Σύμφωνα με την αποστολή της, η Συντακτική Επιτροπή του MedTvoiLokony καταβάλλει κάθε δυνατή προσπάθεια για να παρέχει αξιόπιστο ιατρικό περιεχόμενο που υποστηρίζεται από τις πιο πρόσφατες επιστημονικές γνώσεις. Η πρόσθετη επισήμανση "Ελεγμένο περιεχόμενο" υποδηλώνει ότι το άρθρο έχει ελεγχθεί ή συντάχθηκε απευθείας από έναν γιατρό. Αυτή η επαλήθευση σε δύο βήματα: ένας ιατρικός δημοσιογράφος και ένας γιατρός μας επιτρέπει να παρέχουμε περιεχόμενο υψηλότερης ποιότητας σύμφωνα με τις τρέχουσες ιατρικές γνώσεις.
Η δέσμευσή μας σε αυτόν τον τομέα εκτιμήθηκε, μεταξύ άλλων, από την Ένωση Δημοσιογράφων για την Υγεία, η οποία απένειμε στη Συντακτική Επιτροπή του MedTvoiLokony τον τιμητικό τίτλο του Μεγάλου Εκπαιδευτή.
Η κοιλιοκάκη (ή κοιλιοκάκη) είναι μια δυσανεξία στην πρωτεΐνη ορισμένων δημητριακών - τη γλουτένη. Ως αποτέλεσμα αυτής της ασθένειας, οι εντερικές λάχνες καταστρέφονται από τη γλουτένη, και ως συνέπεια – διαταράσσεται η απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών και ο ασθενής γίνεται αδυνατισμένος. Ως εκ τούτου, τα άτομα που έχουν διαγνωστεί με κοιλιοκάκη εισάγονται σε μια δίαιτα χωρίς γλουτένη.
Τα δημητριακά που περιέχουν γλουτένη, όπως το σιτάρι, η σίκαλη, το κριθάρι ή η βρώμη, καθώς και όλα τα προϊόντα και τα πιάτα με τη συμμετοχή τους θα πρέπει να αποκλείονται από μια τέτοια δίαιτα.
Τα άτομα με κοιλιοκάκη δεν μπορούν να φάνε ψωμί, πλιγούρι ή ζυμαρικά που παρασκευάζονται από αυτά τα δημητριακά. Δεν επιτρέπονται ψωμί σίτου, σίκαλης, σιταριού-σίκαλης, ολικής αλέσεως, τραγανό και κουμπέρνικελ. Μεταξύ των πλιγούρι, η απαγορευμένη γλουτένη περιλαμβάνει: σιμιγδάλι, κουσκούς, κριθάρι – Μασουρία, μαργαριτάρι και μαργαριτάρι. Δεν μπορείτε επίσης να φάτε πίτουρο ή νιφάδες από αυτά τα δημητριακά, τα φύτρα και το μπέικιν πάουντερ τους.
Ωστόσο, υπάρχουν δημητριακά που δεν περιέχουν γλουτένη. Αυτά περιλαμβάνουν ρύζι, καλαμπόκι, φαγόπυρο, κεχρί και αμάραντο. Επομένως, στη δίαιτα χωρίς γλουτένη, επιτρέπονται τέτοια προϊόντα δημητριακών όπως: ψωμί και ζυμαρικά από ρύζι, καλαμπόκι, φαγόπυρο, αλεύρι πατάτας και σόγιας, νιφάδες καλαμποκιού και πατατάκια. ποπ κορν, πατατάκια καλαμποκιού, λευκό και καστανό ρύζι, νιφάδες ρυζιού, χυλοί ρυζιού, ρυζογκοφρέτες, ταπιόκα, φαγόπυρο, νιφάδες φαγόπυρου, κεχρί.
Στην αγορά υπάρχουν επίσης ειδικά προϊόντα και πιάτα χωρίς γλουτένη, όπως έτοιμο ψωμί χωρίς γλουτένη ή ζυμαρικά χωρίς γλουτένη. Αναγράφονται κατάλληλα στη συσκευασία. Στην Πολωνία, τα τρόφιμα χωρίς γλουτένη είναι προϊόντα που δεν περιέχουν περισσότερα από 100 mg γλουτένης – γλιαδίνης σε 1 g ξηρού βάρους του τελικού προϊόντος.
Στα καταστήματα τροφίμων χωρίς γλουτένη, μπορείτε να αγοράσετε ειδικό ψωμί – φαγόπυρο, ρύζι ή ψωμί γάλακτος, καθώς και τραγανό ρύζι και ψωμί καλαμποκιού. Μπορείτε επίσης να ψήσετε μόνοι σας ψωμί χωρίς γλουτένη από ειδικό συμπύκνωμα ζύμης χωρίς γλουτένη. Τα εξειδικευμένα καταστήματα προσφέρουν επίσης μια μεγάλη ποικιλία προϊόντων επιδορπίων χωρίς γλουτένη, όπως μπισκότα, μελόψωμο και γκοφρέτες.
Εκτός από τα προϊόντα δημητριακών που περιέχουν γλουτένη, άλλα τρόφιμα επιτρέπονται γενικά στη διατροφή των ατόμων με κοιλιοκάκη. Ωστόσο, θα πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί, καθώς μερικά από αυτά μπορεί να περιέχουν πρόσθετη γλουτένη. Τέτοια προϊόντα περιλαμβάνουν, αλλά δεν περιορίζονται σε, προϊόντα κρέατος όπως κονσέρβες κρέατος, λουκάνικα, φρανκφούρτες, χάμπουργκερ, πατέ, αλλαντικά, μαύρη πουτίγκα, καφέ κεφτεδάκια, κεφτεδάκια, πουτίγκες κρέατος, κονσέρβες ψαριών και άλλα προϊόντα με την προσθήκη υδρολυμένων λαχανικών πρωτεΐνη που περιέχει γλουτένη. Γι' αυτό θα πρέπει να αγοράζετε επεξεργασμένο κρέας από αποδεδειγμένους παραγωγούς που δεν προσθέτουν συστατικά που περιέχουν γλουτένη στα προϊόντα τους. Τα αλλαντικά μπορούν να γίνουν και στο σπίτι από φρέσκο κρέας.
Θα πρέπει επίσης να είστε προσεκτικοί όταν επιλέγετε γαλακτοκομικά προϊόντα – τα γιαούρτια, τα ροφήματα σοκολάτας και ορισμένα γαλακτοκομικά προϊόντα με χαμηλά λιπαρά μπορεί να περιέχουν τροποποιημένο άμυλο. Επίσης, οι έτοιμες σάλτσες, οι κέτσαπ, οι μαγιονέζες, οι μουστάρδες, τα μείγματα μπαχαρικών, οι σάλτσες σε σκόνη και τα έτοιμα ντιπ μπορεί να περιέχουν πρόσθετα δημητριακών που περιέχουν γλουτένη, π.χ. τροποποιημένο άμυλο σίτου ή σίκαλης. Επομένως, πριν αγοράσετε αυτό το είδος προϊόντος, φροντίστε να εξοικειωθείτε με τη σύνθεσή τους που αναγράφεται στην ετικέτα.
Αξίζει επίσης να θυμόμαστε ότι ορισμένα φάρμακα μπορεί να είναι πηγή γλουτένης.
Κείμενο: Dr. Katarzyna Wolnicka – διαιτολόγος
Ινστιτούτο Τροφίμων και Διατροφής στη Βαρσοβία