Η γαστρονομική καταλληλότητα των μανιταριών δεν έχει όρια, αν και λίγοι μαντεύουν τι μπορεί να γίνει με αυτά, εκτός από το τηγάνισμα και το αλάτισμα. Εν τω μεταξύ, οι ποικιλίες τους είναι σχεδόν ατελείωτες, όπως και οι δυνατότητες χρήσης. Ήρθε η ώρα να γεμίσετε το βιβλίο μαγειρικής σας με λαχταριστές συνταγές που αξίζουν ένα οικογενειακό δείπνο.
Λοιπόν, εσείς – ένας λάτρης της σούπας – έχετε περάσει στη χορτοφαγία. Η σούπα λαχανικών από μόνη της είναι απίθανο να ικανοποιήσει την ανάγκη σας για μια ποικιλία από αυτού του είδους τα πιάτα, οπότε η μανιταρόσουπα θα σας φανεί χρήσιμη.
Για να φτιάξετε το ζωμό, λιώστε το βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε θυμάρι και φρέσκα κρεμμυδάκια. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά μέχρι να ροδίσει. Ρίχνουμε τον έτοιμο ζωμό λαχανικών, ρίχνουμε μέσα τα μανιτάρια πορτσίνι, αφήνουμε να βράσουν. Μειώστε τη φωτιά. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά, ακάλυπτα, για μια ώρα. Στραγγίζουμε από ένα σουρωτήρι, αφήνουμε στην άκρη τα μανιτάρια πορτσίνι. Επιστρέψτε τον ζωμό στην κατσαρόλα, προσθέστε τα μανιτάρια shiitake και το sherry, μαγειρέψτε για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Επιστρέψτε τα μανιτάρια πορτσίνι στην κατσαρόλα. Σερβίρετε ζεστό.
Λαχταριστό ορεκτικό στο γιορτινό τραπέζι – ορίστε! Αντί για τα συνηθισμένα τοστ με παπαλίνα και ταρτάκια χαβιαριού, τα μανιτάρια σε ψωμί χωρίς μαγιά θα είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση!
Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι μεσαίου μεγέθους σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα μανιτάρια, το θυμάρι και το δεντρολίβανο. Σιγοβράζουμε στον δικό μας χυμό για περίπου 5 λεπτά, προσθέτουμε το σκόρδο και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για μερικά λεπτά ακόμα. Στρώστε τα μανιτάρια με μπαχαρικά πάνω από φέτες ψωμιού.
Κόβουμε τα μπούτια των μανιταριών, τα βάζουμε σε ταψί, τα ψήνουμε για 20 λεπτά σε θερμοκρασία 200C. Αναποδογυρίζουμε και γεμίζουμε με σάλτσα μαρινάρα και τυρί μοτσαρέλα. Ψήνετε ξανά μέχρι να λιώσει η μοτσαρέλα. Προσθέστε πέστο βασιλικού σε κάθε μανιτάρι.
Ένα χορταστικό γεύμα που μερικές φορές (σπάνια) μπορείτε να αντέξετε οικονομικά, ειδικά για τους λάτρεις των μανιταριών και των τυριών. Μην ντρέπεστε και σημειώστε τη συνταγή!
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190C. Κόβουμε τις πατάτες όσο πιο λεπτές μπορούμε. Βράζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό για 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Εν τω μεταξύ, ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι, μαγειρεύουμε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια με το σκόρδο σε μέτρια φωτιά μέχρι να βράσει το νερό. Στραγγίζουμε το νερό από κάτω από τις πατάτες, βάζουμε τις μισές σε ένα ταψί. Απλώνουμε από πάνω το μισό μείγμα σκόρδου-μανιταριού. Ξανά απλώστε μια στρώση από πατάτες σε λεπτές φέτες και μάζα. Πασπαλίζουμε με τριμμένο τσένταρ. Προσθέστε το μοσχοκάρυδο στην κρέμα, περιχύστε. Κόβουμε το τυρί σε φέτες, το βάζουμε σε μια κατσαρόλα, το πασπαλίζουμε με μαύρο πιπέρι. Ψήνουμε για 25-30 λεπτά μέχρι να ψηθεί το τυρί.