Αστακός με ρύζι σε σάλτσα κρασιού
Αυτό είναι ένα πιάτο σε επίπεδο εστιατορίου, αλλά μπορεί επίσης να παρασκευαστεί στο σπίτι εάν μπορείτε να ακολουθήσετε αυστηρά τη συνταγή και την τεχνολογία μαγειρέματος.
Θα χρειαστείτε: - 2 αστακούς βάρους 800 g ο καθένας. - 2 κουταλιές της σούπας ρύζι; - ένα μάτσο εστραγκόν. - 1 κρεμμύδι? - 2 μίσχοι σέλινο - 1 καρότο - 3 ντομάτες. -2-3 σκελίδες σκόρδο. - 25 γραμμάρια βούτυρο. - ελαιόλαδο; - 1/4 Τέχνη. κονιάκ; - 1 κουταλιά της σούπας λευκό ξηρό κρασί? - 1 κουταλιά της σούπας τοματοπολτός; - 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι; - μια πρέζα καυτερή κόκκινη πιπεριά. - μείγμα βοτάνων της Προβηγκίας - αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Ρίξτε βραστό νερό πάνω στις ντομάτες, αφαιρέστε το δέρμα από αυτές και ψιλοκόψτε τον πελτέ. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Κόψτε επίσης τα κοτσάνια σέλινου και το ξεφλουδισμένο σκόρδο. Βράζουμε τον αστακό, ξεφλουδίζουμε το κέλυφος, αφαιρούμε τον πολτό και τον κόβουμε σε κομμάτια. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε τον αστακό. Προσθέστε καρότα, κρεμμύδια και σέλινο και μαγειρέψτε για 3-4 λεπτά ακόμη. Στη συνέχεια, βάλτε ντομάτες και σκόρδο, ένα μείγμα από βότανα της Προβηγκίας και εστραγκόν στο τηγάνι. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε κόκκινο και μαύρο πιπέρι. Ρίξτε λευκό κρασί και λίγο νερό εκεί. Τοποθετήστε ένα καπάκι στην κατσαρόλα και σιγοβράστε για 20 λεπτά. Προσθέστε αλεύρι για να πήξει η σάλτσα. Εάν έχετε άμυλο, μπορεί επίσης να χρησιμεύσει ως παχυντικό.
Βράζουμε το ρύζι σε αλατισμένο νερό και αλατοπιπερώνουμε. Σερβίρετε τις φέτες αστακού με το ρύζι και τη σάλτσα κρασιού στην οποία μαγειρεύτηκε ο αστακός.
Αστακός με αποστάγματα τύπου Μπρετόν
Αυτό είναι ένα παραδοσιακό πιάτο για τη βόρεια Γαλλία, το οποίο, ωστόσο, χάρη στη λεπτή γεύση του, έχει γίνει γνωστό πολύ πέρα από τα σύνορα της περιοχής.
Θα χρειαστείτε: - 4 κατεψυγμένους αστακούς βάρους 500 g ο καθένας. - 2 κρεμμύδια. - 6 κουταλιές της σούπας μεγάλο. ξίδι κρασιού? - 6 κουταλιές της σούπας μεγάλο. λευκό ξηρό κρασί? - αποξηραμένο κύμινο, - μερικά μπιζέλια μαύρο πιπέρι. - 600 γραμμάρια αλατισμένο βούτυρο. - ελαιόλαδο; - άλας.
Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Σοτάρετε τα κρεμμύδια σε ένα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι με ξύδι, κρασί, κύμινο και μαύρο πιπέρι. Στη συνέχεια, βάλτε 300 γραμμάρια βούτυρο εκεί. Μαγειρέψτε τη σάλτσα σε μέτρια φωτιά για 7-10 λεπτά χωρίς να αφήσετε το λάδι να σιγοβράσει.
Κόβουμε τον αστακό στη μέση κατά μήκος και τον τοποθετούμε σε λαδωμένο ταψί, αλατοπιπερώνουμε. Τα ψήνουμε για 10 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο. Λιώνουμε το υπόλοιπο βούτυρο, αφαιρούμε τον αστακό, προσθέτουμε βούτυρο και ψήνουμε για άλλα 10 λεπτά. Σερβίρετε τον αστακό με σάλτσα βουτύρου φτιαγμένη με ξύδι και κύμινο.