Μικρό, στρογγυλό, με σγουρά άκρα σκουός - μια από τις ποικιλίες κολοκύθας. Καλλιεργούνται και μαγειρεύονται σε όλο τον κόσμο - στιφάδο, τηγανητό, γεμιστό, αλατισμένο και τουρσί. Η γεύση του σκουός είναι ευπροσάρμοστη, απαλή και λεπτή, ταιριάζει πολύ με πολλά συστατικά.
Πώς να επιλέξετε κολοκυθάκια και να τα προετοιμάσετε για μαγείρεμα
Όταν επιλέγετε κολοκυθάκια, προτιμήστε φρούτα με το σωστό σχήμα, χωρίς κηλίδες και βαθουλώματα. Αν πρόκειται να αγοράσετε σκουός για να γεμίσετε στο μέλλον, τότε χρειάζεστε μέτριες, προσεγμένες κολοκύθες που ψήνονται γρήγορα και εντελώς. Για συνοδευτικό, μπορείτε να αγοράσετε σκουός οποιουδήποτε μεγέθους. Αν θέλετε να ετοιμάσετε ένα συνοδευτικό με κολοκυθάκια, έχετε υπόψη σας ότι μια κολοκύθα 500 γρ. είναι αρκετή για ένα πιάτο για δύο άτομα.
Πλύνετε και στεγνώστε την κολοκύθα, ξύστε τυχόν αμφισβητήσιμους λεκέδες, κόψτε το στέλεχος του δέντρου. Εάν θα μαγειρέψετε ολόκληρες κολοκύθες, κάντε τακτοποιημένα τρυπήματα σε αυτά με ένα μαχαίρι ή πιρούνι. αν είναι σε κομμάτια - κόψτε τις φέτες πρώτα σε διάμετρο και μόνο στη συνέχεια στα απαραίτητα κομμάτια για να διατηρήσετε το όμορφο μοτίβο των άκρων.
Πώς να μαγειρέψετε ολόκληρη κολοκύθα
Αν θέλετε να μεγιστοποιήσετε τα οφέλη της κολοκύθας, ψήστε τα ή ψήστε τα στον ατμό. Για ψήσιμο, τοποθετήστε φρέσκια κολοκύθα σε ένα ψητό ταψί, αλείψτε με λάδι, αλατοπιπερώστε και ψήστε για 15-20 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς. Το έτοιμο σκουός μπορεί εύκολα να τρυπηθεί.
Ένα φλιτζάνι μαγειρεμένη κολοκύθα περιέχει 38 θερμίδες και 5 g διαιτητικών ινών, καθώς και βιταμίνες C, A, B6, φολικό οξύ, μαγνήσιο και κάλιο
Για να μαγειρέψετε τα κολοκυθάκια στον ατμό, τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα φρούτα σε ένα μπολ του ατμού ή σε ένα τρυπητό πάνω από μια κατσαρόλα με βραστό νερό και μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Κόβουμε τα βρασμένα λαχανικά σε φέτες και σερβίρουμε, αλατοπιπερώνουμε.
Γεμιστά Patissons
Οι λάτρεις του υγιεινού φαγητού και οι χορτοφάγοι θα λατρέψουν τη συνταγή για σκουός γεμιστό με κινόα και καλαμπόκι. Θα χρειαστείτε: – 6-8 πατισόνια; – 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο – 1 κεφάλι κρεμμύδι? – 1 σκελίδα σκόρδο; – 2 κουταλάκια του γλυκού κύμινο – ½ κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη – 1 ντομάτα; – κόκκοι από δύο στάχυα· – 1,5 φλιτζάνια τελικής κινόα. – 1 κουταλάκι του γλυκού ζεστή σάλτσα τσίλι. – ¼ φλιτζάνι κόλιανδρο, ψιλοκομμένο – ¾ φλιτζάνι τυρί φέτα.
Κινόα - ο «χρυσός κόκκος» των Αμερικανών Ινδιάνων, στιγμιαία πλιγούρια, πλούσια σε βιταμίνες και μέταλλα, με υψηλή θρεπτική αξία
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Αφαιρέστε το μεγαλύτερο μέρος του πολτού και όλους τους σπόρους από την προετοιμασμένη κολοκύθα. Αφήστε στην άκρη περίπου ½ φλιτζάνι πολτό. Ζεσταίνουμε μια κουταλιά ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Κόψτε τα κρεμμύδια σε μικρούς κύβους, ψιλοκόψτε το σκόρδο. Σοτάρετε τα κρεμμύδια και το σκόρδο σε λάδι μέχρι να μαλακώσουν, αυτό θα διαρκέσει περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε κύμινο και ρίγανη και τηγανίστε για άλλο ένα λεπτό.
Προσθέστε ντομάτα κομμένη σε κύβους, κολοκυθάκια ψιλοκομμένα, κόκκους καλαμποκιού. Μαγειρέψτε για άλλα 3 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε ζωμό, καυτερή σάλτσα και κινόα. Μαγειρέψτε τη γέμιση σε μέτρια φωτιά μέχρι να εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος του υγρού. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε τριμμένη φέτα. Απλώστε την τελική γέμιση ανάμεσα στην κολοκύθα, βάλτε τα σε ένα ταψί με ψηλές άκρες, ρίξτε ¼ φλιτζάνι νερό και καλύψτε το πιάτο με μεμβράνη. Bήνουμε για 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει η κολοκύθα. Σερβίρετε πασπαλισμένο με κόλιανδρο.
Για τους λάτρεις των χορταστικών πιάτων με κρέας, είναι κατάλληλη μια συνταγή για σκουός γεμιστό με κιμά. Θα χρειαστείτε: – 4-6 σκουός; – 2 μεγάλες ντομάτες, ξεσποριασμένες και κομμένες σε κύβους. – 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο – ½ φλιτζάνι ψίχα ψωμιού – ½ φλιτζάνι ψιλοκομμένα κρεμμύδια – 1 κουταλιά της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο – ½ κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένος βασιλικός, θρυμματισμένος. – 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο – 300 γραμμάρια κιμά μοσχαρίσιο ή μοσχαρίσιο κρέας· - αλατοπίπερο.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170 βαθμούς. Βάζουμε την επεξεργασμένη κολοκύθα σε μια κατσαρόλα με βραστό αλατισμένο νερό και βράζουμε για 3-4 λεπτά. Στραγγίστε το βραστό νερό και αφήστε το να κρυώσει, στη συνέχεια κόψτε τις κορυφές και αφαιρέστε τον πολτό. Τηγανίστε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο, προσθέστε τον κιμά και το σκόρδο σε αυτό και τηγανίστε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να γίνει το κρέας. Αφήνουμε στην άκρη, τηγανίζουμε φέτες ντομάτας και πολτό κολοκύθας στο ίδιο τηγάνι, προσθέτουμε ψίχουλα ψωμιού, μαϊντανό, βασιλικό, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε καλά με κιμά και γεμίζουμε την κολοκύθα. Akeήνουμε για 30 λεπτά, πασπαλίζουμε με πικάντικο, ημίσκληρο τριμμένο τυρί αν θέλουμε πριν το σερβίρουμε.
Φέτες ψημένες σε φέτες
Για όσους δεν είναι τόσο απασχολημένοι με την καταμέτρηση των θερμίδων, η συνταγή ψημένου σκουός ιταλικού τύπου είναι κατάλληλη. Πάρτε: - 4 σκουός? - 1 κεφαλή κρεμμύδι. - 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. - 1 ποτήρι σάλτσα μαρινάρα ντομάτας. - ½ φλιτζάνι τριμμένο τυρί παρμεζάνα. - 1 φλιτζάνι τριμμένο τυρί μοτσαρέλα - 1 ποτήρι ψίχουλα ψωμιού. - 3 σκελίδες σκόρδο. - ¼ κουταλάκι αποξηραμένη ρίγανη. - ¼ κουταλάκι αποξηραμένο μαϊντανό. - αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
Κόβουμε την κολοκύθα κατά μήκος σε φέτες πλάτους 1 εκατοστού. Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς, καλύψτε το φύλλο ψησίματος με αλουμινόχαρτο και λιπάνετε με φυτικό λάδι. Σε ένα μπολ, συνδυάστε τις φέτες κολοκύθας, τους μισούς δακτυλίους κρεμμυδιού, αλάτι και πιπέρι και 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Τοποθετήστε σε ένα ταψί σε ένα στρώμα, περιχύστε με τη σάλτσα μαρινάρα. Bήνουμε για 15-18 λεπτά, στη συνέχεια πασπαλίζουμε με τυρί και ψήνουμε για άλλα 5-7 λεπτά. Ενώ η κολοκύθα ψήνεται, ανακατέψτε τα ψίχουλα ψωμιού με το σκόρδο που περάσατε από μια πρέσα και το υπόλοιπο φυτικό έλαιο, τηγανίστε σε ένα τηγάνι, προσθέστε τα αποξηραμένα βότανα και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για άλλα 10 λεπτά. Πασπαλίστε την ψημένη κολοκύθα με ψίχουλα και σερβίρετε.