Το κρέας σκοτώνει περισσότερους ανθρώπους από ό,τι πιστεύαμε

Υπάρχουν πολλοί λόγοι για να εγκαταλείψετε το κρέας. Το κρέας περιέχει πολύ τοξικές ουσίες που ευθύνονται για τεράστιο αριθμό θανάτων και ασθενειών. Η τακτική κατανάλωση κρέατος αυξάνει τον κίνδυνο θανάτου από όλες τις αιτίες, συμπεριλαμβανομένων των καρδιακών παθήσεων και του καρκίνου.

Σε αυτό το συμπέρασμα κατέληξαν οι επιστήμονες ως αποτέλεσμα μιας ομοσπονδιακής μελέτης που διεξήγαγαν υπό την αιγίδα του Εθνικού Ινστιτούτου Καρκίνου και καταγράφηκε στα Αρχεία Εσωτερικής Ιατρικής των ΗΠΑ.

Η μελέτη κάλυψε περισσότερους από μισό εκατομμύριο άνδρες και γυναίκες ηλικίας 50 έως 71 ετών και μελέτησε τη διατροφή τους και άλλες συνήθειες που επηρεάζουν την υγεία. Μέσα σε 10 χρόνια, μεταξύ 1995 και 2005, πέθαναν 47 άνδρες και 976 γυναίκες. Οι ερευνητές χώρισαν υπό όρους τους εθελοντές σε 23 ομάδες. Όλοι οι κύριοι παράγοντες λήφθηκαν υπόψη – κατανάλωση φρέσκων φρούτων και λαχανικών, κάπνισμα, άσκηση, παχυσαρκία κ.λπ. Τα άτομα που κατανάλωναν πολύ κρέας – περίπου 276 γραμμάρια κόκκινου ή επεξεργασμένου κρέατος την ημέρα συγκρίθηκαν με αυτά που κατανάλωναν λίγο κόκκινο κρέας – μόνο 5 g την ημέρα.

Οι γυναίκες που έτρωγαν πολύ κόκκινο κρέας είχαν 20% αυξημένο κίνδυνο θανάτου από καρκίνο και 50% αυξημένο κίνδυνο θανάτου από καρδιαγγειακή νόσο, σε σύγκριση με τις γυναίκες που έτρωγαν λίγο κρέας. Οι άνδρες που έτρωγαν πολύ κρέας είχαν 22% υψηλότερο κίνδυνο θανάτου από καρκίνο και 27% υψηλότερο κίνδυνο θανάτου από καρδιαγγειακή νόσο.

Η μελέτη περιελάμβανε επίσης δεδομένα για το λευκό κρέας. Αποδείχθηκε ότι η αυξημένη κατανάλωση λευκού κρέατος αντί κόκκινου κρέατος συσχετίστηκε με ελαφρά μείωση του κινδύνου θανάτου. Ωστόσο, η υψηλή κατανάλωση λευκού κρέατος αποτελεί σοβαρή απειλή αύξησης του κινδύνου θανάτου.

Έτσι, με βάση τα δεδομένα της μελέτης, το 11 τοις εκατό των θανάτων μεταξύ των ανδρών και το 16 τοις εκατό των θανάτων μεταξύ των γυναικών θα μπορούσαν να αποφευχθούν εάν οι άνθρωποι μείωναν την κατανάλωση κόκκινου κρέατος. Το κρέας περιέχει αρκετές καρκινογόνες χημικές ουσίες καθώς και ανθυγιεινά λίπη. Τα καλά νέα είναι ότι η κυβέρνηση των ΗΠΑ συνιστά τώρα μια φυτική διατροφή με έμφαση στα φρούτα, τα λαχανικά και τα δημητριακά ολικής αλέσεως. Τα κακά νέα είναι ότι χορηγεί επίσης τεράστιες γεωργικές επιδοτήσεις που κρατούν χαμηλές τις τιμές του κρέατος και ενθαρρύνουν την κατανάλωση κρέατος.

Η κυβερνητική πολιτική για τις τιμές των τροφίμων συμβάλλει στην επιδείνωση των κινδύνων που συνδέονται με ανθυγιεινές συνήθειες όπως η κατανάλωση κρέατος. Τα άλλα άσχημα νέα είναι ότι η μελέτη του Εθνικού Ινστιτούτου Καρκίνου αναφέρει μόνο «αυξημένο κίνδυνο θανάτου από την κατανάλωση κρέατος». Πρέπει να σημειωθεί ότι εάν η κατανάλωση κρέατος μπορεί να σκοτώσει μεγάλο αριθμό ανθρώπων, μπορεί να αρρωστήσει σοβαρά ακόμη περισσότερους ανθρώπους. Τα τρόφιμα που σκοτώνουν ή αρρωσταίνουν τους ανθρώπους δεν πρέπει να θεωρούνται καθόλου τροφή.

Ωστόσο, η βιομηχανία κρέατος σκέφτεται διαφορετικά. Πιστεύει ότι η επιστημονική έρευνα είναι αβάσιμη. Ο Εκτελεστικός Πρόεδρος του Αμερικανικού Ινστιτούτου Κρέατος, Τζέιμς Χότζες, δήλωσε: «Τα κρέατα αποτελούν μέρος μιας υγιεινής, ισορροπημένης διατροφής και οι έρευνες δείχνουν ότι παρέχουν στην πραγματικότητα ένα αίσθημα ικανοποίησης και πληρότητας, κάτι που μπορεί να βοηθήσει στη διαχείριση του βάρους. Το βέλτιστο σωματικό βάρος συμβάλλει στην καλή γενική υγεία».

Το ερώτημα είναι αν αξίζει να ρισκάρετε μόνο μια ζωή για να βιώσετε λίγη ικανοποίηση και πληρότητα, κάτι που μπορεί εύκολα να επιτευχθεί τρώγοντας υγιεινές τροφές – φρούτα, λαχανικά, δημητριακά, όσπρια, ξηρούς καρπούς και σπόρους.

Τα νέα δεδομένα επιβεβαιώνουν προηγούμενες έρευνες: η κατανάλωση κρέατος αυξάνει τον κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου του προστάτη κατά 40 τοις εκατό. Μόλις πρόσφατα οι γονείς έμαθαν ότι τα παιδιά τους είχαν 60% αυξημένο κίνδυνο να αναπτύξουν λευχαιμία εάν ταΐζονταν με προϊόντα κρέατος όπως ζαμπόν, λουκάνικα και χάμπουργκερ. Οι χορτοφάγοι ζουν περισσότερο και πιο υγιή.

Πιο πρόσφατα, ιατρική έρευνα έδειξε ότι μια σωστά ισορροπημένη χορτοφαγική διατροφή μπορεί, στην πραγματικότητα, να είναι μια υγιεινή επιλογή. Αυτό αποδείχθηκε σε μια μελέτη με περισσότερους από 11 εθελοντές. Για 000 χρόνια, επιστήμονες από την Οξφόρδη μελετούν την επίδραση της χορτοφαγικής διατροφής στο προσδόκιμο ζωής, τις καρδιακές παθήσεις, τον καρκίνο και διάφορες άλλες ασθένειες.

Τα αποτελέσματα της μελέτης εξέπληξαν τη χορτοφαγική κοινότητα, αλλά όχι τα αφεντικά της βιομηχανίας κρέατος: «Οι κρεατοφάγοι έχουν διπλάσιες πιθανότητες να πεθάνουν από καρδιακές παθήσεις, 60 τοις εκατό περισσότερες πιθανότητες να πεθάνουν από καρκίνο και 30 τοις εκατό περισσότερες πιθανότητες να πεθάνουν από άλλες αιτίες."  

Επιπλέον, η συχνότητα της παχυσαρκίας, η οποία αποτελεί προϋπόθεση για την ανάπτυξη πολλών ασθενειών, συμπεριλαμβανομένων των παθήσεων της χοληδόχου κύστης, της υπέρτασης και του διαβήτη, είναι σημαντικά χαμηλότερη σε όσους ακολουθούν χορτοφαγική διατροφή. Σύμφωνα με μια έκθεση του Πανεπιστημίου Johns Hopkins που βασίζεται σε 20 διαφορετικές δημοσιευμένες μελέτες και εθνικές μελέτες για το βάρος και τη διατροφική συμπεριφορά, οι Αμερικανοί όλων των ηλικιών, φύλου και φυλετικών ομάδων παχαίνουν. Εάν η τάση συνεχιστεί, το 75 τοις εκατό των ενηλίκων των ΗΠΑ θα είναι υπέρβαροι μέχρι το 2015.

Έχει γίνει πλέον σχεδόν ο κανόνας να είσαι υπέρβαρος ή παχύσαρκος. Ήδη, περισσότερο από το 80 τοις εκατό των Αφροαμερικανών άνω των 40 ετών είναι υπέρβαρες, με το 50 τοις εκατό από αυτές να εμπίπτουν στην κατηγορία των παχύσαρκων. Αυτό τα καθιστά ιδιαίτερα ευάλωτα σε καρδιακές παθήσεις, διαβήτη και διάφορους τύπους καρκίνου. Μια ισορροπημένη χορτοφαγική διατροφή μπορεί να είναι η απάντηση στην πανδημία της παχυσαρκίας στις Ηνωμένες Πολιτείες και σε πολλές άλλες χώρες.  

Όσοι περιορίζουν την ποσότητα του κρέατος στη διατροφή τους έχουν επίσης λιγότερα προβλήματα χοληστερόλης. Το Αμερικανικό Εθνικό Ινστιτούτο Υγείας μελέτησε 50 χορτοφάγους και διαπίστωσε ότι οι χορτοφάγοι ζουν περισσότερο, έχουν εντυπωσιακά χαμηλότερα ποσοστά καρδιακών παθήσεων και σημαντικά χαμηλότερα ποσοστά καρκίνου από τους σαρκοφάγους Αμερικανούς. Και το 000, το Journal of the American Medical Association ανέφερε ότι μια χορτοφαγική διατροφή θα μπορούσε να αποτρέψει το 1961-90% των καρδιακών παθήσεων.

Το τι τρώμε είναι πολύ σημαντικό για την υγεία μας. Σύμφωνα με την Αμερικανική Αντικαρκινική Εταιρεία, έως και το 35 τοις εκατό από τους 900 νέους καρκίνους που εντοπίζονται κάθε χρόνο στις Ηνωμένες Πολιτείες θα μπορούσαν να προληφθούν ακολουθώντας τις σωστές διατροφικές οδηγίες. Ο ερευνητής Rollo Russell γράφει στις σημειώσεις του για την αιτιολογία του καρκίνου: «Διαπίστωσα ότι από τις είκοσι πέντε χώρες στις οποίες οι περισσότεροι άνθρωποι τρώνε κρέας, οι δεκαεννέα είχαν υψηλό ποσοστό καρκίνου και μόνο μία είχε χαμηλό ποσοστό. Και από τις τριάντα πέντε χώρες που τρώνε λίγο ή καθόλου κρέας, καμία από αυτές δεν έχει υψηλό ποσοστό καρκίνου».  

Θα μπορούσε ο καρκίνος να χάσει τη θέση του στη σύγχρονη κοινωνία εάν η πλειοψηφία στρεφόταν σε μια ισορροπημένη χορτοφαγική διατροφή; Η απάντηση είναι ναι! Αυτό αποδεικνύεται από δύο εκθέσεις, η μία από το Παγκόσμιο Ίδρυμα Ερευνών για τον Καρκίνο και η άλλη από την Επιτροπή Ιατρικών Θεμάτων Τροφίμων και Διατροφής στο Ηνωμένο Βασίλειο. Κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι μια διατροφή πλούσια σε φυτικές τροφές, εκτός από τη διατήρηση ενός υγιούς σωματικού βάρους, θα μπορούσε να αποτρέψει περίπου τέσσερα εκατομμύρια περιπτώσεις καρκίνου παγκοσμίως κάθε χρόνο. Και οι δύο εκθέσεις τονίζουν την ανάγκη αύξησης της ημερήσιας πρόσληψης φυτικών ινών, φρούτων και λαχανικών και μείωση της κατανάλωσης κόκκινου και επεξεργασμένου κρέατος σε λιγότερο από 80-90 γραμμάρια την ημέρα.

Εάν αυτή τη στιγμή τρώτε κρέας σε τακτική βάση και θέλετε να μεταβείτε σε χορτοφαγική διατροφή, εάν δεν πάσχετε από καρδιαγγειακές παθήσεις, μην εγκαταλείψετε όλα τα προϊόντα κρέατος ταυτόχρονα! Το πεπτικό σύστημα δεν μπορεί να προσαρμοστεί σε διαφορετικό τρόπο διατροφής σε μια μέρα. Ξεκινήστε μειώνοντας τα γεύματα που περιλαμβάνουν κρέατα όπως βοδινό, χοιρινό, μοσχάρι και αρνί, αντικαθιστώντας τα με πουλερικά και ψάρια. Με τον καιρό, θα διαπιστώσετε ότι θα μπορείτε να καταναλώνετε λιγότερα πουλερικά και ψάρια επίσης, χωρίς να επιβαρύνετε τη φυσιολογία σας λόγω της πολύ γρήγορης αλλαγής.

Σημείωση: Αν και η περιεκτικότητα σε ουρικό οξύ των ψαριών, της γαλοπούλας και του κοτόπουλου είναι χαμηλότερη από αυτή του κόκκινου κρέατος, και επομένως μικρότερη επιβάρυνση για τα νεφρά και άλλα όργανα, ο βαθμός βλάβης των αιμοφόρων αγγείων και του γαστρεντερικού σωλήνα από την κατάποση πηγμένου πρωτεΐνες δεν είναι καθόλου λιγότερο από την κατανάλωση κόκκινου κρέατος. Το κρέας φέρνει θάνατο.

Μελέτες έχουν δείξει ότι όλοι οι κρεατοφάγοι έχουν υψηλή συχνότητα εντερικής παρασιτικής προσβολής. Αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, δεδομένου του γεγονότος ότι η νεκρή σάρκα (πτώματα) είναι αγαπημένος στόχος για μικροοργανισμούς κάθε είδους. Το 1996, μια μελέτη από το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ διαπίστωσε ότι σχεδόν το 80 τοις εκατό του βοείου κρέατος στον κόσμο ήταν μολυσμένο με παθογόνους παράγοντες. Η κύρια πηγή μόλυνσης είναι τα κόπρανα. Μια μελέτη που διεξήχθη στο Πανεπιστήμιο της Αριζόνα διαπίστωσε ότι περισσότερα βακτήρια κοπράνων μπορούν να βρεθούν στον νεροχύτη της κουζίνας παρά στην τουαλέτα. Επομένως, είναι πιο ασφαλές να τρώτε το φαγητό σας στο κάθισμα της τουαλέτας παρά στην κουζίνα. Η πηγή αυτού του βιολογικού κινδύνου στο σπίτι είναι το κρέας που αγοράζετε σε ένα τυπικό παντοπωλείο.

Τα μικρόβια και τα παράσιτα που αφθονούν στο κρέας αποδυναμώνουν το ανοσοποιητικό σύστημα και είναι οι αιτιολογικοί παράγοντες πολλών ασθενειών. Στην πραγματικότητα, οι περισσότερες τροφικές δηλητηριάσεις σήμερα συνδέονται με την κατανάλωση κρέατος. Κατά τη διάρκεια της επιδημίας στη Γλασκώβη, 16 από τα 200 και πλέον μολυσμένα άτομα πέθαναν από τις συνέπειες της κατανάλωσης κρέατος μολυσμένου με E. coli. Συχνά κρούσματα μόλυνσης παρατηρούνται στη Σκωτία και σε πολλά άλλα μέρη του κόσμου. Περισσότεροι από μισό εκατομμύριο Αμερικανοί, οι περισσότεροι παιδιά, έχουν πέσει θύματα μεταλλαγμένων βακτηρίων κοπράνων που βρίσκονται στο κρέας. Αυτά τα μικρόβια είναι η κύρια αιτία νεφρικής ανεπάρκειας στα παιδιά στις Ηνωμένες Πολιτείες. Αυτό και μόνο το γεγονός θα πρέπει να ενθαρρύνει κάθε υπεύθυνο γονέα να κρατά τα παιδιά του μακριά από τα προϊόντα κρέατος.

Δεν δρουν όλα τα παράσιτα τόσο γρήγορα όσο το E. coli. Τα περισσότερα από αυτά έχουν μακροπρόθεσμες επιπτώσεις που γίνονται αισθητές μόνο μετά από χρόνια κατανάλωσης κρέατος. Η κυβέρνηση και η βιομηχανία τροφίμων προσπαθούν να αποσπάσουν την προσοχή από τη μόλυνση του κρέατος λέγοντας στους καταναλωτές ότι είναι δικό τους λάθος που συμβαίνουν αυτά τα περιστατικά. Είναι σαφές ότι θέλουν να αποφύγουν την ευθύνη τεράστιων αγωγών και απαξίωσης της βιομηχανίας κρέατος. Επιμένουν ότι εμφανίζονται εστίες επικίνδυνων βακτηριακών λοιμώξεων επειδή ο καταναλωτής δεν έχει μαγειρέψει το κρέας για αρκετό καιρό.

Πλέον θεωρείται έγκλημα η πώληση ενός κακοψημένου χάμπουργκερ. Ακόμα κι αν δεν έχετε διαπράξει αυτό το «έγκλημα», οποιαδήποτε μόλυνση μπορεί να σας κολλήσει αν δεν πλένετε τα χέρια σας κάθε φορά που αγγίζετε ένα ωμό κοτόπουλο ή αφήνετε ένα κοτόπουλο να αγγίξει το τραπέζι της κουζίνας σας ή οποιοδήποτε φαγητό σας. Το ίδιο το κρέας, σύμφωνα με επίσημες δηλώσεις, είναι απολύτως ακίνδυνο και πληροί τις απαιτήσεις των προτύπων ασφαλείας που έχουν εγκριθεί από την κυβέρνηση, και φυσικά αυτό ισχύει μόνο εφόσον απολυμάνετε καλά τα χέρια σας και τον πάγκο της κουζίνας σας.

Αυτό το θετικό σκεπτικό αγνοεί την ανάγκη αντιμετώπισης των 76 εκατομμυρίων λοιμώξεων που σχετίζονται με το κρέας ετησίως αποκλειστικά για την προστασία των εταιρικών συμφερόντων της κυβέρνησης και της βιομηχανίας κρέατος. Εάν εντοπιστεί μόλυνση σε τρόφιμα που παράγονται στην Κίνα, ακόμα κι αν δεν σκότωσε κανέναν, πετούν αμέσως από τα ράφια του παντοπωλείου. Ωστόσο, υπάρχουν πολλές μελέτες που αποδεικνύουν τη βλάβη της κατανάλωσης κρέατος. Το κρέας σκοτώνει εκατομμύρια ανθρώπους κάθε χρόνο, αλλά συνεχίζει να πωλείται σε όλα τα παντοπωλεία.

Οι νέοι μεταλλαγμένοι μικροοργανισμοί που βρίσκονται στο κρέας είναι εξαιρετικά θανατηφόροι. Για να πάθετε σαλμονέλωση, πρέπει να φάτε τουλάχιστον ένα εκατομμύριο από αυτά τα μικρόβια. Αλλά για να μολυνθείτε με μία από τις νέες ποικιλίες μεταλλαγμένων ιών ή βακτηρίων, πρέπει να καταπιείτε μόνο πέντε από αυτούς. Με άλλα λόγια, ένα μικρό κομμάτι από ένα ωμό χάμπουργκερ ή μια σταγόνα από τον χυμό του στο πιάτο σας είναι αρκετό για να σας σκοτώσει. Οι επιστήμονες έχουν πλέον εντοπίσει περισσότερα από δώδεκα τροφιμογενή παθογόνα με τέτοιες θανατηφόρες συνέπειες. Το CDC παραδέχεται ότι ευθύνονται για τις περισσότερες ασθένειες και θανάτους που σχετίζονται με τα τρόφιμα.

Οι περισσότερες περιπτώσεις μόλυνσης του κρέατος προκαλούνται από τη διατροφή των ζώων εκτροφής με τροφές που είναι αφύσικές για αυτά. Τα βοοειδή σήμερα τρέφονται με καλαμπόκι, το οποίο δεν μπορούν να χωνέψουν, αλλά αυτό τα παχαίνει πολύ γρήγορα. Τα βοοειδή αναγκάζονται επίσης να τρώνε ζωοτροφές που περιέχουν περιττώματα κοτόπουλου. Εκατομμύρια κιλά κοπριάς κοτόπουλου (περιττώματα, φτερά και όλα) ξύνονται από τον κάτω όροφο των πτηνοτροφείων και μεταποιούνται σε ζωοτροφές. Η κτηνοτροφική βιομηχανία το θεωρεί «μια εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης».  

Άλλα συστατικά στις ζωοτροφές αποτελούνται από πτώματα ζώων, νεκρά κοτόπουλα, χοίρους και άλογα. Σύμφωνα με τη λογική του κλάδου, θα ήταν πολύ ακριβό και μη πρακτικό να ταΐζουμε τα ζώα με φυσικές, υγιεινές ζωοτροφές. Ποιος νοιάζεται πραγματικά από τι είναι φτιαγμένο το κρέας αρκεί να μοιάζει με κρέας;

Σε συνδυασμό με τεράστιες δόσεις αυξητικών ορμονών, μια δίαιτα με καλαμπόκι και ειδικές τροφές μειώνει τη διάρκεια του χρόνου πάχυνσης ενός ταύρου προς πώληση στην αγορά, η κανονική περίοδος πάχυνσης είναι 4-5 χρόνια, η περίοδος επιταχυνόμενης πάχυνσης είναι 16 μήνες. Φυσικά, η αφύσικη διατροφή αρρωσταίνει τις αγελάδες. Όπως οι άνθρωποι που τα τρώνε, υποφέρουν από καούρα, ηπατική νόσο, έλκη, διάρροια, πνευμονία και άλλες ασθένειες. Για να διατηρηθούν τα βοοειδή στη ζωή μέχρι τη σφαγή τους σε ηλικία 16 μηνών, οι αγελάδες τρέφονται με τεράστιες δόσεις αντιβιοτικών. Ταυτόχρονα, τα μικρόβια που ανταποκρίνονται σε μια μαζική βιοχημική επίθεση από αντιβιοτικά βρίσκουν τρόπους να γίνουν ανθεκτικά σε αυτά τα φάρμακα μεταλλάσσοντας σε ανθεκτικά νέα στελέχη. Μπορείτε να τα αγοράσετε μαζί με κρέας στο τοπικό παντοπωλείο σας και λίγο αργότερα θα είναι στο πιάτο σας, εκτός φυσικά και αν είστε χορτοφάγος.