Φεστόνι

Περιγραφή

Τα χτένια είναι το τρίτο σε κατανάλωση οστρακοειδή στον κόσμο, μετά τα στρείδια και τα μύδια. Το οποίο ονομάζεται και χτένι του Αγίου Ιακώβου ή χτένι των προσκυνητών. Και είναι επίσης σύμβολο της θεάς Αφροδίτης.

Ποιο είναι το όνομα ενός χτενιού σε διαφορετικές γλώσσες:

  • Στα Αγγλικά - χτένι, ή St James shell ή escallop
  • Γαλλικά - Coquille Saint-Jacques
  • Στα ιταλικά - το χτένι ή το Conchiglia di San Giacomo
  • Στα ισπανικά - το κέλυφος των οστράκων
  • Γερμανικά - Jakobsmuschel
  • Ολλανδικά - Sint-jakobsschelp

Μέσα στο κέλυφος, ένα χτένι αποτελείται από δύο μέρη:

  • κυλινδρικός λευκός και σαρκώδης μυς, που ονομάζεται «καρύδι»
  • και κοκκινωπό ή πορτοκαλί "χαβιάρι", ονομάζεται "κοράλλι".

Τι γεύση έχει ένα χτένι

Το πυκνό λευκό κρέας του έχει μια γλυκιά, ελαφρώς γλυκιά γεύση. Και το χαβιάρι πορτοκαλιού (κοράλλι) έχει πιο ευαίσθητη υφή και ισχυρότερη «θαλασσινή» γεύση. Συχνά διαχωρίζεται από το κρέας και χρησιμοποιείται για να ενισχύσει τη γεύση των σαλτσών. Αλλά μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε μαζί της. Δοκιμάστε όσο θέλετε καλύτερα.

Στην Ευρώπη, συναντάμε δύο βασικούς τύπους:

  1. "Μεσογειακό χτένι" Pecten jacobaeus από τη Μεσόγειο Θάλασσα - είναι μικρότερο
  2. και το «όστρακο» Pecten maximus από τον Ατλαντικό. Το οποίο μπορεί να φτάσει σε διάμετρο 15 cm. Πιάστηκε από τη Νορβηγία, τα βόρεια Βρετανικά νησιά κατά μήκος ολόκληρης της ακτής του Ατλαντικού έως τη νότια Πορτογαλία.

Τα πιο «ψαρά μέρη» για αυτά τα μαλάκια είναι η Αδριατική Θάλασσα, το αγγλικό κανάλι, το οποίο πλένει τη γαλλική περιοχή της Νορμανδίας, τον Ατλαντικό Ωκεανό στα ανοικτά των ακτών της Βρετάνης (Γαλλία), τον ισπανικό βορρά (Γαλικία), την Αγγλία, τη Σκωτία και την Ιρλανδία . Επομένως, φυσικά, τα ταξίδια μας, όπως το Basque Country Food Tour ή το Bordeaux Food Tour, περιλαμβάνουν απολαυστικά χτένια.

Φεστόνι

Υπάρχει ένα άγριο χτένι, και υπάρχει υδατοκαλλιέργεια, δηλαδή, καλλιεργείται. Αυτό αναφέρεται στη συσκευασία. Φυσικά, δύο φορές πιο ακριβό. Στη Νορβηγία, εξορύσσεται ακόμη και από δύτες. Το πλεονέκτημα του αγροκτήματος είναι ότι μπορείτε να το αγοράσετε όλο το χρόνο. Αλλά το χτένι Sakhalin είναι μια διαφορετική ποικιλία. Αυτό είναι το παραθαλάσσιο χτένι Mizuhopecten yessoensis (Yesso scallop, Ezo γιγαντιαίο χτένι).

Αλλά ανήκει επίσης στη μεγάλη οικογένεια Pectinidae (χτένια). Το όνομά του Yesso / Ezo προέρχεται από το γεγονός ότι βρέθηκε βόρεια της Ιαπωνίας. Αυτό το είδος βρίσκεται στις ακτές της Άπω Ανατολικής Ασίας, στο βορειοδυτικό τμήμα του Ειρηνικού Ωκεανού: Κίνα, Κορέα, Ιαπωνία και Ρωσία, στη Θάλασσα του Οκχότσκ, στο νότιο Σαχαλίν και στα νότια Νησιά Κουρίλ, και, ενδεχομένως, ακόμη και στο βόρεια στη χερσόνησο Kamchatka και τα νησιά Aleutian.

Σύνθεση και περιεχόμενο θερμίδων

Το χτένι δεν περιέχει πρακτικά καθόλου λίπος και υδατάνθρακες, αλλά είναι εξαιρετικά πλούσιο σε πρωτεΐνη. 100 g χτένια περιέχουν λιγότερο από 100 Kcal. Και άλλα 100 γραμμάρια φιλέτου χτένι περιέχουν 150 φορές περισσότερο ιώδιο από 100 γραμμάρια βοείου κρέατος. Και αυτό δεν υπολογίζει άλλα χρήσιμα ιχνοστοιχεία - κοβάλτιο, μαγνήσιο, ψευδάργυρος.

Το χτένι κατέχει το ρεκόρ για τη βιταμίνη Β12, η ​​οποία είναι απαραίτητη για τη φυσιολογική λειτουργία του νευρικού συστήματος και η τακτική χρήση του βοηθά στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης και βοηθά στην απώλεια βάρους.

  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες 92 kcal,
  • Πρωτεΐνη 17 g,
  • Λίπος 2 g
  • Υδατάνθρακες 3 g
Φεστόνι

Τα οφέλη του χτενιού

Οι ιδιότητες των χτενιών μελετήθηκαν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η θρεπτική αξία του χτενιού το έκανε ένα από τα αγαπημένα τρόφιμα σε πολλές κουζίνες σε όλο τον κόσμο. Το κρέας μπορεί να μην φαίνεται πολύ ορεκτικό στην εμφάνιση, αλλά όταν μαγειρεύεται σωστά, έχει υπέροχη γεύση.

Που αποτελείται από:

  • υγιεινή πρωτεΐνη που απορροφάται τέλεια.
  • ακόρεστα λίπη ·
  • αμινοξέα και λιπίδια
  • βιταμίνες και μεταλλικά στοιχεία.

Η τρυπτοφάνη ρυθμίζει την όρεξη και βελτιώνει τη διάθεση. Περιέχει λίπος, αλλά η ποσότητα του είναι αμελητέα και δεν θα οδηγήσει σε αύξηση βάρους. Υπάρχουν πολλά ορυκτά στα οστρακοειδή. Μια μικρή μερίδα περιέχει το ένα τέταρτο της καθημερινής μας απαίτησης σεληνίου, αναγνωρισμένη ως το ισχυρότερο αντιοξειδωτικό που επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης. Το ιώδιο έχει μεγάλη σημασία για το σώμα μας.

Ένα τέτοιο προϊόν πρέπει να καταναλώνεται από εκείνους που χάνουν βάρος, άτομα με ασθένειες της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων. Πολλοί ενδιαφέρονται για τα οφέλη και τις βλάβες των χτενιών για το σώμα. Μιλώντας για τα οφέλη, πρέπει να σημειωθεί ότι:

  • Ενίσχυση του νευρικού συστήματος και των οστών?
  • βελτίωση της λειτουργίας του θυρεοειδούς αδένα?
  • πρόληψη και θεραπεία της αθηροσκλήρωσης.
  • χρησιμεύει ως δομικό υλικό για τα κύτταρα του σώματος?
  • σας επιτρέπει να χτίσετε μυ και να καταπολεμήσετε το υπερβολικό λίπος.
  • Ενισχύστε καλά την ανδρική δύναμη.
  • βελτίωση της κατάστασης των νυχιών, του δέρματος και των μαλλιών.
  • αναζωογονεί το σώμα.
  • αναγνωρίζεται ως διαιτητικό προϊόν ·
  • έχουν ευεργετική επίδραση στην ανοσία.

Πώς να επιλέξετε χτένια

Τα κινέζικα χτένια τείνουν να είναι πιο ελκυστικά. Είναι μεγάλα, λευκά και ομοιόμορφα σε μέγεθος. Και είναι συχνά φθηνότερα. Όμως, όπως μπορείτε να μαντέψετε, τέτοια χτένια μπορούν να ληφθούν μόνο μέσω τεχνητής καλλιέργειας. Δεν είναι αντίθετα: χημικά και πρόσθετα βαρέων μετάλλων χρησιμοποιούνται συχνά στην παραγωγή.

Φεστόνι

Τα ρωσικά χτένια της Άπω Ανατολής, με τη σειρά τους, συγκομίζονται φυσικά, ακριβώς στη θάλασσα. Πιάνονται κοντά στις ακτές της Καμτσάτκα. Είναι μικρότερα, πιο σκοτεινά, αλλά περιέχουν όλα τα οφέλη που επενδύει η ίδια η φύση. Τα χτένια Kamchatka έχουν μια λεπτή γλυκιά γεύση και η δομή τους μοιάζει λίγο με το κρέας καβουριών.

Η τιμή τους, αν και υψηλότερη από εκείνη των κινεζικών, είναι αρκετά προσιτή για λιχουδιά, περίπου 10 ευρώ ανά χιλιόγραμμο.

Πώς να τρώτε χτένια

Τα πιο χρήσιμα χτένια είναι μικρά, μεγέθους έως 2-3 cm. Όσο μεγαλύτερο είναι το χτένι, τόσο μεγαλύτερο είναι. Ένα κατάλληλο χτένι πρέπει να μυρίζει σαν τη θάλασσα και να έχει μια ωραία κρεμώδη σκιά.

Το χτένι μπορεί να καταναλωθεί σε οποιαδήποτε μορφή. Οι Ιάπωνες προτιμούν να βράζουν, να μαγειρεύουν χτένια και να τα χρησιμοποιούν στο σούσι. Και οι Γάλλοι είναι εξαιρετικοί γνώστες των σαλάτας με χτένια. Το πιο εύκολο περιέχει μόνο τρία συστατικά: ωμά χτένια, χυμό λεμονιού και ελαιόλαδο.

Το πιο σημαντικό είναι να ξεπαγώσετε σωστά τα χτένια, διαφορετικά μπορείτε να χαλάσετε τη γεύση τους. Για να μην συμβεί αυτό, αφήστε τα κατεψυγμένα χτένια στο ψυγείο όλη τη νύχτα ή βυθίστε τα σε κρύο νερό για μερικές ώρες. Το μαγείρεμα είναι ακόμα πιο εύκολο και γρήγορο: 1-2 λεπτά αρκούν για να ζεσταθούν τα χτένια.

Με ποια προϊόντα να συνδυάσετε τα χτένια

Όπως πολλά θαλασσινά, τα χτένια είναι ιδιαίτερα καλά για δείπνο. Προσθέστε πράσινα λαχανικά στον ατμό ή στιφάδο σε ένα συνοδευτικό και γίνεται ένα απλό αλλά νόστιμο γεύμα. Το τζίντζερ και ο κόλιανδρος δημιουργούν τέλεια τη γεύση και προσθέτουν πικάντικη γεύση.

Φεστόνι

Η ευχάριστη, ελαφριά, ελαφρώς γλυκιά γεύση του χτένι σας επιτρέπει να το συνδυάσετε αρμονικά με πατάτες, καυτερές πιπεριές, ρύζι και όσπρια.

Θα είναι καλό σε μια σαλάτα με ρόκα και κουκουνάρι. Η μαρινάδα εσπεριδοειδών θα προσθέσει μπαχαρικό στο χτένι και η σάλτσα τζίντζερ θα το κάνει διπλά υγιεινό.

Ένα χτένι μπορεί να καταναλωθεί ωμό, βραστό, στιφάδο, στον ατμό ή στη σχάρα, τηγανητό, ψητό - η επιλογή είναι τεράστια. Θα χρειαστούν μόνο λίγα λεπτά για την προετοιμασία και η γεύση του τελικού πιάτου σίγουρα θα ενθουσιάσει ακόμη και εκλεπτυσμένους γκουρμέ.

Πώς να αποθηκεύσετε τα χτένια

Ο μόνος τρόπος για να διατηρηθούν όλες οι ευεργετικές ιδιότητες και η γεύση του είναι η άμεση κατάψυξη αμέσως μετά την απομάκρυνση του χτενιού από το κέλυφος. Οι σύγχρονες εταιρείες παράγουν πάγωμα απευθείας σε πλοία στην ανοικτή θάλασσα χρησιμοποιώντας ειδικό εξοπλισμό.

Αποθηκεύστε τα χτένια στον καταψύκτη και ξεπαγώστε λίγο πριν το μαγείρεμα, απαλά και σταδιακά. Για να γίνει αυτό, η συσκευασία με χτένια πρέπει να ψύχεται όλη τη νύχτα ή να βυθίζεται σε κρύο νερό για αρκετές ώρες.

Μην μαγειρεύετε κατεψυγμένα χτένια και μην χρησιμοποιείτε ζεστό νερό για απόψυξη.

Αντενδείξεις

Κάποιος πρέπει να αντιμετωπίζει το προϊόν με προσοχή μόνο εάν υπάρχει πιθανότητα αλλεργικής αντίδρασης. Για τον ίδιο λόγο, τα χτένια δεν συνιστώνται για θηλάζουσες γυναίκες.

Χτένια με μαϊντανό

Φεστόνι

Συστατικά

  • Χτένια 6 τεμαχίων
  • Ελαιόλαδο 2 κουταλιές της σούπας
  • Σκόρδο 1 γαρύφαλλο
  • Μαϊντανός 150 γρ
  • Χυμός λεμονιού 100 ml

Προετοιμασία

  1. Ξεπλύνετε καλά τα χτένια, στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το μαϊντανό.
  2. Σε ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε το ελαιόλαδο, το σκόρδο και το μαϊντανό. Βυθίστε τα χτένια στο προκύπτον μείγμα και ψύξτε για 30-40 λεπτά.
  3. Προθερμάνετε ένα τηγάνι σε υψηλή θερμοκρασία, μειώνοντάς το ελαφρώς λίγο πριν μαγειρέψετε τα χτένια. Τηγανίζουμε τα χτένια για 1.5-2 λεπτά σε κάθε πλευρά.
  4. Τακτοποιήστε έτοιμα χτένια σε πιάτα, πασπαλίστε με χυμό λεμονιού και σερβίρετε αμέσως.

Αφήστε μια απάντηση