Η μαργαρίνη (κλασική) είναι ένα μείγμα φυτικών και ζωικών λιπών που υπόκεινται σε υδρογόνωση.
Ως επί το πλείστον, ένα μάλλον επικίνδυνο και μη χορτοφαγικό προϊόν που περιέχει trans ισομερή. Αυξάνουν το επίπεδο της χοληστερόλης στο αίμα, διαταράσσουν τη λειτουργία των κυτταρικών μεμβρανών, συμβάλλουν στην ανάπτυξη αγγειακών παθήσεων και ανικανότητας.
Η καθημερινή κατανάλωση 40g μαργαρίνης αυξάνει τον κίνδυνο καρδιακής προσβολής κατά 50%!
Τώρα παράγετε και καθαρά φυτική μαργαρίνη. Τις περισσότερες φορές χρησιμοποιούνται για την παρασκευή διαφόρων τύπων σφολιάτας.
Η μαργαρίνη βρίσκεται κυρίως σε τρεις τύπους: 1. Η μαργαρίνη είναι μια σκληρή, συνήθως άχρωμη μαργαρίνη για μαγείρεμα ή ψήσιμο, με υψηλή περιεκτικότητα σε ζωικό λίπος. 2. «Παραδοσιακές» μαργαρίνες για επάλειψη σε φρυγανιές με σχετικά υψηλό ποσοστό κορεσμένων λιπαρών. Φτιαγμένο από ζωικό λίπος ή φυτικό έλαιο. 3. Μαργαρίνες με υψηλή περιεκτικότητα σε μονο- ή πολυακόρεστα λιπαρά. Φτιαγμένα από καρθάμο (Carthamus tinctorius), ηλίανθο, σόγια, βαμβακόσπορο ή ελαιόλαδο, θεωρούνται πιο υγιεινά από το βούτυρο ή άλλα είδη μαργαρίνης.
Πολλές από τις δημοφιλείς «μουτζούρες» του σήμερα είναι ένα μείγμα μαργαρίνης και βουτύρου, κάτι που εδώ και πολύ καιρό ήταν παράνομο στις ΗΠΑ και την Αυστραλία, μεταξύ άλλων χωρών. Αυτά τα προϊόντα δημιουργήθηκαν για να συνδυάσουν τα χαρακτηριστικά της χαμηλής τιμής και του τεχνητού βουτύρου που απλώνεται εύκολα με τη γεύση του αληθινού.
Τα λάδια, κατά την παρασκευή της μαργαρίνης, εκτός από την υδρογόνωση, υπόκεινται και σε θερμική δράση παρουσία καταλύτη. Όλα αυτά συνεπάγονται την εμφάνιση τρανς λιπαρών και τον ισομερισμό των φυσικών cis λιπαρών οξέων. Κάτι που φυσικά επηρεάζει αρνητικά το σώμα μας.
Συχνά η μαργαρίνη παρασκευάζεται με μη χορτοφαγικά πρόσθετα, γαλακτωματοποιητές, ζωικά λίπη… Είναι πολύ δύσκολο να προσδιοριστεί πού η μαργαρίνη είναι χορτοφαγική και πού όχι.