Παλιά μου άρεσε περισσότερο να μαγειρεύω μαγειρευτά, αλλά όταν ένιωσα τον ρυθμό της μαγειρικής και τη γεύση του ψητού, ερωτεύτηκα πραγματικά αυτό το πιάτο. Η διαδικασία του πλυσίματος και του τεμαχισμού των λαχανικών είναι μια καλή καταπραϋντική διαδικασία στο τέλος της εργάσιμης ημέρας. Το ψητό λαμβάνεται ως αποτέλεσμα τριών διαδοχικών βημάτων: 1) Πρώτα πρέπει να τηγανίσετε τα καρυκεύματα (για παράδειγμα, πιπεριές τσίλι, σκόρδο και ασκαλώνια) σε φυτικό λάδι. 2) Στη συνέχεια, προσθέστε λαχανικά και ζωμό (ορισμένες συνταγές χρησιμοποιούν μαγειρευτά λαχανικά). 3) Για να γίνει το πιάτο πηχτό, προσθέστε σάλτσα ή άμυλο καλαμποκιού στο τέλος του μαγειρέματος. Στο πρώτο στάδιο δίνουμε στο λάδι γεύση και άρωμα. Στο δεύτερο - μαγειρεύουμε λαχανικά, και στο τρίτο - παίρνουμε μια πηχτή σάλτσα. Για τα ψητά, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα γουόκ με λεπτά τοιχώματα. Τα λεπτά μεταλλικά τοιχώματα μεταφέρουν πολύ καλά τη θερμότητα, γεγονός που σας επιτρέπει να μαγειρεύετε γρήγορα λαχανικά. Αν μαγειρεύετε σε μεγάλο ελαφρύ τηγάνι, οι κινήσεις σας πρέπει να είναι πολύ γρήγορες και έντονες. Ανακατεύουμε τα λαχανικά με μια μεγάλη μεταλλική σπάτουλα. Ο καλύτερος τρόπος για να αποκτήσετε ένα master class για ζεστές κατσαρόλες είναι να πάτε σε ένα κινέζικο εστιατόριο και να δείτε πώς το μαγειρεύουν. Αυτό είναι ένα πολύ συναρπαστικό θέαμα. Τεχνική μαγειρέματος ψητού Υπάρχουν πολύ απλές συνταγές για χορτοφαγικά stir-fry – για παράδειγμα, ψητό από ένα λαχανικό, αλλά υπάρχουν και πολύπλοκες συνταγές – με tofu, noodles και άλλα προϊόντα. Ανεξάρτητα από τον αριθμό και την ποικιλία των υλικών, η τεχνική για την προετοιμασία ενός ψητού είναι η ίδια: 1) Πλένουμε καλά και κόβουμε όλα τα υλικά, ασπρίζουμε τα λαχανικά αν χρειάζεται και τα βάζουμε σε διαφορετικά μπολ. Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, θα πρέπει να έχετε τα πάντα στο χέρι. 2) Σε ένα γουόκ, ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι και αλείφουμε με αυτό τα πλαϊνά της κατσαρόλας. (Για να καταλάβετε αν το λάδι είναι αρκετά ζεστό, μπορείτε να βάλετε ένα μικρό κομμάτι φρέσκο τζίντζερ στην κατσαρόλα, όταν πάρει ανοιχτό καφέ, αυτό σημαίνει ότι το λάδι έχει ζεσταθεί). 3) Προσθέστε καρυκεύματα (σαλότο, τζίντζερ, σκόρδο, νιφάδες κόκκινης πιπεριάς) και αρχίστε να ανακατεύετε αμέσως. Αυτή η διαδικασία διαρκεί από 30 δευτερόλεπτα έως 1 λεπτό. 4) Προσθέστε λαχανικά και λίγες πρέζες αλάτι και ανακατέψτε ζωηρά με μια σπάτουλα κουζίνας. Ανακατεύοντας από το κέντρο της κατσαρόλας θα ψηθούν πιο γρήγορα τα λαχανικά. 5) Αν χρειαστεί προσθέτουμε ζωμό ή νερό στο οποίο έχουν μουλιάσει μανιτάρια, σάλτσα σόγιας, τόφου και άλλα παρόμοια υλικά. 6) Στη συνέχεια, σε ορισμένες συνταγές, πρέπει να καλύψετε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και να μαγειρέψετε τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν. Μετά από αυτό, πρέπει να κάνετε μια μικρή εσοχή στο κέντρο των λαχανικών και να προσθέσετε αραιωμένο άμυλο καλαμποκιού. Όταν το άμυλο πήξει και σκουρύνει, πρέπει να ανακατέψετε τα πάντα. 7) Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε ελαφριά καρυκεύματα (ψητό σουσάμι, φυστικοβούτυρο, κόλιαντρο, καβουρδισμένους σπόρους ή ξηρούς καρπούς), δοκιμάστε, προσθέστε αλάτι ή σάλτσα σόγιας για γεύση και σερβίρετε. Πηγή: deborahmadison.com Μετάφραση: Lakshmi
2022-11-11