Περιεχόμενα
Τα μανιτάρια πορτσίνι θεωρούνται δικαίως οι κύριοι του δάσους – είναι πολύ δημοφιλή επειδή έχουν νόστιμη γεύση και είναι κατάλληλα για όλα τα είδη μαγειρέματος.
Δεν υπάρχουν τόσα πολλά είδη μανιταριών πορτσίνι και είναι όλα εξαιρετικά νόστιμα τόσο φρέσκα όσο και αποξηραμένα. Στα δάση της κεντρικής Χώρας μας, μπορείτε να βρείτε πιο συχνά μανιτάρια λευκής σημύδας και μανιτάρι λευκής πεύκης. Όπως υποδηλώνει το όνομα, μερικά από αυτά βρίσκονται σε δάση φυλλοβόλων, ενώ άλλα βρίσκονται σε δάση κωνοφόρων.
Σε αυτό το άρθρο, φωτογραφίες και περιγραφές μανιταριών πορτσίνι και των ποικιλιών τους, πληροφορίες για δίδυμα μανιτάρια και άλλα ενδιαφέροντα γεγονότα προσφέρονται στην προσοχή σας.
Λευκό μανιτάρι και η φωτογραφία του
Κατηγορία: εδώδιμος.
Καπάκι λευκού μανιταριού ((Boletus edulis) (διάμετρος 8-30 cm):ματ, ελαφρώς κυρτό. Έχει κοκκινωπό, καφέ, κίτρινο, λεμονί ή σκούρο πορτοκαλί χρώμα.
[»»]
Δώστε προσοχή στη φωτογραφία του μανιταριού πορτσίνι: οι άκρες του καπακιού του είναι συνήθως πιο ανοιχτόχρωμες από το σκοτεινό κέντρο. Το καπάκι είναι λείο στην αφή, σε ξηρό καιρό συχνά σπάει και μετά τη βροχή γίνεται γυαλιστερό και λίγο γλοιώδες. Το δέρμα δεν διαχωρίζεται από τον πολτό.
Πόδι (ύψος 9-26 cm): συνήθως πιο ανοιχτό από το καπάκι - ανοιχτό καφέ, μερικές φορές με κοκκινωπή απόχρωση. Όπως με όλες σχεδόν τις μπουλέτες, λεπταίνει προς τα πάνω, έχει σχήμα κυλίνδρου, ρόμπας, λιγότερο συχνά χαμηλής κάννης. Σχεδόν όλα καλύπτονται με ένα πλέγμα από ελαφριές φλέβες.
Σωληνοειδές στρώμα: λευκό, στα παλιά μανιτάρια μπορεί να είναι κιτρινωπό ή λαδί. Διαχωρίζεται εύκολα από το καπέλο. Οι μικροί πόροι έχουν στρογγυλό σχήμα.
Όπως μπορείτε να δείτε στη φωτογραφία των μανιταριών πορτσίνι, όλα έχουν δυνατή, ζουμερή σάρκα καθαρού λευκού χρώματος, η οποία τελικά αλλάζει σε κιτρινωπή. Κάτω από το δέρμα μπορεί να είναι σκούρο καφέ ή κοκκινωπό. Δεν έχει έντονη οσμή.
Διπλά: εδώδιμοι εκπρόσωποι της οικογένειας Boletaceae και του χοληδόχου μύκητα (Tylopilus felleus). Αλλά η χολή δεν έχει τόσο πυκνό πολτό και το σωληνωτό στρώμα της έχει μια ροζ απόχρωση (σε λευκό μύκητα είναι λευκό). Είναι αλήθεια ότι τα παλιά μανιτάρια πορτσίνι μπορούν να έχουν την ίδια απόχρωση. Μια άλλη διαφορά είναι ότι όταν πιέζεται, το σωληνοειδές στρώμα του χοληδόχου μύκητα γίνεται ευδιάκριτα κοκκινωπό ή καφέ. Και το πιο σημαντικό - η γεύση του μη βρώσιμου μανιταριού χοληδόχου αντιστοιχεί στο όνομα, ενώ το λευκό έχει μια ευχάριστη.
Κατά την ανάπτυξη: τα λευκά μανιτάρια αναπτύσσονται από τα μέσα Ιουλίου έως τα τέλη Σεπτεμβρίου. Είναι πιο συνηθισμένο σε δασώδεις περιοχές παρά σε πεδιάδες. Είναι ένα από τα λίγα μανιτάρια που είναι κοινά στην Αρκτική ζώνη.
Πού μπορώ να βρω: κάτω από έλατα, βελανιδιές και σημύδες. Πιο συχνά σε δάση, δέντρα στα οποία είναι άνω των 50 ετών, δίπλα σε λαδοβίλια, πρασινάδες και πράσινη ρουσούλα. Ο λευκός μύκητας δεν συμπαθεί τα υγρά, βαλτώδη και τυρφώδη εδάφη.
[ »wp-content/plugins/include-me/goog-left.php»]
Τρώει: έχει εξαιρετική γεύση.
Με τα χρόνια, οι μανιταροσυλλέκτες βρήκαν πραγματικά μανιτάρια που έσπασαν ρεκόρ. Για παράδειγμα, ένα μανιτάρι πορτσίνι που βρέθηκε στην περιοχή της Μόσχας ζύγιζε σχεδόν 10 κιλά και είχε διάμετρο καπακιού σχεδόν 60 εκατοστά. Στη δεύτερη θέση ήταν ένα μανιτάρι πορτσίνι κομμένο κοντά στο Βλαντιμίρ. Ζύγιζε 6 κιλά 750 γρ.
Χρήση στην παραδοσιακή ιατρική (τα δεδομένα δεν επιβεβαιώνονται και δεν έχουν δοκιμαστεί κλινικά!): ο λευκός μύκητας, αν και σε μικρές δόσεις, περιέχει αντιβιοτικό. Αυτό το μανιτάρι χρησιμοποιείται για την πρόληψη της φυματίωσης και των λοιμώξεων του γαστρεντερικού σωλήνα, ο ζωμός βελτιώνει την ανοσία και είναι ιδιαίτερα χρήσιμο μετά από μια σοβαρή ασθένεια, κρυοπαγήματα και πολύπλοκες μορφές καρκίνου που έχουν αντιμετωπιστεί από καιρό με βάμμα.
Μανιτάρι πορτσίνι σημύδας: φωτογραφία και δίδυμα
Κατηγορία: εδώδιμος.
κεφάλι μανιτάρι πορτσίνι σημύδας (Boletus betulicolus) (διάμετρος 6-16 cm) γυαλιστερό, μπορεί να είναι είτε σχεδόν λευκό είτε ώχρα ή κιτρινωπό. Ογκώδες, αλλά γίνεται πιο επίπεδο με τον καιρό. Αισθάνεται απαλό στην αφή.
Πόδι (ύψος 6-12,5 cm): λευκό ή καφέ, έχει σχήμα επιμήκους βαρελιού, συμπαγές.
Σωληνοειδές στρώμα: το μήκος των σωλήνων είναι έως 2 cm. οι πόροι είναι μικροί και στρογγυλοί.
Πολτός: λευκό και άγευστο.
Δίδυμα του μανιταριού πορτσίνι σημύδας – όλα εδώδιμα εκπρόσωποι της οικογένειας Boletaceae και χοληδόχος μύκητας (Tylopilus felleus), που έχει πλέγματα στο στέλεχος, το σωληνοειδές στρώμα γίνεται ροζ με την ηλικία και η σάρκα έχει πικρή γεύση.
Αλλα ονόματα: στάχυ (αυτό είναι το όνομα του μύκητα λευκής σημύδας στο Kuban, καθώς εμφανίζεται τη στιγμή που ωριμάζει η σίκαλη (αυτιά).
Κατά την ανάπτυξη: από τα μέσα Ιουλίου έως τις αρχές Οκτωβρίου στην περιοχή του Μούρμανσκ, στην περιοχή της Άπω Ανατολής, στη Σιβηρία, καθώς και σε χώρες της Δυτικής Ευρώπης.
Κοιτάξτε τη φωτογραφία ενός λευκού μύκητα σημύδας στη φύση - αναπτύσσεται κάτω από σημύδες ή δίπλα τους, στις άκρες των δασών. Τα μανιτάρια της οικογένειας Boletaceae είναι μοναδικά στο ότι μπορούν να σχηματίσουν μυκόρριζα (συμβιωτική σύντηξη) με περισσότερα από 50 είδη δέντρων.
Τρώει: έχει εξαιρετική γεύση. Μπορεί να είναι βραστό, τηγανητό, αποξηραμένο, αλατισμένο.
Εφαρμογή στην παραδοσιακή ιατρική: δεν ισχύει.
[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]
Λευκό μανιτάρι πεύκο (ορεινό) και η φωτογραφία του
Κατηγορία: εδώδιμος.
μανιτάρι λευκό πεύκο (Boletus pinicola) έχει καπέλο με διάμετρο 7-30 cm, ματ, με μικρά φυντάνια και ένα δίκτυο από μικρές ρυτίδες. Συνήθως καφέ, σπάνια με κοκκινωπή ή μοβ απόχρωση, πιο σκούρο στο κέντρο. Στα νεαρά μανιτάρια, έχει το σχήμα ημισφαιρίου, μετά γίνεται σχεδόν επίπεδο ή ελαφρώς κυρτό. Αισθάνεται στεγνό στην αφή, αλλά σε βροχερό καιρό γίνεται ολισθηρό και κολλώδες.
Δώστε προσοχή στη φωτογραφία των ποδιών ενός μανιταριού λευκού πεύκου - το ύψος του είναι 8-17 cm, έχει μοτίβο πλέγματος ή μικρούς φυντίνες. Το κοτσάνι είναι παχύ και κοντό, επεκτείνεται από πάνω προς τα κάτω. Πιο ανοιχτό από το καπάκι, συχνά ανοιχτό καφέ, αλλά μπορεί να είναι και άλλων αποχρώσεων.
Σωληνοειδές στρώμα: κιτρινωπό-ελιά με συχνούς στρογγυλούς πόρους.
Όπως και τα υπόλοιπα μανιτάρια πορτσίνι, οι φωτογραφίες των οποίων παρουσιάζονται σε αυτή τη σελίδα, ο πολτός του πεύκου boletus είναι πυκνός και σαρκώδης, λευκός στην κοπή και μυρίζει φρυγανισμένους ξηρούς καρπούς.
Τα δίδυμα αυτής της ποικιλίας λευκού μύκητα είναι όλα εδώδιμα μέλη της οικογένειας Boletaceae και του μη βρώσιμου μανιταριού χοληδόχου κύστης (Tylopilus felleus), το σωληνοειδές στρώμα του οποίου έχει ροζ χρώμα.
Κατά την ανάπτυξη: από τα τέλη Ιουνίου έως τις αρχές Οκτωβρίου στο ευρωπαϊκό τμήμα της χώρας μας και τη νότια Σιβηρία, καθώς και στη Δυτική Ευρώπη και την Κεντρική Αμερική.
Πού μπορώ να βρω: φύεται μεμονωμένα ή σε ομάδες δίπλα σε πεύκα, σπανιότερα κοντά σε βελανιδιές, καστανιές, οξιές και έλατα.
Τρώει: θεωρείται ένα από τα πιο νόστιμα μανιτάρια. Χρησιμοποιείται σε οποιαδήποτε μορφή – αποξηραμένο, βραστό (ειδικά σε σούπες), τηγανητό ή σε παρασκευάσματα. Είναι καλύτερο να μαζεύετε νεαρά μανιτάρια, καθώς τα παλιά είναι σχεδόν πάντα σκουληκιασμένα.
Εφαρμογή στην παραδοσιακή ιατρική: δεν ισχύει.
Άλλες ονομασίες για ποικιλίες μανιταριών πορτσίνι
Το μανιτάρι πορτσίνι Boletus ονομάζεται συχνά: boletus, αγελάδα, γιαγιά, μωρό, belevik, επιθετικός, capercaillie, καλοσυνάτο, κίτρινο, πουπουλένιο χόρτο, konovyash, konovyatik, korovatik, βουστάσιο, βουστάνι, korovik, φλόμος, φλόμος, αρκούδα, αρκούδα, τηγάνι, βουστάσιο, αγαπητό μανιτάρι.
Ένα άλλο όνομα για το μανιτάρι πορτσίνι πεύκου είναι το μανιτάρι πορτσίνι που αγαπά το boletus.