Για χιλιάδες χρόνια, τα μανιτάρια χρησιμοποιούνται από τον άνθρωπο ως τροφή και φάρμακο. Πολλοί τα αποδίδουν στο φυτικό βασίλειο, αλλά, στην πραγματικότητα, είναι εκπρόσωποι μιας ξεχωριστής κατηγορίας. Υπάρχουν περισσότερες από δεκατέσσερις χιλιάδες ποικιλίες μανιταριών στον πλανήτη. μόνο το ένα πέμπτο από αυτά είναι κατάλληλα για φαγητό. Περίπου επτακόσια είναι γνωστά για φαρμακευτικές ιδιότητες και περίπου το ένα τοις εκατό των ειδών είναι δηλητηριώδη. Οι Αιγύπτιοι Φαραώ έτρωγαν πιάτα με μανιτάρια ως λιχουδιά και οι Έλληνες πίστευαν ότι έδιναν στους στρατιώτες δύναμη για μάχη. Οι Ρωμαίοι πίστευαν ότι τα μανιτάρια ήταν δώρο των θεών και τα μαγείρευαν στις μεγάλες γιορτές, ενώ οι κάτοικοι της Ουράνιας Αυτοκρατορίας πίστευαν ότι τα μανιτάρια ήταν μια εξαιρετικά πολύτιμη και υγιεινή τροφή. Οι σύγχρονοι καλοφαγάδες εκτιμούν τη γεύση και την υφή των μανιταριών, καθώς μπορούν να προσδώσουν μια γεύση μανιταριού σε άλλα τρόφιμα, καθώς και να απορροφήσουν τη γεύση άλλων συστατικών. Οι γεύσεις και τα αρώματα των μανιταριών αποκαλύπτονται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και η υφή είναι κατάλληλη για δημοφιλείς γαστρονομικές μεθόδους όπως το τηγάνισμα και το σοτάρισμα. Σούπες, σάλτσες και σαλάτες παρασκευάζονται με βάση τα μανιτάρια, σερβίρονται επίσης ως διεγερτικό της όρεξης. Μπορούν να προσθέσουν επιπλέον γεύση σε κατσαρόλες και μαγειρευτά. Όλο και περισσότερο, η ουσία μανιταριών γίνεται συστατικό σε συμπλέγματα ορυκτών-λαχανικών και ροφημάτων για αθλητές. Τα μανιτάρια είναι ογδόντα ή και ενενήντα τοις εκατό νερό και έχουν ελάχιστες θερμίδες (100 ανά 35 γραμμάρια). Περιέχουν λίγα λιπαρά και νάτριο, το ένα δέκατο των ξηρών μανιταριών είναι φυτικές ίνες. Έτσι, είναι μια κατάλληλη τροφή για όσους θέλουν να χάσουν βάρος και υπερτασικούς ασθενείς. Επιπλέον, τα μανιτάρια μπορούν να είναι μια εξαιρετική πηγή μετάλλων, όπως το κάλιο, που βοηθούν στη μείωση της αρτηριακής πίεσης και του κινδύνου εγκεφαλικού. Τα μανιτάρια «Portobello» (υποείδος champignon) περιέχουν πολύ περισσότερο κάλιο από τα πορτοκάλια και τις μπανάνες. Τα μανιτάρια είναι πηγή χαλκού, ενός καρδιοπροστατευτικού ορυκτού. Περιέχουν μεγάλη ποσότητα νιασίνης, ριβοφλαβίνης και σεληνίου – ένα αντιοξειδωτικό που προστατεύει τα κύτταρα από την καταστροφή από τις ελεύθερες ρίζες. Οι άνδρες που λαμβάνουν αρκετό σελήνιο μειώνουν τον κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου του προστάτη κατά εξήντα πέντε τοις εκατό. Ένα από τα πιο δημοφιλή μανιτάρια είναι το μανιτάρι διπλών σπορίων. Έχει ποικιλίες όπως Crimini (καστανά μανιτάρια με γήινο άρωμα και σφιχτή υφή) και Portobello (με μεγαλύτερα σκουφάκια και γεύση και άρωμα κρέατος). Όλες οι ποικιλίες champignon περιέχουν τρεις ουσίες που παρεμβαίνουν στη λειτουργία της αρωματάσης, ενός ενζύμου που εμπλέκεται στην παραγωγή οιστρογόνων, καθώς και 5-άλφα αναγωγάση, η οποία μετατρέπει την τεστοστερόνη σε ένζυμο διυδροτεστοστερόνης. Πρόσφατες μελέτες δείχνουν επίσης ότι αυτά τα μανιτάρια μειώνουν τον κίνδυνο ανάπτυξης καρκίνου του μαστού και του προστάτη. Τα φρέσκα μανιτάρια, καθώς και το εκχύλισμα champignon, επιβραδύνουν τη διαδικασία καταστροφής των κυττάρων και εμποδίζουν την ανάπτυξη κακοήθων όγκων. Η χημειοπροστατευτική ιδιότητα των μανιταριών εκδηλώνεται όταν ένα άτομο παίρνει περίπου ένα κιλό μανιταριών την εβδομάδα. Οι Κινέζοι και οι Ιάπωνες χρησιμοποιούν το shiitake εδώ και αιώνες για τη θεραπεία του κρυολογήματος. Η Lentinan, μια βήτα-γλυκάνη που προέρχεται από καρποφόρα σώματα shiitake, ενεργοποιεί το ανοσοποιητικό σύστημα, εξουδετερώνει τη φλεγμονή και έχει αντικαρκινικά αποτελέσματα. Τα μανιτάρια στρείδια είναι μια εξαιρετική πηγή σιδήρου. Επιπλέον, έχουν λίγες θερμίδες. Έτσι, έξι μεσαίου μεγέθους μανιτάρια στρειδιών περιέχουν μόνο είκοσι δύο θερμίδες. Τα μανιτάρια Enoki είναι λεπτά, μέτριας γεύσης μανιτάρια με ισχυρή αντικαρκινική και ανοσοπροστατευτική δράση. Το Maitake (hyfola curly ή πρόβειο μανιτάρι) έχει αντικαρκινική, αντιβακτηριακή και ανοσοπροστατευτική δράση. Μειώνει την αρτηριακή πίεση και τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Τέλος, υπάρχουν μανιτάρια που συλλέγονται όχι για τη γεύση, τη μυρωδιά ή τη θρεπτική τους αξία, αλλά για τις ψυχοδραστικές τους ιδιότητες. Σε μια επιστημονική μελέτη που διεξήχθη από τον Johns Hopkins, διαπιστώθηκε ότι μια μικρή δόση ψιλοκυβίνης που περιέχεται σε αυτά τα μανιτάρια, η οποία λαμβάνεται υπό τη στενή επίβλεψη επιστημόνων, προκάλεσε παρατεταμένη κατάσταση ανοιχτότητας, αυξημένη φαντασία, αυξημένη δημιουργικότητα και παρόμοια αποτελέσματα στα άτομα. . Σύμφωνα με ορισμένους επιστήμονες, αυτή η ουσία μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη θεραπεία της νεύρωσης και της κατάθλιψης. Συχνά αναφέρονται ως μαγικά μανιτάρια, αυτά τα μανιτάρια είναι δυνητικά επικίνδυνα και δεν χρησιμοποιούνται στην επίσημη ιατρική. Πρέπει να θυμόμαστε ότι είναι ασφαλές να τρώτε μανιτάρια αποκλειστικά βιολογικής καλλιέργειας, καθώς απορροφούν και συγκεντρώνουν ιχνοστοιχεία από οποιοδήποτε περιβάλλον στο οποίο αναπτύσσονται - καλό ή κακό.
2022-11-11