Διατροφική αξία και χημική σύνθεση.
Ο πίνακας δείχνει το περιεχόμενο των θρεπτικών συστατικών (θερμίδες, πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, βιταμίνες και μέταλλα) σε 100 γραμμάρια βρώσιμου τμήματος.
| Θρεπτικός | Ο αριθμός | Κανονικό ** | % του φυσιολογικού σε 100 g | % του φυσιολογικού 100 kcal | 100% του κανόνα |
| θερμίδα | 278 kcal | 1684 kcal | 16.5% | 5.9% | Ζ 606 |
| Πρωτεΐνες | Ζ 23.08 | Ζ 76 | 30.4% | 10.9% | Ζ 329 |
| Λίπη | Ζ 19.94 | Ζ 56 | 35.6% | 12.8% | Ζ 281 |
| Νερό | Ζ 55.92 | Ζ 2273 | 2.5% | 0.9% | Ζ 4065 |
| Φλαμουριά | Ζ 1.15 | ~ | |||
| Βιταμίνες | |||||
| Βιταμίνη Β1, θειαμίνη | 0.09 mg | 1.5 mg | 6% | 2.2% | Ζ 1667 |
| Βιταμίνη Β2, ριβοφλαβίνη | 0.25 mg | 1.8 mg | 13.9% | 5% | Ζ 720 |
| Βιταμίνη Β4, χολίνη | 89.3 mg | 500 mg | 17.9% | 6.4% | Ζ 560 |
| Βιταμίνη Β5, παντοθενική | 0.67 mg | 5 mg | 13.4% | 4.8% | Ζ 746 |
| Βιταμίνη Β6, πυριδοξίνη | 0.15 mg | 2 mg | 7.5% | 2.7% | Ζ 1333 |
| Βιταμίνη Β9, φυλλικό οξύ | 18 mcg | 400 mcg | 4.5% | 1.6% | Ζ 2222 |
| Βιταμίνη Β12, κοβαλαμίνη | 2.73 μg | 3 mg | 91% | 32.7% | Ζ 110 |
| Βιταμίνη D, καλσιφερόλη | 0.1 μg | 10 μg | 1% | 0.4% | Ζ 10000 |
| Βιταμίνη D3, χοληκαλσιφερόλη | 0.1 μg | ~ | |||
| Βιταμίνη Ε, άλφα τοκοφερόλη, ΤΕ | 0.15 mg | 15 mg | 1% | 0.4% | Ζ 10000 |
| Βιταμίνη Κ, φυλοκινόνη, | 4.4 mcg | 120 mcg | 3.7% | 1.3% | Ζ 2727 |
| Βιταμίνη RR, αρ | 6.38 mg | 20 mg | 31.9% | 11.5% | Ζ 313 |
| Βηταΐνη | 11.7 mg | ~ | |||
| μακροθρεπτικά | |||||
| Κάλιο, Κ | 336 mg | 2500 mg | 13.4% | 4.8% | Ζ 744 |
| Ασβέστιο, Ca | 24 mg | 1000 mg | 2.4% | 0.9% | Ζ 4167 |
| Μαγνήσιο, mg | 24 mg | 400 mg | 6% | 2.2% | Ζ 1667 |
| Νάτριο, Na | 82 mg | 1300 mg | 6.3% | 2.3% | Ζ 1585 |
| Θείο, S | 230.8 mg | 1000 mg | 23.1% | 8.3% | Ζ 433 |
| Φώσφορος, Ρ | 198 mg | 800 mg | 24.8% | 8.9% | Ζ 404 |
| Ιχνοστοιχεία | |||||
| Σίδηρος, Fe | 1.72 mg | 18 mg | 9.6% | 3.5% | Ζ 1047 |
| Μαγγάνιο, Μη | 0.024 mg | 2 mg | 1.2% | 0.4% | Ζ 8333 |
| Χαλκός, Cu | 122 μg | 1000 mcg | 12.2% | 4.4% | Ζ 820 |
| Σελήνιο, Σε | 27.4 μg | 55 mcg | 49.8% | 17.9% | Ζ 201 |
| Ψευδάργυρος, Zn | 5.62 mg | 12 mg | 46.8% | 16.8% | Ζ 214 |
| Βασικά αμινοξέα | |||||
| Αργινίνη * | Ζ 1.371 | ~ | |||
| Βαλίνη | Ζ 1.245 | ~ | |||
| Ιστιδίνη * | Ζ 0.731 | ~ | |||
| Ισολευκίνη | Ζ 1.113 | ~ | |||
| Λευκίνη | Ζ 1.795 | ~ | |||
| Λυσίνη | Ζ 2.038 | ~ | |||
| Μεθειονίνη | Ζ 0.592 | ~ | |||
| Θρεονίνη | Ζ 0.988 | ~ | |||
| Τρυπτοφάνη | Ζ 0.27 | ~ | |||
| Φαινυλαλανίνη | Ζ 0.94 | ~ | |||
| Αμινοξέων | |||||
| αλανίνης | Ζ 1.388 | ~ | |||
| Ασπαρτικό οξύ | Ζ 2.031 | ~ | |||
| Γλυκίνη | Ζ 1.127 | ~ | |||
| Γλουταμικό οξύ | Ζ 3.349 | ~ | |||
| Proline | Ζ 0.968 | ~ | |||
| σερίνη | Ζ 0.858 | ~ | |||
| Τυροσίνη | Ζ 0.776 | ~ | |||
| κυστεΐνη | Ζ 0.275 | ~ | |||
| Στερόλες (στερόλες) | |||||
| Χοληστερίνη | 95 mg | έως 300 mg | |||
| Κορεσμένα λιπαρά οξέα | |||||
| Ανάπτυξη λιπαρών οξέων | Ζ 8.18 | έως 18.7 g | |||
| 10: 0 Αιγόκερος | Ζ 0.05 | ~ | |||
| 12: 0 Λόριτς | Ζ 0.08 | ~ | |||
| 14: 0 Μυριστικός | Ζ 0.75 | ~ | |||
| 16: 0 Palmitic | Ζ 4.19 | ~ | |||
| 18: 0 Στεατικό | Ζ 2.66 | ~ | |||
| Τα μονοακόρεστα λιπαρά οξέα | Ζ 8.46 | ελάχιστο 16.8 g | 50.4% | 18.1% | |
| 16: 1 Palmitoleic | Ζ 0.58 | ~ | |||
| 18: 1 Oleic (ωμέγα-9) | Ζ 7.7 | ~ | |||
| Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα | Ζ 1.42 | από 11.2 έως 20.6 g | 12.7% | 4.6% | |
| 18: 2 Λινολεϊκός | Ζ 1.08 | ~ | |||
| 18: 3 Λινολενικό | Ζ 0.26 | ~ | |||
| 20: 4 Αραχιδονικός | Ζ 0.08 | ~ | |||
| Ωμέγα-3 λιπαρά οξέα | Ζ 0.26 | από 0.9 έως 3.7 g | 28.9% | 10.4% | |
| Ωμέγα-6 λιπαρά οξέα | Ζ 1.16 | από 4.7 έως 16.8 g | 24.7% | 8.9% |
Η ενεργειακή αξία είναι 278 θερμίδες.
- 3 oz = 85 g (236.3 θερμίδες)
- κομμάτι, μαγειρεμένο, εξαιρουμένων των απορριμμάτων (απόδοση από 1 κιλό ωμό κρέας με απορρίμματα) = 252 g (700.6 kcal)
Ο ώμος του αρνιού έψησε σε ανοιχτή φωτιά πλούσια σε βιταμίνες και μέταλλα όπως: βιταμίνη Β2 είναι 13.9 %, χολίνη - 17,9 %, βιταμίνη Β5 - 13,4 %, βιταμίνη Β12 - 91 %, βιταμίνη PP - 31,9 %, κάλιο 13.4 %, φώσφορος με 24.8 %, χαλκός - κατά 12.2 %, σελήνιο 49.8 %, ψευδάργυρος, 46.8 %
- Βιταμίνη B2 συμμετέχει σε αντιδράσεις μείωσης της οξείδωσης, προάγει την δεκτικότητα των χρωμάτων από τον οπτικό αναλυτή και τη σκοτεινή προσαρμογή. Η ανεπαρκής πρόσληψη βιταμίνης Β2 συνοδεύεται από παραβίαση της κατάστασης του δέρματος, των βλεννογόνων, παραβίαση της όρασης του φωτός και του λυκόφωτος.
- Χολίνη είναι μέρος της λεκιθίνης, παίζει ρόλο στη σύνθεση και το μεταβολισμό των φωσφολιπιδίων στο ήπαρ, είναι πηγή ελεύθερων μεθυλικών ομάδων, δρα ως λιποτροπικός παράγοντας.
- Βιταμίνη B5 ασχολείται με πρωτεΐνες, λίπη, μεταβολισμό υδατανθράκων, μεταβολισμό χοληστερόλης, σύνθεση ορισμένων ορμονών, αιμοσφαιρίνη, προάγει την απορρόφηση αμινοξέων και σακχάρων στον εντερικό σωλήνα, υποστηρίζει τη λειτουργία του επινεφριδιακού φλοιού. Η έλλειψη παντοθενικού οξέος μπορεί να οδηγήσει σε δερματικές βλάβες και βλεννογόνους.
- Βιταμίνη B12 παίζει σημαντικό ρόλο στο μεταβολισμό και τη μετατροπή των αμινοξέων. Το φυλλικό οξύ και η βιταμίνη Β12 σχετίζονται μεταξύ τους με τις βιταμίνες, που εμπλέκονται στην αιματοποίηση. Η έλλειψη βιταμίνης Β12 οδηγεί στην ανάπτυξη μερικής ή δευτερογενούς ανεπάρκειας φυλλικού οξέος καθώς και αναιμία, λευκοπενία, θρομβοπενία.
- Βιταμίνη ΡΡ συμμετέχει σε οξειδοαναγωγικές αντιδράσεις του μεταβολισμού της ενέργειας. Η ανεπαρκής πρόσληψη βιταμίνης συνοδεύεται από διαταραχή της φυσιολογικής κατάστασης του δέρματος, του γαστρεντερικού σωλήνα και του νευρικού συστήματος.
- Κάλιο είναι το κύριο ενδοκυτταρικό ιόν που συμμετέχει στη ρύθμιση της ισορροπίας νερού, οξέος και ηλεκτρολυτών, που εμπλέκεται στις διαδικασίες των νευρικών παλμών, στη ρύθμιση της αρτηριακής πίεσης.
- Φώσφορος συμμετέχει σε πολλές φυσιολογικές διαδικασίες, συμπεριλαμβανομένου του ενεργειακού μεταβολισμού, ρυθμίζει την όξινη-αλκαλική ισορροπία, μέρος των φωσφολιπιδίων, νουκλεοτιδίων και νουκλεϊκών οξέων, απαραίτητα για την ορυκτοποίηση των οστών και των δοντιών. Η ανεπάρκεια οδηγεί σε ανορεξία, αναιμία, ραχίτιδα.
- Χαλκός είναι μέρος ενζύμων με δραστηριότητα οξειδοαναγωγής που εμπλέκεται στον μεταβολισμό του σιδήρου και διεγείρει την απορρόφηση πρωτεϊνών και υδατανθράκων. Οι διαδικασίες που εμπλέκονται στην παροχή ιστών με οξυγόνο. Η ανεπάρκεια εκδηλώνεται με δυσπλασίες του καρδιαγγειακού συστήματος και του σκελετού, ανάπτυξη δυσπλασίας του συνδετικού ιστού.
- Σελήνιο - ένα βασικό στοιχείο του αντιοξειδωτικού αμυντικού συστήματος του ανθρώπινου σώματος, έχει ανοσορυθμιστικά αποτελέσματα, εμπλέκεται στη ρύθμιση της δράσης των θυρεοειδικών ορμονών. Η ανεπάρκεια οδηγεί σε νόσο Kashin-Bek (οστεοαρθρίτιδα με πολλαπλή παραμόρφωση των αρθρώσεων, σπονδυλική στήλη και άκρα), ασθένειες της Kesan (ενδημική καρδιομυοπάθεια), κληρονομική θρομβασθένεια.
- ψευδάργυρος είναι μέρος περισσότερων από 300 ενζύμων που εμπλέκονται στις διαδικασίες σύνθεσης και διάσπασης υδατανθράκων, πρωτεϊνών, λιπών, νουκλεϊκών οξέων και στη ρύθμιση της έκφρασης πολλών γονιδίων. Η ανεπαρκής πρόσληψη οδηγεί σε αναιμία, δευτερογενή ανοσοανεπάρκεια, κίρρωση του ήπατος, σεξουαλική δυσλειτουργία, παρουσία δυσπλασιών του εμβρύου. Η έρευνα τα τελευταία χρόνια αποκάλυψε ότι η ικανότητα υψηλών δόσεων ψευδαργύρου μπορεί να διαταράξει την απορρόφηση του χαλκού και συνεπώς να συμβάλει στην ανάπτυξη της αναιμίας.
Ο πλήρης οδηγός για τα πιο υγιεινά τρόφιμα που μπορείτε να δείτε στην εφαρμογή.
Ετικέτα: οι θερμίδες 278 kcal, χημική σύνθεση, θρεπτική αξία, βιταμίνες, μέταλλα χρήσιμα από τον ώμο του αρνιού ψημένο σε ανοιχτή φωτιά, θερμίδες, θρεπτικά συστατικά, ευεργετικές ιδιότητες του ώμου αρνιού ψημένο σε ανοιχτή φωτιά