Οι σπόροι μουστάρδας με την πρώτη ματιά φαίνονται συνηθισμένοι, αλλά στην πραγματικότητα έχουν πολλές χρήσιμες ιδιότητες. Η μουστάρδα διαδίδεται σε όλο τον κόσμο, χρησιμοποιείται τόσο στη μαγειρική όσο και στη λαϊκή ιατρική. Λίγα γράφονται για αυτήν, της δίνεται αδικαιολόγητα ανεπαρκής προσοχή, απλώς ένα «μέτριο γρασίδι». Στην πραγματικότητα, η μουστάρδα έχει κάτι για το οποίο πρέπει να περηφανεύεται. Ας μιλήσουμε σήμερα για τα οφέλη των σπόρων μουστάρδας, τους διαφορετικούς τύπους μουστάρδας και λίγο για την ιστορία της.
Τι είναι η χρήσιμη μουστάρδα;
1. Οι σπόροι μουστάρδας περιέχουν φυτοθρεπτικά συστατικά – βιολογικά ενεργά συστατικά τροφίμων που ρυθμίζουν διάφορες φυσιολογικές λειτουργίες. Ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα και έχουν αντιφλεγμονώδη, αντιαλλεργική, νευροπροστατευτική δράση. Η μουστάρδα είναι πλούσια σε αντιοξειδωτικά και επιβραδύνει τη γήρανση.
2. Το ένζυμο μυροσινάση που βρίσκεται στους σπόρους μουστάρδας είναι το μόνο ένζυμο που διασπά τα γλυκοσινολικά.
3. Οι σπόροι μουστάρδας περιέχουν άλφα-λινολενικό οξύ, το οποίο είναι σημαντικό για την καρδιαγγειακή υγεία. Μειώνει το επίπεδο των τριγλυκεριδίων, ομαλοποιεί την αρτηριακή πίεση, ανακουφίζει από τη φλεγμονή.
4. Μελέτες έχουν δείξει ότι οι σπόροι μουστάρδας είναι αποτελεσματικοί στη θεραπεία του άσθματος. Τα καταπλάσματα μουστάρδας συνιστώνται για τους ασθματικούς και βαθύτερα αυτό το θέμα εξακολουθεί να εξετάζεται από τους επιστήμονες.
Παρά τις αξιοσημείωτες φαρμακευτικές ιδιότητες της μουστάρδας, η πραγματική της σημασία έγκειται στη θρεπτική αξία αυτού του φυτού. Οι σπόροι περιέχουν ασβέστιο, σίδηρο, μαγνήσιο, φώσφορο, κάλιο, νάτριο και ψευδάργυρο. Η σύνθεση των βιταμινών είναι επίσης εντυπωσιακή: ασκορβικό οξύ, θειαμίνη, ριβοφλαβίνη, φολικό οξύ, βιταμίνη Β12. Και αυτή δεν είναι μια εξαντλητική λίστα.
Χαρακτηριστικό της μουστάρδας είναι το γεγονός ότι συσσωρεύει σελήνιο, χωρίς το οποίο το ανθρώπινο σώμα δεν μπορεί να λειτουργήσει κανονικά.
Μια σύντομη ιστορία της μουστάρδας
Η παλαιότερη γραπτή αναφορά της μουστάρδας είναι γνωστή στην Ινδία τον 5ο αιώνα π.Χ. Σε μια από τις παραβολές της εποχής, μια θλιμμένη μητέρα αναζητά σπόρους μουστάρδας. Η μουστάρδα βρίσκει μια θέση στα εβραϊκά και χριστιανικά θρησκευτικά κείμενα πριν από δύο χιλιάδες χρόνια. Αυτό υποδηλώνει ότι η μουστάρδα έπαιξε σημαντικό ρόλο στη ζωή των προγόνων. Στις μέρες μας, η μουστάρδα δεν θεωρείται σπόρος, αλλά συνδέεται με ένα από τα πιο δημοφιλή μπαχαρικά. Κάθε χρόνο, κάθε κάτοικος της Αμερικής τρώει 350 γραμμάρια μουστάρδας.
Τι είναι η μουστάρδα;
Η κύρια σύνθεση αυτού του καρυκεύματος είναι ο σπόρος μουστάρδας. Η κλασική εκδοχή αποτελείται από σκόνη μουστάρδας, ξύδι και νερό. Ορισμένες ποικιλίες περιέχουν λάδι ή μέλι, καθώς και γλυκαντικά. Για να δώσει ένα έντονο κίτρινο χρώμα, μερικές φορές προστίθεται κουρκουμάς στη μουστάρδα. Το κρασί προστίθεται στη μουστάρδα Dijon για γεύση. Υπάρχει ένα είδος μελιού ανακατεμένο με μουστάρδα. Αυτό το καρύκευμα έχει χιλιάδες μάρκες και τροποποιήσεις. Κάθε χρόνο, το Middleton φιλοξενεί την Εθνική Ημέρα Μουστάρδας, όπου μπορείτε να δοκιμάσετε έως και 450 ποικιλίες.
Ποια μουστάρδα κάνει καλό στην υγεία;
Λόγω των πρόσθετων συστατικών, διαφορετικές μουστάρδες έχουν διαφορετική θρεπτική αξία. Φτιαγμένο με βιολογικούς κόκκους, αποσταγμένο νερό και βιολογικό μηλόξυδο, είναι πιο υγιεινό από τα τεχνητά γλυκαντικά ή το αλκοόλ. Η μουστάρδα είναι χαμηλή σε θερμίδες, αλλά πιο σημαντική είναι η ποιότητα και η αξία της για την υγεία και την ευεξία.
Μην σκέφτεστε τη λαμπερή κίτρινη μουστάρδα σε ένα χοτ ντογκ. Μια υγιεινή επιλογή είναι πάντα διαθέσιμη στα ράφια των καταστημάτων και μπορεί να είναι δυσδιάκριτη στην εμφάνιση. Αγοράστε μουστάρδα που περιέχει δημητριακά ολικής αλέσεως – είναι νόστιμο και υγιεινό. Τόσο περιστασιακό και δυσδιάκριτο, που δικαίως μπορεί να ονομαστεί υπερήφανα superfood.