ΠΟΥ: το κόκκινο κρέας προκαλεί καρκίνο

Σήμερα στον κόσμο υπάρχουν περισσότερα από 14 εκατομμύρια άτομα με καρκίνο, εκ των οποίων περισσότεροι από τους μισούς πεθαίνουν. Αλλά αυτό δεν είναι το όριο, γιατί σύμφωνα με επίσημα στοιχεία, περίπου 10 εκατομμύρια άνθρωποι συμμετέχουν στις τάξεις τους ετησίως. Το ένα τρίτο από αυτούς, κατά κανόνα, μαθαίνουν για μια τρομερή ασθένεια στα μεταγενέστερα στάδια, λόγω της οποίας η πιθανότητα πλήρους θεραπείας από αυτήν μειώνεται σημαντικά. Η ασθένεια προσβάλλει μια μεγάλη ποικιλία ανθρώπων, συμπεριλαμβανομένων εκείνων από ανεπτυγμένες χώρες. Οι περισσότεροι από τους ασθενείς με ογκολογικά ιατρεία ζουν στη Δανία. Παραδοσιακά, ο καρκίνος του μαστού και ο καρκίνος του παχέος εντέρου βρίσκονται στο προβάδισμα. Και αν στην περίπτωση του πρώτου, το χειρότερο πράγμα μπορεί να αποφευχθεί με τακτική εξέταση, στην περίπτωση του τελευταίου, την απόρριψη του κρέατος. Σε κάθε περίπτωση, οι ειδικοί του ΠΟΥ είναι σίγουροι για αυτό.

Σχετικά με τη μελέτη

Στις 26 Οκτωβρίου 2015 στη Λυών, υπάλληλοι του Παγκόσμιου Οργανισμού Υγείας εξέδωσαν μια συγκλονιστική δήλωση: το κόκκινο κρέας και τα προϊόντα κρέατος προκαλούν την ανάπτυξη καρκίνου του παχέος εντέρου, του παγκρέατος και του καρκίνου του προστάτη στον άνθρωπο.

Πριν από αυτήν την ανακοίνωση προηγήθηκε κολοσσιαία δουλειά. Αναλήφθηκε από μια ομάδα 22 επιστημόνων. Όλοι τους είναι εμπειρογνώμονες από 10 χώρες, που συγκλήθηκαν με την ευκαιρία του Διεθνούς Οργανισμού Έρευνας για τον Καρκίνο (IARC).⁽¹⁾

Όλοι τους μελέτησαν υλικά που αποκτήθηκαν κατά τη διάρκεια της επιστημονικής έρευνας. Υπήρχαν πάνω από 1000 από αυτούς (700 για το κόκκινο κρέας και 400 για τα προϊόντα κρέατος). Με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, έθιξαν τη σχέση μεταξύ της ποσότητας της τροφής που καταναλώνεται και της συχνότητας εμφάνισης 12 τύπων καρκίνου. Επιπλέον, λήφθηκαν υπόψη οι πιο διαφορετικές χώρες του κόσμου και κάτοικοι με διαφορετικές δίαιτες.⁽²⁾

Είναι ενδιαφέρον ότι οι επιστήμονες είχαν υποψίες καρκινογένεσης στο κρέας πολύ πριν από αυτό το επιστημονικό έργο. Απλώς, κατά τη διάρκεια διαφόρων επιδημιολογικών μελετών, συνάντησαν περιστασιακά στοιχεία που υποδεικνύουν ότι η τακτική παρουσία κόκκινου κρέατος στη διατροφή σχετίζεται ακόμα με μια ελαφρά αύξηση του κινδύνου εμφάνισης ορισμένων τύπων καρκίνου. Και ακόμη και αν αυτός ο κίνδυνος για ένα άτομο είναι μικρός, μπορεί να είναι τεράστιος σε ένα ολόκληρο έθνος. Σε τελική ανάλυση, η κατανάλωση κρέατος αυξάνεται σταθερά ακόμη και σε χώρες με χαμηλό και μεσαίο βιοτικό επίπεδο.

Ως αποτέλεσμα, σε κάποιο σημείο της συνεδρίασης αποφασίστηκε να διατυπωθεί μια αξιολόγηση της καρκινογένεσης του κρέατος και των προϊόντων κρέατος, την οποία ανέλαβε η ομάδα εργασίας της IARC.⁽³⁾

Σχετικά με τα αποτελέσματα

Σύμφωνα με τους ειδικούς, το κόκκινο κρέας είναι όλο το κρέας, ή μυϊκός ιστός, από θηλαστικά. Αυτά περιλαμβάνουν: χοιρινό, μοσχάρι, κατσικάκι, άλογο, αρνί, αρνί.

Τα προϊόντα κρέατος είναι προϊόντα κρέατος που λαμβάνονται κατά την επεξεργασία του κρέατος προκειμένου να αυξηθεί η διάρκεια ζωής του ή να βελτιωθεί η γεύση του. Τέτοια επεξεργασία μπορεί να είναι αλάτισμα, ξήρανση, κονσερβοποίηση όλων των ειδών. Με άλλα λόγια, προϊόντα κρέατος είναι το ζαμπόν, τα λουκάνικα, τα λουκάνικα, τα κονσερβοποιημένα κρέατα, άλλα προϊόντα ή σάλτσες που περιέχουν κρέας.⁽²⁾

Για την αξιολόγηση της καρκινογένεσης, οι ειδικοί χρησιμοποίησαν έναν πίνακα με 4 ομάδες κινδύνων για την ανθρώπινη υγεία.

Τα προϊόντα κρέατος μπήκαν μέσα Ομάδα 1 με τίτλο "Καρκινογόνος για τον άνθρωπο«. Είναι ενδιαφέρον ότι αυτή η ομάδα περιέχει όλα όσα οδηγούν σίγουρα στην ανάπτυξη καρκίνου, όπως αποδεικνύεται από τα αντίστοιχα αποτελέσματα των μελετών, τις περισσότερες φορές επιδημιολογικές. Παρεμπιπτόντως, ο καπνός και ο αμίαντος έπεσαν στην ίδια ομάδα, αλλά οι ειδικοί απαντούν στο ερώτημα εάν το κρέας είναι τόσο επικίνδυνο για την υγεία όσο και οι τελευταίες ουσίες. Απλώς ισχυρίζονται ότι όλα όσα εμπίπτουν στην πρώτη ομάδα συμβάλλουν στην ανάπτυξη καρκίνου του παχέος εντέρου και υπάρχει ισχυρή επιστημονική επιβεβαίωση αυτού.

Το κόκκινο κρέας, με τη σειρά του, μπήκε ομάδα 2Α «Πιθανώς καρκινογόνο για τον άνθρωπο«. Αυτό σημαίνει ότι κατά τη διάρκεια επιδημιολογικών μελετών, οι επιστήμονες διαπίστωσαν ότι υπάρχει σχέση μεταξύ της κατανάλωσης κόκκινου κρέατος και της ανάπτυξης καρκινικών κυττάρων, αλλά σε αυτό το στάδιο, λόγω έλλειψης στοιχείων, δεν μπορούν να πουν με σιγουριά για αυτό . Με άλλα λόγια, η μελέτη θα συνεχιστεί.^(4,5)

Ο μηχανισμός ανάπτυξης καρκίνου

Αμέσως μετά την ανακοίνωση της εντυπωσιακής δήλωσης, οι άνθρωποι άρχισαν να έχουν ερωτήσεις, μία εκ των οποίων σχετίζεται με τον μηχανισμό ανάπτυξης καρκίνου.

Οι ερευνητές προσπαθούν ακόμη να εξακριβώσουν πώς ακριβώς το κρέας προκαλεί την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων, αν και έχουν ήδη κάποιες υποθέσεις. Πιθανότατα, το θέμα είναι το ίδιο το κρέας, πιο συγκεκριμένα, στις ουσίες που περιέχει. Το κόκκινο κρέας είναι πηγή αιμοσφαιρίνης… Το τελευταίο είναι μια ειδική πολυμερής πρωτεΐνη, που αποτελείται από ένα τμήμα πρωτεΐνης και ένα μέρος σιδήρου (αίμης). Κατά τη διάρκεια σύνθετων χημικών αντιδράσεων, διασπάται στο έντερο, σχηματίζοντας νιτροενώσεις. Τέτοιες διαδικασίες βλάπτουν τον εντερικό βλεννογόνο, με αποτέλεσμα ο μηχανισμός αντιγραφής να ενεργοποιείται αυτόματα από γειτονικά κύτταρα.

Από επιστημονική άποψη, κάθε αντιγραφή είναι μια τεράστια πιθανότητα σφάλματος στο DNA ενός αναπτυσσόμενου κυττάρου και το πρώτο βήμα προς τον καρκίνο. Και αυτό παρά το γεγονός ότι τα προϊόντα κρέατος μπορεί ήδη να περιέχουν ουσίες που αυξάνουν τον κίνδυνο ανάπτυξης καρκινικών κυττάρων. Η διαδικασία μαγειρέματος του κρέατος επιδεινώνει την κατάσταση. Οι υψηλές θερμοκρασίες από το ψήσιμο στη σχάρα ή το μπάρμπεκιου μπορούν επίσης να συμβάλουν στον σχηματισμό καρκινογόνων ουσιών στο κρέας.

Ταυτόχρονα, άλλες εκδόσεις αναζητούν επίσης επιβεβαίωση:

• ορισμένοι επιστήμονες έχουν κάθε λόγο να πιστεύουν ότι ο σίδηρος είναι η αιτία της ανάπτυξης μιας τρομερής ασθένειας.
• Άλλοι επιμένουν ότι ευθύνονται τα βακτήρια που ζουν στο έντερο.

Σε κάθε περίπτωση, δεν είναι μόνο η ποιότητα του κρέατος, αλλά η ποσότητα. ⁽⁵⁾

συμπεράσματα

Συνοψίζοντας όλα τα παραπάνω, οι ειδικοί επικεντρώνονται στο γεγονός ότι:

• Μόνο 50 γραμμάρια προϊόντων κρέατοςτρώγεται κάθε μέρα αυξάνει τον κίνδυνο καρκίνου του παχέος εντέρου κατά 18%, και αυτό είναι ένα επιστημονικό γεγονός. Είναι δύσκολο να πούμε τίποτα για τη μέγιστη ποσότητα κόκκινου κρέατος που καταναλώνεται, καθώς η έρευνα σε αυτόν τον τομέα συνεχίζεται, αλλά η λογική υποδηλώνει ότι μόνο 100 γραμμάρια του προϊόντος αρκούν για να αυξήσουν τον κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου κατά 17%.
• Σύμφωνα με τα δεδομένα του έργου «Το παγκόσμιο βάρος της ασθένειας»Ετησίως στον κόσμο περίπου 34 χιλιάδες άνθρωποι πεθαίνουν από ογκολογία, που προκαλείται από την τακτική χρήση προϊόντων κρέατος. Όσον αφορά το κόκκινο κρέας, οι ειδικοί προτείνουν ότι μπορεί να προκαλέσει θάνατο από καρκίνο 50 χιλιάδες άτομα το χρόνο. Φυσικά, αυτό δεν είναι τίποτα σε σύγκριση με 600 χιλιάδες θανάτους από καρκίνο που προκαλούνται από το κάπνισμα, αλλά ταυτόχρονα, τεράστιος πόνος απώλειας για τις χιλιάδες οικογένειες των οποίων τα μέλη περιλαμβάνονται σε αυτόν τον αριθμό.⁽²⁾
• Η μέθοδος μαγειρέματος του κρέατος δεν επηρεάζει την καρκινογένεσή του… Επιπλέον, σύμφωνα με τους ειδικούς, δεν πρέπει να εγκαταλείψετε τη θερμική επεξεργασία υπέρ των ακατέργαστων προϊόντων. Πρώτον, δεν υπάρχουν ακριβή δεδομένα για την αβλαβή του ωμού κρέατος και, δεύτερον, η απουσία θερμικής επεξεργασίας είναι ο κίνδυνος μολυσματικών ασθενειών.
• Με βάση την εργασία που πραγματοποιήθηκε, δεν είναι ακόμη δυνατό να εξαχθούν συμπεράσματα σχετικά με τη διατροφή των ατόμων που ήδη πάσχουν από καρκίνο του παχέος εντέρου.
• Δεν υπάρχουν δεδομένα σχετικά με την επίδραση του κρέατος πουλερικών και ψαριών στο ανθρώπινο σώμα… Όχι επειδή είναι αβλαβή, αλλά επειδή δεν έχουν ερευνηθεί.
• Τα αποτελέσματα που λαμβάνονται δεν αποτελούν άμεση προπαγάνδα της μετάβασης στο. Και τα διατροφικά συστήματα, η χορτοφαγία και η κατανάλωση κρέατος, έχουν και τα δύο πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα. Οι μελέτες που πραγματοποιήθηκαν στο πλαίσιο αυτού του επιστημονικού έργου δεν αντιμετώπισαν τους κινδύνους για την υγεία που αντιμετωπίζουν οι χορτοφάγοι. Επιπλέον, δεν είναι ακόμη δυνατό να απαντηθεί με ακρίβεια το ερώτημα του τι είναι πιο χρήσιμο για ένα άτομο εξετάζοντας τη γενική του κατάσταση. Απλώς επειδή εκτός από τη διατροφή, οι κρεατοφάγοι και οι χορτοφάγοι μπορεί να έχουν και άλλες διαφορές.⁽²⁾

Τι προτείνει ο ΠΟΥ

Για πολύ καιρό οι κρεατοφάγοι δεν μπορούσαν να συμφωνήσουν με τόσο ηχηρές δηλώσεις του ΠΟΥ. Εν τω μεταξύ, ο Tim Key, καθηγητής έρευνας για τον καρκίνο στο Πανεπιστήμιο της Οξφόρδης, εξήγησε ότι αυτή η έκθεση δεν αποτελεί οδηγό δράσης. Ό,τι κι αν πει κανείς, αλλά το κρέας είναι πηγή πολύτιμων ουσιών, συμπεριλαμβανομένων, επομένως, κανείς δεν ζητά να το αποκλείσετε εντελώς από τη ζωή σας εν μία νυκτί. Σε αυτό το στάδιο, η IARC συνιστά μόνο να αναθεωρήσετε τη διατροφή σας και να μειώσετε την ποσότητα κρέατος και προϊόντων κρέατος σε αυτήν. (5)

Με τη σειρά τους, εκπρόσωποι της Ένωσης Παραγωγών Κρέατος δήλωσαν ότι η απόρριψη των προϊόντων που περιγράφονται παραπάνω είναι απίθανο να βοηθήσει στην πρόληψη του καρκίνου, επειδή οι πραγματικές αιτίες εμφάνισής του είναι το κάπνισμα και το αλκοόλ. Οι ειδικοί του ΠΟΥ συμφώνησαν, αλλά η έρευνά τους συνεχίστηκε.

Έχει περάσει περισσότερο από ένα έτος από την ανακοίνωση της συγκλονιστικής δήλωσης. Χάρη σε αυτήν την αναφορά, ορισμένοι έχουν ήδη αλλάξει τη ζωή τους, διαγράφοντας κρέας από αυτό, άλλοι έχουν πάρει το δρόμο της διόρθωσης και άλλοι απλώς σημείωσαν τις νέες πληροφορίες. Ο χρόνος θα δείξει ποιο από αυτά είναι σωστό. Σε αυτό το στάδιο, θα ήθελα να υπενθυμίσω τα λόγια του Tim Key ότι μια υγιεινή διατροφή σε κάθε περίπτωση αφορά τη μετριοπάθεια. Και αυτό ισχύει για όλα, συμπεριλαμβανομένου του κρέατος.⁽³⁾