Συστατικά Kharcho
| μοσχάρι, 1 κατηγορία | 500.0 (γραμμάριο) |
| κρεμμύδι | 2.0 (κομμάτι) |
| τοματοπολτός | 2.0 (επιτραπέζιο κουτάλι) |
| πλιγούρι ρυζιού | 0.5 (γυαλί κόκκων) |
| δαμάσκηνο | 5.0 (κομμάτι) |
| επιτραπέζιο αλάτι | 1.0 (επιτραπέζιο κουτάλι) |
| αρωματικό πιπέρι | 0.5 (κουταλάκι του γλυκού) |
| κρεμμύδι σκόρδο | 0.3 (κομμάτι) |
| άνηθο | 2.0 (επιτραπέζιο κουτάλι) |
ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
Το Kharcho παρασκευάζεται κυρίως από μοσχάρι, αλλά μπορείτε να το αντικαταστήσετε με ψαρονέφρι αρνιού. Πλένετε το κρέας, κόβετε σε μικρά κομμάτια με ρυθμό 3-4 κομμάτια ανά μερίδα, βάζετε σε μια κατσαρόλα, ρίχνετε κρύο νερό και μαγειρεύετε. Αφαιρέστε τον αφρό που εμφανίζεται στην επιφάνεια με μια τρυπητή κουτάλα. Μετά από 1 1/2 - 2 ώρες προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τριμμένο σκόρδο, ρύζι, ξινά δαμάσκηνα, αλάτι, πιπέρι και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 30 λεπτά. Τηγανίστε ελαφρά την ντομάτα σε λάδι ή λίπος που αφαιρέσατε από το ζωμό και προσθέστε στη σούπα 5-10 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος. Όταν σερβίρετε, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο κόλιανδρο, μαϊντανό ή άνηθο.
Μπορείτε να δημιουργήσετε τη δική σας συνταγή λαμβάνοντας υπόψη την απώλεια βιταμινών και μετάλλων χρησιμοποιώντας την αριθμομηχανή συνταγών στην εφαρμογή.
Διατροφική αξία και χημική σύνθεση.
Ο πίνακας δείχνει την περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά (θερμίδες, πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, βιταμίνες και μέταλλα) ανά 100 γραμμάρια βρώσιμο μέρος.
| Θρεπτικός | Ποσότητα (τεμάχια) | Κανονικό ** | % του κανόνα σε 100 g | % του κανόνα σε 100 kcal | 100% κανονικό |
| Αξία θερμίδων | 114.9 kCal | 1684 kCal | 6.8% | 5.9% | Ζ 1466 |
| Πρωτεΐνες | Ζ 8 | Ζ 76 | 10.5% | 9.1% | Ζ 950 |
| Λίπη | Ζ 3.6 | Ζ 56 | 6.4% | 5.6% | Ζ 1556 |
| Υδατάνθρακες | Ζ 13.6 | Ζ 219 | 6.2% | 5.4% | Ζ 1610 |
| οργανικά οξέα | Ζ 182.9 | ~ | |||
| Τροφίμων τροφοδοσίας | Ζ 5.7 | Ζ 20 | 28.5% | 24.8% | Ζ 351 |
| Νερό | Ζ 63.9 | Ζ 2273 | 2.8% | 2.4% | Ζ 3557 |
| Φλαμουριά | Ζ 1.5 | ~ | |||
| Βιταμίνες | |||||
| Βιταμίνη Α, RE | 60 μg | 900 μg | 6.7% | 5.8% | Ζ 1500 |
| Ρετινόλη | 0.06 mg | ~ | |||
| Βιταμίνη Β1, θειαμίνη | 0.05 mg | 1.5 mg | 3.3% | 2.9% | Ζ 3000 |
| Βιταμίνη Β2, ριβοφλαβίνη | 0.07 mg | 1.8 mg | 3.9% | 3.4% | Ζ 2571 |
| Βιταμίνη Β4, χολίνη | 25.2 mg | 500 mg | 5% | 4.4% | Ζ 1984 |
| Βιταμίνη Β5, παντοθενική | 0.2 mg | 5 mg | 4% | 3.5% | Ζ 2500 |
| Βιταμίνη Β6, πυριδοξίνη | 0.1 mg | 2 mg | 5% | 4.4% | Ζ 2000 |
| Βιταμίνη Β9, φυλλικό οξύ | 6.7 μg | 400 μg | 1.7% | 1.5% | Ζ 5970 |
| Βιταμίνη Β12, κοβαλαμίνη | 0.6 μg | 3 μg | 20% | 17.4% | Ζ 500 |
| Βιταμίνη C, ασκορβικό | 10.2 mg | 90 mg | 11.3% | 9.8% | Ζ 882 |
| Βιταμίνη Ε, άλφα τοκοφερόλη, ΤΕ | 0.3 mg | 15 mg | 2% | 1.7% | Ζ 5000 |
| Βιταμίνη Η, βιοτίνη | 1.2 μg | 50 μg | 2.4% | 2.1% | Ζ 4167 |
| Βιταμίνη PP, ΟΧΙ | 2.628 mg | 20 mg | 13.1% | 11.4% | Ζ 761 |
| νιασίνη | 1.3 mg | ~ | |||
| μακροθρεπτικά | |||||
| Κάλιο, Κ | 236.6 mg | 2500 mg | 9.5% | 8.3% | Ζ 1057 |
| Ασβέστιο, Ca | 42.7 mg | 1000 mg | 4.3% | 3.7% | Ζ 2342 |
| Σιλικόνη, ναι | 13.2 mg | 30 mg | 44% | 38.3% | Ζ 227 |
| Μαγνήσιο, mg | 23.6 mg | 400 mg | 5.9% | 5.1% | Ζ 1695 |
| Νάτριο, Na | 38.9 mg | 1300 mg | 3% | 2.6% | Ζ 3342 |
| Θείο, S | 82.5 mg | 1000 mg | 8.3% | 7.2% | Ζ 1212 |
| Φώσφορος, Ρ | 90.7 mg | 800 mg | 11.3% | 9.8% | Ζ 882 |
| Χλώριο, Cl | 2836.8 mg | 2300 mg | 123.3% | 107.3% | Ζ 81 |
| Ιχνοστοιχεία | |||||
| Αλουμίνιο, Al | 57.6 μg | ~ | |||
| Bohr, Β. | 43.9 μg | ~ | |||
| Σίδηρος, Fe | 1.5 mg | 18 mg | 8.3% | 7.2% | Ζ 1200 |
| Ιώδιο, εγώ | 3.1 μg | 150 μg | 2.1% | 1.8% | Ζ 4839 |
| Κοβάλτιο, Co | 3.6 μg | 10 μg | 36% | 31.3% | Ζ 278 |
| Μαγγάνιο, Μη | 0.2366 mg | 2 mg | 11.8% | 10.3% | Ζ 845 |
| Χαλκός, Cu | 117.1 μg | 1000 μg | 11.7% | 10.2% | Ζ 854 |
| Μολυβδαίνιο, Μο. | 9.8 μg | 70 μg | 14% | 12.2% | Ζ 714 |
| Νικέλιο, Νί | 5.3 μg | ~ | |||
| Μόλυβδος, Sn | 19.1 μg | ~ | |||
| Ρουβίδιο, Rb | 68.6 μg | ~ | |||
| Φθόριο, F | 26.9 μg | 4000 μg | 0.7% | 0.6% | Ζ 14870 |
| Chrome, Cr | 3.2 μg | 50 μg | 6.4% | 5.6% | Ζ 1563 |
| Ψευδάργυρος, Zn | 1.1715 mg | 12 mg | 9.8% | 8.5% | Ζ 1024 |
| Εύπεπτοι υδατάνθρακες | |||||
| Άμυλο και δεξτρίνες | Ζ 9.3 | ~ | |||
| Μονο- και δισακχαρίτες (σάκχαρα) | Ζ 4.7 | μέγιστο 100 г |
Η ενεργειακή τιμή είναι 114,9 kcal.
Χάρχο πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα όπως: βιταμίνη Β12 - 20%, βιταμίνη C - 11,3%, βιταμίνη PP - 13,1%, πυρίτιο - 44%, φώσφορος - 11,3%, χλώριο - 123,3%, κοβάλτιο - 36%, μαγγάνιο - 11,8%, χαλκός - 11,7%, μολυβδαίνιο - 14%
- Βιταμίνη B12 παίζει σημαντικό ρόλο στο μεταβολισμό και τη μετατροπή των αμινοξέων. Το φολικό οξύ και η βιταμίνη Β12 είναι αλληλένδετες βιταμίνες και εμπλέκονται στο σχηματισμό αίματος. Η έλλειψη βιταμίνης Β12 οδηγεί στην ανάπτυξη μερικής ή δευτερογενούς ανεπάρκειας φυλλικού οξέος, καθώς και αναιμία, λευκοπενία, θρομβοπενία.
- Βιταμίνη C συμμετέχει σε οξειδοαναγωγικές αντιδράσεις, τη λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος, προάγει την απορρόφηση του σιδήρου. Η ανεπάρκεια οδηγεί σε χαλαρά και αιμορραγικά ούλα, ρινορραγίες λόγω αυξημένης διαπερατότητας και ευθραυστότητας των τριχοειδών αίματος.
- Βιταμίνη ΡΡ συμμετέχει σε οξειδοαναγωγικές αντιδράσεις του μεταβολισμού της ενέργειας. Η ανεπαρκής πρόσληψη βιταμινών συνοδεύεται από διαταραχή της φυσιολογικής κατάστασης του δέρματος, του γαστρεντερικού σωλήνα και του νευρικού συστήματος.
- Πυρίτιο περιλαμβάνεται ως δομικό συστατικό στις γλυκοζαμινογλυκάνες και διεγείρει τη σύνθεση κολλαγόνου.
- Φώσφορος συμμετέχει σε πολλές φυσιολογικές διεργασίες, συμπεριλαμβανομένου του ενεργειακού μεταβολισμού, ρυθμίζει την ισορροπία οξέος-βάσης, είναι μέρος φωσφολιπιδίων, νουκλεοτιδίων και νουκλεϊκών οξέων, είναι απαραίτητο για την ορυκτοποίηση οστών και δοντιών Η ανεπάρκεια οδηγεί σε ανορεξία, αναιμία, ραχίτιδα.
- Χλώριο απαραίτητο για το σχηματισμό και την έκκριση υδροχλωρικού οξέος στο σώμα.
- Κοβάλτιο είναι μέρος της βιταμίνης Β12. Ενεργοποιεί τα ένζυμα του μεταβολισμού λιπαρών οξέων και του μεταβολισμού φολικού οξέος.
- Μαγγάνιο συμμετέχει στο σχηματισμό των οστών και του συνδετικού ιστού, είναι μέρος των ενζύμων που εμπλέκονται στο μεταβολισμό των αμινοξέων, των υδατανθράκων, των κατεχολαμινών. απαραίτητο για τη σύνθεση της χοληστερόλης και των νουκλεοτιδίων. Η ανεπαρκής κατανάλωση συνοδεύεται από επιβράδυνση της ανάπτυξης, διαταραχές στο αναπαραγωγικό σύστημα, αυξημένη ευθραυστότητα του οστικού ιστού, διαταραχές του μεταβολισμού υδατανθράκων και λιπιδίων.
- Χαλκός είναι μέρος ενζύμων με δράση οξειδοαναγωγής και εμπλέκεται στον μεταβολισμό του σιδήρου, διεγείρει την απορρόφηση πρωτεϊνών και υδατανθράκων. Συμμετέχει στις διαδικασίες παροχής οξυγόνου στους ιστούς του ανθρώπινου σώματος. Η ανεπάρκεια εκδηλώνεται από διαταραχές στο σχηματισμό του καρδιαγγειακού συστήματος και του σκελετού, την ανάπτυξη δυσπλασίας του συνδετικού ιστού.
- Μολυβδαίνιο είναι ένας συμπαράγοντας πολλών ενζύμων που παρέχουν το μεταβολισμό αμινοξέων, πουρινών και πυριμιδινών που περιέχουν θείο.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες ΚΑΙ ΧΗΜΙΚΗ ΣΥΝΘΕΣΗ ΣΥΣΤΑΤΙΚΩΝ ΣΥΝΤΑΓΗ Kharcho PER 100 g
- 218 kCal
- 41 kCal
- 102 kCal
- 333 kCal
- 49 kCal
- 0 kCal
- 0 kCal
- 149 kCal
- 40 kCal
Ετικέτες: Πώς να μαγειρέψετε, περιεκτικότητα σε θερμίδες 114,9 kcal, χημική σύνθεση, θρεπτική αξία, ποιες βιταμίνες, μέταλλα, πώς να προετοιμάσετε το Kharcho, συνταγή, θερμίδες, θρεπτικά συστατικά