Περιεχόμενα
Περιγραφή
Ο αστακός, ή, όπως λέγεται επίσης, homar (από το γαλλικό homard) είναι ένα από τα ακριβότερα καρκινοειδή της ψαραγοράς, ένα από τα μεγαλύτερα και επίσης ένα από τα πιο σπάνια, εξ ου και το πολύ υψηλό κόστος.
Η τιμή του κιλού φρέσκου προϊόντος ξεκινά από 145 ευρώ / δολάρια. Στην Ισπανία εξορύσσονται δύο είδη αυτής της λιχουδιάς θαλασσινών: ο κοινός αστακός και ο μαροκινός αστακός.
Ένας συνηθισμένος αστακός είναι βαθύ κόκκινο με συμμετρικές λευκές κηλίδες και στη δεύτερη περίπτωση, έχει μάλλον ροζ απόχρωση και ένα είδος χνουδιού πάνω από το κέλυφος. Όπως είναι ήδη σαφές από τον τίτλο του άρθρου, ο κόκκινος αστακός εκτιμάται ιδιαίτερα στη γαστρονομική αρένα.
Ο αστακός προέρχεται από την Κανταβρία
Πιστεύεται ότι βρίσκεται στα βόρεια της Ισπανίας το πιο νόστιμο είδος αυτού του γιγάντιου καρκινοειδούς που αλιεύεται, παρά το γεγονός ότι ως επί το πλείστον διανέμεται στα ζεστά νερά των Ινδικών και Ειρηνικών Ωκεανών. Ο κόκκινος αστακός, ο οποίος αλιεύεται στα ανοικτά των ακτών της Κανταβρίας, ονομάζεται επίσης «βασιλικός» για το ασυνήθιστα τρυφερό άσπρο κρέας του.
Αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι τα μαλακόστρακα αναγκάζονται να βρίσκονται συνεχώς σε κίνηση προκειμένου να πολεμήσουν ενάντια σε ισχυρά βόρεια ρεύματα. Επιπλέον, η κύρια πηγή τροφής τους είναι ένα ειδικό είδος φυκιών, το οποίο έχει ισχυρή επίδραση στη γεύση του κρέατος.
Η επίσημη εξόρυξη αστακών ανοίγει τους καλοκαιρινούς μήνες στη βόρεια Ισπανία, στις Βαλεαρίδες Νήσους, από τα τέλη Απριλίου έως τον Σεπτέμβριο. Λόγω του γεγονότος ότι ο καρκινοειδής πληθυσμός δεν είναι πολύ μεγάλος, επιτρέπεται να πιάσει αστακούς μόνο περισσότερο από 23 cm. συνήθως φτάνουν σε αυτό το μέγεθος στην ηλικία των πέντε.
Σύνθεση και περιεχόμενο θερμίδων
Το κρέας αστακού περιέχει πρωτεΐνες, χοληστερόλη, καθώς και βιταμίνες: χολίνη, PP, E, B9, B5, A και άλλες. Και μέταλλα σε μεγαλύτερες ποσότητες: σελήνιο, χαλκός, ψευδάργυρος, φώσφορος, κάλιο, νάτριο, μαγνήσιο, ασβέστιο.
- Πρωτεΐνες: 18.8 g (~ 75 kcal)
- Λίπος: 0.9 g (~ 8 kcal)
- Υδατάνθρακες: 0.5 g (~ 2 kcal)
Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 90 kcal
Τα οφέλη του αστακού
Ο αστακός θεωρείται μια από τις πιο υγιεινές πρωτεϊνούχες τροφές, περιέχει λιγότερες θερμίδες, χοληστερόλη και λίπος από το άπαχο βοδινό ή κοτόπουλο, αλλά ταυτόχρονα είναι πλούσιος σε αμινοξέα, κάλιο, μαγνήσιο, βιταμίνες Β12, Β6, Β3, Β2. , προβιταμίνη Α, και είναι επίσης καλή πηγή ασβεστίου, σιδήρου, φωσφόρου και ψευδαργύρου.
Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή πιάτων με αστακό. Στη Γαλλία λατρεύουν τα ντόνατς γεμιστά με θαλασσινά. Για την παρασκευή τους χρησιμοποιείται ζωμός αστακού. Στην Ιαπωνία, το κρέας αστακού είναι συστατικό σε ζυμαρικά και σούσι, ενώ σε άλλες ασιατικές χώρες μαγειρεύεται σε νερό με σκόρδο και ρίζα τζίντζερ.
Το κρέας αστακών μπορεί επίσης να ψηθεί ή να βράσει με μπαχαρικά. Στην Ισπανία θα απολαύσετε νόστιμη παέγια με αστακό, στην Ιταλία - λαζάνια μαζί της. Το Bouillabaisse είναι δημοφιλές στα νότια της Γαλλίας - το πρώτο πιάτο ψαριών και θαλασσινών, το οποίο επίσης δεν είναι πλήρες χωρίς κρέας αστακού.
βλάβη
Παρά τα μεγάλα οφέλη των αστακών, μπορούν επίσης να είναι επιβλαβή για το σώμα. Για παράδειγμα, με υπερβολική χρήση. Το γεγονός είναι ότι η περιεκτικότητα σε χοληστερόλη στους αστακούς είναι αρκετά υψηλή - περίπου 95 mg ανά 100 γραμμάρια, γεγονός που οδηγεί στην ανάπτυξη καρδιαγγειακών παθήσεων.
Πώς να φυλάσσετε τον αστακό
Οι αστακοί, γνωστοί και αστακοί, είναι πολύ ιδιότροποι. Απαιτούν ιδιαίτερη προσοχή στην αποθήκευσή τους. Οι αστακοί δεν μπορούν να αποθηκευτούν για πολύ. Θεωρούνται ευπαθή, επειδή δεν ζουν περισσότερο από 2 ημέρες, επομένως δεν συνιστάται η αποθήκευση μεγάλων ποσοτήτων αποψυγμένων και αποφλοιωμένων αστακών.
Εάν ο αστακός αποθηκεύεται χωρίς το κέλυφος του, το κρέας του στεγνώνει και ξεπεραστεί, χάνοντας τις ευεργετικές του ιδιότητες. Όταν επιλέγετε έναν αστακό, προσέξτε το κέλυφος του. Πρέπει να είναι καθαρό και απαλλαγμένο από σκοτεινά σημεία. Εάν υπάρχει, η φρεσκάδα του καρκινοειδούς αφήνει πολύ επιθυμητή και η αγορά ενός τέτοιου προϊόντος πρέπει να απορριφθεί.
5 ενδιαφέροντα γεγονότα για τον αστακό
- Τον 19ο αιώνα, οι αστακοί θεωρούνταν μόνο ως δόλωμα για ψάρια ή για να γονιμοποιήσουν χωράφια.
- Η βρετανική και η ιταλική νομοθεσία προστατεύουν τα ζώα. Η ρίψη ενός ζωντανού αστακού σε βραστό νερό απειλεί με πρόστιμο έως και πεντακόσια ευρώ! Ο πιο ανθρώπινος τρόπος είναι να κοιμηθεί ο αστακός. Τοποθετείται σε πλαστική σακούλα στον καταψύκτη για 2 ώρες, ο αστακός χάνει σταδιακά τη συνείδησή του και πεθαίνει.
- Εάν δεν υπάρχει ψυγείο, πρέπει να βυθιστεί σε βραστό νερό - τουλάχιστον 4.5 λίτρα ανά αστακό, διατηρώντας το σε νερό με ξύλινα κουτάλια για 2 λεπτά.
- Ο θάνατος επέρχεται σε 15 δευτερόλεπτα. Εάν η συνταγή απαιτεί να μαγειρέψετε τον αστακό ωμό, αφαιρέστε τον μετά από 2 λεπτά.
- Το μεγαλύτερο - με βάρος 4.2 κιλά - αναγνωρίστηκε ως αστακός που πιάστηκε από ένα τυχαίο αλιευτικό σκάφος. Έχοντας απονεμηθεί το ψευδώνυμο Poseidon, στάλθηκε στη δημόσια έκθεση στο ενυδρείο της πόλης Newquay (Cornwell, UK).
Αστακός σε λάδι σκόρδου
Συστατικά
- Σκόρδο 2 σκελίδες
- Βούτυρο 200 g
- Μαϊντανός ψιλοκομμένος 1.5 κουτ
- Αστακός 2 τεμάχια
- Λεμόνι 1 τεμάχιο
- Θαλασσινό αλάτι στη γεύση
Προετοιμασία
- Προθερμάνετε το φούρνο στους βαθμούς 220.
- Κόψτε το σκόρδο και αλέστε το σε γουδί με 0.5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, στη συνέχεια ανακατέψτε με μαϊντανό και βούτυρο.
- Τοποθετήστε τους αστακούς σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βραστό αλατισμένο νερό, καλύψτε και μαγειρέψτε για 3 λεπτά. Μεταφέρετε σε ένα πιάτο και αφήστε το να καθίσει για 5 λεπτά (ο αστακός δεν πρέπει να μαγειρευτεί πλήρως).
- Σπάστε ελαφρώς το κέλυφος, κόψτε τον αστακό κατά το ήμισυ κατά μήκος και ξεφλουδίστε από τις ενδείξεις. Αφαιρέστε το κρέας από την ουρά ενός αστακού και κόψτε σε 8 κομμάτια. Βάλτε 2 κουταλιές της σούπας λάδι σκόρδου στο άδειο κέλυφος και λεία, στη συνέχεια βάλτε το κρέας και βάλτε άλλη 1 κουταλιά λάδι στην κορυφή. Επαναλάβετε με τον άλλο αστακό. Απλώστε το υπόλοιπο λάδι πάνω στο κέλυφος. Μεταφορά σε πυρίμαχες πλάκες.
- Προθερμάνετε τη σχάρα στο φούρνο και τοποθετήστε κάτω από τις πλάκες για περίπου 4-5 λεπτά. Σερβίρετε με σφήνες λεμονιού.