Τσάι μανιτάρι
- kombucha
Μανιτάρι τσαγιού. Ένα ακατανόητο ολισθηρό κάτι που επιπλέει σε ένα βάζο καλυμμένο με καθαρή γάζα. Διαδικασία εβδομαδιαίας φροντίδας: στραγγίστε το έτοιμο ρόφημα, ξεπλύνετε το μανιτάρι, ετοιμάστε ένα νέο γλυκό διάλυμα για αυτό και στείλτε το πίσω στο βάζο. Παρατηρούμε πώς αυτή η μέδουσα ισιώνει, παίρνει μια άνετη θέση για τον εαυτό της. Εδώ είναι, η αληθινή «τελετή τσαγιού», δεν χρειάζεται να πάμε στην Κίνα, όλα είναι στα χέρια μας.
Θυμάμαι πώς εμφανίστηκε αυτή η παράξενη μέδουσα στην οικογένειά μας.
Στη συνέχεια, η μαμά εργάστηκε στο Πανεπιστήμιο και συχνά έλεγε κάθε είδους νέα, είτε από τον κόσμο της «υψηλής επιστήμης», είτε από τον κόσμο της σχεδόν επιστημονικής εικασίας. Ήμουν ακόμη αρκετά μικρός, παιδί προσχολικής ηλικίας και έπιανα λαίμαργα κάθε λογής δύσκολες λέξεις για να τρομάξω τους φίλους μου αργότερα. Για παράδειγμα, η λέξη «βελονισμός» είναι τρομακτική λέξη, σωστά; Ειδικά όταν είσαι 6 χρονών και φοβάσαι τρομερά τις ενέσεις. Αλλά κάθεσαι και ακούς, σαν μαγεμένος, γιατί αυτό είναι σκέτη μαγεία: να χώνεις μόνο βελόνες, άδειες βελόνες, χωρίς σύριγγες με άσχημα εμβόλια, από τα οποία μετά φαγούρα το δέρμα, στα «σωστά» σημεία και όλες οι ασθένειες υποχωρούν! Ολα! Αλλά, πραγματικά, για να γνωρίζετε αυτά τα «σωστά σημεία», πρέπει να μελετήσετε για πολύ καιρό, πολλά χρόνια. Αυτή η αποκάλυψη ξεψύχησε κάπως την παιδική μου όρεξη να οπλιστώ αμέσως με ένα πακέτο βελόνες και να πάω να περιποιηθώ τους πάντες στη σειρά, από μια ντουζίνα κοτόπουλα στο κοτέτσι και τη γερασμένη γάτα μας μέχρι το μοχθηρό σκυλάκι του γείτονα.
Και τότε ένα βράδυ, η μητέρα μου επέστρεψε από τη δουλειά, κουβαλώντας προσεκτικά μια περίεργη κατσαρόλα σε μια τσάντα με κορδόνια. Επίσημα έβαλε την κατσαρόλα στο τραπέζι. Με τη γιαγιά μου περιμέναμε με ανυπομονησία να δούμε τι υπήρχε εκεί. Ήλπιζα, φυσικά, ότι υπήρχε κάποια νέα λιχουδιά. Η μαμά άνοιξε το καπάκι, κοίταξα μέσα… Μέδουσα! Μια δυσάρεστη, ετοιμοθάνατη, κιτρινωπό-μουντή-καφέ μέδουσα βρισκόταν στον πάτο της κατσαρόλας, ελαφρώς καλυμμένη με ένα διαφανές κιτρινωπό υγρό.
Σιωπηλή σκηνή. Brutal, ξέρετε, όπως στις καλύτερες παραγωγές του The Government Inspector.
Η γιαγιά ήταν η πρώτη που βρήκε τη δύναμη του λόγου: «Τι διάολο είναι αυτό;»
Η μαμά, προφανώς, ήταν έτοιμη για μια τέτοια υποδοχή. Έπλυνε αργά τα χέρια της, πήρε ένα πιάτο, μάζεψε επιδέξια μια μέδουσα από μια κατσαρόλα, την έβαλε σε ένα πιάτο και άρχισε να λέει.
Για να είμαι ειλικρινής, δεν θυμάμαι πολλά από αυτήν την ιστορία. Θυμάμαι φωτογραφίες και εντυπώσεις. Αν υπήρχαν δυσάρεστες λέξεις όπως «Βελονισμός», ίσως θα θυμόμουν περισσότερα. Θυμάμαι πόσο περίεργο ήταν για μένα να βλέπω τη μητέρα μου να παίρνει αυτό το τέρας με τα χέρια της, εξηγώντας πού έχει πάνω και κάτω και ότι μεγαλώνει σε «στρώσεις».
Η μαμά, χωρίς να σταματήσει να λέει, ετοίμασε ένα σπίτι για τις μέδουσες: έριξε βρασμένο νερό σε ένα βάζο τριών λίτρων (αυτό είναι το τέλος της δεκαετίας του εξήντα, η έννοια του "αγορασμένου πόσιμου νερού" απουσίαζε ως έχει, πάντα βράζαμε νερό βρύσης ), πρόσθεσε λίγη ζάχαρη και συμπλήρωσε τα φύλλα τσαγιού από την τσαγιέρα. Ανακινήστε το βάζο για να διαλυθεί πιο γρήγορα η ζάχαρη. Πήρε ξανά τη μέδουσα στα χέρια της και την άφησε στο βάζο. Αλλά τώρα ήξερα ότι δεν ήταν μέδουσες, ήταν κομπούχα. Το μανιτάρι έπεσε στο βάζο σχεδόν μέχρι τον πάτο και μετά άρχισε σιγά σιγά να ισιώνει και να ανεβαίνει. Καθίσαμε και μαγεμένοι παρακολουθούσαμε πώς καταλάμβανε όλο το χώρο του βάζου σε πλάτος, πώς το βάζο του ταιριάζει ακριβώς (ζήτω το GOST και τα τυποποιημένα μεγέθη γυάλινων δοχείων!), πώς ανεβαίνει σιγά σιγά.
Η μαμά πήρε τα φλιτζάνια και έριξε υγρό από την κατσαρόλα μέσα σε αυτά. "Προσπαθήστε!" Η γιαγιά έσφιξε τα χείλη της με αηδία και αρνήθηκε κατηγορηματικά. Κι εγώ, κοιτάζοντας τη γιαγιά μου, φυσικά, αρνήθηκα. Αργότερα, το βράδυ, οι άντρες, πατέρας και παππούς, ήπιαν το ποτό, δεν κατάλαβα την αντίδραση, φαίνεται ότι δεν τους άρεσε.
Ήταν αρχές καλοκαιριού και έκανε ζέστη.
Η γιαγιά έκανε πάντα κβας. Απλό σπιτικό kvass σύμφωνα με μια απλή συνταγή, χωρίς καλλιέργειες εκκίνησης: αποξηραμένο πραγματικό «μαύρο» στρογγυλό ψωμί, άπλυτες μαύρες σταφίδες, ζάχαρη και νερό. Το Kvass παλαιώθηκε σε παραδοσιακά βάζα των τριών λίτρων. Ένα βάζο κομπούχα πήρε τη θέση του στην ίδια σειρά. Στη ζέστη, διψούσα συνεχώς και το κβας της γιαγιάς ήταν το πιο προσιτό. Ποιος θυμάται εκείνες τις εποχές; Υπήρχαν μηχανές σόδας, 1 καπίκι – μόνο σόδα, 3 καπίκια – σόδα με σιρόπι. Τα μηχανήματα δεν είχαν κόσμο, τότε μέναμε στα περίχωρα, υπήρχαν μόνο δύο από αυτά σε κοντινή απόσταση, αλλά δεν μου επέτρεψαν να πάω σε ένα από αυτά, αφού έπρεπε να διασχίσω τον δρόμο εκεί. Και κάτι τελείωνε πάντα εκεί: δεν υπήρχε νερό, μετά σιρόπι. Έρχεσαι σαν ανόητος με το ποτήρι σου, αλλά δεν υπάρχει νερό. Ήταν δυνατό, αν ήσασταν τυχεροί, να αγοράσετε σόδα ή λεμονάδα σε ένα μπουκάλι μισού λίτρου, αλλά δεν μου έδωσαν χρήματα για αυτό (φαινόταν να κοστίζει λίγο περισσότερο από 20 καπίκια, πήρα μόνο τόσα πολλά χρήματα στο σχολείο, όταν μπορούσα να εξοικονομήσω πρωινό). Επομένως, το κβας της γιαγιάς σώθηκε από τη δίψα: τρέχετε στην κουζίνα, πιάνετε ένα φλιτζάνι, πιάνετε γρήγορα ένα βάζο, ρίχνετε ένα μαγικό ποτό ακριβώς μέσα από το τυρόπανο και το πίνετε. Αυτή η απολύτως αξέχαστη γεύση! Τόσο δοκίμασα διάφορα είδη kvass αργότερα, στη μετασοβιετική περίοδο, δεν βρήκα ποτέ κάτι παρόμοιο.
Έχουν περάσει τρεις εβδομάδες από το βράδυ που η μητέρα μου έφερε την κατσαρόλα κάποιου άλλου στο σπίτι. Η ιστορία για τις μέδουσες που εγκαταστάθηκαν μαζί μας έχει ήδη εξαφανιστεί από τη μνήμη μου, δεν θυμάμαι καθόλου ποιος πρόσεχε την Kombucha και πού πήγε το ποτό.
Και τότε μια μέρα συνέβη ακριβώς αυτό που έπρεπε να συμβεί, το οποίο εσείς, αγαπητέ μου αναγνώστη, φυσικά, το έχετε ήδη μαντέψει. Ναί. Πέταξα στην κουζίνα, άρπαξα ένα βάζο χωρίς να κοιτάξω, έριξα στον εαυτό μου kvass και άρχισα να πίνω λαίμαργα. Ήπια μερικές γεμάτες γουλιές πριν καταλάβω: Δεν πίνω kvass. Α, όχι κβας… Παρά τη γενική ομοιότητα –γλυκόξινο και ελαφρώς ανθρακούχο– η γεύση ήταν τελείως διαφορετική. Σηκώνω τη γάζα – στο βάζο, από το οποίο μόλις χύθηκα κβας, ταλαντεύεται μια μέδουσα. Αρκετά διευρυμένο από τη στιγμή που πρωτογνωριστήκαμε.
Είναι αστείο που δεν είχα αρνητικά συναισθήματα. Διψούσα πολύ και το ποτό ήταν πολύ νόστιμο. Έπινε αργά, με μικρές γουλιές, προσπαθώντας να πάρει μια καλύτερη γεύση. Αρκετά καλή γεύση! Το γεγονός ότι η Kombucha περιέχει ένα μικρό ποσοστό αλκοόλ, το έμαθα περίπου οκτώ χρόνια αργότερα, όπως η λέξη "Kombucha". Τότε το λέγαμε απλά: «μανιτάρι». Η ερώτηση "Τι θα πιείτε, kvass ή μανιτάρι;" κατανοητό ξεκάθαρα.
Τι να πω… μια εβδομάδα αργότερα ήμουν ήδη ένας σούπερ ειδικός στο «μανιτάρι», γαντζώθηκα όλους τους φίλους μου σε αυτό, μια σειρά από γείτονες παρατάχθηκαν για τα «λαχανάκια» στη γιαγιά μου.
Όταν πήγα στο σχολείο, οι γονείς των συμμαθητών μου έκαναν ουρά. Θα μπορούσα εύκολα και χωρίς δισταγμό να ξεκαθαρίσω «πόντο προς σημείο» τι είναι η Kombucha:
- είναι ζωντανό
- δεν είναι μέδουσα
- αυτό είναι μανιτάρι
- μεγαλώνει
- μένει σε τράπεζα
- φτιάχνει ένα ποτό σαν το kvass, αλλά πιο νόστιμο
- Επιτρέπεται να πίνω αυτό το ποτό
- Αυτό το ρόφημα δεν βλάπτει τα δόντια σας.
Αυτό το ακομπλεξάριστο παιδικό μάρκετινγκ είχε αποτέλεσμα σε όλους και σιγά σιγά βάζα με μανιτάρια απλώθηκαν σε όλες τις κουζίνες της μικροπεριοχής.
Πέρασαν χρόνια. Τα περίχωρά μας κατεδαφίστηκαν, πήραμε ένα διαμέρισμα σε μια νέα πολυκατοικία, σε άλλη περιοχή. Μετακομίσαμε πολύ, δύσκολα, ήταν καλοκαίρι και πάλι έκανε ζέστη.
Το μανιτάρι μεταφέρθηκε σε βάζο, από το οποίο στραγγιζόταν σχεδόν όλο το υγρό. Και τον ξέχασαν. Δέκα μέρες, ίσως και παραπάνω. Βρήκαμε το βάζο από τη μυρωδιά, την ξινή συγκεκριμένη μυρωδιά της στάσιμης ζύμωσης μαγιάς με σήψη. Το μανιτάρι ήταν ζαρωμένο, το πάνω μέρος ήταν εντελώς στεγνό, το κάτω στρώμα ήταν ακόμα υγρό, αλλά κατά κάποιο τρόπο πολύ ανθυγιεινό. Δεν ξέρω καν γιατί προσπαθήσαμε να τον ξαναζωντανέψουμε; Ήταν δυνατό να ακολουθήσει μια διαδικασία χωρίς προβλήματα. Αλλά ήταν ενδιαφέρον. Το μανιτάρι πλύθηκε πολλές φορές με χλιαρό νερό και βυθίστηκε σε ένα φρεσκοπαρασκευασμένο διάλυμα γλυκού τσαγιού. Πνίγηκε. Ολα. Πήγε στο βυθό σαν υποβρύχιο. Για μερικές ώρες ακόμα ανέβαινα να δω πώς ήταν το κατοικίδιό μου και μετά έφτυσα.
Και το πρωί διαπίστωσα ότι ήρθε στη ζωή! Έφτασε στο μισό ύψος του βάζου και φαινόταν πολύ καλύτερα. Μέχρι το τέλος της ημέρας, βγήκε στην επιφάνεια όπως θα έπρεπε. Το πάνω στρώμα ήταν σκοτεινό, υπήρχε κάτι οδυνηρό μέσα του. Του άλλαξα το διάλυμα μια-δυο φορές και έριξα αυτό το υγρό, φοβόμουν να πιω, έσκισα το πάνω στρώμα και το πέταξα. Το μανιτάρι συμφώνησε να ζήσει σε ένα νέο διαμέρισμα και μας συγχώρεσε τη λησμονιά μας. Εκπληκτική ζωντάνια!
Το φθινόπωρο, ξεκίνησα την ένατη τάξη σε ένα νέο σχολείο. Και τις φθινοπωρινές διακοπές, ήρθαν να με επισκεφτούν συμμαθητές. Είδαμε ένα βάζο: τι είναι; Πήρα περισσότερο αέρα στο στήθος μου για να βγάλω το συνηθισμένο «αυτό είναι ζωντανό…» – και σταμάτησα. Το κείμενο που λέτε περήφανα ως μαθητής δημοτικού θα γίνει κατά κάποιο τρόπο αντιληπτό άγρια όταν είστε ήδη μια νεαρή κοπέλα από το γυμνάσιο, μέλος της Komsomol, ακτιβίστρια.
Με λίγα λόγια, είπε ότι ήταν κομπούχα και ότι αυτό το υγρό μπορεί να πιει. Και την επόμενη μέρα πήγα στη βιβλιοθήκη.
Ναι, ναι, μη γελάτε: στο αναγνωστήριο. Αυτό είναι το τέλος της δεκαετίας του εβδομήντα, η λέξη «Διαδίκτυο» δεν υπήρχε τότε, όπως και το ίδιο το Διαδίκτυο.
Μελέτησε τα αρχεία των περιοδικών «Υγεία», «Εργαζόμενη», «Αγροτική γυναίκα» και κάτι άλλο, όπως φαίνεται, «Σοβιετική Γυναίκα».
Σε κάθε αρχείο βρέθηκαν μερικά άρθρα σχετικά με το kombucha. Στη συνέχεια έβγαλα απογοητευτικά συμπεράσματα για τον εαυτό μου: κανείς δεν ξέρει πραγματικά τι είναι και πώς επηρεάζει το σώμα. Αλλά δεν φαίνεται να πονάει. Και ευχαριστώ για αυτό. Από πού προήλθε στην ΕΣΣΔ είναι επίσης άγνωστο. Και γιατί ακριβώς τσάι; Η κομπούτσα, αποδεικνύεται, μπορεί να ζήσει σε γάλα και χυμούς.
Οι διατριβές μου για το «μάρκετινγκ» εκείνη την εποχή έμοιαζαν κάπως έτσι:
- είναι ένας ζωντανός οργανισμός
- ήταν από καιρό γνωστός στην Ανατολή
- Το ποτό kombucha είναι γενικά καλό για την υγεία
- ενισχύει την ανοσία
- βελτιώνει το μεταβολισμό
- θεραπεύει πολλές ασθένειες
- βοηθά στην απώλεια βάρους
- έχει αλκοόλ μέσα!
Το τελευταίο στοιχείο αυτής της λίστας, όπως καταλαβαίνετε, ήταν αυστηρά για τους συμμαθητές και όχι για τους γονείς τους.
Για ένα χρόνο, όλος ο παραλληλισμός μου ήταν ήδη με ένα μανιτάρι. Αυτή είναι η «κυκλική φύση της ιστορίας».
Αλλά το μανιτάρι έκανε έναν πλήρη κύκλο όταν μπήκα στο πανεπιστήμιο. Μπήκα στο ίδιο πανεπιστήμιο, το KhSU, όπου εργαζόταν κάποτε η μητέρα μου. Πρώτα, έδωσα μερικά βλαστάρια στα κορίτσια του ξενώνα. Τότε άρχισε να προσφέρει στους συμμαθητές: μην τα πετάξετε, αυτές τις "τηγανίτες"; Και μετά, ήταν ήδη στο δεύτερο έτος, με πήρε τηλέφωνο η δασκάλα και με ρώτησε τι έφερα σε ένα βάζο και το έδωσα στον συμμαθητή μου; Δεν είναι αυτό το «ινδικό μανιτάρι», ένα ποτό από το οποίο θεραπεύει τη γαστρίτιδα; Παραδέχτηκα ότι ακούω για γαστρίτιδα για πρώτη φορά, αλλά αν είναι γαστρίτιδα με υψηλή οξύτητα, τότε η κατανάλωση αυτού του ποτού είναι απίθανο να λειτουργήσει: θα υπάρχει συνεχής καούρα. Και ότι το όνομα «ινδικό μανιτάρι» είναι επίσης, γενικά, το ακούω για πρώτη φορά, το λέμε απλώς Kombucha.
"Ναι ναι! ο δάσκαλος ήταν ευχαριστημένος. «Έτσι είναι, τσαγιέρα!» Μπορείς να μου πουλήσεις το βλαστάρι;»
Απάντησα ότι δεν τα πουλάω, αλλά τα διανέμω «εντελώς χωρίς αέρα-μεζέ, δηλαδή δωρεάν» (ακτιβιστής, μέλος της Komsomol, αρχές της δεκαετίας του ογδόντα, τι πώληση, τι είσαι!)
Συμφωνήσαμε να ανταλλάξουμε: η δασκάλα μου έφερε μερικούς κόκκους «Sea Rice», την έκανα χαρούμενη με μια τηγανίτα kombucha. Μερικές εβδομάδες αργότερα, κατά λάθος ανακάλυψα ότι το τμήμα είχε ήδη παραταχθεί για διαδικασίες.
Η μητέρα μου έφερε κομπούχα από το πανεπιστήμιο, από το τμήμα Φυσικής Χαμηλών Θερμοκρασιών. Το έφερα στο ίδιο πανεπιστήμιο, στο τμήμα της ιστορίας της ξένης λογοτεχνίας. Το μανιτάρι έκανε τον κύκλο του.
Μετά… μετά παντρεύτηκα, γέννησα, το μανιτάρι εξαφανίστηκε από τη ζωή μου.
Και πριν από λίγες μέρες, ενώ τακτοποιούσα την ενότητα Kombucha, σκέφτηκα: τι νέο υπάρχει σε αυτό το θέμα; Από τώρα, τέλος Αυγούστου 2019; Πες μου Google…
Να τι καταφέραμε να ξύσουμε μαζί:
- δεν υπάρχουν ακόμα αξιόπιστες πληροφορίες σχετικά με το από πού προήλθε η μόδα για τη ζύμωση ενός διαλύματος ζάχαρης χρησιμοποιώντας το λεγόμενο "Kombucha"
- δεν υπάρχουν ακριβείς πληροφορίες από πού προέρχεται, είναι η Αίγυπτος, η Ινδία ή η Κίνα
- είναι απολύτως άγνωστο ποιος και πότε το έφερε στην ΕΣΣΔ
- από την άλλη, είναι γνωστό ότι στις ΗΠΑ απέκτησε απίστευτη δημοτικότητα τη δεκαετία του '90 του περασμένου αιώνα και συνεχίζει να εξαπλώνεται επιθετικά, αλλά όχι δωρεάν, μέσω γνωστών, από χέρι σε χέρι, όπως ήταν με εμάς, αλλά για χρήματα
- Η αγορά ποτών kombucha στις ΗΠΑ αποτιμάται σε μερικά απολύτως τρελά εκατομμύρια δολάρια (556 εκατομμύρια δολάρια το 2017) και συνεχίζει να αυξάνεται, οι πωλήσεις της kombucha στον κόσμο το 2016 ανήλθαν σε λίγο πάνω από 1 δισεκατομμύριο δολάρια και μέχρι το 2022 μπορεί να αυξηθούν σε 2,5 ,XNUMX δις
- η λέξη "Kombucha" μπήκε σε κοινή χρήση αντί για το μακρύ και απρόφωνο "ποτό που παράγεται από kombucha"
- Δεν υπάρχουν αξιόπιστες πληροφορίες σχετικά με το πόσο χρήσιμο είναι το Kombucha όταν χρησιμοποιείται τακτικά
- περιοδικά υπάρχουν ιογενείς ειδήσεις για υποτιθέμενους θανάτους μεταξύ των πιστών της Κομπούχα, αλλά δεν υπάρχουν ούτε αξιόπιστα στοιχεία
- υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός συνταγών με kombucha, σχεδόν όλες αυτές οι συνταγές περιέχουν φυτικά σκευάσματα, πρέπει να αντιμετωπίζονται με τη δέουσα προσοχή
- Οι καταναλωτές Kombucha έχουν γίνει πολύ νεότεροι, δεν είναι πια γιαγιάδες που έχουν ένα βάζο κομπούτσα στο ίδιο επίπεδο με το kvass. Η γενιά της Pepsi επιλέγει την Kombucha!