Σύντομη περίληψη και επισημάνσεις.
Πριν τη Βιομηχανική Επανάσταση. Το κρέας τρώγεται λίγο σχεδόν παντού (σε σύγκριση με τα σημερινά πρότυπα). 1900-1960 Η κατανάλωση κρέατος έχει αυξηθεί σημαντικά στη Δύση καθώς η μεταφορά και η ψύξη έχουν γίνει ευκολότερες 1971 — Η δημοσίευση του Diet for a Small Planet του Francis Moore Lappe εγκαινιάζει το χορτοφαγικό κίνημα στις ΗΠΑ, αλλά δυστυχώς παρουσιάζει τον μύθο ότι οι χορτοφάγοι πρέπει να «συνδυάσουν» πρωτεΐνη για να πάρουν «πλήρη» πρωτεΐνη. 1975 — Η έκδοση του Animal Liberation από τον Αυστραλό καθηγητή ηθικής Peter Singer δίνει ώθηση στη γέννηση του κινήματος για τα δικαιώματα των ζώων στις Ηνωμένες Πολιτείες και στην ίδρυση της ομάδας PETA, ένθερμων υποστηρικτών της χορτοφαγικής διατροφής. Τέλη δεκαετίας του 1970 — Ξεκινά η έκδοση του περιοδικού Vegetarian Times. 1983 — Το πρώτο βιβλίο για τον βιγκανισμό εκδίδεται από έναν πιστοποιημένο δυτικό γιατρό, τον Dr. John McDougall, The McDougall Plan. 1987 Η δίαιτα του John Robbins για μια Νέα Αμερική ενέπνευσε το vegan κίνημα στις ΗΠΑ. Το vegan κίνημα επέστρεψε. 1990-e Οι ιατρικές αποδείξεις για τα οφέλη μιας χορτοφαγικής διατροφής γίνονται πανταχού παρούσες. Η χορτοφαγία υποστηρίζεται επίσημα από την Αμερικανική Διαιτητική Ένωση και βιβλία διάσημων γιατρών συνιστούν μια δίαιτα χαμηλών λιπαρών ή σχεδόν βίγκαν (π.χ. Πρόγραμμα McDougall και Πρόγραμμα Καρδιοπαθειών του Δρ. Ντιν Όρνις). Η κυβέρνηση των ΗΠΑ αντικαθιστά επιτέλους τις απαρχαιωμένες και χρηματοδοτούμενες από το κρέας και τα γαλακτοκομικά προϊόντα Four Food Groups με μια νέα Διατροφική Πυραμίδα που δείχνει ότι η ανθρώπινη διατροφή πρέπει να βασίζεται σε δημητριακά, λαχανικά, φασόλια και φρούτα.
Πριν την εμφάνιση γραπτών πηγών.
Η χορτοφαγία έχει τις ρίζες της σε εποχές πολύ πριν από την εμφάνιση γραπτών πηγών. Πολλοί ανθρωπολόγοι πιστεύουν ότι οι αρχαίοι άνθρωποι έτρωγαν κυρίως φυτικές τροφές, ήταν περισσότερο συλλέκτες παρά κυνηγοί. (Βλέπε άρθρα των David Popovich και Derek Wall.) Αυτή η άποψη υποστηρίζεται από το γεγονός ότι το ανθρώπινο πεπτικό σύστημα μοιάζει περισσότερο με φυτοφάγο παρά με σαρκοφάγο. (Ξεχάστε τους κυνόδοντες - τους έχουν και άλλα φυτοφάγα, αλλά τα σαρκοφάγα δεν έχουν δόντια μάσησης, σε αντίθεση με τους ανθρώπους και άλλα φυτοφάγα.) Ένα άλλο γεγονός ότι οι πρώτοι άνθρωποι ήταν χορτοφάγοι είναι ότι οι άνθρωποι που τρώνε κρέας είναι πολύ πιο πιθανό να υποφέρουν από καρδιακές παθήσεις και καρκίνο παρά οι χορτοφάγοι.
Φυσικά, οι άνθρωποι άρχισαν να τρώνε κρέας πολύ πριν από την εμφάνιση γραπτών αναφορών, αλλά μόνο επειδή, σε αντίθεση με τα ζώα, είναι ικανοί για τέτοια πειράματα. Ωστόσο, αυτή η σύντομη περίοδος κρεατοφαγίας δεν είναι αρκετή για να έχει εξελικτική σημασία: για παράδειγμα, τα ζωικά προϊόντα αυξάνουν το επίπεδο χοληστερόλης στο ανθρώπινο σώμα, ενώ εάν ταΐσετε ένα ραβδί βούτυρο σε έναν σκύλο, το επίπεδο χοληστερόλης στο το σώμα του δεν θα αλλάξει.
πρώιμους χορτοφάγους.
Ο Έλληνας μαθηματικός Πυθαγόρας ήταν χορτοφάγος και οι χορτοφάγοι ονομάζονταν συχνά Πυθαγόρειοι πριν από την εφεύρεση του όρου. (Ο όρος «χορτοφάγος» επινοήθηκε από τη Βρετανική Χορτοφαγική Εταιρεία στα μέσα του 1800. Η λατινική ρίζα της λέξης σημαίνει πηγή ζωής.) Ο Λεονάρντο ντα Βίντσι, ο Μπέντζαμιν Φράνκλιν, ο Άλμπερτ Αϊνστάιν και ο Τζορτζ Μπέρναρντ Σο ήταν επίσης χορτοφάγοι. (Ο σύγχρονος μύθος λέει ότι ο Χίτλερ ήταν χορτοφάγος, αλλά αυτό δεν είναι αλήθεια, τουλάχιστον όχι με την παραδοσιακή έννοια της λέξης.)
Αύξηση της κατανάλωσης κρέατος στη δεκαετία του 1900.
Πριν από τα μέσα της δεκαετίας του 1900, οι Αμερικανοί έτρωγαν πολύ λιγότερο κρέας από ό,τι τώρα. Το κρέας ήταν πολύ ακριβό, τα ψυγεία δεν ήταν συνηθισμένα και η διανομή κρέατος ήταν πρόβλημα. Μια παρενέργεια της Βιομηχανικής Επανάστασης ήταν ότι το κρέας έγινε φθηνότερο, ευκολότερο στην αποθήκευση και τη διανομή. Όταν συνέβη αυτό, η κατανάλωση κρέατος εκτινάχθηκε στα ύψη -όπως και οι εκφυλιστικές ασθένειες όπως ο καρκίνος, οι καρδιακές παθήσεις και ο διαβήτης. Όπως γράφει ο Dean Ornish:
«Πριν από αυτόν τον αιώνα, η τυπική αμερικανική διατροφή ήταν χαμηλή σε ζωικά προϊόντα, λιπαρά, χοληστερόλη, αλάτι και ζάχαρη, αλλά πλούσια σε υδατάνθρακες, λαχανικά και φυτικές ίνες… Νωρίτερα αυτόν τον αιώνα, με την εμφάνιση των ψυγείων, ένα καλό σύστημα μεταφοράς , η γεωργική μηχανοποίηση και η άνθηση της οικονομίας, η αμερικανική διατροφή και ο τρόπος ζωής άρχισαν να αλλάζουν ριζικά. Αυτή τη στιγμή, η διατροφή των περισσότερων ανθρώπων στις Ηνωμένες Πολιτείες είναι πλούσια σε ζωικά προϊόντα, λίπος, χοληστερόλη, αλάτι και ζάχαρη και φτωχή σε υδατάνθρακες, λαχανικά και φυτικές ίνες». ("Τρώτε περισσότερο και χάνετε βάρος"; 1993; επανέκδοση 2001; σελ. 22)
Η προέλευση της χορτοφαγίας στις Ηνωμένες Πολιτείες.
Η χορτοφαγία δεν ήταν ιδιαίτερα διαδεδομένη στις ΗΠΑ μέχρι το 1971, όταν κυκλοφόρησε το μπεστ σέλερ της Frances Moore Lappé Diet for a Small Planet.
Μια ντόπιος στο Fort Worth, η Lappe παράτησε το μεταπτυχιακό του UC Berkeley για να ξεκινήσει τη δική της έρευνα για την πείνα στον κόσμο. Ο Lappe έμεινε έκπληκτος όταν έμαθε ότι το ζώο καταναλώνει 14 φορές περισσότερα δημητριακά από ό,τι παράγει κρέας – μια τεράστια σπατάλη πόρων. (Τα βοοειδή τρώνε πάνω από το 80% όλων των σιτηρών στις ΗΠΑ. Εάν οι Αμερικανοί μείωναν την κατανάλωση κρέατος κατά 10%, θα υπήρχαν αρκετά δημητριακά για να ταΐσουν όλους τους πεινασμένους στον κόσμο.) Σε ηλικία 26 ετών, ο Lappe έγραψε το Diet for a Small Πλανήτης για να εμπνεύσει τους ανθρώπους δεν τρώνε κρέας, σταματώντας έτσι τη σπατάλη τροφίμων.
Παρόλο που η δεκαετία του '60 συνδέθηκε με τους χίπις και οι χίπις με τη χορτοφαγία, στην πραγματικότητα, η χορτοφαγία δεν ήταν πολύ συνηθισμένη στη δεκαετία του '60. Το σημείο εκκίνησης ήταν το Diet for a Small Planet το 1971.
Η ιδέα του συνδυασμού πρωτεΐνης.
Αλλά η Αμερική αντιλήφθηκε τη χορτοφαγία με πολύ διαφορετικό τρόπο από ό,τι σήμερα. Σήμερα, υπάρχουν πολλοί γιατροί που υποστηρίζουν τη μείωση ή την εξάλειψη της κατανάλωσης κρέατος, καθώς και τα αποτελέσματα επιτυχημένων αθλητών και διασημοτήτων που επιβεβαιώνουν τα οφέλη της χορτοφαγίας. Το 1971 τα πράγματα ήταν διαφορετικά. Η δημοφιλής πεποίθηση ήταν ότι η χορτοφαγία δεν ήταν μόνο ανθυγιεινή, ότι ήταν αδύνατο να επιβιώσει κανείς με μια χορτοφαγική διατροφή. Η Lappe ήξερε ότι το βιβλίο της θα λάμβανε μικτές κριτικές, γι' αυτό έκανε μια διατροφική μελέτη σχετικά με μια χορτοφαγική διατροφή και κάνοντας αυτό έκανε ένα μεγάλο λάθος που άλλαξε την πορεία της ιστορίας της χορτοφαγίας. Ο Lappe βρήκε μελέτες που έγιναν στις αρχές του αιώνα σε αρουραίους που έδειξαν ότι οι αρουραίοι αυξάνονταν πιο γρήγορα όταν τους ταΐζαν με συνδυασμό φυτικών τροφών που έμοιαζαν με ζωικές τροφές σε αμινοξέα. Ο Lappe είχε ένα θαυμάσιο εργαλείο για να πείσει τους ανθρώπους ότι μπορούσαν να κάνουν φυτικές τροφές «τόσο καλές» με το κρέας.
Η Lappe αφιέρωσε το μισό βιβλίο της στην ιδέα του «συνδυασμού πρωτεΐνης» ή «ολοκλήρωσης πρωτεΐνης» - όπως το πώς να σερβίρετε φασόλια με ρύζι για να πάρετε μια «πλήρη» πρωτεΐνη. Η ιδέα του ζευγαρώματος ήταν μεταδοτική, εμφανιζόταν σε κάθε βιβλίο που εκδόθηκε από κάθε χορτοφάγο συγγραφέα έκτοτε, και διείσδυσε στον ακαδημαϊκό χώρο, τις εγκυκλοπαίδειες και την αμερικανική νοοτροπία. Δυστυχώς, αυτή η ιδέα ήταν λάθος.
Το πρώτο πρόβλημα: η θεωρία του συνδυασμού πρωτεϊνών ήταν μόνο μια θεωρία. Ανθρώπινες μελέτες δεν έχουν γίνει ποτέ. Ήταν περισσότερο προκατάληψη παρά επιστήμη. Δεν είναι περίεργο που οι αρουραίοι αναπτύχθηκαν διαφορετικά από τους ανθρώπους, αφού οι αρουραίοι χρειάζονται δέκα φορές περισσότερη πρωτεΐνη ανά θερμίδα από τους ανθρώπους (το γάλα του αρουραίου περιέχει 50% πρωτεΐνη, ενώ το ανθρώπινο γάλα έχει μόνο 5%). γουρούνια και κοτόπουλα, που τρώνε μόνο δημητριακά και φυτικές τροφές, παίρνουν πρωτεΐνη; Δεν είναι περίεργο που τρώμε τα ζώα για πρωτεΐνη και αυτά τρώνε μόνο φυτά; Τέλος, οι φυτικές τροφές δεν είναι τόσο «ανεπάρκειες» σε αμινοξέα όσο πίστευε ο Lappe.
Όπως έγραψε ο Δρ ΜακΝτούγκαλ, «Ευτυχώς, η επιστημονική έρευνα κατέρριψε αυτόν τον περίπλοκο μύθο. Η φύση δημιούργησε το φαγητό μας με ένα πλήρες σετ θρεπτικών συστατικών πολύ πριν μπουν στο τραπέζι. Όλα τα απαραίτητα και μη αμινοξέα υπάρχουν στους μη επεξεργασμένους υδατάνθρακες όπως το ρύζι, το καλαμπόκι, το σιτάρι και οι πατάτες, σε ποσότητες πολύ υψηλότερες από τις ανάγκες του ανθρώπου, ακόμα κι αν μιλάμε για αθλητές ή αρσιβαρίστες. Η κοινή λογική λέει ότι αυτό είναι αλήθεια, αφού η ανθρώπινη φυλή έχει επιβιώσει σε αυτόν τον πλανήτη. Σε όλη την ιστορία, οι τροφοδότες ήταν σε επιφυλακή για ρύζι και πατάτες για τις οικογένειές τους. Η ανάμειξη ρυζιού με φασόλια δεν ήταν το μέλημά τους. Είναι σημαντικό για εμάς να ικανοποιήσουμε την πείνα μας. δεν χρειάζεται να μας λένε να αναμειγνύουμε πηγές πρωτεΐνης για να επιτύχουμε ένα πιο ολοκληρωμένο προφίλ αμινοξέων. Αυτό δεν είναι απαραίτητο, γιατί είναι αδύνατο να δημιουργηθεί ένα πιο ιδανικό σύνολο πρωτεϊνών και αμινοξέων από ό,τι στους φυσικούς υδατάνθρακες. "(The McDougall Program; 1990; Dr. John A. McDougall; σελ. 45. – Περισσότερες λεπτομέρειες: The McDougall Plan; 1983; Dr. John A. MacDougall; σελ. 96-100)
Το Diet for a Small Planet έγινε γρήγορα μπεστ σέλερ, κάνοντας τον Lappe διάσημο. Ήταν λοιπόν έκπληξη —και αξιοσέβαστο— το ότι παραδέχτηκε το λάθος σε αυτό που την έκανε διάσημη. Στην έκδοση του 1981 του Diets for a Small Planet, ο Lappe αναγνώρισε δημόσια το λάθος και εξήγησε:
«Το 1971, έδωσα έμφαση στη λήψη συμπληρωμάτων πρωτεΐνης γιατί πίστευα ότι ο μόνος τρόπος για να λάβω αρκετή πρωτεΐνη ήταν να δημιουργήσω μια πρωτεΐνη που να είναι τόσο εύπεπτη όσο η ζωική πρωτεΐνη. Καταπολεμώντας τον μύθο ότι το κρέας είναι η μόνη πηγή πρωτεΐνης υψηλής ποιότητας, δημιούργησα έναν άλλο μύθο. Το θέτω έτσι, για να πάρετε αρκετή πρωτεΐνη χωρίς κρέας, πρέπει να επιλέξετε προσεκτικά το φαγητό σας. Στην πραγματικότητα, όλα είναι πολύ πιο απλά.
«Με τρεις σημαντικές εξαιρέσεις, ο κίνδυνος ανεπάρκειας πρωτεΐνης σε μια φυτική διατροφή είναι πολύ μικρός. Οι εξαιρέσεις είναι οι δίαιτες που εξαρτώνται πολύ από φρούτα, κόνδυλους όπως γλυκοπατάτες ή μανιόκα και πρόχειρο φαγητό (επεξεργασμένο αλεύρι, ζάχαρη και λίπος). Ευτυχώς, λίγοι άνθρωποι ζουν με δίαιτες στις οποίες αυτές οι τροφές είναι σχεδόν η μόνη πηγή θερμίδων. Σε όλες τις άλλες δίαιτες, αν οι άνθρωποι παίρνουν αρκετές θερμίδες, παίρνουν αρκετή πρωτεΐνη». (Δίαιτα για έναν μικρό πλανήτη, 10η επετειακή έκδοση, Frances Moore Lappe, σελ. 162)
Τέλη δεκαετίας του 70
Αν και ο Lappe δεν έλυσε την πείνα στον κόσμο μόνος του, και εκτός από τις ιδέες συνδυασμού πρωτεϊνών, το Diet for a Small Planet ήταν μια ανεπιφύλακτη επιτυχία, πουλώντας εκατομμύρια αντίτυπα. Χρησιμοποίησε ως ώθηση για την ανάπτυξη του χορτοφαγικού κινήματος στις Ηνωμένες Πολιτείες. Βιβλία μαγειρικής για χορτοφάγους, εστιατόρια, συνεταιρισμοί και κομμούνες άρχισαν να εμφανίζονται από το πουθενά. Συνήθως συνδέουμε τη δεκαετία του '60 με τους χίπις και τους χίπις με τους χορτοφάγους, αλλά στην πραγματικότητα, η χορτοφαγία δεν ήταν πολύ συνηθισμένη μέχρι την κυκλοφορία του Diet for a Small Planet το 1971.
Την ίδια χρονιά, οι χίπις του Σαν Φρανσίσκο ίδρυσαν μια χορτοφαγική κοινότητα στο Τενεσί, την οποία ονόμασαν απλώς «The Farm». Το αγρόκτημα ήταν μεγάλο και επιτυχημένο και βοήθησε στον καθορισμό μιας ξεκάθαρης εικόνας της «κομμούνας». Το "Farm" συνέβαλε επίσης πολύ στον πολιτισμό. Δημοσίευσαν τα προϊόντα σόγιας στις ΗΠΑ, ειδικά το τόφου, το οποίο ήταν ουσιαστικά άγνωστο στην Αμερική μέχρι το Farm Cookbook, το οποίο περιείχε συνταγές σόγιας και μια συνταγή για την παρασκευή τόφου. Αυτό το βιβλίο εκδόθηκε από τον εκδοτικό οίκο The Farm που ονομάζεται The Farm Publishing Company. (Έχουν επίσης έναν κατάλογο αλληλογραφίας του οποίου το όνομα μπορείτε να μαντέψετε.) Η Φάρμα μίλησε επίσης για τοκετούς στο σπίτι στην Αμερική και μεγάλωσε μια νέα γενιά μαιών. Τέλος, οι άνθρωποι της Φάρμας έχουν τελειοποιήσει μεθόδους φυσικού ελέγχου των γεννήσεων (και, φυσικά, έχουν γράψει βιβλία για αυτό).
Το 1975, ο Αυστραλός καθηγητής ηθικής Peter Singer έγραψε το Animal Liberation, το οποίο ήταν το πρώτο επιστημονικό έργο που παρουσίασε ηθικά επιχειρήματα υπέρ της αποστροφής για το κρέας και των πειραματισμών σε ζώα. Αυτό το εμπνευσμένο βιβλίο ήταν το τέλειο συμπλήρωμα του Diet for a Small Planet, το οποίο αφορούσε συγκεκριμένα να μην τρώμε ζώα. Ό,τι έκανε το Diet for a Small Planet για τη χορτοφαγία, το Animal Liberation για τα δικαιώματα των ζώων, ξεκινώντας κινήματα για τα δικαιώματα των ζώων μέσα σε μια νύχτα στις ΗΠΑ. Στις αρχές της δεκαετίας του '80, ομάδες για τα δικαιώματα των ζώων άρχισαν να εμφανίζονται παντού, συμπεριλαμβανομένου του PETA (Άνθρωποι για την Ηθική Μεταχείριση των Ζώων). (Η PETA πλήρωσε για μια επιπλέον έκδοση του Animal Liberation και τη διένειμε στα νέα μέλη.)
Τέλη δεκαετίας του '80: Η δίαιτα για μια νέα Αμερική και η άνοδος του βιγκανισμού.
Η Diet for a Small Planet ξεκίνησε τη χιονόμπαλα της χορτοφαγίας στη δεκαετία του '70, αλλά μέχρι τα μέσα της δεκαετίας του '80 κάποιοι μύθοι για τη χορτοφαγία εξακολουθούσαν να κυκλοφορούν. Ένα από αυτά είναι η ιδέα που παρουσιάζεται στο ίδιο το βιβλίο, ο μύθος του συνδυασμού πρωτεϊνών. Πολλοί άνθρωποι που σκέφτονται να γίνουν vegan το έχουν παρατήσει γιατί θα έπρεπε να προγραμματίσουν προσεκτικά τα γεύματά τους. Ένας άλλος μύθος είναι ότι τα γαλακτοκομικά και τα αυγά είναι υγιεινά τρόφιμα και ότι οι χορτοφάγοι πρέπει να τρώνε αρκετά από αυτά για να μην πεθάνουν. Ένας άλλος μύθος: Είναι δυνατόν να είσαι υγιής με το να είσαι χορτοφάγος, αλλά δεν υπάρχουν ιδιαίτερα οφέλη για την υγεία (και, φυσικά, η κατανάλωση κρέατος δεν έχει συνδεθεί με προβλήματα). Τέλος, οι περισσότεροι άνθρωποι δεν γνώριζαν τίποτα για την εργοστασιακή γεωργία και τις περιβαλλοντικές επιπτώσεις της κτηνοτροφίας.
Όλοι αυτοί οι μύθοι καταρρίφθηκαν στο βιβλίο του 1987 Diet for a New America του John Robbins. Το έργο του Robbins, στην πραγματικότητα, περιείχε λίγες νέες και πρωτότυπες πληροφορίες – οι περισσότερες από τις ιδέες είχαν ήδη δημοσιευτεί κάπου, αλλά σε διάσπαρτη μορφή. Το πλεονέκτημα του Robbins είναι ότι πήρε έναν τεράστιο όγκο πληροφοριών και τις συγκέντρωσε σε έναν μεγάλο, προσεκτικά δημιουργημένο τόμο, προσθέτοντας τη δική του ανάλυση, η οποία παρουσιάζεται με πολύ προσιτό και αμερόληπτο τρόπο. Το πρώτο μέρος του Diet for a New America ασχολήθηκε με τη φρίκη της εργοστασιακής γεωργίας. Το δεύτερο μέρος κατέδειξε πειστικά τη θανατηφόρα βλαβερότητα μιας δίαιτας με βάση το κρέας και τα προφανή οφέλη της χορτοφαγίας (ακόμα και του βιγκανισμού) – στην πορεία, καταρρίπτοντας τον μύθο του συνδυασμού πρωτεϊνών. Το τρίτο μέρος μιλούσε για τις απίστευτες συνέπειες της κτηνοτροφίας, τις οποίες ακόμη και πολλοί χορτοφάγοι δεν γνώριζαν πριν από την έκδοση του βιβλίου.
Το Diet for a New America «ξεκίνησε ξανά» το χορτοφαγικό κίνημα στις ΗΠΑ εγκαινιάζοντας το vegan κίνημα, ήταν αυτό το βιβλίο που βοήθησε στην εισαγωγή του όρου «vegan» στο αμερικανικό λεξικό. Μέσα σε δύο χρόνια από τη δημοσίευση του βιβλίου του Ρόμπινς, δημιουργήθηκαν περίπου δέκα σύλλογοι χορτοφαγικών στο Τέξας.
Δεκαετία 1990: Καταπληκτικά ιατρικά στοιχεία.
Ο Δρ John McDougall άρχισε να δημοσιεύει μια σειρά βιβλίων που προωθούν μια vegan διατροφή για τη θεραπεία σοβαρών ασθενειών και πέτυχε τη μεγαλύτερη επιτυχία του το 1990 με το Πρόγραμμα McDougall. Την ίδια χρονιά κυκλοφόρησε το Πρόγραμμα Καρδιοπαθειών του Δρ. Dean Ornish, στο οποίο ο Ornish απέδειξε για πρώτη φορά ότι η καρδιαγγειακή νόσος μπορούσε να αντιστραφεί. Φυσικά, το μεγαλύτερο μέρος του προγράμματος της Ornish είναι μια δίαιτα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, σχεδόν εξ ολοκλήρου vegan.
Στις αρχές της δεκαετίας του '90, η Αμερικανική Διαιτητική Ένωση δημοσίευσε μια θέση σχετικά με τη χορτοφαγική διατροφή και η υποστήριξη για τον βιγκανισμό άρχισε να εμφανίζεται στην ιατρική κοινότητα. Η κυβέρνηση των ΗΠΑ αντικατέστησε επιτέλους τις απαρχαιωμένες και χρηματοδοτούμενες από το κρέας και τα γαλακτοκομικά προϊόντα Four Food Groups με τη νέα Food Pyramid, η οποία δείχνει ότι η ανθρώπινη διατροφή πρέπει να βασίζεται σε δημητριακά, λαχανικά, φασόλια και φρούτα.
Σήμερα, στους εκπροσώπους της ιατρικής και στους απλούς ανθρώπους αρέσει η χορτοφαγία περισσότερο από ποτέ. Οι μύθοι εξακολουθούν να υπάρχουν, αλλά η γενική αλλαγή της στάσης απέναντι στη χορτοφαγία από τη δεκαετία του '80 είναι εκπληκτική! Όντας χορτοφάγος από το 1985 και vegan από το 1989, αυτή είναι μια πολύ ευπρόσδεκτη αλλαγή!
Βιβλιογραφία: Πρόγραμμα McDougall, Dr. John A. McDougall, 1990 The McDougall Plan, Dr. John A. McDougall, 1983 Diet for a New America, John Robbins, 1987 Diet for a Small Planet, Frances Moore Lappe, διάφορες εκδόσεις 1971-1991
Επιπλέον πληροφορίες: Ο ιδρυτής του σύγχρονου βιγκανισμού και συγγραφέας της λέξης «βίγκαν», Ντόναλντ Γουάτσον, πέθανε τον Δεκέμβριο του 2005 σε ηλικία 95 ετών.