Τα κυριότερα βρώσιμα μανιτάρια που αναπτύσσονται εδώ είναι: boletus, μανιτάρια aspen (σε μικρή ποσότητα), μανιτάρια βουτύρου, μανιτάρια πιπεριάς, russula και μύκητας κίτρινου θείου.
Τα μανιτάρια Boletus καταλαμβάνουν τη σημαντικότερη θέση μεταξύ των βρώσιμων μανιταριών. Πρόκειται για μανιτάρια με κυρίως καφέ καπάκια διαφορετικών αποχρώσεων, γκριζωπό-λευκό διακοσμημένο με μοτίβο μαύρων πινελιών στο κάτω μέρος «για να ταιριάζει με τα πόδια σημύδας» και ένα κρεμ-λευκό σπογγώδες στρώμα. Υψηλή ποιότητα. Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν αφελώς ότι τα δέντρα boletus φυτρώνουν μόνο κάτω από σημύδες. Αλλά αυτό απέχει πολύ από το να είναι αλήθεια. Δεν υπάρχουν πολλά από αυτά κάτω από τις σημύδες. Αναπτύσσονται ελεύθερα σε όλο το λιβάδι μικτό χαμηλό δάσος. Κυρίως συμβαίνουν: κάτω από λευκές λεύκες, ιτιές, λεύκες, σε βαλτώδεις περιοχές. Άλλοι σκέφτονται ό,τι θέλετε γι 'αυτούς: μανιτάρια aspen, ακόμα και μανιτάρια πορτσίνι. Αλλά: τα μανιτάρια ασπένς φυτρώνουν πραγματικά μόνο σε δάση λεύκας (κάτω από λεύκες) και χαρακτηρίζονται από ένα καπέλο κόκκινων αποχρώσεων [σπάνια, που φυτρώνουν σε άλλα μέρη – πεύκο, κόκκινο του αίματος]. Τα μανιτάρια πορτσίνι πρέπει ταυτόχρονα να έχουν χοντρό μίσχο και να μην αλλάζουν το χρώμα της σάρκας στο κόψιμο/σπάσιμο. Ναι, τα νεαρά δέντρα boletus στην πραγματικότητα μοιάζουν με τα λευκά στην εμφάνισή τους, αλλά, αποκτώντας ένα πλούσιο τιρκουάζ (πράσινο χρώμα) χρώμα στην κοπή, μιλούν από μόνα τους. Τα άτομα μπορούν να φτάσουν σε τεράστια μεγέθη. Έτσι, στα τέλη Σεπτεμβρίου του τρέχοντος έτους, βρήκα ένα απόλυτα κατάλληλο μανιτάρι με διάμετρο καπακιού πάνω από 20 εκατοστά και βάρος πάνω από μισό κιλό. Θέλω να σας προειδοποιήσω: μην είστε άπληστοι και μαζεύετε υπερώριμα μανιτάρια. Έχουν μια δυσάρεστη σάπια μυρωδιά και γεύση και μπορούν να καταστρέψουν την τιμητική τους φήμη σε όσους το συναντούν. Υπάρχουν περίπου δώδεκα ποικιλίες του γένους. Έτσι, ο κοινός μπολετός (ο καλύτερος εκπρόσωπος) φυτρώνει πραγματικά μόνο κάτω από σημύδες, και οι υπόλοιποι (γκρίζος βολέτος (κορνίδα), μαύρος, τραχύς, βάλτος (λευκός), μαυρίζοντας…) – σε αρκετά άλλα μέρη. Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι τα μανιτάρια boletus είναι μανιτάρια που αναπτύσσονται κυρίως χωριστά και επομένως πρέπει να αναζητηθούν.
Boletus - μεγαλύτερα και πυκνότερα μανιτάρια από το boletus. Αναπτύσσονται λίγο στην περιγραφόμενη περιοχή. Υπάρχουν επίσης μέσα σε μια ντουζίνα ποικιλίες. Έτσι, βρήκα: κόκκινο μπολέτο (πορτοκαλοκόκκινο καπέλο), κόκκινο-καφέ (καφέ-κόκκινο καπέλο), σπάνια λευκό (κρεμ καπέλο). Στις αρχές Ιουνίου του τρέχοντος έτους, βρήκα ένα κόκκινο βουλάκι κάτω από μια βελανιδιά: το στέλεχος είναι πολύ χοντρό, αλλά χαλαρά κοίλο μέσα, το καπάκι είναι κοκκινωπό-καφέ.
Το boletus και το boletus (boletus) καρποφορούν από τα τέλη Μαΐου έως τις αρχές Οκτωβρίου. αιχμής – τέλος Αυγούστου – Σεπτεμβρίου.
ΒΟΥΤΥΡΟ – τα μανιτάρια είναι μικρά, αλλά: ευαίσθητα στη γεύση και μυρωδάτα, μεγαλώνουν σε μικρές οικογένειες – και μπορούν επίσης να καλυφθούν αξιοπρεπώς. Το μανιτάρι, σε αντίθεση με τους προκατόχους του που περιγράφονται παραπάνω, είναι πολύ υγρό. Μεταξύ των πεταλούδων και των μανιταριών boletus, υπάρχει επίσης ένας κόκκινος σφόνδυλος: ένα πολύ μικρό μανιτάρι, κυρίως περίπου 4 cm σε διάμετρο. Οι πεταλούδες μεγαλώνουν από τον Ιούλιο έως τον Σεπτέμβριο.
PEPPER BRUSH – ένα μανιτάρι που μεγαλώνει σε τεράστιες ποσότητες και μεγαλώνει σε εντυπωσιακό μέγεθος. Φρέσκο, όταν μασηθεί, γίνεται εξαιρετικά καυτερό – μαζί με πιπεριές τσίλι, εξ ου και το όνομα. Μπορεί να καταναλωθεί μετά από 3 μέρες μούλιασμα και βράσιμο αλατισμένο και τουρσί. (Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε και ως αποξηραμένη σκόνη – ως καρύκευμα.) Αλλά αυτό το μανιτάρι είναι πολύ χαμηλής ποιότητας και η γεύση δεν αρέσει σε όλους.
Αναπτύσσονται επίσης πολλά RUSUSULES – περισσότερα ανάμεσα σε ασπένς και πεύκα: μπλε-πράσινο (το καπέλο είναι γκριζωπό-τιρκουάζ), όμορφο (ένα καπέλο είναι κόκκινο με λευκές φλέβες και ζώνες, πικρό στη γεύση), λιγότερο συχνά κίτρινο, λευκό… Αλλά η russula είναι ένα μανιτάρι που απέχει πολύ από τους καλύτερους γευστικούς δείκτες και έχει ακόμη και μια αρνητική αντικειμενική ιδιότητα: καταρρέει πολύ κατά τη μεταφορά. Ως εκ τούτου, συνιστώ να μαζεύετε μανιτάρια μόνο ελλείψει ή έλλειψης των καλύτερων: boletus, boletus, λάδι. Το Russula μπορεί να είναι μαγειρεμένο, τηγανητό, τουρσί, αλατισμένο.
Tinder μύκητας Το SULFUR YELLOW είναι ένας παρασιτικός μύκητας που αναπτύσσεται σε πρέμνα και κορμούς, κυρίως ιτιές. Αυτός, νέος, με υψηλές γευστικές ιδιότητες: το καρποφόρο σώμα είναι τρυφερό, σε άρωμα και υφή θυμίζει κρέας κοτόπουλου. Μπορεί να φτάσει μέχρι 5 – 7 κιλά. Εμφανίζεται αρκετά συχνά. Το παλιό μανιτάρι γίνεται πιο σκληρό και η διατροφική του απόδοση μειώνεται σημαντικά.
Μεταξύ των βρώσιμων μανιταριών, φυτρώνουν επίσης μικρές ποσότητες: σκαθάρια κοπριάς, φουσκωτές μπάλες, μανιτάρια, ιστοί αράχνης, ροζ volushki (σε πυκνά βατόμουρα), λάκες, νιφάδες, ακόμη και μανιτάρια σαφράν και μερικά άλλα μανιτάρια.
Βρώσιμα μανιτάρια της ψυχρής περιόδου (Οκτώβριος, Νοέμβριος) – σειρά λεύκας, χειμωνιάτικο αγαρικό μέλι (flamulina) και φθινοπωρινό μέλι αγαρικό. Περισσότερα για αυτούς όμως στο επόμενο τεύχος.
Μεταξύ των μανιταριών αναπτύσσονται επίσης πολλά δηλητηριώδη μανιτάρια: το κόκκινο και το αγαρικό μύγας πάνθηρα, το λεπτό γουρούνι, το χλωμό μανιτάρι (!), καθώς και ελάχιστα γνωστά δηλητηριώδη μανιτάρια.
Οι ΧΩΜΟΙ Φρύνοι, ή, επιστημονικά, το Amanita GREEN, είναι αρκετά συνηθισμένο. Κοιτάξτε, μην το μπερδεύετε με βρώσιμα μανιτάρια !!! Επίσης, δεν συμβουλεύω να το καταστρέψετε, γιατί είναι επίσης μέρος της φύσης, και επίσης παίζει σημαντικό ρόλο στα οικοσυστήματα. Υπάρχουν άτομα που μεταμφιέζονται σε champignons. (Υπάρχουν και άλλα, παρόμοια, μύγα αγαρικά: ανοιξιάτικο, άσπρο δύσοσμο.) Και αν το κομμένο μανιτάρι, που λανθασμένα με το μανιτάρι, έχει λευκά πιάτα, όχι χρωματιστά (από ροζ έως σοκολατένια), – χωρίς κανένα δισταγμό, πετάξτε το! Υπήρχαν δεκάδες τέτοια γεγονότα στη ζωή μου.
Όσο για το ΛΕΠΤΟ ΓΟΥΡΟΥΝΙ (στον λαό μας το μιλούν λαθροκυνηγοί, γουρούνια), είναι και αυτό ένα μη ασφαλές μανιτάρι. Περιέχουν, όπως το αγαρικό της κόκκινης μύγας, μουσκαρίνη και, επιπλέον, μια πρωτεΐνη αντιγόνου που καταστρέφει τα ερυθρά αιμοσφαίρια και επηρεάζει αρνητικά τα νεφρά. Ο χοίρος είναι λεπτός και πράγματι για μεγάλο χρονικό διάστημα θεωρούνταν βρώσιμος υπό όρους, αλλά, σύμφωνα με τα τελευταία εργαστηριακά δεδομένα και τα γεγονότα δηλητηρίασης και ακόμη και θανάτου λόγω υπαιτιότητάς του, από το 1981 έχει αναγνωριστεί ως δηλητηριώδες. Αλλά ακόμα και σήμερα, πολλοί μανιταροσυλλέκτες το αγνοούν αυτό. Ναι, καταλαβαίνω – πρώτον, το μανιτάρι είναι αρκετά μεγάλο και μεγαλώνει σε μεγάλες ποσότητες, και δεύτερον, οι μοιραίες συνέπειες της χρήσης του για φαγητό δεν συμβαίνουν σε όλους και όχι αμέσως – μετά από χρόνια. Ωστόσο, πρέπει να θυμόμαστε ότι μπορεί να αποδειχθεί ωρολογιακή βόμβα και, με τη συνεχή χρήση της, σε μια συγκεκριμένη στιγμή, να δημιουργήσει μη αναστρέψιμα. Ως εκ τούτου, ζητώ ειλικρινά από όλους και όλους: μην είστε άπληστοι, συλλέξτε άλλα, αξιόπιστα μανιτάρια. Θυμηθείτε, ο Θεός σώζει το χρηματοκιβώτιο.