Όλα είναι στο γάλα. Αλλά σιγά σιγά. Και κατά το βράσιμο, την παστερίωση και ακόμη περισσότερο την αποστείρωση, οι χρήσιμες ουσίες γίνονται ακόμη λιγότερες.
Το γάλα είναι πιο πλούσιο σε βιταμίνες Α και Β2: σε ένα ποτήρι παστεριωμένο γάλα 3,2% λιπαρά – 40 mcg βιταμίνης Α (αυτό είναι πολύ, αν και είναι 50 φορές περισσότερο σε 3 γραμμάρια τυριού) και 17% της ημερήσιας αξίας βιταμίνης Β2… Και επίσης ασβέστιο και φώσφορο: σε ένα ποτήρι – 24% ημερήσια αξία Ca και 18% P.
Στο αποστειρωμένο γάλα (επίσης 3,2% λιπαρά), υπάρχει ελαφρώς λιγότερη βιταμίνη Α (30 mcg) και βιταμίνη Β2 (14% της ημερήσιας ανάγκης).
Όσον αφορά τις θερμίδες, και τα δύο γάλα είναι ίσα με χυμό πορτοκαλιού.
Τι αγοράζουμε στο κατάστημα;
Αυτό που αγοράζουμε στα καταστήματα είναι κανονικοποιημένο, φυσικό ή ανασυσταμένο γάλα, παστεριωμένο ή αποστειρωμένο.
Ας καταλάβουμε τους όρους.
Κανονικοποιημένο. Δηλαδή, φέρεται στην επιθυμητή σύνθεση. Για παράδειγμα, για να μπορείτε να αγοράσετε γάλα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 3,2% ή 1,5%, προστίθεται κρέμα γάλακτος ή, αντίθετα, αραιώνεται με αποβουτυρωμένο γάλα… Η ποσότητα πρωτεΐνης ρυθμίζεται επίσης.
Φυσικά. Όλα είναι ξεκάθαρα εδώ, αλλά είναι εξαιρετικά σπάνια.
Ανακαινισμένο. Λαμβάνεται από ξηρό γάλα. Σε πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, δεν διαφέρει από το φυσικό. Αλλά υπάρχουν λιγότερες βιταμίνες και πολυακόρεστα λιπαρά οξέα (πολύ χρήσιμα) σε αυτό. Στις συσκευασίες γράφουν ότι το γάλα έχει ανασυσταθεί, ή αναφέρουν τη σύνθεση του γάλακτος σε σκόνη. Τις περισσότερες φορές το πίνουμε τον χειμώνα.
Παστεριωμένο. Εκτίθεται σε θερμοκρασία (από 63 έως 95 βαθμούς) από 10 δευτερόλεπτα έως 30 λεπτά για την εξουδετέρωση των βακτηρίων (διάρκεια ζωής 36 ώρες, ή ακόμα και 7 ημέρες).
Αποστειρωμένο. Τα βακτήρια σκοτώνονται σε θερμοκρασία 100 – 120 βαθμών για 20-30 λεπτά (αυτό παρατείνει τη διάρκεια ζωής του γάλακτος έως και 3 μήνες) ή ακόμα υψηλότερη – 135 βαθμούς για 10 δευτερόλεπτα (διάρκεια ζωής έως 6 μήνες).