Λανγουστίνες

Περιγραφή

Πριν από λίγο καιρό, οι λαγουτίνες ήταν πρακτικά άγνωστες στους περισσότερους πολίτες μας, αλλά τώρα αυτές οι λιχουδιές κερδίζουν όλο και μεγαλύτερη εμπιστοσύνη στην αγορά.

Διακρίνονται από τρυφερό κρέας, λεπτή γεύση και εντυπωσιακό μέγεθος, καθιστώντας τα βολικά στο μαγείρεμα και φαίνονται υπέροχα ακόμη και σε γιορτινό τραπέζι. Εκτός αυτού, οι langoustines είναι πολύ χρήσιμες. Εν ολίγοις, αυτά τα θαλασσινά αξίζει σίγουρα να γνωρίσετε καλύτερα.

Οι επιστήμονες αποδίδουν αυτά τα καρκινοειδή στο είδος Nephrops norvegicus και Pleoticus (Hymenopenaeus) muelleri. Τα τελευταία είναι κάπως πιο φωτεινά, πιο κόκκινα από τα «Νορβηγικά», αλλά σε γαστρονομικούς όρους το είδος είναι πανομοιότυπο.

Όπως και άλλες ανώτερες καραβίδες, οι λαγουστίνοι προτιμούν καθαρό, πλούσιο σε οξυγόνο και δωρεάν νερό. Τους αρέσει ο βραχώδης πυθμένας με πολλά στενά φρεάτια, σχισμές και άλλα καταφύγια. Οδηγούν έναν μυστικό τρόπο ζωής, αποφεύγοντας την εγγύτητα τόσο με τους άλλους λαγουστίνους όσο και με άλλους κατοίκους των θαλασσών. Ως τρόφιμα προτιμούν μικρότερα καρκινοειδή, τις προνύμφες τους, τα μαλάκια, τα αυγά ψαριών και το κρέας τους (συνήθως ψάρια).

Η λέξη "Αργεντινή" στο όνομα υποδηλώνει πού βρίσκονται αυτές οι νόστιμες γαρίδες. Πράγματι, τα παράκτια ύδατα της Παταγονίας (μια περιοχή που περιλαμβάνει τη νότια Αργεντινή και τη Χιλή) είναι το κέντρο της βιομηχανικής αλιείας των λαγουστίνων. Όμως, η πραγματική περιοχή διανομής των langoustines είναι πολύ ευρύτερη, συμπεριλαμβανομένων των υδάτων της Μεσογείου και της Βόρειας Θάλασσας.

Χαρακτηριστικά γνωρισμάτων

Οι λαγουστίνοι πήραν το όνομά τους για την ομοιότητά τους με τον κανονικό αστακό. Ταυτόχρονα, λόγω της σχετικής καινοτομίας, μερικές φορές βρίσκονται με διαφορετικά ονόματα - όπως ονομάζονται σε άλλες χώρες. Για παράδειγμα, για τους Αμερικανούς, πρόκειται για γαρίδες Αργεντινής, για κατοίκους της Κεντρικής Ευρώπης, νορβηγικούς αστακούς (αστακούς).

Είναι πιο γνωστοί στους Ιταλούς και τους πλησιέστερους γείτονές τους ως scampi, και στους κατοίκους των βρετανικών νησιών ως γαρίδες του Δουβλίνου. Έτσι, εάν βλέπετε ένα από αυτά τα ονόματα σε ένα βιβλίο συνταγών, να γνωρίζετε ότι μιλάμε για langoustines.

Μέγεθος Langoustine

Το μέγεθος είναι μία από τις κύριες διαφορές μεταξύ της Αργεντινής γαρίδας και των στενότερων συγγενών της: αστακοί και αστακοί. Τα Langoustines είναι πολύ μικρότερα: το μέγιστο μήκος τους είναι 25-30 cm με βάρος περίπου 50 g, ενώ ο αστακός (αστακός) μπορεί να μεγαλώσει μέχρι 60 cm και περισσότερο, ο αστακός-έως 50 cm.

Το μέγεθος του Langoustine το καθιστά ιδανικό για ψήσιμο στη σχάρα, τηγάνι, φούρνο ή μαγειρική εστία. Αυτές οι λιχουδιές διατηρούνται καλά στο ράφι και το σουβλάκι, είναι βολικές για κοπή και φαίνονται υπέροχες στο γιορτινό τραπέζι.

Τα Langoustines διατίθενται σε διάφορα μεγέθη. Δώστε προσοχή στα σημάδια:

• L1 - μεγάλο, με κεφαλή - 10/20 τεμ / kg;
• L2 - μεσαίο, με κεφαλή - 21/30 τεμ / kg;
• L3 - μικρό, με κεφαλή - 31/40 τεμ / kg.
• C1 - μεγάλο, χωρίς κεφάλι - 30/55 τεμ / kg.
• C2 - μεσαίο, χωρίς κεφάλι - 56/100 τεμ / kg;
• LR - μη βαθμονομημένο σε μέγεθος - με κεφαλή - 15/70 τεμ / kg.
• CR - μη βαθμονομημένο σε μέγεθος - χωρίς κεφαλή - 30/150 τεμ / kg.

Σύνθεση και περιεχόμενο θερμίδων

Το κρέας Langoustine περιέχει πολλά θρεπτικά συστατικά, συμπεριλαμβανομένου του φωσφόρου, του ψευδαργύρου, του σιδήρου και του σεληνίου. Εκατό γραμμάρια του προϊόντος περιέχουν 33 τοις εκατό της RDA για ιώδιο και χαλκό, 20 τοις εκατό για μαγνήσιο και περίπου 10 τοις εκατό για ασβέστιο.

• Cal 90
• Fat 0.9g
• Υδατάνθρακες 0.5g
• Πρωτεΐνη 18.8g

Τα οφέλη των langoustines

Θα είναι ενδιαφέρον να γνωρίζουμε ότι η langoustine θεωρείται προϊόν χαμηλών θερμίδων. Δεδομένου ότι περιέχει μόνο 98 kcal ανά 100 g προϊόντος, δεν είναι μόνο δυνατή, αλλά και απαραίτητη η χρήση langoustine κατά τη διάρκεια μιας δίαιτας.

Η σύνθεση του κρέατος που έχουν οι langoustines, με τη συχνή χρήση τους, βοηθά στην ενίσχυση των οστών και των μαλλιών. Βελτιώνει επίσης την όραση και την κατάσταση του δέρματος, αυξάνει την ανοσία, ο εγκέφαλος λειτουργεί πιο παραγωγικά και ο μεταβολισμός βελτιώνεται. Οι επιστήμονες έχουν δείξει ότι οι langoustines αντικαθιστούν τα αντικαταθλιπτικά.

Ακριβώς όπως το γεγονός ότι εάν εγκαταλείψετε εντελώς το κρέας των ζώων και το αντικαταστήσετε με κρέας θαλασσινών, το αποτέλεσμα θα είναι ακόμη μεγαλύτερο και καλύτερο. Το κρέας Langoustine στη σύνθεσή του μπορεί να αντικαταστήσει εντελώς οποιοδήποτε άλλο κρέας. Η ευκολία αφομοίωσης των θαλασσινών συμβάλλει στον καλό και γρήγορο κορεσμό του σώματος με όλα τα χρήσιμα μέταλλα.

Βλάβη και αντενδείξεις

Ατομική δυσανεξία στο προϊόν.

Πώς να επιλέξετε

Τα langoustines στα ράφια των σύγχρονων καταστημάτων θαλασσινών μπορούν να χωριστούν σε δύο τύπους: μεσαία langoustine (περίπου δώδεκα εκατοστά) και μεγάλα (έως είκοσι πέντε). Κατά τη μεταφορά αυτών των καρκινοειδών, συχνά προκύπτουν ορισμένες δυσκολίες, επειδή δεν είναι σε θέση να υπάρχουν χωρίς νερό.

Και είναι ανεπιθύμητο να παγώσουμε τις λαγουστίνες, αφού όταν παγώσουν, το κρέας τους γίνεται πολύ χαλαρό και χάνει το μεγαλύτερο μέρος της υπέροχης γεύσης του. Αλλά στην πώληση υπάρχουν κατεψυγμένες και βραστές λαγουστίνες. Όταν επιλέγετε θαλασσινά, πρέπει να καθορίσετε την ποιότητά του από τη μυρωδιά.

Η απουσία της χαρακτηριστικής μυρωδιάς ψαριών στην πτυχή μεταξύ της ουράς και του κελύφους υποδηλώνει φρεσκάδα. Το κρέας langoustine υψηλής ποιότητας, που βρίσκεται στο τμήμα της ουράς, έχει μια πολύ εκλεπτυσμένη, ελαφρώς γλυκιά και λεπτή γεύση.

Πώς να αποθηκεύσετε

Τα Langoustines προετοιμάζονται καλύτερα αμέσως μετά την αγορά. Αλλά εάν αγοράσατε κατεψυγμένα θαλασσινά, τότε μπορείτε να τα αποθηκεύσετε στον καταψύκτη τοποθετώντας τα σε μια πλαστική σακούλα.

Πώς να μαγειρέψετε λαγουστίνες

Από το πλήθος των θαλασσινών, οι langoustines είναι από τις πιο εκλεκτές και νόστιμες λιχουδιές με την πιο λεπτή γεύση. Σε αντίθεση με τους καραβίδες, τον αστακό ή τον αστακό, οι scampi έχουν κοίλα νύχια (χωρίς κρέας). Η κύρια λιχουδιά είναι η ουρά του καρκινοειδούς.

Για να προετοιμάσετε σωστά τη langoustine, πρέπει να βράσει, να κοπεί, να μαγειρευτεί, να καρυκευθεί και να σερβιριστεί σωστά.

Το Scampi βράζει έτσι ώστε το κρέας να διαχωρίζεται καλά από το κέλυφος, το πιο σημαντικό πράγμα είναι να μην υπερβάλλετε, αλλιώς η λαγουστίνη θα έχει γεύση σαν καουτσούκ. Στην πραγματικότητα, αυτό δεν είναι μαγείρεμα, αλλά ζεστό με βραστό νερό, καθώς τα καρκινοειδή πρέπει να βυθιστούν σε βραστό νερό σε μικρές παρτίδες για κυριολεκτικά 30-40 δευτερόλεπτα.

Μετά την απομάκρυνση από βραστό νερό, οι langoustines πρέπει να κόβονται αμέσως, διαχωρίζοντας το κρέας από την χιτίνη. Η «εξαγωγή» κρέατος έχει ως εξής: διαχωρίζουμε την ουρά από το κέλυφος και μετά πιέζουμε ελαφρά με την αμβλύ πλευρά του μαχαιριού στη μέση της ουράς, μετά την οποία συμπιέζουμε το κρέας από τον χιτώνα «σωλήνα».

Σημειώστε ότι το κέλυφος και τα νύχια μπορούν να επαναχρησιμοποιηθούν ως αρωματικά καρυκεύματα για την παρασκευή ζωμού ή εξωτικής σάλτσας θαλασσινών.

Το νορβηγικό κρέας ουράς αστακών είναι συστατικό σε πολλά ευρωπαϊκά πιάτα. Οι Ιταλοί τους προσθέτουν στο ριζότο, οι Ισπανοί τους προσθέτουν σε παέγια, οι Γάλλοι προτιμούν το bouillabaisse (μια πλούσια ψαρόσουπα που περιέχει διάφορους τύπους θαλασσινών).

Παρεμπιπτόντως, στην ιαπωνική κουζίνα υπάρχουν επίσης πιάτα από lagustin, για παράδειγμα, tempura, όπου το τρυφερό κρέας σερβίρεται σε ελαφρύ κτύπημα.

Ο ευκολότερος τρόπος για να προετοιμάσετε και να σερβίρετε σκάμπι στο σπίτι είναι το λαγκουστάν σε μια σχάρα λαχανικών. Για να γίνει αυτό, πρώτα "βγάζουμε" κρέας από τις ουρές, μετά τα υγραίνουμε με μια μαρινάδα από το ελαιόλαδο τους με δυόσμο και βασιλικό, βάζουμε κρέας και λαχανικά στη σχάρα. Μερικά φύλλα μαρούλι και μια κρεμώδης σάλτσα τυριού θα προσφέρουν μια όμορφη και νόστιμη μερίδα.