πολύ δηλητηριώδη (τέτοια μαλάκια που ζουν στον Ειρηνικό Ωκεανό μπορούν εύκολα να διακριθούν από την παρουσία μπλε δαχτυλιδιών στα πλοκάμια).

Υπάρχουν πολλά είδη χταποδιών, για παράδειγμα, γιγαντιαία, έως εμπορικά. Αυτά τα μαλάκια θεωρούνται ένα από τα μεγαλύτερα στον κόσμο: το μήκος του σώματός τους, βαμμένο κόκκινο-καφέ με ασυνήθιστο μαρμάρινο μοτίβο, μπορεί να φτάσει τα 60 cm και μαζί με πλοκάμια - 3 m.

Τα γιγαντιαία χταπόδια αλιεύονται στις θάλασσες της Νότιας Κορέας, της Βόρειας Κορέας και της Βόρειας Ιαπωνίας. Στην Κορέα, εκτός από το γιγαντιαίο που ονομάζεται "muno", το χταπόδι με το μαστίγιο - "nakchi" είναι επίσης διαδεδομένο. Το τελευταίο διακρίνεται από ένα πρασινωπό-γκρι χρώμα με ελαφριές κηλίδες και μεγαλώνει σε περίπου 70 cm (μήκος με πλοκάμια).

Στην Αφρική, μπορείτε συχνά να βρείτε το κοινό χταπόδι, το οποίο είναι επίσης δημοφιλές σε άλλες χώρες. Στη Ρωσία, στη Θάλασσα της Ιαπωνίας, αλιεύονται χταπόδια βάρους περίπου 2-4 κιλών, τα οποία είναι ιδανικά για την προετοιμασία ζεστών πιάτων, καθώς και ένα μικρότερο είδος "muscardini" (το βάρος του δεν υπερβαίνει τα 100 γραμμάρια), το οποίο χρησιμοποιούνται για σαλάτες.

Τα μικρά ή μεσαία χταπόδια τρώγονται συνήθως - αυτά τα μαλάκια έχουν ζουμερά και νόστιμα σώματα. Κατά την επιλογή, προσέξτε την κατάσταση των ματιών (όσο πιο διαφανή είναι, πιο φρέσκο ​​το χταπόδι) και τα πλοκάμια, τα οποία πρέπει να είναι ομοιόμορφα, λαμπερά και να μην έχουν υποστεί ζημιά.

Γευτείτε ιδιότητες

Τα χταπόδια οφείλουν την ιδιαίτερη γεύση τους σε εξορυκτικές ουσίες που εισέρχονται στους μυς των πλοκαμιών τους. Αυτά τα μέρη θεωρούνται τα πιο πολύτιμα όσον αφορά τη διατροφή, αν και, σε αντίθεση με τα περισσότερα οστρακοειδή, το χταπόδι τρώγεται ολόκληρο. Έχει πάνω από όλα καλαμάρι, αλλά πολύ πιο μαλακό και πιο τρυφερό, αν, φυσικά, ακολουθείται η τεχνολογία μαγειρέματος. Το ζουμερό κρέας με μια ευχάριστη γλυκιά γεύση μπορεί να γίνει μια πραγματική λιχουδιά σε οποιοδήποτε τραπέζι.

Εφαρμογές μαγειρικής

Τα χταπόδια βράζονται, τηγανίζονται, μαγειρεύονται, τουρσί, καπνίζονται, γεμίζονται - με μια λέξη, μαγειρεύονται με πολλούς διαφορετικούς τρόπους, παίρνοντας ένα πρωτότυπο πιάτο κάθε φορά. Το κύριο πράγμα είναι να μαγειρεύετε με προσοχή για να απαλλαγείτε από μελάνι που μπορεί να παραμένει στο σφάγιο και άλλες όχι πολύ ορεκτικές ουσίες.

Υπάρχουν μυστικά στο μαγείρεμα χταποδιών. Έτσι, για να επιτευχθεί η απαλότητα, τα πλοκάμια χτυπούνται, προ-παγωμένα στον καταψύκτη.

Το κρέας χταποδιού προστίθεται συχνά σε σούπες, ταιριάζει με άλλα θαλασσινά, για παράδειγμα, καλαμάρι, καθώς και λαχανικά, όσπρια, ρύζι, βότανα, μπορείτε ακόμη και να μαγειρέψετε κοτολέτες από αυτό. Η γεύση μπορεί να ενισχυθεί εύκολα με την προσθήκη σάλτσας σόγιας, ελαιόλαδο ή ξύδι κρασιού.

Τα χταπόδια μαγειρεύονται και τρώγονται με διαφορετικούς τρόπους σε διαφορετικές χώρες. Για παράδειγμα, στην Πορτογαλία συνήθως μαγειρεύονται με φασόλια και λαχανικά, συμπεριλαμβανομένων πιπεριών, πατάτας, ντομάτας και ελιών, αν και σε αυτή τη χώρα είναι εύκολο να δοκιμάσετε νόστιμες σαλάτες με την προσθήκη οστρακοειδών.

Στην Ισπανία, τα δαχτυλίδια σφαγίων χταποδιών είναι δημοφιλή, τα οποία ψήνονται στη ζύμη, μαγειρεύεται επίσης η παέγια. Στην Ιταλία, παρασκευάζονται σούπες από το κέλυφος των οστρακοειδών και τα χταπόδια είναι επίσης κατάλληλα για σάντουιτς. Ένα ενδιαφέρον πιάτο μπορεί να δοκιμαστεί στα νησιά της Πολυνησίας: τα χταπόδια πρώτα ξηραίνονται, στη συνέχεια βράζονται σε γάλα καρύδας και τελικά ψήνονται.

Και στην Ιαπωνία και την Κορέα τρώγονται ακόμη και ζωντανοί, ωστόσο, αυτό το πιάτο δεν είναι για λιποθυμία της καρδιάς, επειδή τα κομμένα πλοκάμια των χταποδιών είναι σε θέση να παραμείνουν ενεργά για μεγάλο χρονικό διάστημα. Στην ίδια Ιαπωνία, σούσι, σαλάτες και σούπες παρασκευάζονται με οστρακοειδή. Το tokoyaki είναι επίσης δημοφιλές εδώ - τηγανητά χταπόδια σε ένα κουρκούτι.

Εκτός από τον εξωτικό τρόπο χρήσης του προϊόντος, στην Κορέα υπάρχουν επίσης αρκετά συνηθισμένα και αποδεκτά ακόμη και για ξένους επισκέπτες, για παράδειγμα, το πιάτο nakchi chongol - ένα λαχανικό στιφάδο με χταπόδι. Στην Κίνα, τα οστρακοειδή τρώγονται γενικά σε οποιαδήποτε μορφή: τουρσί, ψητά, βραστά και, πάλι, ωμά.

ΨΗΜΕΝΟ Χταπόδι με λεμόνι και σκόρδο

Συστατικά

• 300 γραμμάρια βραστά νεαρά πλοκάμια χταποδιού
• 30 ml ελαιόλαδο
• 4 σκελίδες σκόρδο, πιέστε
• Ξύσμα 1 λεμονιού
• 1/2 χυμό λεμονιού
• 1/4 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο

Προετοιμασία

1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια-υψηλή φωτιά, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο, προσθέτουμε τα πλοκάμια καλαμαριών και τηγανίζουμε για ένα λεπτό σε κάθε πλευρά για μια ωραία ρουζ και κρούστα.
2. Προσθέστε σκόρδο, ξύσμα και αλάτι για γεύση. Ανακατεύουμε καλά, ζεσταίνοντας για άλλο 1 λεπτό.
3. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, ρίξτε χυμό λεμονιού, ανακατέψτε και μεταφέρετε σε ένα πιάτο. Ρίχνουμε τους αρωματικούς χυμούς από το τηγάνι πάνω από το χταπόδι και πασπαλίζουμε με μαϊντανό.

Σερβίρετε αμέσως!