Η παγκόσμια αγορά σημειώνει άνοδο στις πωλήσεις προϊόντων χωρίς γλουτένη. Πολλοί καταναλωτές το έχουν εγκαταλείψει, θεωρώντας ότι μια δίαιτα χωρίς γλουτένη είναι πιο υγιεινή και ισχυρίζονται ότι τους κάνει να νιώθουν καλύτερα. Άλλοι διαπιστώνουν ότι το να κόψουν τη γλουτένη τους βοηθά να χάσουν βάρος. Είναι μοντέρνο να πας χωρίς γλουτένη αυτές τις μέρες. Η γλουτένη είναι η κοινή ονομασία για τις πρωτεΐνες που βρίσκονται στο σιτάρι, τη σίκαλη, τη βρώμη και το τριτικάλε. Η γλουτένη βοηθά τα τρόφιμα να διατηρήσουν το σχήμα τους λειτουργώντας ως κόλλα. Βρίσκεται σε πολλά προϊόντα, ακόμη και σε αυτά στα οποία είναι δύσκολο να υποψιαστεί κανείς την παρουσία του. Όπως γνωρίζετε, το ψωμί θεωρείται «προϊόν της ζωής», αλλά όλες οι ποικιλίες ψωμιού που περιέχουν σιτάρι, σίκαλη ή κριθάρι περιέχουν επίσης γλουτένη. Και το σιτάρι μπορεί να διεισδύσει σε πολλά πιάτα, όπως σούπες, διάφορες σάλτσες, συμπεριλαμβανομένης της σόγιας. Η γλουτένη βρίσκεται επίσης σε πολλά προϊόντα ολικής αλέσεως, όπως το πλιγούρι, το ξόρκι και το τριτικάλε. Τα άτομα με κοιλιοκάκη χρειάζονται μια δίαιτα χωρίς γλουτένη για να αποφύγουν τις βλαβερές συνέπειες της γλουτένης στην υγεία τους. Ωστόσο, οι περισσότεροι άνθρωποι που αναζητούν μια δίαιτα χωρίς γλουτένη δεν υποφέρουν από δυσανεξία στη γλουτένη. Για αυτούς, μια δίαιτα χωρίς γλουτένη μπορεί να μην είναι η βέλτιστη, καθώς τα τρόφιμα χωρίς γλουτένη περιέχουν μειωμένες ποσότητες σημαντικών θρεπτικών συστατικών, συμπεριλαμβανομένων βιταμινών Β, ασβεστίου, σιδήρου, ψευδάργυρου, μαγνησίου και φυτικών ινών. Η γλουτένη δεν είναι επιβλαβής για τα υγιή άτομα. Η χρήση προϊόντων ολικής αλέσεως (τα οποία περιέχουν γλουτένη) έχει επίσης συσχετιστεί με μειωμένο κίνδυνο διαβήτη, καρδιαγγειακών παθήσεων και ορισμένων τύπων καρκίνου. Με κοιλιοκάκη, υπάρχει ανεπαρκής απόκριση του ανοσοποιητικού συστήματος στη γλουτένη, η βλεννογόνος μεμβράνη καλύπτεται με λάχνες. Η επένδυση του λεπτού εντέρου φλεγμονώνεται και καταστρέφεται και η κανονική απορρόφηση της τροφής καθίσταται αδύνατη. Τα συμπτώματα της κοιλιοκάκης περιλαμβάνουν διάρροια, γαστρεντερική δυσφορία, ναυτία, αναιμία, σοβαρό δερματικό εξάνθημα, μυϊκή δυσφορία, πονοκέφαλο και κόπωση. Συχνά όμως η κοιλιοκάκη έχει λίγα ή καθόλου συμπτώματα και μόνο το 5-10% των περιπτώσεων μπορεί να διαγνωστεί. Κατά καιρούς, το άγχος της χειρουργικής επέμβασης, το τραύμα ή η ακραία συναισθηματική δυσφορία μπορεί να επιδεινώσει τη δυσανεξία στη γλουτένη σε σημείο που τα συμπτώματα γίνονται εμφανή. Πώς μπορείτε να μάθετε εάν έχετε κοιλιοκάκη; Πρώτα απ 'όλα, μια εξέταση αίματος δείχνει την παρουσία αντισωμάτων που σχετίζονται με μια ανώμαλη αντίδραση του ανοσοποιητικού συστήματος. Εάν τα αποτελέσματα της εξέτασης είναι θετικά, τότε γίνεται βιοψία (λαμβάνονται κομμάτια ιστού για μικρο- και μακροσκοπική εξέταση) για να επιβεβαιωθεί η φλεγμονή της επένδυσης του λεπτού εντέρου.
Το να κάνετε εντελώς χωρίς γλουτένη σημαίνει να αφαιρέσετε από τη διατροφή σας τα περισσότερα είδη ψωμιού, κράκερ, δημητριακά, ζυμαρικά, είδη ζαχαροπλαστικής και πολλά επεξεργασμένα τρόφιμα. Προκειμένου ένα προϊόν να φέρει την ένδειξη «χωρίς γλουτένη», δεν πρέπει να περιέχει περισσότερα από είκοσι μέρη ανά εκατομμύριο γλουτένη. Τρόφιμα χωρίς γλουτένη: καστανό ρύζι, φαγόπυρο, καλαμπόκι, αμάρανθος, κεχρί, κινόα, μανιόκα, καλαμπόκι (καλαμπόκι), σόγια, πατάτες, ταπιόκα, φασόλια, σόργο, κινόα, κεχρί, βελόνα, tetlichka, λινάρι, chia, yucca -δωρεάν βρώμη, αλεύρι ξηρών καρπών. Μια δίαιτα με μειωμένη γλουτένη μπορεί να βελτιώσει την υγεία του γαστρεντερικού συστήματος. Αυτό μπορεί να οφείλεται στη μειωμένη πρόσληψη κακώς εύπεπτων απλών σακχάρων (όπως φρουκτάνες, γαλακτάνες και αλκοόλες ζάχαρης) που βρίσκονται συχνά σε τρόφιμα με γλουτένη. Τα συμπτώματα της νόσου του εντέρου μπορεί να εξαφανιστούν μόλις μειωθεί η πρόσληψη αυτών των σακχάρων. Η γλουτένη δεν συμβάλλει στην παχυσαρκία. Και δεν υπάρχουν αξιόπιστες αποδείξεις ότι μια δίαιτα χωρίς γλουτένη οδηγεί σε απώλεια βάρους. Από την άλλη πλευρά, τα προϊόντα ολικής αλέσεως με υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες μπορούν να βοηθήσουν στη ρύθμιση της πείνας και στον έλεγχο του βάρους. Τα άτομα χωρίς γλουτένη μπορούν εύκολα να χάσουν βάρος καθώς αρχίζουν να τρώνε περισσότερα φρούτα και λαχανικά και να καταναλώνουν λιγότερες θερμίδες. Ως επί το πλείστον, οι εναλλακτικές λύσεις χωρίς γλουτένη είναι πιο ακριβές, γεγονός που συμβάλλει επίσης στη μειωμένη κατανάλωση. Για τους περισσότερους ανθρώπους, η κατανάλωση δημητριακών ολικής αλέσεως (συμπεριλαμβανομένου του σιταριού) δεν είναι ανθυγιεινή, αλλά σε μεγαλύτερο βαθμό σημαίνει καλύτερη διατροφή και χαμηλότερο κίνδυνο χρόνιων ασθενειών όπως οι καρδιαγγειακές παθήσεις και ο διαβήτης.