Το καλαμπόκι προέρχεται από τη Νότια Αμερική, το οποίο αργότερα διαδόθηκε σε όλο τον κόσμο από Ισπανούς εξερευνητές. Γενετικά, το γλυκό καλαμπόκι διαφέρει από μια μετάλλαξη στον αγρό στον τόπο σακχάρου. Η καλλιέργεια καλαμποκιού έχει σημειώσει σημαντική επιτυχία ως μια από τις πιο κερδοφόρες καλλιέργειες σε τροπικές και υποτροπικές χώρες.
Εξετάστε την επίδραση του καλαμποκιού στην ανθρώπινη υγεία:
- Το γλυκό καλαμπόκι είναι αρκετά πλούσιο σε θερμίδες σε σύγκριση με άλλα λαχανικά και περιέχει 86 θερμίδες ανά 100 γρ. Ωστόσο, το φρέσκο γλυκό καλαμπόκι είναι λιγότερο θερμιδικό από το καλαμπόκι χωραφιού και πολλά άλλα δημητριακά όπως το σιτάρι, το ρύζι και ούτω καθεξής.
- Το γλυκό καλαμπόκι δεν περιέχει γλουτένη και επομένως μπορεί να καταναλωθεί με ασφάλεια από κοιλιοκάκη.
- Το γλυκό καλαμπόκι έχει υψηλή θρεπτική αξία λόγω διαιτητικών ινών, βιταμινών, αντιοξειδωτικών και μετάλλων με μέτρο. Είναι μια από τις καλύτερες πηγές διαιτητικών ινών. Μαζί με την αργή πέψη των σύνθετων υδατανθράκων, οι διαιτητικές ίνες βοηθούν στη ρύθμιση της σταδιακής αύξησης των επιπέδων σακχάρου στο αίμα. Ωστόσο, το καλαμπόκι, μαζί με το ρύζι, τις πατάτες κ.λπ., έχει υψηλό γλυκαιμικό δείκτη, που περιορίζει τους διαβητικούς από την κατανάλωσή του.
- Το κίτρινο καλαμπόκι περιέχει σημαντικά περισσότερες χρωστικές αντιοξειδωτικές ουσίες όπως Β-καροτίνη, λουτεΐνη, ξανθίνη και χρωστικές ουσίες κρυπτοξανθίνης μαζί με βιταμίνη Α.
- Το καλαμπόκι είναι καλή πηγή φερουλικού οξέος. Αρκετές επιστημονικές μελέτες έχουν δείξει ότι το φερουλικό οξύ παίζει σημαντικό ρόλο στην πρόληψη του καρκίνου, της γήρανσης και της φλεγμονής στο ανθρώπινο σώμα.
- Περιέχει ορισμένες βιταμίνες του συμπλέγματος Β όπως θειαμίνη, νιασίνη, παντοθενικό οξύ, φυλλικό οξύ, ριβοφλαβίνη και πυριδοξίνη.
- Συμπερασματικά, το καλαμπόκι είναι πλούσιο σε μέταλλα όπως ψευδάργυρο, μαγνήσιο, χαλκό, σίδηρο και μαγγάνιο.