Περιεχόμενα
Τα μανιτάρια του φθινοπώρου ήταν πάντα δημοφιλή μεταξύ των μανιταροσυλλεκτών. Εξάλλου, αυτά τα καρποφόρα σώματα αναπτύσσονται σε μεγάλες αποικίες και μια σημαντική σοδειά μανιταριών μπορεί να συλλεχθεί από ένα κούτσουρο ή έναν πεσμένο κορμό δέντρου. Επιπλέον, τα μανιτάρια θεωρούνται πολύ χρήσιμα λόγω της περιεκτικότητας σε φώσφορο, σίδηρο, ασβέστιο, καθώς και σε διάφορες βιταμίνες και ιχνοστοιχεία. Υπάρχουν και τα μανιτάρια του φθινοπώρου, τα οποία ονομάζονται βασιλικά μανιτάρια.
Τα βασιλικά μανιτάρια δικαιολογούν πλήρως το όνομά τους, ευρέως διαδεδομένο στον λαό. Τα καπέλα αυτού του είδους φτάνουν έως και 20 cm σε διάμετρο και μεγαλώνουν περισσότερο από 20 cm σε ύψος. Στον επιστημονικό κόσμο, τα βασιλικά μανιτάρια ονομάζονται χρυσές νιφάδες.
Αυτά τα μανιτάρια του φθινοπώρου δεν αναπτύσσονται σε τόσο μεγάλες συστάδες όπως άλλα είδη. Το μέλι αγαρικό βασιλικό ή η χρυσή νιφάδα προτιμούν τη «μοναξιά» ή αναπτύσσονται σε μικρές ομάδες. Αυτό το είδος είναι σπάνιο, αλλά οι μανιταροσυλλέκτες, ακόμη και σε αυτές τις περιπτώσεις, δεν τα συλλέγουν πάντα, θεωρώντας τα μη βρώσιμα. Αλλά πρέπει να πω ότι η γεύση των φολιδωτών βασιλικών μανιταριών πρακτικά δεν διαφέρει από τα αγαπημένα και δημοφιλή είδη του φθινοπώρου όλων.
Οι αρχάριοι μανιταροσυλλέκτες ρωτούν: είναι βρώσιμο το βασιλικό μανιτάρι ή όχι; Για να μάθετε την απάντηση σε αυτή την ερώτηση, ας δούμε μια φωτογραφία και την περιγραφή των βασιλικών μανιταριών.
[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]
Πώς μοιάζουν τα βασιλικά μανιτάρια: φωτογραφίες και περιγραφές μανιταριών
Λατινικό όνομα: Pholiota aurivella.
Οικογένεια: strophariaceae.
Ταξινόμηση κατά: αλουμινόχαρτο ή νιφάδα.
Συνώνυμα: βασιλικό μέλι αγαρικό, χρυσή νιφάδα, θειοκίτρινη νιφάδα, ιτιά.
Εδωδιμότητα: βρώσιμο μανιτάρι.
Καπέλο: η διάμετρος του καπακιού είναι μεγάλη, σε νεαρή ηλικία από 5 έως 10 cm. σε ενήλικα δείγματα, από 10 έως 20 cm. Το καπάκι έχει γενικά σχήμα καμπάνας, αλλά αλλάζει με την ηλικία σε επίπεδο στρογγυλό σχήμα. Το χρώμα του καπακιού ποικίλλει από σκουριασμένο κίτρινο έως βρώμικο χρυσό. Ολόκληρη η επιφάνεια του καπακιού είναι διάστικτη με λεπιά λέπια κοκκινωπής απόχρωσης.
Πόδι: μήκος από 6 έως 12 cm, διάμετρος από 1 έως 2 cm. Πυκνή, κίτρινη-καφέ απόχρωση με καφετιά λέπια που βρίσκονται πάνω της. Το στέλεχος πλαισιώνεται από έναν ινώδη δακτύλιο, αλλά καθώς μεγαλώνει ο μύκητας, ο δακτύλιος εξαφανίζεται.
Εγγραφές: φαρδύ και προσαρτημένο στο πόδι με οδοντοστοιχίες. Το χρώμα των πλακών σε νεαρή ηλικία του μύκητα είναι ανοιχτό άχυρο. Καθώς ωριμάζουν, το χρώμα γίνεται λαδί ή καφέ.
Πολτός: έχει ευχάριστη μυρωδιά, υπόλευκο-κίτρινο χρώμα.
Εφαρμογή: Τα μανιτάρια είναι πολύ χρήσιμα για άτομα που πάσχουν από αναιμία. Περιέχουν πολύ μαγνήσιο και σίδηρο – ουσίες που εμπλέκονται στην αιμοποίηση. Η κατανάλωση μελιού αγαρικού βασιλικού φθινοπώρου βοηθά στην αναπλήρωση της έλλειψης μετάλλων στο ανθρώπινο σώμα και αυξάνει την αιμοσφαιρίνη. Επιπλέον, αυτό το είδος μανιταριού ρυθμίζει την καλή λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα.
Εξάπλωση: συναντάται συχνά σε δάση φυλλοβόλων, καθώς και σε δάση κωνοφόρων ελωδών περιοχών σε όλη τη χώρα μας.
Οι φωτογραφίες των βασιλικών μανιταριών θα βοηθήσουν τους αρχάριους συλλέκτες μανιταριών να διακρίνουν αυτό το είδος από τα ψεύτικα μανιτάρια:
[»]
Πού φυτρώνουν τα βασιλικά μανιτάρια του φθινοπώρου;
[»»]
Αξίζει να σημειωθεί ότι τα βρώσιμα είδη βασιλικών μανιταριών αναπτύσσονται σε κατεστραμμένους κορμούς δέντρων, παλιά, μακροκομμένα πρέμνα. Μπορούν επίσης να βρεθούν στο έδαφος δίπλα στις ρίζες νεκρών σκληρών ξύλων και κωνοφόρων. Η καρποφορία των χρυσών ή βασιλικών αγαρικών μελιού ξεκινάει τον Αύγουστο και συνεχίζεται μέχρι τα τέλη Σεπτεμβρίου. Οι κάτοικοι του Primorsky Krai μπορούν να μαζέψουν αυτά τα καταπληκτικά μανιτάρια από τα μέσα Μαΐου έως τα μέσα Σεπτεμβρίου.
Πού αλλού φυτρώνουν τα βασιλικά μανιτάρια και ποια δέντρα προτιμούν περισσότερο; Συνήθως αυτό το είδος μανιταριών εγκαθίσταται στους κορμούς των φυλλοβόλων δέντρων, ειδικά σε σκλήθρα ή ιτιά, μερικές φορές επιλέγει κούτσουρα σημύδας και σημύδας, λιγότερο συχνά - κωνοφόρα δέντρα σε υγροτόπους. Δείτε τις παρακάτω φωτογραφίες που δείχνουν πώς μοιάζουν τα βασιλικά μανιτάρια σε δέντρα στο δάσος:
Μερικές φορές ακόμη και έμπειροι συλλέκτες μανιταριών, λόγω της σπάνιας εμφάνισης των χρυσών νιφάδων, τους μπερδεύουν με ψεύτικα μανιτάρια που αναπτύσσονται στις ίδιες περιοχές. Επομένως, σας προτείνουμε να διαβάσετε προσεκτικά τις φωτογραφίες των βρώσιμων και ψεύτικων βασιλικών μανιταριών:
Όπως ήδη αναφέρθηκε, οι νιφάδες ή τα βασιλικά μανιτάρια είναι βρώσιμα μανιτάρια. Ωστόσο, πριν τη χρήση, πρέπει να βράσει σε αλατισμένο νερό για 20-25 λεπτά. Δεδομένου ότι τα βασιλικά μανιτάρια έχουν εξαιρετική γεύση, χρησιμοποιούνται σε ορεκτικά, σαλάτες, πρώτο και δεύτερο πιάτο. Οι νιφάδες ταιριάζουν ιδιαίτερα με τηγανητές ή βραστές πατάτες. Επιπλέον, από αυτά τα μανιτάρια, πολλές νοικοκυρές κάνουν προετοιμασίες για το χειμώνα: τουρσί, αλατισμένο, κατεψυγμένο και αποξηραμένο.
Μερικές φορές τα μανιτάρια μπορούν να βρεθούν σε πευκοδάση και δάση ελάτης. Πώς μοιάζει το βασιλικό μανιτάρι αν το βρείτε σε ένα δάσος με κωνοφόρα; Συνήθως, τα λέπια που συλλέγονται στα φυλλοβόλα δάση διαφέρουν από αυτά που αναπτύσσονται στα κωνοφόρα. Η πρώτη διαφορά των μανιταριών που βρίσκονται στα πευκοδάση είναι το σκούρο χρώμα του καπέλου και των φολίδων και η δεύτερη είναι μια πικρή γεύση. Ωστόσο, υπάρχει πολλή βιταμίνη C, PP και E στα βασιλικά μανιτάρια. Επιπλέον, υπάρχουν μόνο 100 θερμίδες ανά 22 g νιφάδας, επομένως η περιεκτικότητα σε θερμίδες αυτού του είδους είναι πολύ χαμηλή. Γι' αυτό είναι χρήσιμα για χορτοφάγους και όσους ακολουθούν δίαιτα χαμηλών θερμίδων. Σύμφωνα με την περιεκτικότητα σε φώσφορο και ασβέστιο, τα βασιλικά μανιτάρια ανταγωνίζονται ακόμη και τα ψάρια.
Οι ειδικοί κατέταξαν τα βασιλικά μανιτάρια στην IV κατηγορία βρώσιμου. Γι' αυτό και σε άλλες χώρες δεν τρώγονται και δεν συλλέγονται καν, αφού η κατηγορία αυτή ανήκει σε μη βρώσιμα είδη του εξωτερικού. Ωστόσο, στη χώρα μας παρασκευάζονται με τον ίδιο τρόπο όπως τα συνηθισμένα μανιτάρια του φθινοπώρου. Προβράζονται σε αλατισμένο νερό και μόνο μετά τηγανίζονται, μαγειρεύονται ή βράζονται πρώτα πιάτα. Επιπλέον, τα βασιλικά μανιτάρια του φθινοπώρου χρησιμοποιούνται και σε άλλες γαστρονομικές συνταγές: μαγειρεύουν στιφάδο μανιταριών, ζουλιέν, φτιάχνουν χαβιάρι, πάστες, σάλτσες, μανιτάρια και γέμιση μανιταριών για πίτσες και πίτες.
Τα καπέλα από βασιλικά μανιτάρια, που μοιάζουν με φραγκόσυκες μπάλες, είναι πολύ καλά στο τουρσί ή στο αλάτι. Ωστόσο, κάθε μανιτάρι πρέπει να υποβληθεί σε πρωτογενή επεξεργασία: καθαρισμό από λέπια και υπολείμματα δασών. Η κύρια γεύση της χρυσής νιφάδας κρύβεται στα καπέλα. Τα πόδια μετά από μακρά βράση γίνονται σκληρά και στεγνά.
Αν και η νιφάδα του χρυσού είναι ευρέως διαδεδομένη στη Χώρα μας και είναι καλά αναγνωρίσιμη, δεν συλλέγεται τόσο συχνά. Ίσως αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν αυτό το είδος μανιταριού. Ωστόσο, οι πραγματικοί γνώστες των λιχουδιών μανιταριών το βάζουν στο ίδιο επίπεδο με τα μανιτάρια του φθινοπώρου και ακόμη και τα μανιτάρια. Σας προσφέρουμε να παρακολουθήσετε ένα βίντεο συλλογής βασιλικών μανιταριών σε φυλλοβόλα δάση από τους λάτρεις του «ήσυχου κυνηγιού»:
Πώς να ξεχωρίσετε τα βασιλικά μανιτάρια από τα ψεύτικα (με φωτογραφία)
[ »wp-content/plugins/include-me/goog-left.php»]
Συχνά, τα βασιλικά μανιτάρια ονομάζονται ιτιές, καθώς συλλέγονται στις ιτιές. Αυτά τα μανιτάρια μεγαλώνουν σχεδόν από τα μέσα του καλοκαιριού μέχρι τον παγετό. Οι άπειροι συλλέκτες μανιταριών μπορεί να μπερδέψουν ένα βρώσιμο μανιτάρι με έναν μη βρώσιμο σκόρο. Πώς να ξεχωρίσετε τα βασιλικά μανιτάρια από τα ψεύτικα μη βρώσιμα μανιτάρια; Ψεύτικη αγαρική φωτιά μελιού φυτρώνει μόνο στις στάχτες, καθώς και παλιές φωτιές, κατάφυτες με γρασίδι και θάμνους. Έχει έντονο χρώμα, πικρή γεύση και δυσάρεστη μυρωδιά. Αν και ο πολτός είναι ζουμερός και πυκνός, δεν τρώγεται λόγω της μυρωδιάς. Ο μύκητας μπορεί να αποτελέσει σοβαρή απειλή για την ανθρώπινη υγεία. Ως εκ τούτου, προτείνουμε να συγκρίνουμε φωτογραφίες από βασιλικό μέλι αγαρικό και ψευδές:
Υπάρχουν πολλά ακόμη βασιλικά είδη μανιταριών, τα οποία θεωρούνται βρώσιμα υπό όρους.
Για παράδειγμα, η νιφάδα είναι βλεννώδης, η οποία μοιάζει πολύ με τη βασιλική χρυσή νιφάδα. Τα καπάκια των νεαρών μανιταριών έχουν σχήμα καμπάνας, το οποίο γίνεται κοίλο καθώς μεγαλώνουν τα μανιτάρια και οι άκρες του καλύμματος υψώνονται. Αν ο καιρός είναι βροχερός, τότε η σάρκα γίνεται γλοιώδης και κολλώδης, όπως ήταν το όνομα της νιφάδας - γλοιώδης. Το στέλεχος αυτού του μύκητα γίνεται τελικά κοίλο και ο δακτύλιος στο στέλεχος εξαφανίζεται εντελώς. Οι γλοιώδεις νιφάδες αναπτύσσονται μόνο σε σάπιο ξύλο από τα μέσα Αυγούστου έως τις αρχές Οκτωβρίου.
Άλλο ένα ψεύτικο βασιλικό αγαρικό μέλι - νιφάδα σκωρίας, θεωρείται μη βρώσιμο. Το σχήμα του καπακιού σε νεαρή ηλικία του μύκητα είναι ημισφαιρικό και σε ώριμο γίνεται εντελώς κατάκοιτος. Το χρώμα του καπέλου είναι πολύ φωτεινό - πορτοκαλί-καφέ, οι άκρες καλύπτονται με θραύσματα από το κάλυμμα. Το κοτσάνι της ζυγαριάς, ιδιαίτερα το κάτω μέρος της, καλύπτεται πυκνά με καφέ ίνες. Ο δακτύλιος που είναι εγγενής στα πραγματικά μανιτάρια δεν είναι καθόλου ορατός στο πόδι.
Υπό όρους βρώσιμο είναι η κοινή νιφάδα, η οποία μοιάζει με τα βασιλικά μανιτάρια. Αν και έχει θεραπευτικές ιδιότητες, εξακολουθεί να έχει ένα μειονέκτημα - την παραισθησιογόνο. Μπορείτε να το φάτε, αλλά μόνο μετά από μακρά θερμική επεξεργασία. Βράστε αυτό το είδος για τουλάχιστον 40 λεπτά και μόνο μετά φάτε. Αυτό το είδος μανιταριού συλλέγεται πολύ σπάνια, συνήθως μόνο από αυτούς που ξέρουν να το μαγειρεύουν. Άλλωστε, οι έμπειροι μανιταροσυλλέκτες γνωρίζουν ότι απαγορεύεται αυστηρά η χρήση κοινών νιφάδων με αλκοόλ. Το όπιο που περιέχεται σε αυτή τη μορφή, σε αλληλεπίδραση με το αλκοόλ, μπορεί να έχει απρόβλεπτες συνέπειες για τον οργανισμό.Για να μάθετε πώς να ξεχωρίζετε τα βασιλικά μανιτάρια, προτείνουμε να δείτε φωτογραφίες που δείχνουν αυτές τις διαφορές:
Έχοντας εξοικειωθεί καλά με αυτά, μπορείτε να πάτε με ασφάλεια στο δάσος για βασιλικά μανιτάρια. Ωστόσο, εάν εξακολουθείτε να μην είστε σίγουροι για τις γνώσεις σας, καλύτερα να μην ρισκάρετε, αλλά να συλλέξετε μόνο εκείνα τα καρποφόρα σώματα που σας είναι γνωστά.