1. Meaty Tips
Προτού βουτήξουμε σε vegan εναλλακτικές λύσεις για τα συνηθισμένα πιάτα με κρέας, επιτρέψτε μου να σας δώσω μερικές καλές συμβουλές για όλες τις περιστάσεις και το μαγείρεμα. Το πιο σημαντικό είναι να μάθουμε ένα απλό γεγονός: όταν τρώμε κρέας, αυτό που σας φαίνεται νόστιμο δεν είναι καθόλου μυς (δηλαδή μυς) – αλλά, στην πραγματικότητα, τα συνοδευτικά χαρακτηριστικά του είναι τα μπαχαρικά, η μαρινάδα και , φυσικά, δώστε αυτή τη μέθοδο μαγειρέματος μυών. Έτσι, όλα αυτά τα χαρακτηριστικά μπορούν να αντιγραφούν με επιτυχία αφαιρώντας εντελώς αυτόν τον κακόμοιρο μυ από το πιάτο! Μπορείτε εύκολα να πάρετε ένα προϊόν που μοιάζει με κρέας με βάση το τόφου, το σεϊτάν ή τα μανιτάρια.
Η «κρεατώδης» γεύση μπορεί να επιτευχθεί χρησιμοποιώντας τα κατάλληλα μπαχαρικά ή ειδικούς ζωμούς vegan με γεύση βοείου κρέατος, καθώς και άλλα μικρά κόλπα για να αποκτήσετε αυτή την εκπληκτική αλμυρή γεύση που αγαπούσα τόσο πολύ στο κρέας. Στο «εναλλακτικό» πιάτο, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε ακριβώς εκείνα τα καρυκεύματα και τις σάλτσες που χρησιμοποιούνται παραδοσιακά για την προετοιμασία της εκδοχής του κρέατος (για παράδειγμα, κέτσαπ με βέγκαν χοτ ντογκ) – γιατί σαφώς συνδέουμε τη γεύση τους με το κρέας και αυτό θα προσθέσει αξιοπιστία στο πιάτο.
2. Μπιφτέκια
Το μπιφτέκι είναι ίσως το πιο «χτυπημένο» πιάτο με βοδινό. Τουλάχιστον, προσωπικά μου άρεσε περισσότερο. Επομένως, αν αρνηθήκατε το κρέας, φαίνεται, τι είδους μπιφτέκια υπάρχουν; Αλλά στην πραγματικότητα, υπάρχουν απλώς χιλιάδες συνταγές για vegan burgers! Συμπεριλαμβανομένων παρασκευάζονται από φασόλια και άλλα όσπρια, καθώς και από μπρόκολο, γλυκές πιπεριές, μελιτζάνες, καρότα, μανιτάρια, πατάτες ή ακόμα και καρότα. Αλλά αν θέλετε ένα πραγματικά «πειστικό» ζουμερό vegan burger που μοιάζει με κρέας, η συμβουλή μου είναι να πάτε με το σεϊτάν. Και πάρτε τον συνηθισμένο «εξοπλισμό» για αυτό: φέτες vegan τυρί και βέγκαν μπέικον, πράσινα φύλλα μαρουλιού, ντομάτα και κρεμμύδι, κομμένα σε κύκλους. Μην ξεχνάτε το κέτσαπ, τη vegan μαγιονέζα ή τη vegan σάλτσα BBQ.
3. Μπριζόλες και παϊδάκια
Μερικοί άνθρωποι γαντζώνονται σε πιάτα με κρέας (όπως μπριζόλα ή παϊδάκια) επειδή πρέπει να μασηθούν καλά. Τι πρέπει να κάνει λοιπόν ένας βίγκαν αν θέλει να βάλει τους μασώματους μύες του να δουλέψουν, αλλά να φάει κάτι πιο απτό από μια ψητή πατάτα με σαλάτα; Υπάρχει διέξοδος – το υπέροχο προϊόν seitan που είναι ήδη γνωστό σε εμάς. Μοιάζει με το κρέας από πολλές απόψεις, και όσον αφορά τη γεύση και τη σκληρότητα, υπάρχουν πολλές συνταγές στο Διαδίκτυο για να φτιάξετε χορταστικά, εντυπωσιακά «παϊδάκια» σε σεϊτάν ή τέμπε – χρειάζεται μόνο λίγη επιδεξιότητα. Και μια άλλη καλή συμβουλή: προσθέστε το τηγανητό κρεμμύδι και τον πελτέ ντομάτας και αλατοπιπερώστε τα πιο πικάντικα, για παράδειγμα, με πιπεριές τσίλι.
4. Χοτ ντογκ και λουκάνικα
Ξέρετε ποιο είναι το αστείο με τα κανονικά, μη βίγκαν χοτ ντογκ; Δεν υπάρχει σχεδόν καθόλου κρέας σε αυτά. Αυτό, στην πραγματικότητα, δεν είναι καν ένα αστείο, αλλά μάλλον ένα δυσάρεστο γεγονός: ακόμη και οι ακριβές μάρκες βάζουν ποιος ξέρει τι στα χοτ ντογκ. Τα βέγκαν «χοτ ντογκ» είναι μια τάξη μεγέθους καλύτερα και πιο υγιεινά. Seitan – ζουμερό και πολύ παρόμοιο σε γεύση με το Frankfurter. Τα λουκάνικα καπνιστά φασόλια ετοιμάζονται λίγο πιο δύσκολα, αλλά φυσικά είναι και πολύ καλά! Και φυσικά, το «φαινόμενο παρουσίας» ενός χοτ ντογκ ενισχύεται αισθητά από τη συνηθισμένη κέτσαπ, τη μαγιονέζα (vegan) και τη μουστάρδα!
Εφόσον μιλάμε για καρυκεύματα, συγκεντρωθείτε και μάθετε πώς να φτιάχνετε ήδη σπιτική κέτσαπ: είναι πραγματικά πιο υγιεινό από το κατάστημα και νόστιμο. Ή μπορείτε να φτιάξετε μια σάλτσα «πολλών λαχανικών», όπως το lecho, βασισμένη σε βραστά κρεμμύδια και γλυκές πιπεριές με καρυκεύματα για γεύση. Αδύναμος?
4. Ζωμός
Ποια είναι η δύναμη του ζωμού κρέατος; Ότι είναι αλμυρός. Αλλά το κρέας μπορεί να αφαιρεθεί εντελώς! Οι ζωμοί «κρέατος» βίγκαν είναι εξίσου χορταστικοί, ζεστοί και νόστιμοι. Το σεϊτάν, το τόφου, το τέμπε ή ακόμα και τα λαχανικά που μαγειρεύονται σωστά με μπαχαρικά, βότανα και σάλτσες θα κάνουν ακόμα και τον σκληρό κρεατοφάγο να ζητιανεύει περισσότερα. Όλα λοιπόν είναι στα χέρια σας!
5. Πιάτα από στριφτό κρέας
Από κιμά παρασκευάζονται πολλές διαφορετικές κοτολέτες και κεφτεδάκια. Τα καλά νέα είναι ότι υπάρχει μια vegan εναλλακτική και για αυτούς. Τα Τέμπη είναι εδώ για να βοηθήσουν! Σωστά μαγειρεμένα, με μπαχαρικά, μιμούνται αξιόπιστα τη γεύση των πιάτων με κιμά.
Το Tempeh μπορεί να αλεσθεί με το χέρι, ή ακόμα καλύτερα, σε έναν επεξεργαστή τροφίμων για μια υφή «όπως ο κιμάς του βοείου κρέατος». Και η υφή σόγιας είναι γενικά ο καλύτερος τρόπος για να πάρετε κιμά χωρίς να σκοτώσετε κανέναν! Είναι ένα εξαιρετικά ευέλικτο γαστρονομικό προϊόν που προέρχεται από αφυδατωμένα φασόλια σόγιας. Μουλιάζοντάς το για λίγο σε νερό ή βράζοντάς το για μερικά λεπτά και στη συνέχεια αλέθοντάς το σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, μπορείτε να μετατρέψετε το texturate σε νόστιμα και υγιεινά κοτολέτες ή κεφτεδάκια με τη γεύση και την υφή του κρέατος. Εάν πρέπει να αποκλείσετε τη γλουτένη, τότε μπορείτε να μαγειρέψετε "κοτολέτες" από κουνουπίδι. Φυσικά, μην ξεχνάτε τα φασόλια. Μην περιορίζετε τη φαντασία σας, γίνετε δημιουργικοί!
Με βάση τα υλικά