Καραβίδα

Περιγραφή

Τόσο οι καραβίδες όσο και οι αστακοί και οι άλλοι συγγενείς τους ανήκουν στην τάξη των δεκαπποδικών καρκινοειδών, η οποία περιλαμβάνει περίπου 15 χιλιάδες μοντέρνα και άλλα 3 ορυκτά είδη. Κάθε ένα από αυτά έχει το δικό του μοναδικό όνομα στα Λατινικά, οπότε δεν υπάρχει σύγχυση μεταξύ των επιστημόνων.

Ωστόσο, θα ήταν αφελές να περιμένουμε ένας Γάλλος ή Βρετανός ψαράς να χρησιμοποιήσει τη γλώσσα του Virgil για να περιγράψει τα αλιεύματά τους. Δεν πρέπει να το περιμένετε από τον σεφ ενός παραθαλάσσιου εστιατορίου και ίσως από τον σεφ ενός γκουρμέ εστιατορίου.

Οι καραβίδες, μια από τις θαλάσσιες ζωές, έχουν μάλλον παράξενες συνήθειες, οι οποίες, ωστόσο, δεν παρεμβαίνουν στη γιορτή στο τρυφερό ζουμερό κρέας των Καραβίδων, που αλιεύονται σε βιομηχανική κλίμακα.

Το Langoust είναι ένα καρκινοειδές της οικογένειας Carapace και είναι ένας μακράς ουράς κάτοικος της θάλασσας, που μοιάζει με καραβίδες χωρίς νύχια. Υπάρχουν περίπου 100 είδη καραβίδων που ζουν στον Ειρηνικό Ωκεανό, στα νερά της Μεσογείου, στα ανοικτά των ακτών της Ιαπωνίας, της Νέας Ζηλανδίας, της Νότιας Αφρικής και της Αυστραλίας, στα ανοικτά των ακτών του Ατλαντικού κοντά στην Ευρώπη και την Αμερική.

Οι διαστάσεις αυτών των θωρακισμένων, μερικές φορές, ξεπερνούν ακόμη και τις καραβίδες - ορισμένα δείγματα ζυγίζουν τρία κιλά και φτάνουν σε μισό μέτρο σε μήκος. Παρά την ομοιότητα των καρκινοειδών, είναι αρκετά εύκολο να τα διακρίνουμε: στα καραβίδες, το σώμα καλύπτεται από μεγάλο αριθμό αγκάθια, έχει πολύ μεγάλα μουστάκια και δεν υπάρχουν νύχια.

Καραβίδα

Ένας λαμπερός κοκκινωπός καραβίδα φαίνεται τρομερός. Στην πραγματικότητα, αυτό είναι ένα ανυπεράσπιστο και συνεσταλμένο πλάσμα που αναγκάζεται να κρυφτεί σε μοναξιά ανάμεσα σε κοράλλια, βραχώδεις ρωγμές, σε πυκνά υποβρύχια βλάστηση, κάτω από πέτρες. Αυτοί οι ζοφεροί κάτοικοι των ρηχών νερών της θάλασσας είναι γεμάτοι μυστήρια. Για παράδειγμα, συμβαίνει ότι μια χειμερινή ημέρα, οι ψαράδες σκοντάφτουν στις αμμουδιές που είναι γεμάτες με καραβίδες - κάθονται σχεδόν σφιχτά ένα προς ένα.

Δεν είναι γνωστό τι ωθεί τους μοναχικούς καραβίδες να συγκεντρωθούν σε μικρά κομμάτια από αμμουδιές. Υπάρχουν πολλά πιο ενδιαφέροντα πράγματα. Κατά τη διάρκεια του πρώτου τυφώνα το χειμώνα, ένας από τους καραβίδες βάζει ένα μουστάκι στην πλάτη ενός γείτονα και στη συνέχεια σέρνεται σε έναν φίλο.

Αυτά τα καραβίδες ξεκίνησαν στο δρόμο. Οι υπόλοιποι καραβίδες τους ενώνουν στο δρόμο, σχηματίζοντας μια αλυσίδα θαλάσσιας ζωής που κινείται βαθιά στον ωκεανό. Κατά τη διάρκεια της ημέρας, αυτά τα καραβίδες ταξιδεύουν δώδεκα χιλιόμετρα, μόνο περιστασιακά κάνοντας σύντομα διαλείμματα.

Σύνθεση και θρεπτικό περιεχόμενο

Το Langoustes περιέχει κυρίως νερό - 74.07 γραμμάρια και πρωτεΐνες - 20.6 γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια. Υπάρχουν επίσης λίπη και τέφρα. Οι βιταμίνες περιλαμβάνουν ρετινόλη (Α), νιασίνη (ΡΡ ή Β3), θειαμίνη (Β1), ριβοφλαβίνη (Β2), παντοθενικό οξύ (Β5), πυριδοξίνη (Β6), φολικό οξύ (Β9), κυανοκοβαλαμίνη (Β12), ασκορβικό οξύ (ΑΠΟ ).

Καραβίδα

Υπάρχουν επίσης μακροθρεπτικά συστατικά στη σύνθεση της Καραβίδας. Συγκεκριμένα, κάλιο, ασβέστιο, νάτριο, μαγνήσιο, φώσφορος. Υπάρχουν επίσης ιχνοστοιχεία: μαγγάνιο, σίδηρος, σελήνιο, χαλκός και ψευδάργυρος.

Για τους οπαδούς μιας υγιεινής διατροφής: 100 γραμμάρια καραβίδας περιέχει περίπου 112 kcal.

  • Πρωτεΐνες 21g.
  • Λίπος 2g.
  • Υδατάνθρακες 2g.

Βιότοπος καραβίδων

Οι καραβίδες ζουν σε τροπικά και υποτροπικά νερά του Ατλαντικού Ωκεανού, της Καραϊβικής και του Κόλπου του Μεξικού.

Εξερευνούν το έδαφος των κοραλλιογενών υφάλων, όπου κρύβονται κατά τη διάρκεια της ημέρας σε ρωγμές κάτω από τις προεξοχές.

Ενδιαφέρων! Οι καραβίδες συλλέγονται με το χέρι από δύτες ή χρησιμοποιούν παγίδες ή δίχτυα. Η αλίευση πραγματοποιείται στο σκοτάδι, επειδή αυτοί οι καραβίδες είναι νυχτερινές - βγαίνουν από τις κρυψώνες τους τη νύχτα και κυνηγούν καβούρια, μαλάκια και άλλα ασπόνδυλα.

Τα οφέλη των καραβίδων

Καραβίδα

Το Langoust θεωρείται προϊόν χαμηλών θερμίδων και η πλήρης απουσία υδατανθράκων, καθώς και πρωτεϊνών που αποτελούν το μεγαλύτερο μέρος, καθιστούν το προϊόν πολύ χρήσιμο. Στην πραγματικότητα, κάθε μέρα, χωρίς φόβο να χάσετε φόρμα, μπορείτε να φάτε Καραβίδες.

Η παρουσία πολλών μικρο- και μακροστοιχείων είναι επίσης πολύτιμη στις Καραβίδες: χαλκό, φώσφορο, ιώδιο, ασβέστιο, μαγνήσιο, νάτριο και κάλιο. Δεδομένου ότι ο φώσφορος διεγείρει τον εγκέφαλο και έχει θετική επίδραση στο κεντρικό νευρικό σύστημα. Το ασβέστιο βελτιώνει την απορρόφηση του φωσφόρου και ενισχύει επίσης τον ιστό των οστών. Και για την κάλυψη των ημερήσιων αναγκών του οργανισμού σε χαλκό και ιώδιο, χρειάζονται 300 γραμμάρια κρέατος καραβίδας.

βλάβη

Η χρήση καραβίδας δεν έχει επιβλαβείς επιπτώσεις. Η μόνη εξαίρεση είναι η παρουσία τροφικής αλλεργίας στα θαλασσινά ή ατομικής δυσανεξίας σε ορισμένες ουσίες που περιέχονται σε καραβίδες, οι οποίες προκαλούν δηλητηρίαση του σώματος.

Πώς να επιλέξετε

Οι καραβίδες πωλούνται φρέσκα και κατεψυγμένα. Πωλούνται επίσης αποφλοιωμένες ουρές και κρέας.

Συνιστάται να αγοράσετε φρέσκα καραβίδες. Ένα λαμπερό κέλυφος, μαύρα γυαλιστερά μάτια και μια αλμυρή πικρή μυρωδιά μαρτυρούν τη φρεσκάδα. Αποφύγετε την αγορά νεκρών καραβίδων που δεν έχουν καταψυχθεί, καθώς το κρέας σαπίζει πολύ γρήγορα. Όταν ψωνίζετε για κατεψυγμένες ουρές, αναζητήστε εκείνες που τυλίγονται προς τα μέσα και συσκευάζονται σε στενό κενό.

Καραβίδα

Αποθηκευτικός χώρος

Οι καραβίδες αποθηκεύονται σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από -18 ° C για τέσσερις μήνες. Στη συσκευασία κενού, οι κατεψυγμένες ουρές μπορούν να αποθηκευτούν έως και ένα έτος.

Ιδιότητες γεύσης καραβίδας

Το κρέας καραβίδας μοιάζει με το κρέας άλλων καρκινοειδών, αλλά χαρακτηρίζεται από μια πιο εκλεπτυσμένη και εκλεπτυσμένη γεύση. Οι καραβίδες κρύου νερού είναι πιο λευκές και πιο ευαίσθητες από τις καραβίδες ζεστού νερού. Το κόκκινο κρέας καραβίδας χαρακτηρίζεται από μια ιδιαίτερα λεπτή και εκλεπτυσμένη γεύση.

Πιο τρυφερό κρέας σε νεαρά ζώα. Με την ηλικία, χάνει τη γεύση του.

Εφαρμογές μαγειρικής καραβίδας

Οι καραβίδες αναπτύσσονται πολύ αργά και τα αλιεύματά τους είναι περιορισμένα. Επομένως, το κρέας αυτών των καρκινοειδών είναι πολύ ακριβό και θεωρείται λιχουδιά. Τα πιάτα με καραβίδες κατέχουν ηγετική θέση στο μενού πολλών ελίτ εστιατορίων στον κόσμο. Σερβίρονται ιδιαίτερα συχνά σε εστιατόρια στην Ταϊλάνδη, στο Μπελίζ, στο Μπαλί, στις Μπαχάμες και στα νησιά της Καραϊβικής. Είναι από τα αγαπημένα πιάτα των αριστοκρατών.

Η κοιλιά και η ουρά των καραβίδων χρησιμοποιούνται στο μαγείρεμα. Οι ουρές αυτών των ζώων ονομάζονται λαιμοί και η κοιλιά - η ουρά. Οι λαιμοί μπορούν να ζυγίσουν έως και 1 κιλό.

Καραβίδα

Οι καραβίδες βράζονται, μαγειρεύονται, τηγανίζονται, ψήνονται. Σαλάτες, aspic και σουφλέ προετοιμάζονται από αυτά. Το κρέας με μαλακόστρακα θα προσθέσει μια πικάντικη και πλούσια γεύση στη σούπα.

Για τη βελτίωση της γεύσης των βρασμένων καραβίδων, αλάτι, μπαχαρικά και καρυκεύματα προστίθενται στο νερό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Μπορείτε επίσης να βράσετε αυτά τα καρκινοειδή σε κρασί. Το κέλυφος ενός βρασμένου ζώου γίνεται έντονο κόκκινο και το κρέας του γίνεται εύθρυπτο.

Πριν το τηγάνισμα, οι καραβίδες ξεφλουδίζονται και πριν το ψήσιμο, γίνονται κοψίματα στο κέλυφος και επικαλύπτονται με ελαιόλαδο, πασπαλίζονται με χυμό λεμονιού ή πασπαλίζονται με τριμμένο τυρί.

Οι καραβίδες στη σχάρα δεν θα αφήσουν κανέναν αδιάφορο. Ποτίζεται με λιμάνι και πασπαλίζεται με βασιλικό.
Οι σάλτσες και οι μαρινάδες θα βοηθήσουν στη διαφοροποίηση της γεύσης των πιάτων. Οι καραβίδες συνδυάζονται ιδανικά με λαχανικά (ειδικά όσπρια), φρούτα, αυγά, σάλτσα, βούτυρο, χυμό λεμονιού, ακριβά είδη τυριών, βασιλικό, λιμάνι, λευκό ξηρό κρασί. Βρασμένο ρύζι και σαλάτα λαχανικών σερβίρονται ως συνοδευτικό.

Στη Γαλλία, προτιμάται η καραβίδα να καίγεται με κονιάκ. Οι Κινέζοι το μαγειρεύουν με τον χυμό τους με σησαμέλαιο, κρεμμύδια και φρέσκο ​​τζίντζερ, ενώ οι Ισπανοί προσθέτουν σάλτσα ντομάτας, πιπέρι, τριμμένα αμύγδαλα και φουντούκια, κανέλα και σοκολάτα χωρίς ζάχαρη.

Το συκώτι Langoust και το χαβιάρι τους χρησιμοποιούνται επίσης ως τρόφιμα. Συνήθως το συκώτι βράζεται σε αλατισμένο νερό και περιχύνεται με χυμό λεμονιού. Μερικές φορές μαγειρεύονται και τα πόδια της καραβίδας.

Αφήστε μια απάντηση