Η σκόνη αυγών παρασκευάζεται από φρέσκα αυγά κοτόπουλου. Το περιεχόμενο των αυγών διαχωρίζεται μηχανικά από το κέλυφος, παστεριώνεται και ξηραίνεται με λεπτό ψεκασμό με ζεστό αέρα.
Σκόνη αυγών σε ξηρή μορφή, αποθηκεύεται περισσότερο από τα αυγά, δεν σχηματίζει απόβλητα, αποθηκεύεται εύκολα, διατηρεί τις φυσικοχημικές ιδιότητες των αυγών και είναι φθηνότερο.
Η σκόνη αυγού βρίσκεται συχνά στη σύνθεση του ψωμιού και των ζυμαρικών (!), προϊόντα μαγειρικής και ζαχαροπλαστικής, σάλτσες και μαγιονέζες, πατέ και γαλακτοκομικά προϊόντα.
Παρά το γεγονός ότι οι κατασκευαστές σκόνης αυγών ισχυρίζονται ότι είναι πιο ασφαλές από τα αυγά και δεν περιέχει σαλμονέλα, ενίοτε εντοπίζονται περιπτώσεις μόλυνσης του προϊόντος με αυτά τα βακτήρια.
σαλμονέλλα πολλαπλασιάζονται με εξαιρετική ταχύτητα έξω από το ψυγείο, ειδικά στους 20-42 ° C. Το πιο ευνοϊκό για αυτούς είναι ένα υγρό, ζεστό περιβάλλον.
Τα συμπτώματα της σαλμονέλωσης μπορεί πρακτικά να μην εμφανιστούν ή θα γίνουν αισθητά μετά από 12-36 ώρες: πονοκέφαλος, πόνος στην κοιλιά, έμετος, πυρετός, η πιο κοινή διάρροια, που μπορεί να οδηγήσει σε αφυδάτωση. Η ασθένεια μπορεί να εξελιχθεί σε αρθρίτιδα.